Сьогодні розглянемо м'ясні страви до святковому столу, адже російські застілля завжди славилися великою кількістю різноманітної їжі, серед якої не останнє місце займало м'ясо. М'ясо на святковий стіл можна подати у самому різному вигляді, сьогодні – 3 варіанти.
Найпоширенішою стравою для свята можна назвати. Готуються вони дуже просто і швидко, проте навіть таке легка страваможна перетворити на кулінарний шедевр.
Відбивні, запечені з ківі
Завдяки властивості ківі м'яким робити практично будь-яке м'ясо, його часто використовують для . У нашому варіанті, ківі надасть страві ніжності, збереже її соковитість і додасть екзотичного присмаку відбивним.
Складові:
- свинина,
- ківі,
- сіль, перець за смаком,
Приготування:
Свинину ріжемо на пласти товщиною 1 - 1.5 см і відбиваємо (без фанатизму, просто щоб м'ясо стало м'яким) Натираємо сіллю і перцем і поміщаємо кожен шматок на окремий листфольги відповідного розміру.
Ківі очищаємо від шкірки і ріжемо тонкими кухлями. Поміщаємо кружки поверх відбивних та загортаємо м'ясо у фольгу. Викладаємо на лист і ставимо в духовку на 10 - 15 хвилин при температурі 180 С.
М'ясні зрази з картоплею
Рецепт дуже простий і нагадує приготування, з тією лише різницею, що інгредієнти міняються місцями – картопля ми помістимо у м'ясо.
Складові:
- 600 г фаршу
- 1 цибулина
- 3 стебла зеленої цибулі
- 2 ст.ложки води
- сіль перець
- 2 картоплини
- 3-4 зубчики часнику
- 50 г розм'якшеного вершкового масла,
Приготування:
У фарш додаємо дрібно рубаний ріпчастий і Зелена цибуля, сіль, перець та 2 - 3 ст л води. Картопля чистимо і трьом на великій тертці, злегка підсолюємо і змішуємо з давленим часником і вершковим маслом.
Робимо корж з фаршу з заглибленням по серединці і кладемо туди начинку з картоплі. З'єднуємо краї фаршу, надаємо форму котлети, обвалюємо в борошні або сухариках. Трохи сплющуємо котлетки та обсмажуємо на рослинній оліїдо рум'яності з двох сторін, після чого заливаємо водою і гасимо на середньому вогні 10 – 15 хвилин.
Свинина в шоколадному паніровці
ми вже пробували, проте сьогоднішній рецепт не буде таким кардинальним. Просто до складу панування для приготування смачної запеченої свинини входить порошок какао, а він, як відомо, не солодкий. Проте гіркувато - терпкий смак какао додасть м'ясу пікантності та оригінального шоколадного кольору.
Складові:
- 500 г свинячої вирізки,
для присипки:
- 4 ч. л. какао хорошої якості
- 1 ч. л. коричневого цукру
- 1 ч. л. меленого коріандру
- 1 ч. л. меленого солодкого чилі
- ½ ч.л. меленої кориці
- ½ ч.л. меленого чорного перцю
- 1/8 ч. л. меленої гвоздики
- 1/8 ч. л. меленого запашного перцю
- 1/8 ч. л. кайенського перцю
- сіль за смаком,
Приготування:
Вирізку промити і ретельно обсушити паперовим рушником. Змішуємо сухі спеції для присипки і втираємо в м'ясо. Потім можна дати м'ясу полежати в холодильнику, а можна приступати до приготування відразу.
Вирізку обмазуємо оливковою олією і кладемо на лист. Деко ставимо в добре розігріту (220 - 240 С 0 духовку на 15 - 20 хвилин. За цей час м'ясо потрібно перевернути один раз.
Подавати готове м'ясо на святковий стіл потрібно гарячим, розрізавши на порційні шматочки завтовшки 1 см на листі салату.
