У холодну пору року потрібно правильно підбирати продукти, щоб організм не тільки отримував усі необхідні поживні речовини, але й не страждав від нестачі білків. Яловичина ідеально підходить для харчування в холоди - і гемоглобін буде в нормі, і ситна, корисна їжадопоможе не замерзнути і не захворіти. Розкажемо, що приготувати на вечерю із яловичини.
Бефстроганів
Складові:
- цибуля ріпчаста - 2 шт.;
- проціджений остуджений бульйон м'ясний - 150 мл;
- яловичина чи телятина (вирізка зі спини чи задньої частини) – 500 г;
- рослинна олія нерафінована без запаху – 3 ст. ложки;
- сметана (не менше 25% жирності) – 300 г;
- борошно пшеничне в/с просіяне - 1 ст. ложка із гіркою;
- сіль йодована великого помелу – 1 щіпка;
- перець свіжозмелений чорний - за смаком.
Приготування
Приготувати вечерю з яловичини швидко і смачно простіше, ніж багато хто думає. Потрібно лише півгодини. Отже, ріжемо м'ясо довгими тонкими смужками, середній розмір- З мізинець. Цибулю чистимо і шаткуємо тонкими півкільцями. У розпечену олію кладемо м'ясо і на максимальному вогні обсмажуємо до отримання скоринки. Після цього всипаємо цибулю і, помішуючи, гасимо 5 хвилин. Вливаємо бульйон і під кришкою томимо м'ясо з цибулею близько чверті години. В кінці солимо, перчимо і додаємо борошно, залишаємо на 5 хвилин, додаємо сметану. Не даємо кипіти - тільки прогріваємо і одразу знімаємо з вогню, щоб сметана не згорнулася. Вечеря з яловичини готова – залишається придумати гарнір. Сервірувати бефстроганів можна з картопляним пюре, гречаною кашею, відвареними макаронами. Добре поєднується ця страва і з овочевим салатом.
Тушена яловичина
Якщо є час, можна зробити інакше і приготувати смачну вечерюз яловичини, тушкованої з нутом чи квасолею.
Складові:
- цибуля салатна біла велика – 2 шт.;
- морква солодка невелика - 2 шт.;
- нут або квасоля – 2 склянки;
- яловичина чи телятина – 0,5-0,7 кг;
- олія без запаху нерафінована соняшникова – 3 ст. ложки.
Приготування
Готується ця страва не швидко, квасоля і нут зазвичай перебирають, миють і замочують у гарячій водіхоч би на пару годин, а краще – на ніч. Після цього варимо на повільному вогні протягом півгодини, міняючи воду не менше ніж 2 рази. Якщо ж хочеться швидше, можна використовувати консервовані бобові. Приступаємо до приготування вечері. Цибулю шаткуємо дрібно, моркву трьом на тертці і обсмажуємо в половині олії до м'якості. Яловичину миємо та ріжемо шматочками, зручними для їжі – на один укус. На другій частині олії на сильному вогні обсмажуємо м'ясо, щоб утворилася скоринка. З'єднуємо цибулю з морквою і м'ясом і на повільному вогні томимо близько 40 хвилин, якщо потрібно, потроху підливаємо воду або бульйон. Додаємо квасолю чи нут і готуємо ще близько чверті години. Сіль, приправи кладемо наприкінці. Така вечеря з яловичиною (рецепт можна модифікувати, використовуючи горох) сподобається всім любителям щільно поїсти.
Ну а якщо ви не знаєте, що зробити з яловичини на вечерю, і часу у вас вистачає, а ось сил майже немає, просто відваріть м'ясо з цибулею, перцем і лавровим листком. Сама по собі відварена яловичина - гідна вечеря, особливо якщо присмажити її тертим хроном або гірчицею. А якщо відварити яловичину заздалегідь, можна винайти салат з того, що є під рукою.
З яловичини можна приготувати безліч смачних страв. Проте багато початківців господині навіть не підозрюють, що прості та швидкі страви з яловичини – це не тільки бефстроганів, відбивні та м'ясо, тушковане в сметані. Настав час виправити цю прикру помилку. Бажаєте дізнатися, як швидко та смачно приготувати? Швидше записуйте рецепти та беріться за справу!
