Еклери в домашніх умовах: чудові ласощі. Базовий рецепт еклерів у домашніх умовах.

У цій статті ми поговоримо про те, як приготувати домашні еклери. Покроковий рецепт читайте нижче. Але спочатку – трохи теорії. Вироби численні. Серед них виділяють три види випічки: еклери, профітролі та шу. Ріднить їх основа з тіста. Воно особливим чином заварюється. При випіканні тісто роздмухується через випаровування вологи, і утворюються внутрішні порожнечі. Збільшення виробу в розмірах і дало назву профітролям (profit означає "прибуток"). А слово «еклер» перекладається з французької як «блискавка». Напевно, таку назву булочкам дали тому, що дуже стрімко вони роздмухуються. Профітролі та еклери обов'язково фарширують начинкою, частіше солодкою (заварним, білковим, олійним кремом, згущеним молоком, шоколадом). Але можна зустріти вироби, начинені сиром, грибами, фаршем. Шу, внаслідок малих розмірів (до двох сантиметрів у діаметрі), подають до бульйонів та супів без начинки – як хліб чи сухарики.

Тісто для еклерів у домашніх умовах: попередні дії

Зробити його під силу навіть кулінару-початківцю. Важлива умовахорошого заварного тіста - при випіканні в жодному разі не можна відчиняти дверцята духовки. Ще однією запорукою успіху є яйця. Вони повинні бути кімнатної температури. Тому за кілька годин до того, як ми візьмемося замішувати тісто, викладемо з холодильника чотири яйця. Тепер візьмемося за пошуки двох каструль відповідного діаметра. Потрібно, щоб одна могла повністю увійти в іншу та стійко розміститися на її дні. При цьому маленька каструлька повинна вмістити все тісто. Ви, напевно, вже здогадалися, що йдуть приготування до водяної лазні. Цей кулінарний прийом ми і використовуватимемо, щоб заварити тісто для еклерів у домашніх умовах.

Запарювання

Наливаємо у велику за розмірами каструлю води на дві третини. Встановлюємо її на вогонь. Занурюємо в неї меншу. Вода не повинна переливатись за краї цієї ємності. У маленьку каструльку також наливаємо воду. Але певна рецептом кількість - двісті п'ятдесят мілілітрів (склянка). Нарізаємо туди шматочками 100 грамів вершкового масла. Додаємо щіпку солі. Чекаємо, поки вода, що нагрілася, з великої каструлі розтопить масло в маленькій. Такий прийом не дозволить жиру підгоріти. Олія увійде в контакт із водою. Чи не витягуємо маленьку каструльку. Насипаємо туди двісті грамів білого пшеничного борошна. Тут починається найважче. Нам потрібно розмішати гарячу олійну воду з борошном, щоб не залишилося жодної грудочки. Робити це слід дерев'яною лопаткою. Дозволяється використовувати і занурювальний міксер. Але діяти їм потрібно дуже обережно, щоб віночки не рознесли бризки та борошно по всій кухні. Численні в домашніх умовах сходяться в одному: тісто має бути однорідним, без грудочок.

Заміс

Як тільки борошно повністю з'єдналося з олійною рідиною, витягаємо каструльку з окропу. Знову вимішуємо тісто. Працюємо дерев'яною лопаткою хвилин п'ять. Так тісто, по-перше, швидше охолоне, а по-друге, стане більш еластичним. Тепер настав час вбивати яйця. Робимо це по одному і постійно вимішуємо масу до повної однорідності. Тісто для еклерів у домашніх умовах приготувати – не проблема, головне не поспішати та виявити терпіння. Маса не повинна вийти ні рідкою, ні надмірно крутою. Тісто розпливатиметься при спробах надати йому форми, але й злегка тягнутися за ложкою. На час закінчення замісу в нас вже має бути розігріта духовка. Включаємо вогонь до 200 градусів. Деко застилаємо пергаментним папером.

Висаджування

Тепер приймаємося випікати наші еклери (рецепт тесту ми вже освоїли). Пам'ятаємо, що своє отримали від якості швидко збільшуватися в розмірі. Тому на лист ми поміщаємо їх з таким розрахунком, щоб у духовці вироби не злиплися між собою в єдиний ком. Профітролі можна висаджувати на пергаментний папірзвичайною столовою ложкою. Але еклери повинні мати витягнуту форму паличок десять сантиметрів завдовжки. Тому нам не обійтися без кондитерського мішечка. Немає такого пристрою в будинку? Чи не біда: замінить звичайний міцний целофановий пакет. Заповнюємо його тестом. Затискаємо краї. Обрізаємо кінчик біля конуса. Вуаль! Кондитерський мішок готовий до вживання. Видавлюємо з нього тісто на кулінарний папір. Формуємо палички завдовжки п'ять - сім сантиметрів, залишаючи між ними приблизно таку ж відстань. Відправляємо еклери в духовку на десять хвилин. Після цього зменшуємо температуру до ста вісімдесяти градусів. Випікаємо ще двадцять хвилин. Тільки після цього можна відкрити дверцята духовки.