Ці різноманітні м'ясні страви на святковий стіл чудово доповнюватимуть одна одну у вигляді і, безперечно, знайдуть своїх гідних шанувальників.
Рідкісне святкове меню обходиться без м'ясних страв. З цього продукту готують і салати, і закуски, і . Але не всякий рецепт підійде для урочистостей, адже господиня чи господар хочуть не лише ситно нагодувати, а й здивувати своїх гостей. Які страви з м'яса на святковому столі і виглядатимуть красиво, і на смак не розчарують?
Салат «Ліверпуль»
Салати, де м'ясо є основним інгредієнтом, дуже поживні. Але щоб блюдо вдалося, його треба правильно зварити. Для салату краще взяти свинину чи яловичину. Готують їх більше години, а для м'якості в каструлю, де вариться свинина, додають чайну ложку оцту. Щоб зробити м'якішою яловичину, її треба заздалегідь (годин за 12 до приготування) натерти сухою гірчицею.
«Ліверпуль» — страва, що має горду назву п'ятого за величиною міста Великобританії — готується просто, виглядає святково і насичує швидко. Як його готувати?
- Відварене філе яловичини (200 г) нарізати тонкою соломкою.
- Те саме зробити з двома великими маринованими огірками.
- Порубати 2 варені яйця.
- Все скласти в салатницю, додати туди 1 банку консервованої кукурудзи без рідини.
Залишилося перемішати всі інгредієнти та заправити їх сумішшю кетчупу та майонезу. Той, кому не вистачатиме пікантності, може додати ложку гострої гірчиці. Прикрашають «Ліверпуль» шматочками зелених оливок.
Салат "Закусочний"
Таку назву салат отримав тому, що його зручно готувати у маленьких формах, а потім викладати на тости або просто подавати порційно. Що потрібно?
- свинина - 200 г,
- солодкий перець та свіжий огірок - по 1 шт.,
- майонез, кетчуп, зелений лук і кріп для заправки.
Перед тим як приступати до приготування, свинину треба зварити або обсмажити (так смак буде більш насиченим). Варити можна шматком, а для смаження краще відразу нарізати на кубики або соломкою.
- Перець очистити від насіння, порізати кубиками.
- З огірка зрізати шкірку і так само порізати.
- Змішати кетчуп і майонез із цибулею та кропом, які попередньо треба дрібно порізати.
- Свинину, перець і огірок заправити соусом, що вийшов, перемішати.
Тепер можна скласти салат у формочки, залишити на півгодини у холодильнику, а потім подавати на хлібних тостах. Або за допомогою круглої форми(наприклад, вирізаної серединки пластикової пляшки) викласти на тарілку. За бажанням прикрасити зеленню.
Рулети з телятиною
Закуски можуть стати чудовими святковими стравами, з м'яса багато хто готує шедеври, які гідні високої кухні. Одна з таких страв – рулетики з рубаною телятиною. Для них треба взяти:
- цукіні - 4 шт.,
- телятина - 300 г,
- лук-шалот - 5 шт.,
- томат - 2 шт.,
- сухе кріплене вино - 1 ст. л.,
- яйця - 2 шт.,
- тертий твердий сир - 40 г,
- оливки без кісточок - 60 г,
- сіль, чорний перець, майоран - за смаком.
Окремо треба підготувати цукіні, окремо телятину. Цукіні миють, ріжуть уздовж тонкими скибочками і пригасають у сковороді до еластичності. А телятину ріжуть кубиками і обсмажують із дрібно нарізаною цибулею.
- Помідори треба нарізати кубиками, покласти в сковороду та додати вино.
- Посолити, поперчити, додати майоран (суху або дрібно порізану зелень).
- Згасити та викласти до м'яса.
- Туди ж додати яйця, перемішати та прибрати в холодильник на пару годин.
- Потім викласти підготовлений фарш на скибочки цукіні, згорнути рулети (можна закріпити зубочистками) і викласти на лист.
