तरल बाजरा दलिया का अनुपात। पानी और दूध के साथ गेहूं का दलिया बनाने की विधि। उत्पाद के लाभ और हानि

अनाज और पानी के अनुपात को जानना न केवल दलिया पकाने के लिए महत्वपूर्ण है। अनाज के साथ बहुत सारे व्यंजन हैं, जैसे कि पिलाफ, जिसकी तैयारी के लिए अनाज को उबालने के लिए तुरंत आवश्यक मात्रा में पानी मिलाने की सलाह दी जाती है।
यदि अनाज को स्टोव पर सॉस पैन में पकाया जाता है, तो गायब तरल, चाहे वह पानी हो या दूध, जोड़ा जा सकता है, और यदि आपने शुरू में इसे ज़्यादा कर दिया और बहुत अधिक डाला, तो अतिरिक्त वाष्पित हो सकता है (लेकिन यह सब है) गुणवत्ता की हानि) यदि अनाज को ओवन में एक बर्तन में पकाया जाए तो क्या होगा? अंदर चढ़ना और ढक्कन को फिर से खोलना अवांछनीय है, मुख्य चीज गायब हो जाएगी - दलिया उबालने का प्रभाव।
शायद यह तालिका आपको अनाज और पानी या दूध के अनुपात को समझने में मदद करेगी, जो कि कुरकुरे या चिपचिपे दलिया को पकाने के लिए आवश्यक है।
ये अनुमानित हैं, अनाज अलग-अलग होते हैं, यह उन परिस्थितियों पर निर्भर करता है जिनमें अनाज उगता है और निर्माता द्वारा अनाज के पूर्व-उपचार पर निर्भर करता है।

100 ग्राम विभिन्न अनाज पकाने के लिए पानी की मात्रा

अनाजयदि अनाज को एक खाली पैन में पहले से गरम किया जाए जब तक कि अनाज पॉपकॉर्न की तरह चटकने न लगे तो यह अधिक कुरकुरा हो जाएगा। पके हुए दलिया के साथ पैन को अच्छी तरह से लपेटें और इसे 20 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। खाना पकाने के दौरान आपको अनाज को हिलाना नहीं चाहिए।

यदि आपको फूला हुआ चावल पकाना है, तो आवश्यक मात्रा में मापे गए अनाज डालें गर्म पानी, नमक, मक्खन का एक छोटा टुकड़ा डालें। ढक्कन से ढकें, 15 मिनट तक पकाएँ, फिर स्टोव बंद कर दें और ढक्कन खोले बिना 10 मिनट तक पकाएँ (फूलदार चावल के लिए, उबले हुए चावल अधिक उपयुक्त हैं)।
चिपचिपा दलिया पकाने के लिए चावल डालना बेहतर है ठंडा पानीया दूध डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं। ऐसे दलिया के लिए गोल चावल की किस्में खरीदना बेहतर है।

खाना पकाने से पहले, जौ को कुछ घंटों के लिए भिगोना अच्छा होगा; इस अनाज को पकाने के लिए, एक बड़ा पैन लेना बेहतर है - यह वास्तव में भागना पसंद करता है।

सूजी दलिया में गांठों से बचने के लिए, इसे एक विस्तृत सॉस पैन में पकाना बेहतर है, और अनाज को एक फ्लैट प्लेट से उबलते दूध में एक विस्तृत "धारा" में डालें, जोर से हिलाएं।

विषय पर ध्यान दें:
चावल कितना पानी
बाजरा कितना पानी
एक प्रकार का अनाज कितना पानी

मैंने अपने अनुभव के आधार पर तालिका संकलित की। तालिका स्वाभाविक रूप से अनुमानित है: प्रत्येक बैच का अनाज थोड़ा अलग व्यवहार करता है। इसके अलावा, जैसा कि मैंने देखा, उबलने की क्षमता थोड़ी सी, लेकिन फिर भी निर्भर करती है, यहां तक ​​कि पैन, ढक्कन, स्टोव के प्रकार पर भी...