Напівфабрикат

Таким чином, у нас вийшли порожні булочки. Вони повинні бути рівномірно золотистими, сухими з усіх боків, а при постукуванні тісто повинне видавати глухий звук, що свідчить про наявність порожнин усередині. Ці "болванки" можна досить довго - кілька місяців - зберігати у морозильній камері у герметичній упаковці. На випадок несподіваних гостей вам тільки доведеться приготувати крем і начинити їм готові еклери. Рецепт тесту дозволить залишатися йому свіжим і протягом кількох днів – якщо помістити заготовки у щільно зав'язаний пакет. Але в будь-якому випадку - чи будете ви готувати тістечка для подачі на стіл негайно, або притримайте їх до певного часу - готові виробипотрібно повністю охолодити. Оскільки крем, потрапивши в гаряче середовище, може повестися непередбачено.

Готуємо начинку

Класичні еклери містять у своїй ніжній порожнині заварний крем. Але це зовсім не жорстке правило. Ви можете приготувати тістечка з будь-яким іншим наповнювачем, начинити їх вареним згущеним молоком, джемом, шоколадно-горіховою масою типу «Нутелли». Ідей не порахувати. Зупинимося на рецепті італійської меренги. Цей крем такий ніжний, майже невагомий. З меренгою вийдуть дуже смачні еклери. Робити її дуже просто, але знадобляться чотири руки. Змішуємо сто тридцять грамів цукру та сорок мілілітрів води. Варимо сироп до ступеня крайнього загусання, коли за ложкою почнуть тягнуться карамельні нитки. Друга людина тим часом збиває міксером два білки. Піна має бути стійкою, але без твердих піків. Вливаємо сироп у білки тонким цівком, не перестаючи працювати міксером на тій же швидкості обертів. Коли меренг стане щільною і блискучою, можна додати якийсь ароматизатор - ваніль або есенцію.

Подання на стіл

Виготовлення крему – це півсправи. Тепер їм потрібно начинити порожні булочки. Рецепти еклерів у домашніх умовах пропонують два варіанти. Перший найпростіший. Розрізаємо булочку вздовж навпіл, мажемо еклер кремом на кшталт сендвіча. Другий спосіб вимагає наявності І крем у цьому випадку має бути досить еластичним. Виробляємо в скоринці дірку, вводимо наповнювач. І останній штрих- глазур. Вона може бути шоколадною, цукровою, карамельною. Можна прикрасити поверхню виробів кокосовою стружкою, безе або желе.

Юлія Висоцька: еклери від зірки кулінарії

А як пропонує нам зробити тістечка знаменитий кулінар? Воду вона вважає за краще замінити молоком. В цьому випадку можна обійтися без водяної лазні – просто розігріваємо всі інгредієнти для тесту на повільному вогні. Додаємо також трохи ваніліну для аромату. Коли тісто стане густим, знімаємо його з вогню і, безперестанку вимішуючи, вводимо по чотири яйця. Випікати такі булочки потрібно при двохсот двадцяти градусах перші десять хвилин, а потім ще з чверть години тримати за сто дев'яносто за Цельсієм. Створюючи еклери покроково, слід звернути увагу на крем. Ми вже говорили, що існує безліч його рецептів – від класичного заварного до фісташкового чи лимонного. Висоцька пропонує зробити з кукурудзяного борошна (25 г), трьох жовтків та цукрової пудри (п'ятдесят грам). Збиваємо всі ці інгредієнти до білої піни. Розводимо склянкою молока. Ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. Цим теплим кремом начиняємо наші еклери. Дуже смачно!

14 жовтня , Олександра Бондарєва

Рецепт приготування еклерів у домашніх умовах досить простий. Самі тістечка готуються із заварного тіста, а крем для них може бути різноманітним: заварним, шоколадним, кавовим, ванільним чи карамельним. Деякі тістечка додатково покривають глазур'ю: м'ятною, шоколадною або ванільною (класичною білою).

Базовий рецепт еклерів у домашніх умовах

Базовий рецепт приготування еклерів є покрокову інструкціюприготування основи - тіста, з яких формуватимуться трубочки.

Для приготування заварного тіста тобі потрібні такі продукти:

• Пшеничне борошно вищого гатунку - 1 склянка;
• Маргарин вершковий – 150 грамів;
• курячі яйця - 4 штуки;
• Сіль - 0,5 чайної ложки;
• Вода - 1 склянка;
• Крем;
• Глазур;
• Цукрова пудра.

Щоб приготувати тістечка, дотримуйтесь інструкцій:

1. Підігрій на плиті 1 склянку води в каструлі і додай до неї, не знімаючи з вогню, маргарин і сіль, доведи суміш до кипіння, безперервно помішуючи;
2. Тепер вогонь слід зменшити. Всип у масу борошно дрібними порціями і постійно помішуй тісто;
3. Коли ти вже висипала все борошно і розмішала масу до однорідного стану, зніми тісто з вогню та остуди;
4. Розбивай по одному яйцю і додай у тісто, щоразу перемішуючи його до однорідності. Грудок утворюватися не повинно;
5. Змасти лист маслом і ложкою викладай тісто. Класична форма тістечок довгаста. Але я люблю робити еклери круглої форми;
6. Духовку розігрій до 200 градусів і постав у неї тістечка на 20-25 хвилин. Але під час приготування не відчиняй дверцят, інакше тістечка не будуть пишними;
7. У готових тістечок збоку зроби надрізи, які за допомогою кондитерського шприца потрібно буде видавити заздалегідь підготовлений крем;
8. Зверху тістечка поля глазур'ю і посип цукровою пудрою.

