Складові:
500 мл молока
200 г цукру
1 ч. л. ванілі
4 яєчні жовтки
50 г борошна
Приготування:
1. Розітріть жовтки з борошном, цукром і ваніллю.
2. Влий у масу гаряче молоко і вари на слабкому вогні, поки крем не стане густим.
2. Масляний крем
Складові:
1 пачка вершкового масла
4 яйця
1 склянка цукру
100 г цукрової пудри
Дрібка ванілі
Приготування:
1. Розмішай яйця із цукром. Зваріть масу в каструлі з товстим дном до загусання.
2. Пудру збий разом із вершковим маслом, додай сюди яєчний крем та ваніль.
3. Крем зі згущеного молока та вершкового масла
Складові:
1 банка згущеного молока
1 пачка вершкового масла
Приготування:
1. Добре збий згущене молоко разом із вершковим маслом кімнатної температури.
4. Крем з яйцями та згущеним молоком
Складові:
200 г вершкового масла
100 г молока, що згущує|згущає|
2 жовтки
Дрібка ванілі або 30-50 г лікеру
Приготування:
1. Збий згущене молоко з вершковим маслом.
2. Розітри яйця з ваніллю або лікером, додай до масляної суміші.
5. Манний крем
Складові:
0,5 склянки молока
1 ст. л. манної крупи
1 ч. л. цукру
0,5 ч. л. вершкового масла
1 жовток
1 ч. л. ванільного цукру
Приготування:
1. Закип'яти молоко з ваніллю та цукром. Розмішай манку з невеликою кількістюводи та додай у молоко, доведи суміш до кипіння.
2. Розітри жовток з цукром та олією. Помалу додай манку до жовтків, добре все збиваючи віночком.
6. Крем для еклерів
Складові:
2 яйця
1 склянка цукру
1 ч. л. ванільного цукру
1,5 склянки молока
2 ч. л. розтопленого вершкового масла
2 ч. л. борошна
Приготування:
1. Змішай борошно та яйця в однорідну суміш.
2. Закип'яти молоко з цукром. Влий молоко тонким струмком у яєчну масудобре розмішай.
3. Постав крем на вогонь, але в жодному разі не дозволяй йому закипати. Додай ванільний цукор, вершкове масло. Швидко охолоди ніжний крем, поставивши його в тарілку з холодною водоюабо льодом.
Зі згущеним молоком є найпопулярнішою начинкою для домашніх тортів і тістечок. Незважаючи на калорійність такого виробу його люблять і дорослі, і діти. А пов'язано це з тим, що самостійно зроблений крем зі згущеним молоком виходить дуже солодким, смачним та ніжним. Щоб у цьому ви переконалися самі, представляємо вашій увазі його покроковий спосібприготування.
Рецепт масляного крему зі згущеним молоком
Щоб зробити таку начинку для тістечок або торта, необхідно придбати такі компоненти:
- вершкове масло свіже – 260 г;
- молоко згущене (не варене) – 210 г;
- ванілін - додавати за смаком.
Процес приготування кондитерської начинки
Крем масляний зі згущеним молоком має яскраво виражений смак цілісного згущеного молока. Саме тому його так люблять ласуни. Щоб приготувати таку повітряну начинку для торта, слід заздалегідь вийняти свіже з холодильної або морозильної камери, а потім максимально відтанути при кімнатній температурі (ні в якому разі не нагрівати і не розтоплювати!). Після цього м'який кулінарний жир потрібно викласти в глибоку чашу і збити за допомогою блендера. Варто особливо відзначити, що крем олійний зі згущеним молоком буде набагато смачнішим, якщо ретельно перемішаний вершковий продукт стане максимально пишним і однорідним.
Після того як масло буде добре збите, до нього потрібно всипати невелику кількість ваніліну (пару дрібочок) і влити густе молоко, що згущує|згущає|. У такому складі інгредієнти слід перемішати, використовуючи для цього міксер або блендер. На цьому крем олійний зі згущеним молоком вважається повністю готовим, і його можна сміливо використовувати для змащування коржів або приготування смачних тістечок.
Крім представленої начинки, особливою популярністю в кулінарії користується і така, що робиться на основі вершкового масла з додаванням яєць та цукрового сиропу. Щоб зрозуміти, як саме готується цей кондитерський виріб, надамо його докладний рецепт.
Як зробити масляний крем у домашніх умовах?
Такий солодкий та смачний виріб, як і попередній, можна сміливо використовувати для приготування бісквітних та піскових тортів, тістечок. Для цього нам знадобляться такі компоненти:
- вершкове свіже масло - 250 г;
- цукор ванільний – 1 десертна ложечка;
- вода питна – 1 склянка;
- пісок цукровий – 2/3 склянки;
- яєчні жовтки- 5 штук.
Процес приготування начинки для десерту
Щоб зробити такий незвичайний і дуже смачний крем, слід з'єднати цукровий пісок з питною водою і довести їх до кипіння так, щоб у результаті вийшов досить густий сироп. Далі потрібно збити яєчні жовтки вилочкою і, ретельно помішуючи, поставити їх на водяну баню. Після цього обидві маси необхідно з'єднати в одному посуді, додати до них розм'якшене масло (вершкове), а також перемішувати всі інгредієнти слід доти, поки крем повністю не охолоне і не стане пишним і однорідним. Виробляти цю процедурубажано за допомогою ручного вінця чи міксера, але не на високій швидкості.
Використовувати готову начинку для кондитерських виробівнеобхідно відразу після її приготування.
Як у домашніх умовах зробити повітряний крем із яєчних білків?