दलिया वीडियो रेसिपी पकाने की विधि पर तालिका - चरण दर चरण

नीचे आपको मिलेगा चरण दर चरण वीडियोएक नुस्खा जो आपको खाना पकाने में मदद करेगा।

दलिया को सही तरीके से कैसे पकाएं - अनुपात के साथ व्यंजन

दलिया एक बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक और लोकप्रिय व्यंजन है, लेकिन हर कोई इसे सही तरीके से पकाना नहीं जानता। और अगर उन्हें पता भी हो, तो वे अक्सर अनुपात भूल जाते हैं। मैं अपने कई वर्षों के अनुभव से - दलिया पकाने की रेसिपी बताऊंगा।
एक प्रकार का अनाज दलिया कैसे पकाएं
अनुपात 1:2. यह भाग मेरे लिए पर्याप्त है - एक कॉफी कप एक प्रकार का अनाज और दो समान कप पानी। एक सॉस पैन में अनाज डालें और उसमें ठंडा पानी भरें। बर्नर पर रखें, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, आंच कम करें और पैन को ढक्कन से ढक दें। 15 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के अंत में नमक डालें। अगर आप तुरंत नमक डालेंगे तो दलिया का स्वाद खराब हो जाएगा. खाना पकाने के पूरा होने के बाद, पैन को गर्मी से हटा दें और इसे एक कंबल (कंबल) में लपेट दें ताकि दलिया पक सके और फूल सके। यदि आप अपने दलिया में मक्खन मिला सकते हैं। फिर खाना पकाने के अंत से एक या दो मिनट पहले थोड़ा सा डालना अच्छा होता है, और जब दलिया पहले से ही प्लेट पर हो तो बचा हुआ तेल उसमें डाल दें। एक प्रकार का अनाज दलिया अच्छा है जैतून का तेल- स्वादिष्ट। और यह भी - सरसों के साथ! यह बहुत स्वादिष्ट भी होता है.
चावल का दलिया कैसे पकाएं
अनुपात 1:1.5. मैं एक कॉफी कप चावल और डेढ़ कप पानी लेता हूं। मैं पैन में पानी डालता हूं, उबाल लाता हूं, फिर चावल डालता हूं। उबाल आने तक तेज़ आंच पर पकाएं, फिर मध्यम आंच पर 10 मिनट तक और फिर धीमी आंच पर तीन मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के बाद, चावल के दलिया को "लपेटना" भी अच्छा है ताकि यह पूरी तरह से भाप बन जाए। परोसते समय नमक.
गेहूं का दलिया कैसे पकाएं
अनुपात 1:3. ऐसे तीन कप के लिए गेहूं कॉफी कप ठंडा पानी. एक पैन में अनाज डालें, पानी डालें और आग पर रख दें। जब यह उबल जाए तो आंच मध्यम कर दें और पकने दें। खाना पकाने का समय 15-20 मिनट है। अर्टेक ग्रोट्स तेजी से और 1 भाग दलिया और दो भाग पानी के अनुपात में तैयार किए जाते हैं। मुझे अर्टेक की तुलना में नियमित गेहूं का अनाज अधिक स्वास्थ्यप्रद लगता है। जब दलिया में लगभग पानी न बचे, तो थोड़ा मक्खन डालें (यदि आपका आहार अनुमति देता है)। हम खाना पकाने के अंत में नमक भी डालते हैं। "रैपिंग अप" की अनुशंसा की जाती है।
खाना कैसे बनाएँ बाजरा दलिया
बाजरे का दलिया बहुत स्वास्थ्यवर्धक होता है. कोई आश्चर्य नहीं कि बाजरे को सुनहरा अनाज कहा जाता है। बाजरा शरीर को साफ करता है किसी से भी बेहतरअन्य अनाज. और यह विटामिन से भरपूर है. बाजरा दलिया का अनुपात 1:2 है। मैं एक कप बाजरा कॉफी में दो समान कप ठंडा पानी भरता हूं। उबाल आने दें, आंच कम करें और 10-15 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के अंत से पहले मक्खन (यदि आप इसका उपयोग कर सकते हैं) डालना (एक छोटा टुकड़ा) और पकने के बाद किसी भी दलिया को "लपेटना" से है दादी माँ के नुस्खे. स्वादिष्ट। खाना पकाने से पहले बाजरे के दलिया में नमक डालें।
बाजरे के दलिया में कद्दू और आलूबुखारा के टुकड़े मिलाना बहुत अच्छा रहता है. जब दलिया लगभग 5 मिनट तक उबल जाए तो कद्दू और आलूबुखारा डालें। बाकी समय सब कुछ एक साथ पक जाएगा। सूखे आलूबुखारे (स्मोक्ड नहीं) लेना बेहतर है - वे स्वास्थ्यवर्धक होते हैं। दलिया में आलूबुखारा डालने से पहले, उन्हें अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, और कद्दू को मोटे कद्दूकस पर पीसना सबसे अच्छा है।
जौ का दलिया कैसे पकाएं
अनुपात 1:1.5. एक कप अनाज के लिए डेढ़ कप ठंडा पानी। खाना पकाने से पहले, मैं अनाज के तैयार हिस्से को एक फ्राइंग पैन (वसा के बिना) में डालता हूं और इसे गर्म करता हूं, इसे भूनता हूं - लगातार हिलाते हुए। यह जौ के दलिया को कुरकुरा बनाने के लिए है। मैं तले हुए अनाज को एक सॉस पैन में डालता हूं और इसे ठंडे पानी से भर देता हूं। मैं 10-15 मिनट तक पकाती हूं. कच्चे अंडे को भी पकाएं. यह उतना टेढ़ा-मेढ़ा नहीं होगा. लेकिन फिर भी बहुत स्वादिष्ट.
खाना कैसे बनाएँ सूजी दलिया
आधा लीटर तरल पदार्थ (दूध या पानी) उबालें, फिर इसमें लगातार हिलाते हुए एक धार में सूजी डालें। आधा लीटर के लिए - तीन चौथाई गिलास। सूजी को लगभग 5 मिनट तक पकाएं, हिलाना न भूलें. सूजी को लपेटने की जरूरत नहीं है. खाना पकाने से पहले नमक डालें और तैयार दलिया में चीनी (वैकल्पिक) डालें।
यदि आप चाहते हैं कि सूजी कुरकुरी हो, तो पकाने से पहले अनाज को बिना वसा वाले फ्राइंग पैन में तला जाना चाहिए।
खाना कैसे बनाएँ जई का दलियाया हरक्यूलिस
आपको हरक्यूलिस को उबालने की ज़रूरत नहीं है, बल्कि बस इसे उबले हुए पानी में भाप दें। एक कप अनाज में एक कप उबलता पानी भरें, बर्तन को ढक्कन से ढक दें और रात भर के लिए छोड़ दें। सुबह आप इसमें स्वादानुसार नमक, चीनी, ताजे या सूखे फल मिलाकर खा सकते हैं।
यदि आपको प्यूरीड दलिया तैयार करना है, तो दलिया को 1:1 के अनुपात में 10 मिनट तक पकाएं। और फिर छलनी या कोलंडर से पोंछ लें।
दलिया न केवल के लिए बहुत उपयोगी है आहार पोषण. अनाज बी विटामिन सहित विटामिन से भरपूर होते हैं, जिनकी शरीर को आवश्यकता होती है।