Заварний крем для домашніх еклерів

Традиційно еклери начиняються заварним кремом, який має білий колір. Готувати його нескладно, не вимагає дорогих інгредієнтів.

Для приготування заварного крему тобі знадобляться:

• Цукор - 0,5 склянки;
• Крохмаль картопляний - 1 столова ложка без гірки;
• Вершкове масло - 250 грамів;
• Вода - 220 мілілітрів.

Готуй крем так:

1. У холодній водірозмішай цукор та крохмаль;
2. Постав каструлю із сумішшю на повільний вогонь і помішуючи суміш, доведи до стану прозорого киселя;
3. Коли кисіль охолоне, додай у нього розм'якшене вершкове маслоі збий крем за допомогою міксера.

Заварний крем для домашніх еклерів готовий. Їм можна вже можна заповнювати тістечка.

Шоколадний крем для домашніх еклерів

Я дуже люблю тістечка з шоколадною начинкою. Спробуй її приготувати. А яка начинка найбільше подобається тобі?

Для приготування шоколадного крему маєш бути:

• Вершки - 2 склянки;
• Цукор - 100 грамів;
• Шоколад – 50 грамів.

Крем готується так:

1. Вершки охолоди, щоб краще збивалися міксером;
2. Охолоджені вершки змішай з цукром і зби до густоти;
3. Розтопи на вогні шоколад і влий його в вершковий крем, збий масу ще раз. Шоколадний крем готовий.

Кавовий крем для домашніх еклерів

Кавова начинка для тістечок сподобається всім, хто любить кавовий смак та аромат. Для приготування її перевір, чи є в тебе:

• Вершки з жирністю 35% - 1 склянка;
• Негранульована розчинна кава - 2 столові ложки;
• Цукрова пудра - 2 столові ложки;
• Ваніль - за смаком;
• Желатин – 10 грамів.

Якщо ти дуже сильно любиш каву, то можеш додати її трохи більше. Наприклад, 2,5 столові ложки замість двох. Приготуй крем за рецептом:

1. Змішай каву із цукровою пудрою до однорідного порошку;
2. Вершки охолоди в холодильнику та підготуй лід, на який ти поставиш скляний посуд із вершками. Це дозволить вершкам не нагріватися під час збивання, і крем вийде ніжнішим і пишним;
3. Збий вершки за допомогою міксера доти, доки вершки не почнуть стояти на ложці;
4. У збиту масу додай кавову суміш із цукром та ваніліном;
5. Продовжуйте збивати масу, одночасно вливаючи невеликим струменем желатин, трохи розведений у воді;
6. Крем заздалегідь переклади в кондитерський шприц або мішечок, а потім забери в холодильник на 30-40 хвилин. Потім ти зможеш начинити кремом еклери.

Ванільний крем для домашніх еклерів

Ванільний крем має неповторний аромат. Якщо тобі він подобається, то ти можеш сама його приготувати, якщо маєш:

• Курячі жовтки - 4 штуки;
• Цукор - 100 грамів;
• Ваніль - 5 грамів;
• Пшеничне борошно вищого ґатунку - 40 грамів;
• Молоко – 2 склянки.

Приготувати ванільну начинку ти зможеш так:

1. Жовтки розітріть з цукром і збий до однорідної маси за допомогою міксера;
2. Додай до яєчну масумуку і знову її збий;
3. У цей час можеш поставити на дрібний вогонь молоко із розчиненим у ньому ванільним цукром. Молоко має закипіти;
4. Зніми молоко з вогню і влий у нього яєчну масу. Все ретельно перемішуй, щоб не було грудочок;
5. Крем постав остигати. Зараз він у тебе має бути рідким, але коли охолоне, стане густим.

Карамельний крем для домашніх еклерів

Карамель може бути різною. Я люблю карамель із горіхами. Тому пропоную тобі цей рецепт начинки. Для неї тобі знадобляться:

• Мед рідкий – 50 грамів;
• Вершкове масло - 175 грамів;
• Цукор - 250 грамів;
• Фундук очищений – 250 грамів;
• Вершки з жирністю 9% - 150 грамів;
• Сіль за смаком;
• Тертий імбирний корінь – 1 столова ложка.

Готувати крем потрібно так:

1. Протягом 5 хвилин обсмажуйте горіхи на розпеченій сухій сковороді. Потім порубай їх, щоб вийшла велика горіхова крихта;
2. Вершки постав у каструлі на вогонь і доведи до кипіння, додай імбирний корінь;
3. Зніми вершки з вогню та закрий кришкою, залиш масу на 5 хвилин;
4. Тепер вершки пропусти через сито, постав знову на вогонь, але перед цим додай сіль і мед. маса має бути доведеною до кипіння;
5. У каструлі (обов'язково з товстим дном) розтопити до карамелі цукор. У нього вити тонким струмком отриману вершкову масу. Постійно її помішувати, зменшивши вогонь;
6. Шматочками додай у начинку вершкове масло|мастило|. Потім зніміть масу з вогню. Карамельна начинка для еклерів готова.

Класична біла глазур з ваніллю для еклерів

Для глазурування домашніх еклерів можна використовувати класичну глазур. Для її приготування тобі знадобиться:

• Вода - 4 столові ложки;
• Ванільний цукор - 1 пакетик;
• Цукрова пудра – 225 грамів.