- Посипати сиром та запікати при температурі 180° протягом 10 хвилин.
Ця страва добре вже сама по собі, але можна додати до неї свіжу зелень або оливки для прикраси.
Прості закуски
Те, що святкові рецепти з м'яса можуть бути складними — це стереотип. Існує чимало , які робляться досить швидко. Наприклад, канапе:
- кубик хліба з гірчицею,
- шматочок листа салату,
- тонка скибочка ростбіфа або копченої свинини,
- маринований огірок.
Не дуже багато часу піде на приготування наповнювача для тарталеток. Тільки необхідно заздалегідь відварити шматок яловичини.
- М'ясо (200 г) нарізають соломкою.
- Також ріжуть солоні гриби (100 г).
- Сиру зелену редьку (2 шт.) та моркву (1 шт.) натирають на тертці.
- Усі змішують і заправляють соусом: зелень, майонез та часник.
- Перекласти все в тарталетки та посипати сиром.
Завдяки присутності редьки та солоних грибів, смак у такої страви виходить пікантною та оригінальною – гості будуть у захваті! 
Основна страва: яловичина з ананасами
Напевно, всі святкові гарячі страви з м'яса можна розділити на порційні та ті, що подаються в одній великій тарілці. Саме до останніх належить яловичина з ананасами. Для такого гарячого потрібно:
- яловичина - 200 г,
- свіжий ананас - 1 шт.,
- оливкова олія та соєвий соус - по 2 ст. л.,
- часник - 1 зубчик,
- свіжий салат, лимонний сік, сіль та перець - за смаком.
Інгредієнтів не дуже багато, тому готується страва досить швидко. Але перед приготуванням треба 1 годину маринувати нарізане смужками і злегка відбите м'ясо в суміші олії, соєвого соусута подрібненого часнику.
- Ананас нарізати великими кубиками.
- Кожен кубик обгорнути м'ясом, скріпити зубочистками.
- У духовці, розігрітій до 200°, запікати такі рулетики з двох сторін по кілька хвилин.
- При подачі в середину тарілки покласти дрібно нарізане та полите лимонним сокомсалат, а довкола — м'ясні рулети.
Це гаряче виглядає святково, а смак у нього виходить оригінальний – кисло-солодкий.
Свинячі медальйони з овочами
Медальйони - це, по суті, обов'язково нарізані поперек волокон стейки, зроблені зі шматка філе товщиною близько 2 см. Назва таку вони, швидше за все, отримали за свою компактну форму. Щоб вони були м'якими, їх треба замаринувати в суміші червоного вина, оливкової олії, солі, перцю та вустерширського соусу. Тепер можна приступати до приготування.
- Спершу треба нарізати соломкою червоний болгарський перець (1 шт.), але попередньо обов'язково очистити його від насіння.
- Дві червоні цибулини – кільцями.
- Помідор (1-2 шт.) - Кубиками.
- На змащене маслом лист викласти свинину, зверху — овочі.
- Змішати сир (50 г) із майонезом, змастити овочі.
- Поставити в розігріту до 180 ° духовку на 40-50 хвилин.
Якщо необхідно, щоб форма медальйонів була строго кругла, це можна зробити, обернувши кожен шматочок смужкою фольги і сформувавши коло. Деякі заздалегідь обсмажують м'ясо перед запіканням.
Щоб не забути, як повинні зрештою виглядати святкові страви з м'яса, фото їх можна зберегти до наступної урочистості. Це, можливо, надихне кулінара на експерименти, адже м'ясо є продуктом, який можна поєднувати практично з усім.
Гарячі страви з м'яса Новий рік– важлива складова святкової вечері, саме тому продумувати їх потрібно заздалегідь. Не випадково багато господинь заздалегідь складають новорічне меню і закуповують продукти «за списком», щоб нічого не було втрачено, і тим самим не було затьмарено свято.