पोषण में अनाज का बहुत महत्व है: अनाज के व्यंजन और साइड डिश व्यंजनों के वर्गीकरण में महत्वपूर्ण हिस्सेदारी रखते हैं।
अनाज- स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थ, यही कारण है कि उनमें कैलोरी अधिक होती है।
दलिया विशेष रूप से प्रोटीन से समृद्ध है। पशु उत्पादों के प्रोटीन के साथ संयोजन में अनाज प्रोटीन मानव शरीर के लिए एक पूर्ण अमीनो एसिड कॉम्प्लेक्स प्रदान करता है। कुट्टू का लीवर और दूध के साथ संयोजन सफल होता है।
विभिन्न अनाज विटामिन बी1 से भरपूर होते हैं। बी2 और पीपी में सबसे अधिक विटामिन बी1 होता है, एक प्रकार का अनाज (कर्नेल) में, साथ ही दलिया में भी
अनाज को दूध, पनीर के साथ मिलाने की सलाह दी जाती है
व्यापक रूप से इस्तेमाल किया मकई का आटाऔर मक्के का दाना चपटा हो गया।
फलियांइनमें प्रोटीन की मात्रा अपेक्षाकृत अधिक होती है।
पास्ताउत्पाद ड्यूरम गेहूं के आटे से बनाए जाते हैं जिसमें कम से कम 32% उच्च गुणवत्ता वाला ग्लूटेन होता है पास्ताऐसा आटा पकाने के दौरान अधिक पानी सोखता है, कम फिसलन वाला होता है और अतिरिक्त धोने की आवश्यकता नहीं होती है गर्म पानी.
बढ़िया व्यंजन
अनाज का उपयोग काफी तैयार करने के लिए किया जाता है एक बड़ा वर्गीकरणपाक उत्पाद: विभिन्न दलिया, कैसरोल, अनाज, पुडिंग, मीटबॉल, कटलेट और पकौड़ी।
उनसे व्यंजन तैयार करने से पहले, विदेशी अशुद्धियों को दूर करने के लिए अनाज को छाना, छांटा और धोया जाता है। एक प्रकार का अनाज और गेहूं दलिया के लिए, अनाज को कभी-कभी तला जाता है, और सूजी के लिए इसे सुखाया जाता है
छांटना और टोकना . दानों या कणों के आकार के आधार पर, अनाज को अलग-अलग आकार के छेद वाली छलनी से छान लिया जाता है और अनाज या अशुद्धियाँ छलनी पर रह जाती हैं। सूजी और कुछ अन्य अनाजों को कभी-कभी दो बार छाना जाता है: पहली बार आटे को अलग करने के लिए छोटे छेद वाली छलनी के माध्यम से, और दूसरी बार
एक बार बड़े छेद वाली छलनी से छान लें ताकि अशुद्धियाँ छलनी पर रह जाएँ
जिन अनाजों से अशुद्धियाँ (बिना छिले और ख़राब, काले और भूरे दाने आदि) निकालना संभव नहीं है, उन्हें छलनी से छानकर छाँट लिया जाता है। ऐसा करने के लिए, अनाज को मेज पर इतनी मात्रा में डाला जाता है कि मेज का हिस्सा ढक्कन (लगभग 0.25 मिलीग्राम) मुक्त रहता है। फिर अनाज का एक छोटा सा हिस्सा कुल द्रव्यमान से अलग किया जाता है और मेज के एक मुक्त क्षेत्र पर इस तरह बिखेर दिया जाता है। ताकि अनाज एक परत में व्यवस्थित हो जाएं और अशुद्धियां दूर हो जाएं विदेशी वस्तुएंअनाज का छांटा हुआ भाग एक कटोरे में डाला जाता है। यह क्रिया तब तक दोहराई जाती है जब तक कि सभी अनाजों को छांट न लिया जाए। यदि मेज का ढक्कन गहरा या रंग-बिरंगा है, जिस पर अशुद्धियों को देखना मुश्किल है, तो मेज या उसका वह भाग जिस पर अनाज छाँटे जाते हैं, चिकने, मोटे, सफेद रंग से ढका हुआ है कागज या प्लाईवुड.
धुलाई. धूल और खोखले दानों को हटाने के लिए अनाज को बॉयलर में रखने से पहले धोया जाता है। केवल रोल्ड ओट्स, सूजी, एक प्रकार का अनाज और छोटे पोल्टावा अनाज, साथ ही आर्टेक अनाज को नहीं धोया जाता है।
अनाज धोते समय, कटोरे में पानी डाला जाता है, और अनाज की तुलना में (मात्रा के अनुसार) दो से तीन गुना अधिक पानी लिया जाता है, ताकि मलबे और खोखले अनाज सतह पर स्वतंत्र रूप से तैर सकें। पानी से भरे अनाज को लकड़ी के चप्पू से मिलाया जाता है, फिर अधिकांश पानी निकाल दिया जाता है और अनाज को हाथ से या छलनी पर एक छोटे कोलंडर से चुना जाता है। अनाज को दो से तीन बार धोना चाहिए और हर बार अनाज को ताजे पानी से भरना चाहिए।
चावल, बाजरा और मोती जौ को पहले 40-50" के तापमान पर पानी से धोया जाता है पिछली बार- 60-70°.
उपयोग से पहले, जौ के दानों को पानी से धोया जाता है, जिसका तापमान 35-40" से अधिक नहीं होना चाहिए।
आप अनाज को धोते समय ही अपने हाथों से पानी से छलनी पर डाल सकते हैं, नहीं बड़ी मात्राअनाज प्रसंस्करण के दौरान अधिकअनाज (20 किलो से अधिक), इस ऑपरेशन में बहुत समय की आवश्यकता होगी। इसलिए, बड़ी मात्रा में अनाज धोने के लिए एक विशेष उपकरण (कोलंडर) बनाने की सिफारिश की जाती है। इस उपकरण में एक धातु (तांबा या टिनयुक्त लोहे) का टैंक होना चाहिए, जिसके निचले हिस्से में एक नल हो, और एक दूसरा धातु का टैंक हो, जिसके तल में जाली लगी हो। उत्तरार्द्ध के पैर 4-5 सेमी ऊंचे होने चाहिए ताकि आंतरिक टैंक पानी निकालने के लिए छेद को कवर न करे। जाल टैंक में छेद 1 - 2 मिमी आकार के होने चाहिए, वे किसी भी आकार (गोल, चौकोर) के हो सकते हैं, लेकिन यह बेहतर है अगर वे 1.5-2 मिमी के व्यास के साथ संकीर्ण स्लिट के रूप में आयताकार हों। . छेद एक दूसरे से 2-3 मिमी की दूरी पर क्रमबद्ध होते हैं। आंतरिक बॉयलर के शीर्ष पर दो हैंडल लगे हुए हैं।
भूनना और सुखाना . अनाज, मोती जौ और गेहूं के अनाज को कभी-कभी कुरकुरे दलिया के लिए तला जाता है। अनाज को 30 मिमी से अधिक की परत में बेकिंग शीट पर डाला जाता है और हल्का भूरा होने तक 100-150 डिग्री के तापमान पर ओवन में तला जाता है। अनाज को जलने से बचाने और समान रूप से पकाने के लिए इसे समय-समय पर हिलाते रहें।
इसका कुरकुरा दलिया बनाने के लिए सूजी को तला नहीं जाता है, बल्कि केवल ओवन में इस हद तक सुखाया जाता है कि चबाने पर यह दांतों पर कुरकुरे हो जाए।
सूजी को सुखाते समय, आपको इसे भूरा नहीं होने देना चाहिए, सूखने पर इसका रंग बिना सुखाए हुए से बहुत अलग नहीं होना चाहिए। और अधिक पाने के लिए कुरकुरा दलिया, पिघली हुई वसा को गर्म, तले हुए और सूखे अनाज में मिलाया जाता है और अच्छी तरह मिलाया जाता है।
दलिया पकानादलिया किसी भी प्रकार के अनाज से बनाया जा सकता है.
दलिया अलग-अलग स्थिरता में पकाया जाता है, अर्थात्: कुरकुरे, चिपचिपा, तरल।
अधिकांश दलिया तैयार करने के लिए, पानी का उपयोग मुख्य रूप से तरल के रूप में किया जाता है।
कुरकुरे दलिया के लिए चावल को कभी-कभी मांस शोरबा में पकाया जाता है, और तरल और चिपचिपे दलिया के लिए, अनाज को अक्सर पानी से पतला दूध में पकाया जाता है; कुछ अनाज (सूजी, गेहूं, स्मोलेंस्क) भी पूरे दूध के साथ पकाया जाता है।
वांछित स्थिरता के साथ दलिया तैयार करने के लिए, साथ ही एक निश्चित उपज प्राप्त करने के लिए, खाना बनाते समय इसका कड़ाई से पालन करना आवश्यक है सही अनुपातअनाज और तरल पदार्थ.
कुरकुरे दलिया के लिए यह अनुपात पूरी तरह से स्थिर है, लेकिन चिपचिपे दलिया के लिए यह इस बात पर निर्भर करता है कि दलिया कितना गाढ़ा चाहिए, इसमें उतार-चढ़ाव हो सकता है। यदि अधिक तरल है, तो दलिया भुरभुरा होने के बजाय चिपचिपा हो जाता है, और यदि अपर्याप्त मात्रातरल - सूखा, खाना पकाने के दौरान अनाज की अधूरी सूजन के कारण।
दलिया पकाने से पहले, सबसे पहले यह निर्धारित करें:
ए)दलिया पकाने के लिए आवश्यक तरल की मात्रा;
बी)डाइजेस्टर में अनाज और तरल की मात्रा (लीटर में);
वी)दलिया के लिए आवश्यक नमक की मात्रा.
अनाज की एक वजन इकाई के लिए, अनाज के प्रकार और दलिया की वांछित स्थिरता के आधार पर, अलग-अलग मात्रा में तरल लिया जाता है।
नीचे दी गई तालिका प्रति 1 किलोग्राम अनाज में सबसे आम अनाज से विभिन्न स्थिरता के दलिया के लिए तरल, नमक और चीनी के अनुमानित मानदंड दिखाती है।