Дотримуйся інструкцій для приготування глазурі:

1. Змішай цукор та цукрову пудру, залий водою;
2. Постав суміш на дрібний вогонь і помішуй доти, поки суміш не загусне.

Отриманою глазур'ю білого кольоруполів готові та начинені тістечка.

Шоколадна глазур для еклерів

Для шоколадної глазуріу кожної господині все завжди є під рукою:

• Какао - 2 столові ложки;
• Сметана жирна - 2 столові ложки;
• Цукор - 2 столові ложки.

Готувати таку глазур дуже просто:

1. Какао змішай із цукровим піском;
2. У суміш додай сметану і постав на вогонь;
3. Постійно помішуй глазур, доки не розтане весь цукор.

Готовою глазур'ю найкраще покривати еклери, поки вона гаряча.

М'ята глазур для еклерів

Для освіжаючої м'ятної глазурі підготуй:

• Цукор - 125 грамів;
• куряче яйце - 1 штука;
• Борошно пшеничне вищого гатунку - 0,5 столової ложки;
• Ванілін - 1 щіпка;
• М'ятна есенція – 3 краплі;
• Лід - 2 кубики;
• Молоко – 0,5 склянки.

Для приготування використовую таку інструкцію:

1. Яйце розітріть з цукром, додай у масу борошно і ретельно перемішай його;
2. Розведи суміш холодним молоком і постав її на вогонь;
3. Масу безперервно помішуйте віночком доти, поки молоко не почне кипіти;
4. Тепер додай у молоко ванілін та м'ятну есенцію;
5. Розмішай суміш (я роблю це за допомогою шейкера) і додай 2 кубики льоду. Глазурь для еклерів готова.

Приготувати домашні еклери не так складно, як здається на перший погляд. І приготувати їх можна на будь-який смак. Існує безліч різновидів кремових начинок і глазур, помадок для еклерів, приготовлених вдома. Якщо ти знаєш інші рецепти, поділися з нами.

15 грудня 2015 8738

"Еклер" у перекладі означає "блискавка, спалах".

Одні пояснюють це тим, що еклери сметали зі столу з блискавичною швидкістю, інші стверджують, що назва походить від зовнішнього, блискучого вигляду.

Швидше за все, обидві ці версії є достовірними.

Історія виникнення знаменитих тістечок

Еклери із чудовим заварним кремом воістину вважаються одними з всесвітньо відомих тістечок.

Історія еклерів сягає корінням у XVIII століття. Вигадав і уособив задум французький кухар-кондитер Марі-Антуан Карем.

Знаменитий кулінар своєї епохи працював на кухні у Георга IV, Талейрана та імператора всеросійського Олександра I. Його талант дав поштовх новому напрямку у кулінарії.

Класичний еклер та його різновиди

Класичний еклер – це тістечко витягнутої формиіз заварним кремом усередині. Зверху його поливають або глазур'ю, або шоколадом.

Але є й різновиди еклерів: шу та профітролі.

Сенс тістечка не змінився, але в «Шу» зрізують верхівку, вкладають всередину крем, змащують верхівку кремом і накривають тістечко. А "Профітролі" - це тістечка діаметром 2-3 сантиметри з начинкою або кремом.

Декілька правил приготування класичного заварного тіста

Щоб приготувати класичне тісто для еклерів, необхідно пам'ятати про маленькі правила:

1. Яйця не повинні бути холодні, тому перед приготуванням викладіть їх з холодильника;
2. Заварне тісто потрібно активно збивати, тому використовуйте міксер;
3. Необхідно використовувати лише натуральні інгредієнти. Жодних замінників та рослинних жирів. Тістечка можуть не піднятися або вийти товстостінними;
4. Заготівля по консистенції повинна бути схожою на домашню сметану.

Правильний покроковий рецепт з фото

Для правильного рецептузаварного тіста для еклерів вам знадобиться:

• Вода – 250 мілілітрів;
• Олія – 100 грам;
• Борошно - 200 г;
• Дрібка солі;
• Яйця курячі – 4 шт. (Максимально свіжі, які зможете знайти).

Розглянемо покрокове приготування з фотографіями.

Ставимо нарізане квадратиками вершкове масло на водяну баню. Додаємо 250 мілілітрів води та щіпку солі.

Коли масло розтане, всипаємо борошно і суміш вимішуємо за допомогою міксера.

Отримуємо однорідну масу, яку продовжуємо помішувати протягом 5 хвилин, знявши її з водяної лазні.

За цей час тісто трохи охолоне і набуде необхідної еластичності. Яйця слід вводити у заварену суміш по черзі.

Поспішати не варто. Вбили одне яйце, вимісили до ідеальної однорідності, потім таке.

Тісто має бути негустим та нерідким. Воно легко сповзає з ложки і трохи розповзається при спробі надання йому потрібної форми.

Духовку слід наперед розігріти до 180-200 градусів. Деко змочити водою, зверху кладемо пергаментний папір і змащуємо його вершковим маслом.

За допомогою кондитерського мішка (а якщо немає кондитерського мішка, використовуйте поліетиленовий пакетз відрізаним кінцем) викладаємо палички довжиною з вказівний палецьруки. Між еклерами на деку потрібно залишати щонайменше 3–4 сантиметри.