У багатьох країнах світу гарячі страви із м'яса на Новий рік є традиційними. Наприклад, у Німеччині до цього свята готують гусака, у Франції та Англії готують, на Сході до новорічного столу підносять святковий плов. Італійці на Новий рік завжди подають свинячі сосиски із сочевицею. У Румунії святковий стіл не обходиться без голубців. У нас велику популярність користується запечений або .
за народним повір'ямвважається, що наявність на святковому столі гарячих страв з м'яса говорить про добробут та достаток у будинку. Крім цього, присутність м'яса в новорічному менюобіцяє сите майбутнє.
Дуже багато господинь на Новий рік готують свою улюблену гарячу страву з м'яса, яка у них виходить найкраще, є їхньою «візитною карткою». Але є також і ті, хто любить експериментувати та дивувати, вони постійно шукають нові рецепти та намагаються їх приготувати.
Варто також відзначити той факт, що багато забобонних господинь обов'язково звертають увагу на те, який настає рік за східним календарем. Наприклад, перед настанням року Свині вони ніколи не готуватимуть гарячі страви зі свинини, щоб не роздратувати господаря року.
Завжди варто пам'ятати, що новорічний стіл за різноманітністю страв повинен відрізнятись від повсякденного меню. На те воно й свято. Тому маючи під рукою шматок м'яса, потрібно постаратися приготувати ефектну і смачну гарячу страву з м'яса. Так, можна здивувати домашніх гусем, фаршированим яблуками, свининою, запеченою з айвою. Крім цього, можна приготувати баранячу ногу в гірчиці або качині ніжки з картоплею тощо.
Крім того, що гаряча страва з м'яса має бути смачною і ситною, вона має бути красиво оформлена. Тому не варто забувати і про оформлення новорічних страв. Наприклад, якщо ви запікали птицю (курку, гусака тощо) цілком, можна на ніжки вирізати гарні «ліхтарики» із серветок. Можна просто красиво викласти на тарілці та прикрасити зеленню, овочами, оливками тощо. Увімкнувши фантазію, ви зможете зробити свої святкові гарячі страви із м'яса справжніми шедеврами.
З яловичого або свинячого фаршу можна готувати не тільки звичайні гарячі страви, але й цікаві закуски. Це можуть бути, наприклад, тефтелі з фаршу, запечені під різнобарвною, строкатою «шубкою» з овочів з ніжним молочним соусом. ароматне блюдоі для сімейної вечері, і для будь-якого свята. Крім того, фарш може послужити чудовою начинкою - не тільки для смачних, ситних млинців, але і для такої оригінальної страви, як бублики, фаршировані м'ясом.
Один з найпростіших і водночас по-справжньому святкових варіантівм'ясних закусок з фаршу - запечені фаршировані помідори: соковита м'якоть томатів ідеально поєднується із ситним м'ясним фаршем, сиром та ніжним сметанним соусом. Певних навичок фарширування вимагатиме і таке незвичайна страва, як зрази "Калейдоскоп" з несподіваним "сюрпризом" у вигляді начинки з макаронів. А любителем по-справжньому оригінальних закусок можна порекомендувати рецепт делікатесної закуски «Вуха свині» - своєрідний запечений рулет зі свинячих вушок, м'ясного фаршу та овочів.
Один з найпростіших і водночас незвичайних варіантівсвяткових страв із м'ясного фаршу – справжній «пиріг» із тонкого лаваша, який можна приготувати в мультиварці за лічені хвилини. Виходить він анітрохи не менш ситним та смачним, ніж звичайний, приготовлений у духовці м'ясний пиріг. Своєрідний варіант «псевдо-випічки» - незвичайний закусочний картопляний «тортик», дуже смачна, ситна та святково оформлена запіканка з картоплі, фаршу та овочів. А ще з м'ясного фаршу можна приготувати оригінальні "маффіни", або "м'ясні кекси", додавши невелика кількістьпшоняної крупи.