दलिया पकाएं, विशेषकर कुरकुरा दलिया,
बॉयलर में बहुत बड़े आकारअनुशंसित नहीं है, क्योंकि वे अनाज को जरूरत से ज्यादा पकाते हैं
असमान और ख़राब ढंग से निन्दा। इसके अलावा, एक बड़ी कड़ाही में दलिया बनाते समय उसे हिलाना मुश्किल होता है। दलिया पकाने के लिए आवश्यक तरल की कुल मात्रा प्रत्येक व्यक्तिगत मामले में उपरोक्त तालिका में दर्शाए गए तरल की मात्रा को लिए गए किलोग्राम अनाज की संख्या से गुणा करके निर्धारित की जाती है।
तालिका में दर्शाए गए तरल मानदंडों की गणना 30 से 80 लीटर की क्षमता वाले बॉयलरों में दलिया पकाने के लिए की जाती है। खाना पकाने की स्थिति के आधार पर, मुख्य रूप से पकवान के आकार और उसके आकार पर, तरल की निर्दिष्ट मात्रा को कुरकुरे दलिया के लिए 5-10% के भीतर बढ़ाया या घटाया जाता है, क्योंकि जो लंबे समय तक हीटिंग के अधीन होते हैं, और 2-3 के भीतर चिपचिपा दलिया के लिए %. 150-200 लीटर की क्षमता वाले कड़ाही में दलिया पकाते समय, निर्दिष्ट मात्रा से थोड़ा कम तरल की आवश्यकता होती है, और एक छोटे और कम कंटेनर (सॉसपैन) में पकाते समय - अधिक।
अनाज से बने दलिया के लिए जिन्हें पकाने से पहले नहीं धोया जाता है (एक प्रकार का अनाज, सूजी, रोल्ड जई और छोटे पोल्टावा), खाना पकाने के लिए आवश्यक तरल की पूरी मात्रा तुरंत बॉयलर में डाल दी जाती है, नमक और, यदि आवश्यक हो, तो चीनी मिलाई जाती है। जब तरल उबल जाए तो अनाज डालें।
नमक 10 ग्राम, मीठे और दूध के दलिया के लिए 5 ग्राम की दर से लिया जाता है। तैयार दलिया की प्रति 1 किलो उपज। व्यंजनों में चीनी की मात्रा बताई गई है।
चीनी और नमक को तरल के साथ एक कड़ाही में तब तक रखा जाता है जब तक कि अनाज उसमें न डाला जाए, और तब तक हिलाया जाता है जब तक कि वे पूरी तरह से घुल न जाएं।
स्वाद सुधारने के लिए और उपस्थितितैयार दलिया में से, आप अनाज डालने से पहले तरल के साथ कड़ाही में 50 से 100 ग्राम तक मिला सकते हैं। प्रति किलोग्राम अनाज के लिए वसा। दलिया बनाते समय, अनाज को आमतौर पर उबलते तरल में डाला जाता है। यह अनाज के साथ तरल का तेजी से और समान रूप से उबलना सुनिश्चित करता है। अन्यथा, कच्चा स्टार्च बॉयलर के निचले भाग में जम जाता है, जिससे दलिया जल जाता है।
भरते समय, अनाज को नीचे से ऊपर की ओर चप्पू से उठाकर हिलाया जाता है। आपको अनाज को बिना अचानक हिलाए सावधानी से हिलाने की जरूरत है, अन्यथा अनाज की अखंडता क्षतिग्रस्त हो जाएगी और स्टार्च का कुछ हिस्सा पानी में निकल जाएगा और जिलेटिनस बन जाएगा, जिसके परिणामस्वरूप अनाज में सूजन और पाचन हो जाएगा। बहुत अधिक धीरे-धीरे. आपको तरल पदार्थ को मजबूत भी नहीं होने देना चाहिए।
जब दलिया समान रूप से गाढ़ा हो जाए, तो हिलाना बंद कर दें, बर्तन को ढक्कन से बंद कर दें और दलिया को धीमी लेकिन लगातार उबाल पर पकाएं।
आग (गर्म) बॉयलर में खाना पकाने के दौरान, दलिया पकाने के दौरान, बॉयलर के नीचे से अतिरिक्त गर्मी हटा दी जाती है, फायरबॉक्स, राख के गड्ढे और चिमनी को ढक दिया जाता है। कोयले से ताप बनाए रखा जाता है या एक छोटी राशिजलाऊ लकड़ी इस तरह रखें कि दलिया जले नहीं और बॉयलर में तापमान 90-100° पर बना रहे। स्टीम बॉयलर में, भाप को इतना कम कर दें कि दलिया पकाने के अंत तक बॉयलर में बहुत कम उबाल बना रहे।
छोटे स्टोव-टॉप कढ़ाई और पैन में पकाते समय, दलिया को ठीक करने के लिए ओवन में रखा जाता है। यदि कैबिनेट का तापमान बहुत अधिक है। फिर दलिया के साथ बर्तन को पानी के साथ एक बेकिंग शीट पर रखा जाता है, जिसे ओवन में रखा जाता है। दलिया को स्टोव के मध्यम गर्म हिस्से पर भी पकाया जा सकता है।
दलिया पकाने के लिए सबसे अच्छे बर्तन भाप बॉयलर हैं: उनमें दलिया नहीं जलता है। कुछ कौशल और गर्मी को नियंत्रित करने की क्षमता के साथ, दलिया अच्छी गुणवत्ताआग और स्टोवटॉप बॉयलर में खाना बनाना आसान है। कुरकुरे दलिया को पकाने से पहले, आग बॉयलर के अस्तर (चिनाई) को पहले अच्छी तरह से गर्म किया जाना चाहिए, और बॉयलर को अच्छी तरह से टिन किया जाना चाहिए। खराब लाइन वाली कड़ाही में, दलिया काला पड़ जाता है, विशेष रूप से एक प्रकार का अनाज, मोती जौ और जौ।
स्टोवटॉप व्यंजनों का तल काफी मोटा (कम से कम 5-6 मिमी) और कसकर फिट होने वाला ढक्कन होना चाहिए। तामचीनी व्यंजन अनुपयुक्त हैं, क्योंकि उनमें दलिया जलता है। इसके अलावा, इनेमल उछलकर आपके भोजन में मिल सकता है।
अनाज डालने के बाद तरल के उबलने के क्षण से दलिया पकाने की अवधि लगभग इस प्रकार है।