Деко поміщаємо в розігріту духовку. Через 10 хвилин зменшимо температуру до 150 градусів і випікаємо ще 20 хвилин.

Духовку під час випічки відкривати не можна, тістечка можуть «упасти». Готове тістомає бути золотистого кольору та сухим з ​​усіх боків.

Тепер запрошуємо вас до перегляду цього рецепту у відео:

Заварне тісто за ГОСТом (державним стандартом)

Це ностальгічний рецепт заварного тесту за ГОСТом СРСР. Готується легко і швидко, тістечка виходять ніжні та смачні.

Для тесту знадобиться:

• Борошно - 200 г;
• Олія – 100 грам;
• яйця - 300 грам (5-6 яєць);
• Вода – 180 мілілітрів;
• Дрібка солі.

Готується тісто з цього простому рецепту, Як і класичне заварне, але з невеликими змінами.

Ставимо каструлю на вогонь і кладемо до неї вершкове масло. Коли масло розтопилося, додаємо воду та сіль.

Всипаємо наперед просіяне борошно, при цьому швидко заважаємо тісто. Тримаємо на вогні близько 1 хвилини, безперервно помішуючи.

Знімаємо з вогню і нехай тісто трохи охолоне. Яйця вбиваємо в окремий посуд і трохи розбовтуємо.

Потроху вводимо яйця в тісто, постійно розмішуючи до однорідності. Консистенція тесту має бути така сама, як і в класичному заварному тесті.

Викладаємо тісто в кулінарний мішок і видавлюємо на лист, застелений промасленим папером, палички 10-12 сантиметрів. Ставимо духовку на 10 хвилин при температурі 220 градусів, а потім знижуємо до 170 градусів і випікаємо ще 20-25 хвилин.

Варіант приготування основи із молоком

Якщо з начинкою для еклер можна експериментувати і класти всередину від солодкого до кисло-солоного, то рецепт заварного тіста не допускає вільності. Єдине, що можна замінити, це воду молоком. І то якщо ви готуєте тісто на дріжджах.

Для приготування заварного тіста на дріжджах візьміть:

• Молоко – 200 мілілітрів;
• Борошно - 200 грам;
• Розтоплена олія – ¼ склянки;
• Яйця курячі – 4 шт.;
• Сухі дріжджі – 10 г;
• Сіль – 5 г;
• Цукор - 5 грам.

Для початку збийте яйця в піну масу. Борошно всипаємо в миску та заливаємо молоком, яке закип'ятили. Збиваємо міксером, доки не отримаємо однорідну масу.

Розводимо дріжджі у ложці теплої водиі разом із цукром вводимо в тісто. Яйця додаємо в тісто і збиваємо до однорідної маси без грудочок.

Солимо тісто, додаємо олію і, у разі потреби, додаємо борошно, доводимо до необхідної консистенції. Залишаємо на одну годину або трохи більше, тісто має збільшитись утричі.

Готове тісто викладаємо у вигляді паличок 8-12 сантиметрів та печемо протягом 30 хвилин.

Базовий рецепт повітряних еклерів

Щоб приготувати еклери вдома, потрібно дотримуватись особливих інструкцій з виготовлення тіста, з якого у процесі формують тістечка.

Щоб приготувати випічку, потрібно взяти такі продукти:

• Борошно - 200 г;
• Маргарин - 150 грам;
• Яйця курячі – 4 штуки;
• Сіль - ½ чайної ложки;
• Вода – 200 мл.

Ще вам знадобиться заварний крем для начинки, глазур та для посипання зверху еклера – цукрова пудра.

Щоб приготувати тісто, необхідно підігріти на вогні склянку води, потім додати|добавляти| сіль|соль|, розм'якшений маргарин. Довести до кипіння.

Зменшивши вогонь, всипаємо потроху борошно і ретельно перемішуємо. Після того, як маса вийшла однорідною, швидко знімаємо з вогню і нехай остигає.

По черговості б'ємо яйця та особливо ретельно перемішуємо.

За допомогою кондитерського шприца зробіть заготовки еклерів на деку, покритому промасленим папером.

Пекти 25–30 хвилин, температуру встановити на позначці 200 градусів.

У тістечка видавіть заварний крем.

Верхню частину полийте глазур'ю і притрусіть цукровою пудрою.

Відео-рецепт таких смачних і улюблених еклерів:

Кращі начинки для французьких тістечок

Традиційною начинкою для еклерів вважається заварний крем білого кольору.

Однак, згодом, їх почали начиняти різними кремами. Шоколадний, карамельний, ванільний – це лише мала частина того, чим зараз начиняють всесвітньо відомий десерт.

Щоб приготувати класичний крем, потрібно взяти:

1. Цукровий пісок – ½ склянки;
2. Крохмаль – 15 грам;
3. Олія – 150 грам;
4. Воду – 150 мілілітрів.

У холодній воді розмішуємо крохмаль, а потім цукор.

Ставимо ємність на малий вогонь і дуже ретельно, помішуючи, доводимо до безбарвного киселю.

Знімаємо з печі, даємо охолонути і вводимо вершкове масло.

Міксером збиваємо до потрібної густини.