Овочеве рагу з яловичиною та гарбузом
Чудовий сезонний рецепт. Страва готується у духовці.
Складові:
- 500 г яловичої вирізки
- 500 г гарбузової м'якоті
- 1 велика цибулина
- 1 велика картоплина
- 3 помідори
- 4 зубчики часнику
- 2 ст. рослинної олії
- 1 ст. винного оцту
- кілька горошинок чорного перцю
- сіль та мелений перець за смаком.
Як готувати:
Нарізати цибулю кільцями, замаринувати в оцті. М'ясо промити, нарізати кубиками, злегка обсмажити на сковороді, додати цибулю. Смажити всі разом 15 хвилин, постійно помішуючи. Гарбузову м'якоть і картопля нарізати кубиками, помідори – скибочками. Викласти овочі (крім помідорів) у скляну форму для запікання, змащену олією, зверху рівномірно розкласти м'ясо, обсмажене з цибулею, посолити, поперчити, додати горошинки чорного перцю. «Накрити» все це шаром помідорів та листом харчової фольги. Запікати при температурі 200 градусів близько години (через півгодини запікання слід зняти фольгу).
Яловичина в соєвому соусі
Справжня «ресторана» страва, задовольнить найприскіпливіших гурманів!
Складові:
- 500 г яловичої вирізки
- 100 мл соєвого соусу
- 1 велика головка цибулі
- 3 зубчики часнику
- 2 ст. рослинної олії
- 1 гіркий перець (чилі)
- сіль за смаком.
Як готувати:
М'ясо промити, нарізати довгими тонкими шматочками (як на бефстроганів), викласти в глибоку миску і залити соєвим соусом. Якщо час дозволяє, залишити на кілька годин. Якщо ні, то на 30-40 хвилин. Цибулю та часник очистити, подрібнити та обсмажити у глибокій сковороді до золотистого кольору. Додати яловичину разом із соусом, подрібнений гіркий перець, сіль за смаком. Гасити під кришкою на малому вогні 15-20 хвилин. Періодично помішувати, за необхідності додати трохи води.
Яловичина у кавовому соусі
Смачно, швидко, незвично!
Складові:
- 500 г яловичини (вирізки)
- 50 г вершкового масла
- 1 ст. пшеничного борошна
- 100 мл рідких вершків (10%)
- 100 мл білого напівсолодкого вина
- 1 склянка міцної розчинної кави
- 2 великі помідори
- 50 г свіжої зелені кропу
- ½ ч.л. цукру
- сіль та мелений чорний перець за смаком.
Як готувати:
Вимити яловичину, нарізати крупними шматками, натерти сіллю та перцем, обсмажити на грилі до готовності. Приготувати соус у глибокій сковороді: розтопити, додати вино, цукор та натерті на тертці очищені помідори. Прогріти 5-7 хвилин, додати гарячу каву, вершки, перемішані з борошном, подрібнений кріп, дрібку перцю і дрібку солі. Проварити ще 5-7 хвилин (до легкого загусання). Викласти шматки яловичини в киплячий соус, томити на малому вогні кілька хвилин, подавати, посипавши свіжою зеленню.
Яловичина з чорносливом у мультиварці
Не рецепт, а паличка-виручалочка для зайнятої господині!
Складові:
- 500 г яловичої вирізки
- 100 г чорносливу
- 2 головки цибулі
- 2 ст. рослинної олії
- ½ ч.л. меленого чорного перцю
- 2 ст. сушеної зелені
- 100 г свіжої зелені (кріп, петрушка, базилік)
- сіль за смаком.