प्राचीन काल से यह माना जाता था कि "कोई भी मूर्ख दलिया पका सकता है।" और यहाँ आधुनिक रसोइये हैं और पेशेवर शेफवे निश्चित रूप से बहस कर सकते हैं. किसी भी दलिया को पकाना एक विशेष प्रक्रिया है जिसके लिए न केवल सैद्धांतिक खाना पकाने के कौशल की आवश्यकता होती है। सभी अनाज गुणों और आवश्यकताओं में अद्वितीय हैं कड़ाई से अनुपालनअनाज का अनुपात, तरल और चिपचिपा दोनों।

अंग्रेजी अभिजात - दलिया

आज दलिया को सबसे स्वास्थ्यप्रद नाश्ते के रूप में पहचाना जाता है। रूढ़िवादी विचार कि धूमिल एल्बियनइस अनाज का जन्मस्थान है, गलत हैं। लेकिन प्रसिद्ध वाक्यांश "ओटमील, सर", जो हमारे दिमाग में मजबूती से बैठा हुआ है, इस अनाज के गुणों की बिल्कुल भी प्रशंसा नहीं करता है। दलिया चपटा जई का दाना है। खाना पकाने की प्रक्रिया के साथ जेली जैसा द्रव्यमान बनता है, जो विशेष रूप से मूल्यवान है। यह सिद्ध हो चुका है कि यह पेट की दीवारों को ढककर लाभकारी प्रभाव डालता है पाचन तंत्रआम तौर पर। यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली वाले लोगों के लिए इसके उपयोग की सिफारिश की जाती है।

प्राचीन काल में दलिया

यह ज्ञात है कि क्लियोपेट्रा स्वयं दलिया का उपयोग करती थी। ऐसा माना जाता था कि उनकी सुबह की शुरुआत विशेष रूप से इसी दलिया से होती थी। नुस्खा बेहद सरल है: और पानी। सुदूर अतीत में दलिया का अनुपात तरल और अनाज के अनुपात के बजाय वजन के संदर्भ में वर्तमान से भिन्न हो सकता है। आज उचित दलिया पकाने के लिए, आपको 1.5 कप अनाज और 1 लीटर पानी, खाना पकाने का समय - 4 मिनट लेना होगा। ए प्रसिद्ध नुस्खाआधुनिक महिलाएं दलिया स्नान को पुन: पेश करने की कोशिश कर रही हैं जो रानी ने वर्तमान परिस्थितियों में लिया था।