Якщо ви любите еклери з шоколадним кремом, то немає нічого простішого, ніж приготувати його самому.

Потрібно взяти:

1. Вершки чи молоко – 2 склянки;
2. Цукровий пісок – 100 г;
3. Шоколад – 50 г.

Холодні вершки збиваємо разом із цукром до необхідної густоти. Розтопивши шоколад, додаємо його в крем і збиваємо разом.

З карамельним кремомможна трохи поекспериментувати, наприклад, додати горіхи чи родзинки.

1. Мед - 70 грам;
2. Олія – 150 грам;
3. Цукровий пісок – 250 г;
4. Будь-який горіх (арахіс, мигдаль) - 200 грам;
5. Вершки чи молоко – 250 грам;
6. Імбир – 0,5 столової ложки.

Злегка обсмажуємо горіхи на сковороді, потім дрібно кришимо. Вершки кип'ятимо і додаємо імбир.

Знімаємо вершки з плити і даємо добре охолонути близько п'яти хвилин. Вершки проціджуємо, додаємо сіль та мед, доводимо до кипіння.

У порожній каструлі розтоплюємо цукор до карамельного стану. У карамель повільно вливаємо вершкову масу, постійно заважаючи, зменшуємо температуру.

У каструлю вводимо вершкове масло|мастило| і розмішуємо. Забираємо з грубки. Начинка готове.

Готуємо глазур з ароматом ванілі

Для приготування шоколадної глазурі візьміть:

• Цукровий пісок – 100 г;
• Воду – 100 мілілітрів;
• Какао - 25 грам;
• Маргарин - 50 грам.

Розм'якшений маргарин розітріть з какао. Закип'ятіть воду та всипте в неї цукровий пісок, заважайте до абсолютного розчинення. У маргарин з какао внесіть теплий сироп, ретельно перемішуючи.

Глазурь досить швидко застигає, так що покривайте тістечка відразу після того, як приготували глазур.

Для приготування класичної глазурі для еклерів з ваніллю необхідно:

• Вода – 5 великих ложок;
• Ваніль – 1 пакет;
• Подрібнений цукор – 150 грам.

Змішайте ваніль та подрібнений цукор. Потім залийте чотирма ложками води і поставте на плиту.

Коли глазур загусне, приберіть з печі. Залийте зверху еклери глазур'ю.

Пропонуємо вам варіанти наповнювачів для випічки. Пробуйте!

Рецепт класичного заварного крему можна прочитати. Він відрізняється від сучасного в рази.

Приготувати панкейки тепер можете і ви, причому прямо вдома. За рецептами! Це легка страваготується швидко, але скільки задоволення приносить!

Ще секрети

Для ідеального тістаВикористовуйте лише якісні, свіжі, натуральні продукти.

Особливі вимоги до яєць: для отримання гарного результатуНеобхідно використовувати тільки свіжі яйця. Для перевірки свіжості яєць опустіть їх у воду. Несвіжі яйця спливуть.

Використовуйте борошно вищого ґатунку. Тісто вийде більш невагомим та повітряним.

І в тісто, і в крем – тільки натуральна олія. Вироби зі спредом або маргарином значно поступаються за смаковими якостями.

Взявши на замітку все сказане вище, ви зможете приготувати неперевершені еклери!

До речі, на свята вони можуть із десерту перетворитися на закуску!

Ось чудовий рецепт закусочних еклерів із сирною начинкою:

Напевно, важко знайти таку людину, яка не любила б ніжні, смачні та пишні еклери. Смак, який знайомий багатьом з глибокого дитинства, розбурхує свідомість і миттєво викликає бажання поласувати смачним тістечком.

Але, на жаль, зробити це не так просто, як хотілося б, не дивлячись на всю розвиненість промисловості та кулінарії, знайти ті самі, справжні та унікальні еклери з дивовижним кремом вже не так просто. Начебто й дивишся – візуально улюблене тістечко, відкушуєш шматочок, а всередині очікує щось вкрай віддалене від знайомого смаку дитинства.

Але не потрібно впадати у відчай, улюблені ласощі можна приготувати своїми силами, якщо поставитися до цього процесу уважно, то перед готовою стравою не зможе встояти жоден ласунок.

Еклер є споконвічно французьким десертом, який має вигляд довгастого пиріжка, наповненого заварним кремом. Це чудова страва, яка може стати не тільки прекрасною та урочистою прикрасою якогось. святкового столу, але й варіантом на кожен день, особливо якщо використовувати несолодкі начинки.

За законами жанру у справжніх французьких еклерах повинен використовуватися заварний крем, але не менш смачними, повітряними та ніжними виходять такі тістечка, з додаванням сирного, сметанного, ванільного, кавового та іншого крему.

Не менш смачними виходять еклери з начинкою з м'яса, риби, грибів, овочів, морепродуктів і навіть салатів, виходить дуже незвично, але від цього не менш смачно!

Як приготувати заварні еклери? Це питання, яке цікавить багатьох господарок, адже страву не можна віднести до розряду найпростіших, через недосвідченість вона може і не вийти з першого разу, тісто у такого десерту досить примхливе, тому дуже важливо враховувати деякі нюанси, які позитивно позначаться на вашому кулінарному шедеврі.

У домашніх умовах приготувати смачні та ніжні еклери реально, головне, для цього використовувати набір правильних та якісних інгредієнтів, а також освоїти всі секрети приготування.