Святкові страви зі свинини
Один з найперших варіантів, який спадає на думку, як тільки ми згадуємо про святкових стравахзі свинини - це, безумовно, холодець (холодець), обов'язкова складова святкового менюна новий рік. Холодцем, втім, можна поласувати і з будь-якого іншого святковому приводу- благо оригінальних рецептів дуже багато, а готувати холодець не так складно, як здається. Є навіть особливий рецепт спеціально для кулінарів-початківців - «Хлопець без клопоту».
|
|
|
|
Звичайно, насамперед зі свинини прийнято готувати всілякі гарячі страви. Святкове меню можна, наприклад, урізноманітнити оригінальним рецептом м'яса «Іспано»: гостренька, пряна свинина, запечена в духовці з печерицями, картоплею та ароматними спеціями, напевно, стане відмінним доповненням святкового меню. Трохи складніший, зате й по-справжньому ефектний рецепт - свинина в шампанському, запечена з овочами та грибами. оригінальному рецептіпередбачені опеньки, але можна взяти і будь-які інші гриби – як свіжі, так і заморожені). А шампанське для приготування запеченої свинини краще використовувати видихле - так що страву можна буде приготувати вже після свят, буквально з «залишків». Чоловіки ж напевно оцінять соковиті, ситні свинячі ескалопи, обсмажені до смачної золотистої скориночки з сіллю і перцем.
|
М'ясо "Іспано" |
|
|
Свинина – чудовий інгредієнт не лише для гарячих страв, але й для різноманітних святкових салатів. Дуже цікавим і, до того ж, не надто жирним виходить салат з вареної свинини по-швейцарськи або салатик з назвою «Обжорка». Ну, я по-справжньому оригінальною прикрасоюсвяткового столу стане вишуканіша страва - салат з редьки зі свининою, прикрашений пухнастим «вінком» з кропу та « дорогоцінним камінням- зернятками граната.
Рецепти страв із яловичини до святкового столу
Хоча свинину для приготування салатів використовувати можна і потрібно, куди популярнішими чомусь вважаються рецепти святкових салатів з яловичини – наприклад, усім відомий «Гранатовий браслет», традиційна прикраса новорічного столу. Універсальний рецепт зимовий салатз яловичини, який можна подавати не тільки як самостійну страву, але і, наприклад, сервірувати в тарталетках або сирних кошиках, щоб прикрасити святковий стіл. Ну а назва салату Велике свято» каже саме за себе: незвичайне поєднанняпісної відвареної яловичини, консервованих кальмарів і печериць здивує і порадує навіть найвимогливіших гурманів.
Як і зі свинини, з яловичини можна приготувати до святкового столу дуже смачний холодець або заливне. Дуже красиво, яскраво і святково, наприклад, виглядає м'ясне асорті «Мозаїка», приготувати можна якесь за лічені хвилини… У коробці з-під соку! Для приготування холодця підійдуть і звичніші нам кухонні пристрої - наприклад, мультиварка. А заливне «Святкове тріо» з яловичини, шинки та овочів стане відмінним, і, що особливо здорово, бюджетним варіантомм'ясної закуски до святкового столу.
Одна з по-справжньому святкових м'ясних страв, готувати яку до того ж досить просто - це вишукане м'ясо французькою з печерицями. З, здавалося б, самих простих інгредієнтів- картоплі та м'яса - виходить страва по-справжньому смачна та святкова. Дуже цікавим виходить і ще одна гаряча страва - яловичина з чорносливом, приготовлена в керамічних горщиках з кришками з листкового тіста. А справжнім «хітом» меню до будь-якого чоловічому святустане страва з оригінальною назвою«М'ясне торнадо» - дивовижно апетитна, гостра закуска, що є обсмажені «рулетики» з м'якоті свинини та яловичини.