आने वाली रानी - एक प्रकार का अनाज

"शची और दलिया" एक रूसी व्यक्ति के लिए आवश्यक न्यूनतम है। इस तथ्य के बावजूद कि हमारी राष्ट्रीयता विभिन्न प्रकार के दलिया का दावा कर सकती है, अनाज निर्विवाद रानी बनी हुई है। भारत को इस अनाज का जन्मस्थान माना जाता है, और यह ग्रीक धरती से रूसी धरती पर आया था, इसलिए इसे यह नाम दिया गया। गौरतलब है कि दूसरे देशों में इसका अलग नाम है. एक प्रकार का अनाज अपनी सूक्ष्मजीवविज्ञानी संरचना में मूल्यवान पदार्थों में अविश्वसनीय रूप से समृद्ध है। इसीलिए इसे एनीमिया से पीड़ित लोगों के लिए अनुशंसित किया जाता है। वजन कम करने वालों के लिए न्यूनतम तनाव के साथ तेजी से वजन घटाने में कुट्टू आहार को व्यापक रूप से प्रभावी माना जाता है। एक स्वस्थ व्यंजन तैयार करने के लिए, एक प्रकार का अनाज दलिया और उपयोग किए गए तरल के अनुपात को बनाए रखना आवश्यक है। उत्तरार्द्ध दूध, पानी या दोनों का मिश्रण हो सकता है। तो, 1 कप एक प्रकार का अनाज के लिए, 2 कप तरल अनाज के समान दलिया के लिए आम तौर पर स्वीकृत अनुपात है। एक प्रकार का अनाज अधिकतम सामग्री बनाए रखेगा उपयोगी पदार्थ, अगर आप इसमें ठंडा पानी भरकर रात भर के लिए छोड़ दें। यह दलिया पूरी तरह से खाने योग्य है और सूक्ष्म तत्वों से अविश्वसनीय रूप से समृद्ध है।

बच्चों की चाहत - सूजी

सूजी का पूर्वज साधारण गेहूँ है। एक बार इसे पीसकर आटे जैसी अवस्था में लाया गया। इस प्रकार अनाज प्रकट हुआ, जिसे सोवियत लोग प्रारंभिक बचपन से जोड़ते हैं। प्राचीन काल में गेहूँ को बारीक बिखरी अवस्था में लाने की प्रक्रिया श्रम-साध्य थी, जिसका असर इसकी कीमत पर पड़ता था। आजकल, यह अनाज सबसे किफायती में से एक है। साम्यवाद के निर्माण के दौरान मुख्य तत्व के रूप में इसे सबसे अधिक लोकप्रियता मिली शिशु भोजन. यह दिलचस्प है कि प्राचीन काल में भी, लोग अपने बच्चों को खिलाने के लिए दूध और कुचले हुए अनाज के मिश्रण का उपयोग करते थे, और इसे "कीचड़" कहा जाता था। वर्तमान में, सूजी के उपयोग के लाभ और उपयुक्तता प्रारंभिक अवस्थाग्लूटेन, एक खतरनाक एलर्जेन की उपस्थिति के कारण व्यापक आलोचना का विषय है। हालांकि स्वस्थ पीढ़ी, जो डर के साथ केवल दलिया में गांठें याद करता है, विपरीत साबित होता है। सूजी दलिया की भी अपनी खाना पकाने की विशेषताएं हैं। पानी और अनाज का अनुपात इस मामले मेंनिम्नलिखित: 1 गिलास पानी (दूध) के लिए 2 बड़े चम्मच अनाज तक। लगभग 4 मिनट तक पकाएं. नमक, चीनी, मक्खन खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान और उसके बाद दोनों समय मिलाया जा सकता है। समर्थक उचित पोषण, एक नियम के रूप में, ऐसे संयोजनों से इनकार करें। नट्स और शहद के साथ सूजी अविश्वसनीय रूप से स्वस्थ और दिव्य स्वादिष्ट है।

चीनी रोटी - चावल

चावल सबसे पुरानी कृषि फसल है। इसकी अधिकांश खेती इसकी मातृभूमि चीन में की जाती है। बुद्ध की ऐसी बातें हैं जो चावल और जीवन के मूल्य को बराबर करती हैं। लंबे और छोटे दाने, सफेद और काले - प्रत्येक प्रकार का उपयोग ब्रेड, नूडल्स और अनाज बनाने के लिए किया जाता है। रूस में चावल दलियासफलतापूर्वक स्थापित हो गये। इसे तैयार करने के लिए, आपको दलिया पकाने के अनुपात का पालन करना चाहिए, अर्थात् अनाज का एक हिस्सा और पानी के तीन हिस्से। दलिया को चिपचिपा बनाने के लिए आपको छोटे दाने वाला चावल खरीदना चाहिए। चावल के लंबे दानों से कुरकुरा पुलाव बनाया जाएगा. जो चीज़ इसे सबसे मूल्यवान बनाती है वह यह है कि इसे बिल्कुल भी संसाधित नहीं किया जाता है, यही कारण है कि यह अपने पोषक तत्वों को लगभग अपने मूल रूप में बरकरार रखता है। लेकिन आप निश्चित रूप से ऐसे चावल से "रूसी शैली" का दलिया नहीं बना सकते। चावल जितना हल्का होगा, वह उतना ही अधिक चमकीला होगा। सुनहरा रंग एक अन्य प्रसंस्करण विधि का संकेत है: स्टीमिंग। प्रसंस्कृत चावल की स्टार्चयुक्त संरचना चावल को आहार उत्पाद मानने की अनुमति नहीं देती है, इसलिए ऐसा लोकप्रिय चावल आहार बार-बार भिगोने पर आधारित है।