Готуємо заварне тісто

Найскладніше у всьому процесі – це приготувати гарне тістоадже справжні еклери повинні бути ніжні, але досить щільні і, що важливо, правильного кольору- Золотистого.

Якщо перед вами заварне тістечко темно-жовтого або коричневого кольору, то його, швидше за все, перетримали в духовці, що докорінно змінює смак. За консистенцією воно має бути повітряне і пишне, але не жорстке, також враховується довжина: класичний еклер не повинен бути більшим, не більше 10-15 см, а його діаметр повинен гармоніювати з його довжиною.

Що нам знадобиться для тесту:

• борошно - 1 склянка;
• вершкове масло – 125 г;
• яйця – 5 шт.;
• вода – 1 склянка;
• дрібка солі.

Тісто тому і називається «заварне», оскільки його частково готують на газ, так би мовити, «заварюють». Для початку необхідно вилити всю воду в окрему каструльку і поставити на вогонь, дочекатися її закипання і розчинити в ній все масло, підсолити.

Далі необхідно висипати борошно, але тут є невеликий нюанс: висипати його потрібно відразу всю, а потім швидко помішувати, щоб у тесті не утворилися грудочки. Після додавання борошна тісто має вийти густе і досить щільне. Варити його потрібно не більше двох хвилин, а щоб воно не підгоріло і розподілилося рівномірно, помішувати потрібно постійно.

Далі необхідно додавати яйця, але перед тим, як це зробити, тісто необхідно зняти з вогню і злегка охолодити, а яйця заздалегідь витягнути з холодильника, щоб вони нагрілися до кімнатної температури. Додавати їх потрібно по одній штуці, постійно розмішуючи тісто, доки воно не почне тягнутися.

Тісто не повинно бути занадто рідким або занадто твердим, тому не використовуйте міксер, а робіть все вручну. Ідеальний результат – це еластична, блискуча та гарного жовтого кольоруконсистенція.

Далі наше тісто необхідно викладати на лист, його попередньо змащують жиром, але краще зробити інакше: просто застелити його пергаментом. Таким чином, тістечка і відходять просто, і деко мити не доведеться.

Тісто для еклерів можна викладати ложкою, надаючи їм правильну формукульки, ложку ж можна періодично змочувати водою, щоб тісто не чіплялося і викладалося рівною кулькою. Зручно для цього використовувати корнетик або звичайний кондитерський шприц. Між майбутніми тістечками обов'язково залиште вільне місце, оскільки вони збільшаться в обсязі, поки випікатимуться.

Наступне питання – а скільки випікати пирожки? Випікають їх зазвичай не більше 20-30 хвилин, але час все-таки може змінюватись від рецептури. Духовку обов'язково розігрійте до 200°. Таку температуру необхідно тримати близько 15 хвилин, після чого вони повинні піднятися і позолотитися, що означатиме наступне: зменшуємо температуру до 150° і допікаємо до кінця.

Вся небезпека такого моменту в тому, що якщо температуру зменшити заздалегідь, то еклери можуть впасти, якщо температуру не прибирати зовсім, то вони не пропікуться.

Дуже важливо перші 20 хвилин не плескати кришкою духовки, оскільки тістечка ризикують не піднятися або знову впасти. Щоб перевірити готовність, необхідно швидко витягнути один еклер і перевірити, якщо від холодного повітря не опадає, отже, все готове.

Як приготувати заварний крем?

Як ми вже й казали, насправді, крем для таких ласощів може бути найрізноманітніший, наприклад, на батьківщині еклерів поширені й два інші варіанти – шоколадний та ванільний. Можна побалувати себе сирною начинкоюабо м'ясний, дуже цікавий смак мають дієтичні тістечка – з овочів та зелені. Ми приготуємо класичний варіант, заварний.

• вершкове масло – 300 г;
• молоко – 500 г;
• жовтки – 2 шт.;
• цукор – 150 г;
• борошно - 2 ст. ложки;
• крохмаль – 2 ст. ложки.

Жовтки збиваємо з цукром, додаємо туди 150 г молока, крохмаль і борошно, все ще раз збиваємо і додаємо молоко, що залишилося, перемішуємо. Переливаємо в окрему каструльку і ставимо на повільний вогонь, безперервно помішуємо, варимо крем до густої консистенції, щоб борошно та крохмаль гарненько зварилися.

Тепер знімаємо крем з вогню, продовжуємо помішувати, додаємо по ложці вершкове масло (1/3 частина) і продовжуємо вимішувати. Потім масу необхідно остудити до кімнатної температури і додати залишок олії (має бути кімнатної температури).

Все ще раз гарненько збиваємо, крем готовий! Наповнювати еклери можна за допомогою кондитерського шприца, а можна зробити невеликий отвір ножем і заповнити їх за допомогою корнетика.

Готові пирожки можна зверху полити розтопленим шоколадом, присипати волоськими горіхамиабо кокосовою стружкою. Шоколадну помадку можна залишити в окремій ємності і подавати разом з еклерами, які зручно в неї макати.