Як готувати:
М'ясо промити, нарізати великими кубиками. Чорнослив ошпарити окропом, дрібно порубати. Посолити і поперчити яловичину, обсмажити в рослинній олії(режим "Спека" або "Випічка", час 15 хвилин). Цибулю нарізати кільцями, змішати з м'ясом, обсмажувати ще 15 хвилин|мінути|. Помішувати весь час. Після того, як цибуля та м'ясо будуть обсмажені до золотистого кольору, додати чорнослив, сушену зелень та сіль, а також склянку води. Перемішати, встановити режим гасіння на 45 хвилин. Готову страву розкласти по тарілках, рясно посипати свіжою зеленню. Смачного!
Популярне на сайті
Інформація на нашому сайті носить пізнавальний та освітній характер. Проте дана інформаціяжодною мірою не є посібником із самолікування. Обов'язково проконсультуйтеся з лікарем.
Просте яловиче м'ясо під осетинським соусом цахтоном відразу стає справжніми ласощами. Інгредієнти: яловичини (краще вирізки) - 400 гр, сметани.
На друге, М'ясо
Простий рецепт універсальної (чоловічої) страви з яловичини, тушкованої з помідорами та цибулею. Інгредієнти: вирізки яловичої - 1 кг, свіжих помідорів.
На друге, М'ясо
Рецепт жульєна з м'яса під соусом бешамель, запеченого в короваї хліба. Інгредієнти: м'ясо свинини або яловичини - 800-900 гр, хліб чорний круглий (..
На друге, М'ясо, Жульєни
Дуже популярна густа перша страва угорської кухні, суп у вигляді гуляшу з м'яса яловичини з овочами. Інгредієнти: яловичини (краще взяти.
На перше, Супи з м'ясом
Дуже смачний український борщ, спробуєш і оближеш пальчики. Продукти для борщу вказано на 5 л. води. Інгредієнти: м'яса - 600-700 гр, картоплі.
Звичайний борщ із червоного буряку зі свининою, яловичиною або курячим м'ясом. Інгредієнти: м'яса (свинини, яловичини або курки) - 500 гр.
На перше, Супи з м'ясом, Борщ
Класичний, нескладний у приготуванні рецепт на 2 порції біфштексу з яловичини з яйцем. Інгредієнти: яловичини (вирізки) - 300 гр, олії.
На друге, М'ясо, Біфштекси
Смачне м'ясна страваказахської кухні з баранини, яловичини чи конини. Інгредієнти: баранини (або яловичини) з кісточкою - 1,3 кг, лаврового.
На друге, М'ясо
Замість м'яса яловичини для приготування бефстроганов також підійде свиняча вирізкаабо корейка. Інгредієнти: яловичини (краще вирізки).
На друге, М'ясо, Бефстроганов
М'ясна страва з татарської кухні, практично аналог нашого м'яса тушкованого з картоплею. Інгредієнти: м'ясо - 500 гр, цибулі ріпчастої - 2 шт.
На друге, М'ясо
Більшість користувачів мікрохвильових печей звикли дивитися на цю побутову технікувиключно як на ідеальний засібдля швидкого..
На друге, Каші
У Кореї цей суп із морської капусти називають «Мієккук». М'ясо яловичини у складі супу можна замінити на м'ясо курки. Інгредієнти: Морська.
На перше, Супи з м'ясом, Овочеві супи
Середньоазіатська м'ясна страва з тіста з начинкою з фаршу, яка готується на пару. Інгредієнти: Склад тіста: Борошно (пшеничне, перший..
На друге, М'ясо
За відсутності баранини для приготування супу можна використовувати яловичину. Інгредієнти: М'ясо (яловичина або баранина) - 700 г.
На перше, Супи з м'ясом
Кульки з м'ясного фаршу, запечені в духовці за італійським рецептом під винно-томатним пряним соусом. Інгредієнти: Фарш (свиняче - яловичий, ..
На друге, М'ясо, Тефтелі
Дуже смачний лагман із молодої яловичини з макаронами спагетті. Інгредієнти: Спагетті - 400 - 600 г Філе (телятини) - 800 г Цибуля (ріпчастий, ..
На друге, М'ясо, Овочі
Повноцінна основна страва з яловичини (філе) з картоплею фрі, грибами та соусом. Інгредієнти: Яловичина (вирізка) - 125 грам Жир (тварина,..