Має величезну популярність у сучасних кондитерів. Така потреба солодкої начинки пов'язана з тим, що з нею дуже легко працювати. Адже до цього крему можна безбоязно додавати різні ароматизатори, фарбувати його в будь-які кольори або навіть заморожувати, якщо потреба.
Отже, для приготування масляного кремуна білках необхідно придбати такі компоненти:
- вершкове масло свіже – близько 100 г;
- пісок цукровий – 140 г;
- білки яєчні – 2 шт.;
- лікер будь-який - 2 великі ложки.
Процес приготування білкової начинки
Щоб такий крем вийшов смачним і ніжним, слід за 5-8 годин до його приготування дістати вершкове масло з холодильної камери (або морозильної) і добре відтанути при кімнатній температурі. Далі розм'якшений потрібно збити до білого так, щоб в результаті масляниста маса придбала консистенцію густої сметани. Після цього необхідно з'єднати з цукровим піском, а потім поставити їх на водяну баню та сильно збити міксером (на максимальній швидкості) до отримання пишної та густої основи. На завершення масу слід зняти з плити і, продовжуючи перемішувати, дати їй трохи охолонути.
Після виконаних дій в охолоджені білки потрібно поступово ввести вершкове масло (по десертній ложці), при цьому ні на секунду не перестаючи збивати крем міксером. Далі в готову начинку необхідно влити кілька великих ложок лікеру, ретельно все перемішати і дати охолонути перед безпосереднім змазуванням коржів для торта або тістечок.
Ці 8 кремів додадуть будь-якому десерту особливий смак та пікантність. А на їхнє приготування не піде багато часу та сил.
Класичний заварний крем для торта
складові
✓ 500 мл молока
✓ 200 г цукру
✓ 1 ч. л. ванілі
✓ 50 г борошна
✓ 4 яєчні жовтки
Приготування
Яєчні жовтки розтерти з цукром, ваніллю та борошном до однорідності. Довести молоко до кипіння.
Влити гаряче молоко у яєчну масу, перемішати. Отриману масу поставити на вогонь та варити до загусання.
Крем масляний універсальний
складові
✓ 1 пачка вершкового масла
✓ 1 склянка цукру
✓ 100 г цукрової пудри
✓ щіпка ванілі
Приготування
У каструлю з товстим дном розбити яйця. Перемішати їх із цукром.
Поставити на вогонь постійно помішуючи, не відходити від плити. Коли вийде густа маса, забрати з вогню.
Перемішати масу, почекати, коли охолоне. Збити вершкове масло|мастило| в мисці з пудрою.
Додати яєчну суміш до олії. І щіпку ванілі для смаку.
Зберігати в холодильнику, намазувати тільки на коржі, що остигли.
Крем зі згущеним молоком і яйцями
складові
✓ 200 г вершкового масла
✓ 100 г молока, що згущує|згущає|
✓ 2 жовтки
✓ щіпка ванілі або 30-50 г лікеру
Приготування
Розм'якшене вершкове масло|мастило| збити зі згущеним молоком. Продовжуючи збивати, поступово додати|добавляти| яєчні жовтки.
Для аромату додати ваніль або іншу прянощі, також підійде лікер.
Крем зі згущеного молока та вершкового масла
складові
✓ 1 банка згущеного молока
✓ 1 пачка вершкового масла
Приготування
Збити олію та молоко до однорідності. Олія має бути кімнатної температури. Охолодити крем.
Крем із манної каші
складові
✓ 1/2 склянки молока
✓ 1 ст. л. манної крупи
✓ 1 ч. л. цукру
✓ 1/2 ч. л. вершкового масла
✓ 1 жовток
✓ 1 ч. л. ванільного цукру
Приготування
Молоко закип'ятити із ванільним цукром. Змішати манну крупу з невеликою кількістю води, влити отриману суміш гаряче молоко і довести до кипіння на слабкому вогні.
Ретельно розтерти жовток із цукром та олією до стану пишної однорідної маси. Додати до неї манну кашумаленькими порціями, постійно збиваючи віночком, щоб крем був пишним та легким.
Сир-крем «Маскарпоне»
складові
✓ 200 г сиру (18%)
✓ 200 мл вершків (33%)
Приготування
Сир протерти через сито (бажано двічі). Влити холодні вершки.
Збивати масу на малих оборотах до кремоподібного стану.
Крем для еклерів
складові
✓ 1 склянка цукру
✓ 1 ч. л. ванільного цукру
✓ 1,5 склянки молока
✓ 2 ч. л. розтопленого вершкового масла
✓ 2 ч. л. борошна
Приготування
У каструлі змішати борошно та яйця так, щоб зникли грудочки. В іншій каструлі закип'ятити молоко та цукор, постійно помішуючи.
Влити тонким струмком молоко з цукром в борошняну суміш, інтенсивно розмішати лопаткою.
Отриманий крем поставити на невеликий вогонь, постійно помішуючи, довести до загусання. Важливо не дати закипіти крему!
Після цього зняти крем для еклерів з вогню, додати до нього ванільний цукор та вершкове масло. Добре перемішати, а потім швидко охолодити, поставивши в кригу або холодну воду.
Вершковий крем «П'ятихвилинка»
складові
✓ 250 г вершкового масла
✓ 200 г цукрової пудри
✓ 100 мл молока
✓ 1 пакетик ваніліну
Приготування
Молоко закип'ятити та остудити до кімнатної температури. Усі компоненти з'єднати.
Збивати міксером до того часу, поки маса стане однорідної і перламутрового кольору (приблизно 3-5 хвилин).
Смачного!