मामालिगा - मकई रिश्तेदार

पूर्व में व्यापक रूप से फैले हुए, होमिनी ने ठंडी रूसी जलवायु में बिल्कुल भी जड़ें नहीं जमाई हैं। मक्के के आटे को उबलते पानी में पकाया जाता है, तेल और मसालों के साथ भरपूर स्वाद दिया जाता है, यह केवल देखने में दलिया जैसा दिखता है। शायद यही एकमात्र समानता है. वर्तमान में मोटे पिसे हुए अनाज पर आधारित है। इसकी तैयारी में सूखे और तरल पदार्थों का अनुपात इस प्रकार है: तीन भाग तरल और एक भाग अनाज। खाना पकाने की अवधि कम से कम 40 मिनट है। दलिया के स्पष्ट स्वाद के लिए जरूरी नहीं कि इसमें फल और जामुन मिलाए जाएं। गर्मी उपचार की अवधि के मामले में कोई कम सनकी नहीं है, जिसका अनुपात पानी और अनाज के मामले में मकई के समान है।

अनाज का चयन

एक स्वस्थ जीवनशैली आहार में विभिन्न प्रकार के अनाजों की उपस्थिति पर आधारित होती है। कुल मिलाकर, यह बुनियादी बातों में से एक है संतुलित पोषण. प्रत्येक अनाज में पहले से ही प्राकृतिक रूप से मूल्यवान सूक्ष्म तत्व और फाइबर होते हैं। इसलिए, अनाज चुनते समय मुख्य दिशानिर्देश न्यूनतम उत्पादन प्रसंस्करण है। बेशक, साफ, चिकने और समान दाने अधिक आकर्षक होते हैं, लेकिन निर्माता इसे कैसे हासिल करते हैं प्रस्तुति, खरीदार के लिए हमेशा उपलब्ध नहीं होता है। असंसाधित अनाज कम आकर्षक होते हैं, लेकिन वे स्वास्थ्यप्रद होते हैं। यह सबसे सस्ता है और निचले स्टोर अलमारियों पर स्थित है। विपणक समझदारी से छिपते हैं सस्ता उत्पादखरीददारों की नज़र से.

दलिया का महत्व निर्विवाद है। यह तथ्य अनेक कहावतों और वास्तविक ऐतिहासिक घटनाओं से सिद्ध होता है। आख़िरकार, ऐसे भी समय थे जब राज्यों के बीच प्राप्त शांति को युद्धरत पक्षों द्वारा दलिया खाने से सील कर दिया गया था। शायद इसमें विभिन्न प्रकार के अनाजों का गुप्त अनुपात शामिल था और इसे "दोस्ती" कहा गया था। इसका मतलब यह गड़बड़ है!

देवियों और सज्जनों, नमस्कार... पिछले साल कामेहमानों को रोल, सुशी, लसग्ना आदि जैसी विदेशी नवीनताएँ प्रदान करना फैशनेबल हो गया है। लेकिन अलग-अलग अनाज और उनसे बने अनाज हमारे लिए ज्यादा स्वास्थ्यवर्धक होते हैं।

और युवा माताएं हमेशा अपने बच्चों को दलिया खिलाना शुरू कर देती हैं। दलिया 3 वर्ष से कम उम्र के बच्चों के लिए पूरक आहार का आधार है।
वैसे, दुनिया के कई लोग दलिया पकाते हैं: उदाहरण के लिए, ब्रिटिशों को दलिया पसंद है, एशियाई लोग चावल पसंद करते हैं, और मक्के का दलिया- दक्षिण अमेरिका के भारतीयों का एक राष्ट्रीय व्यंजन। आइए हम भी अपनी परंपराओं पर गर्व करें। मैं आपको उन अनाजों के बारे में बताऊंगा जिनके बारे में मैं जानता हूं और रेसिपी साझा करूंगा।

व्यंजन के रूप में दलिया को स्थिरता के अनुसार 3 प्रकारों में विभाजित किया जाता है:

कुरकुरा दलिया(इन्हें अक्सर साइड डिश के रूप में उपयोग किया जाता है:, और भी,),

चिपचिपा दलिया(यह दूध के साथ दलिया है),

तरल दलिया(ये दलिया अक्सर बच्चों या वयस्कों को आहार उत्पाद के रूप में दिए जाते हैं: सूजी, दलिया, बाजरा, चावल या)।

आजकल दलिया चूल्हे पर और माइक्रोवेव में पकाया जाता है। व्यंजनों के लिए, मोटे तले वाला मोटी दीवार वाला सॉस पैन चुनें, या इससे भी बेहतर, एक कड़ाही चुनें: उनमें अनाज बिना जलाए धीरे-धीरे उबलता है। दलिया उँगलियों को चाटने में अच्छा है। हम तामचीनी व्यंजनों को नहीं छूते हैं: उनमें दलिया जल जाएगा।
तो चलिए दलिया की ओर बढ़ते हैं।

खाना पकाने से पहले अनाज को ठीक से कैसे धोएं

धूल और खोखले अनाजों से छुटकारा पाने के लिए कुछ प्रकार के अनाजों को पानी में धोना पड़ता है। एकमात्र चीजें जिन्हें धोया नहीं जाता है वे सूजी, दलिया और एक प्रकार का अनाज या भूसी - कुचले हुए अनाज हैं।

1. अनाज को धोने के लिए दोगुना पानी डालें ताकि मलबा और खाली अनाज स्वतंत्र रूप से ऊपर तैरने लगें। अनाज को चम्मच या स्पैटुला से मिलाएं और इसे एक महीन जाली वाले कोलंडर में डालें। इसे 2-3 बार धो लें।

2. कृपया ध्यान दें: चावल, बाजरा और मोती जौ को गर्म पानी (लगभग 60 डिग्री सेल्सियस) से धोया जाता है।

3. अगर आप खाना बनाने जा रहे हैं कुरकुरा दलियाएक प्रकार का अनाज, मोती जौ या गेहूं से, फिर उन्हें पकाने से पहले तला जाता है: एक बेकिंग शीट पर लगभग 3 सेमी की परत में फैलाया जाता है और हल्का भूरा होने तक 100 डिग्री सेल्सियस-150 डिग्री सेल्सियस पर ओवन में, हिलाते हुए, तला जाता है।