Як приготувати еклери? Ресторанні ласощі в домашніх умовах

Еклери, профітролі - все це одна і та ж назва випічки із заварного тіста. Вже в ньому є щось легке та повітряне. Починаючи з 19 століття, еклери тріумфально пройшли по всьому світу. Їхнє приготування обросло безліччю міфів. Чи не найголовніший з них полягає в тому, що спекти еклери в домашніх умовах практично неможливо.

Для того щоб у Вас все вийшло, потрібно суворо дотримуватись технології приготування заварного тіста. Освоївши її, Ви зможете спекти не тільки еклери, а й безліч інших видів французької випічки. Як приготувати еклери? Існує безліч рецептів.

Хтось радить використати молоко, хтось – воду. Деякі господині змішують і те, й інше разом. Технологія за різних інгредієнтів одна. Рідина з маслом доводять до кипіння, зменшують вогонь, просіюють борошно в каструлю і ретельно вимішують масу. Каструлю знімають з вогню та вбивають у тісто по одному яйцю, також вимішуючи. Перші еклери краще пекти на воді. Якщо Ви використовуватимете молоко, то існує ймовірність, що вони не допікуться. Тісто на молоці візуально темніше, тому важко визначити готовність за кольором. Багато хто може подумати: що тут такого, можна ж відправити недопечену випічку назад у духовку. З еклер все не так просто! При витягуванні вони просто опадуть, і зробити з ними щось ще неможливо. Це особливостями заварного тесту. Під впливом температури воно піднімається. При цьому жодних розпушувачів до нього для такого результату не додають. Усередині утворюється порожнина, яку потім заповнюють кремом або начинкою. Підняття тесту та утворення порожнечі всередині еклерів відбувається завдяки воді, кисню та яйцям.

Еклери із заварним кремом

Склад: Тісто:

Вода – 250 мл. Борошно – 150 гр.

Олія вершкове – 100 гр.

Сіль, цукор – 5 гр.

Яйця – 4 шт.

Крем:

Молоко – 500 мл.

Цукор – 100 гр.

Кукурудзяний крохмаль – 45 гр. (можна замінити картопляним)

Яєчні жовтки – 90 гр. (приблизно від 2-3 яєць)

Пакетик ванільного цукру

Приготування:

Олію нарізати кубиками. У каструлю налити води, додати сіль, цукор, олію.

Довести суміш до кипіння. Олія повинна розчинитися.

Зняти каструлю з вогню і додати борошно.

Ретельно вимішати, розбити всі грудки. Каструлю поставити на повільний вогонь і помішувати ще 5 хвилин.

Тісто має легко скочуватися в кулю, а на дні каструлі повинна почати утворюватися скоринка.

Зняти ємність з вогню та почати додавати яйця по одному.

Після кожного додавання тісто потрібно перемішати до повного втирання яйця. Консистенція тесту має вийти не дуже густою.

Воно має трохи стікати з лопатки для перемішування. Тісто помістити в кондитерський мішок і видавити на лист, змащений олією.

Можна обережно викласти ложкою. Форма еклерів - поздовжня.

Помістити шматочки тіста в заздалегідь розігріту духовку.

Температура буде різною для різних печей. Якщо духовка добре тримає температуру і має функцію конвенції, то краще пекти еклери при 180-200 градусах.

Готовність визначається за кольором. Він має бути рівномірно золотим. Для перевірки не варто відчиняти дверцята духовки. Еклери можуть опасти. Якщо духовка прогрівається нерівномірно, можна зробити інакше. Нагріти її до 260 градусів, помістити лист з еклерами і вимкнути піч. Почекати, поки температура не впаде до 160 градусів. Включити духовку та нагріти до 170 градусів.

Пекти еклери при такій температурі хвилин 15 до золотистого кольору. Крем для еклерів краще приготувати заздалегідь. Жовтки розтерти із половиною цукру, додати крохмаль, пакетик ванільного цукру. Молоко змішати з цукром, що залишився, і довести до кипіння. У жовтки влити невелика кількістьпідсолодженого гарячого молока. Отриману суміш додати в молоко, що залишилося, і варити до загусання на повільному вогні. Зняти з вогню. Збити і знову проварити 2 хв. Отриманий крем охолодити. Готові еклери, що охолонули, надрізати з боку і наповнити кремом. Можна використовувати кондитерський шприц із насадкою або ложку.

Як приготувати еклери? Для тесту можна використати цей базовий рецепт. Начинка може бути будь-яка, солона та солодка. Для цієї випічки підходить крем із збитих вершків, червона риба, змішана з м'яким сиром та яйцем. Є безліч хитрощів при випіканні еклерів. Муку|борошно| потрібно всипати в киплячу воду буквально по ложці і дуже добре вимішувати тісто. Після того, як все борошно висипане в каструлю, тісто потрібно проварити на повільному вогні 5-7 хв. Так воно має заваритись. Ніколи не шкодуйте яєць для заварного тіста! Пишність еклер залежить від них безпосередньо. Оптимально використати 4-5 шт. Дуже важливо досягти правильної консистенції тесту. Воно має вийти гладким і трохи глянцевим. При видавлюванні через шприц тісто для еклерів легко виходить. Його структура не дуже густа. Строго дотримуйтесь температурного режиму. У духовці має бути волого - це теж впливає на підняття тіста та утворення порожнин усередині нього. Деко і еклери перед випіканням збризкують водою. Підтримувати вологість у духовці допоможе ємність із водою. Її треба поставити на дно.