На друге, М'ясо
Яловичина, незаперечно м'ясо смачне, корисне, нежирне, проте дещо примхливе. Часто виходить жорстким, одноманітним нецікавим за смаком або вимагає тривалого приготування та численних операцій, додаткових інгредієнтів для пом'якшення чи пікантності. Багато хто задається питанням, вибираючи між жирною свининою, простою, але набридлою куркою або яловичиною - як смачно, легко, швидко? Досить простими та традиційно смачними вважаються гуляш, рубаний біфштекс, яловичина у винному маринаді. Але хочеться різноманітності.
Наприклад, можна смачно та просто приготувати яловичину по-угорськи. Приємні особливості цієї страви в тому, що немає жорстких вимог до м'яса (будь-яка частина підійде), м'ясо м'яке, є і ніжність, і гострина, і пікантність. Півкіло яловичини порційно нарізати (шматочки трохи більші, ніж на гуляш). Обов'язково обсушити, приправити традиційними сіллю – перцем, трохи запанувати у борошні та обсмажити. Обсмажувати потрібно правильно, це один із секретних тонкощів, як приготувати яловичину смачно. По-перше, недовго - пару хвилин, по-друге, неодмінно порційно, інакше м'ясо вже гаситиметься, а тут важлива скоринка, яка втримає соковитість шматочків. По-третє, сковорідка має бути добре розпечена. Далі всю обсмажену яловичину перекласти в посуд із товстим важким дном. У сковороді, де смажилося м'ясо, спасерувати цибулю (достатньо однієї головки), додати 3 чайні ложки паприки, пару ложок томатної звичайної пасти, та склянку вина (переважно білого, але допустимо і червоне). Залити отриманим соусом яловичину та тушкувати до м'якості на маленькому вогні. Можна додати сюди ще обсмажені на вершковому маслі нарізані печериці. За сезоном або по можливості томатну пастуможна замінити свіжими, нарізаними кружальцями томатами та болгарським перцем, тоді потрібно ще приправити часником та кмином. Це дійсно відповідь на вічне питання- як приготувати яловичину смачно, гаситися швидко, нарізати купу компонентів не потрібно, смак чарівний, соковитість, м'якість і шматочки відчутні, а не банальна котлета. На гарнір і гречка підійде, і картопля, овочі.
Як ще один варіант, смачно та швидко приготувати яловичину, теж тушковану можна без бульйонів, вина, обсмажування та томат пасти. Так би мовити, варіант універсальний, дитячий. Всі компоненти закладаються в посуд відразу: нарізане середньо м'ясо, цибуля півкільцями, терта солодка морква, переважні спеції та традиційні - сіль, лавровий лист, перець. Вся кількість довільна, до смаку. І секретний штрих - вершкове масло. Тут є і пропорція – грам 200 на кожний кілограм закладеного м'яса. І ставити, і гасити на повільному делікатному вогні, вирувати не варто цій страві. Елементарно і приголомшливо, чудово смачно і ніжно. Гарнір - без обмежень, а зелені можна більше.
Іноді бажається яловичих відбивних, не жирних свинячих, а міцних, але ніжних. Ось тільки як приготувати яловичину смачно та м'яко, відбиту, соковиту, але без гасіння? Є рецепт. Спочатку все традиційно - підготовлені шматочки відбиваються не фанатично, досить злегка. Як свинина, в тонку павутинку вона все одно розлазитися не буде, жирового прошарку - то ні, та й соковитості це не додасть. Тепер шматочки необхідно обов'язково замаринувати хвилин на 15-25. Для цього змішується гірчиця (пара ложок), майонез/сметана (стільки ж), соєвий соус(2 можна трохи більше, ст. л.). Досолити, поперчити за бажанням. Можна ще й горіхи волоські (подрібнені) до маринаду додати - півсклянки. Як промаринувалося, приступити до обсмажування на середньому вогні загальний час хвилин приготування на плиті хвилин 10 -15. До яловичини, не тільки відбивним, добре підходять сметанні соуси чи соуси на вині чи іншому алкоголі.