4. अगर आप खाना बनाना चाहते हैं कुरकुरा सूजी दलिया, फिर इसे ओवन में हल्का सा इतना सुखा लेना चाहिए कि चबाने पर यह दांतों पर कुरकुरा जाए। कृपया ध्यान दें: ठीक से सूखने पर सूजी का रंग नहीं बदलना चाहिए।

5. अधिक कुरकुरा दलिया पाने के लिए, गर्म (या सूखे) अनाज में पिघला हुआ मक्खन डालें और मिलाएँ।

कुरकुरा दलिया कैसे पकाएं

अधिकांश दलिया खाना पकाने के तरल के रूप में पानी का उपयोग करते हैं।

ऐसे दलिया तैयार करते समय, अनाज और तरल के अनुपात का कड़ाई से निरीक्षण करना आवश्यक है, क्योंकि यदि तरल की अधिकता है, तो दलिया चिपचिपा हो जाएगा, और यदि बहुत कम है, तो यह सूखा होगा, क्योंकि अनाज होगा पूरी तरह से फूला हुआ नहीं. इसलिए, मैं दलिया पकाने के लिए पानी और नमक के अनुमानित मानदंड पेश करता हूं।

मैं जोर देता हूं: अनुमानित मानक. मैंने उन्हें नीचे तालिका में रखा है। मात्रा प्रति एक तैयार सर्विंग के अनुसार इंगित की गई है। यदि किसी व्यंजन में विचलन या परिवर्धन हैं, तो मैं उन्हें अलग से इंगित करूंगा।

अनुमानित मानदंडपानी और नमक
विभिन्न स्थिरता के दलिया पकाने के लिए

प्रति 100 ग्राम अनाज

दलिया	पानी, एमएल	नमक, जी	दलिया की उपज, जी
चावल
भुरभुरा	210	4	180
चिपचिपा	370	4	350
तरल	570	5	550
अनाज
भुरभुरा	150	2	240
चिपचिपा (जल्दी उबलने वाला)	320	3	400
बाजरा
भुरभुरा	180	2	250
चिपचिपा	320	3	400
तरल	420	4	500
मन्ना
भुरभुरा	220	3	300
चिपचिपा	370	4	450
तरल	570	6	650
जौ का दलिया
चिपचिपा	370	4	450
जौ
भुरभुरा	240	3	300
जई का दलिया
चिपचिपा	320	4	400
तरल	420	5	500
गेहूँ
भुरभुरा	180	2	150
चिपचिपा	320	4	300
तरल	420	5	400

पहला कदम यह है कि एक कटोरे में पानी डालें, आवश्यक मात्रा में नमक या चीनी डालें और पानी के उबलने का इंतज़ार करें। स्वाद बेहतर करने के लिए आप इसमें थोड़ा सा तेल मिला सकते हैं.

फिर अनाज को उबलते पानी में डालें।

खाना पकाने के दौरान निम्नलिखित नियमों का पालन करना चाहिए:

1. समय-समय पर बिना अचानक हलचल के सावधानी से मिलाएं, अन्यथा अनाज की अखंडता खराब हो जाएगी, स्टार्च पानी में मिल जाएगा और दलिया को शायद ही कुरकुरा कहा जाएगा।

2. तरल को बहुत अधिक उबलने न दें। बन्स मध्यम या छोटे होने चाहिए।

3. जब दलिया गाढ़ा हो जाए तो हिलाना बंद कर दें. दलिया को ढक्कन से ढकें और धीमी लेकिन लगातार उबाल पर पकाएं।

4. यदि आप दलिया को साइड डिश या स्टफिंग के रूप में उपयोग करते हैं, तो इसे छोटे जाल वाले कोलंडर में डालें और गर्म पानी से धो लें।

5. दलिया को प्लेटों में स्थानांतरित किया जाता है और या तो पिघलाया जाता है मक्खन, या सब्जी।

चिपचिपा दलिया कैसे पकाएं

गाढ़ा दलिया दूध, पानी या दूध में पानी मिलाकर तैयार किया जाता है। ऐसे दलिया पकाते समय इस बात का ध्यान रखना जरूरी है विभिन्न प्रकारअनाज तरल पदार्थों में अलग-अलग तरह से फूलते और घुलते हैं।

1. उदाहरण के लिए, चावल, मोती जौ, दलिया, बाजरा और गेहूं पानी की तुलना में दूध के माध्यम में अधिक धीमी गति से और खराब तरीके से पकते हैं। इसलिए इन अनाजों को पहले 20-30 मिनट (बाजरा - 10 मिनट) तक पानी में उबालना चाहिए।

2. जब अनाज पक रहा हो तो तैयार दूध में चीनी और नमक अलग-अलग मिला लें, दूध को गर्म होने तक गर्म करें।

3. फिर अनाज से अतिरिक्त पानी निकाल दें, गर्म दूध में नमक और चीनी घोलें और दलिया को नरम होने तक पकाएं।

4. कुचले हुए अनाज और सूजी दूध में अच्छी तरह उबल जाते हैं, इसलिए इन्हें सीधे उबलते दूध में डाल दिया जाता है।

5. परोसने से पहले, दलिया में मक्खन और चाहें तो चीनी डालें।

तरल दलिया कैसे पकाएं

तरल दलिया दलिया, कुचले हुए गेहूं, बाजरा, चावल, जौ, सूजी आदि से तैयार किया जाता है। ये दलिया अक्सर दूध में पकाया जाता है। बनाने की विधि चिपचिपे दलिया जैसी ही है, केवल अधिक तरल मिलाया जाता है। दलिया को मक्खन और जैम या चीनी जैसे मीठे पदार्थों के साथ परोसा जाता है। इन दलियाओं का उपयोग कभी-कभी पुलाव या पुडिंग बनाने के लिए किया जाता है।

वे थे सामान्य जानकारी, और मैंने व्यंजनों को अलग-अलग संग्रहों में पोस्ट किया: इससे उन्हें नई वस्तुओं से भरना और केवल व्यंजनों का चयन करना अधिक सुविधाजनक हो जाता है। अभी के लिए इतना ही। आपको कामयाबी मिले।

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