Дорогі господарки, не варто ламати голову про те, що приготувати з дріжджового тіста. Список можливих смачних стравтакий великий, що доведеться ламати голову - що ж вибрати.
Перше, що спадає на думку це пиріг, паска, пиріжки, кулеб'яка, розстібати, рулет, булочки. Але є ще ватрушки, кренделі, бублики, млинці, біляші. Для початку достатньо, на італійську кухню та інші кухні народів світу поки що переходити не будемо.
Сьогодні я теж виходжу на кухню з думкою, що ж смачненького приготувати з дріжджового тіста. Мій вибір падає на рогалики з сиром та «мови» із солодкою грушею. Взагалі любов до дріжджового тесту мені передалася від мами.
Я змалку пам'ятаю цей чарівний ритуал, коли мама замішувала дріжджове тісто. Мамочка, замішуючи дріжджове тісто, весь час щось йому нашіптувала, а наприкінці обов'язково видавала губами загадковий звук толі поцілунку чи прицмокування, і не менше трьох разів. Вона розмовляла з тістом, як із живою істотою та її мама теж так робила.
Всі продукти краще заздалегідь викласти з холодильника, щоб вони були теплими, дуже любить тепло дріжджове тісто, і не поважає протяги.
Для тесту вам знадобиться:
Для начинки солоненькою я вибрала твердий сир російський, якого в холодильнику виявилося всього 200гр. А для солоденьких «мов» я відкинула на друшляк грушеве половинок груші (півлітрову баночку).
Молоко з 1 ст. ложкою цукру підігріваємо до теплого стану. Я спеціально звертаю вашу увагу на слово «тепле», якщо молоко перегрієте, тісто вийде швидко черствуючим. До того ж буде порушено процес бродіння і тісто вийде не дуже пухнастим.
Потім у теплому молоці розчиняєте дріжджі і додаєте борошна стільки, щоб вийшло рідке тісто, приблизно як на млинці. Накривши таз рушником або харчовою плівкою, поставте в тепле місце, хвилин на 15-20. Це називається опара. Коли опара збільшиться у розмірі щонайменше вдвічі, приступаємо до замішування тіста.
Маргарин м'який, 2 яйця, цукор, що залишився, можна змішати міксером до однорідної маси, яку виливаємо в опару. Потім поступово втручаємо туди борошно. Тісто має бути м'яким і м'яким, борошна може піти і менше - це залежить від її клейковини.
Потім знову накриваємо тісто і ставимо в тепле місце, щоб підійшло. Я даю тесту піднятися, оминаю, і знову даю піднятися. Погоджуся, що дріжджове тісто потребує багато часу. На мій досвід, від початку процесу до виходу готової продукції приблизно 4 години. Швидкі рецептиіз дріжджовим тестом не вітаю, мама казала, що тісто має «нагулятися».
Коли тісто «підійде» вдруге, приступаємо до формування наших смаколиків. Для солоненьких рогаликів сиру на великій тертці, додаю 1яйце і трохи солі. Якщо на ваш смак сир досить солоний, сіль можна пропустити.
Шматок тіста, розміром приблизно з жіночий кулачок, розкочую в коло завтовшки приблизно 5 мм, розрізаю на 4 сегменти. Викладаю на кожну приблизно столову ложку начинки та згортаю трубочку від зовнішнього краю всередину. Надаю виробу форму рогалика і відправляю на змащене маргарином деко. 
На другий лист укладаю солодкі «мови». Тісто приблизно розміром з яйце розкочую, центром укладаю солодку грушу, потім з одного краю в тісті роблю надріз приблизно 2см. Через надріз простягаю другий край тіста, трохи схоже на висунуту мову, звідси і така смішна назва. 
Сформовані вироби змащу добре збитим яйцем і залишаю на 15 хвилин на столі, щоб піднялися. Потім відправляю в духовку, нагріту до 180 ОС на 20 хвилин. У газовій духовці може знадобитися трохи більше часу і трохи вищу температуру. Дістаємо з духовки, даємо охолонути.
Наші рогалики та язички з дріжджового тіста готові!
Смачного! 
Що приготувати із дріжджового тіста наступного разу, я вже вирішила. Будуть смачні зеленою цибулеюі яйцем, але смажені в соняшниковій олії. Обов'язково поділюсь з вами рецептом.
Невеликі здобного дріжджового тіста, які можна запікати зі сметаною або подавати до чаю в готовому вигляді, часто можна зустріти на прилавках магазинів. Резники, саме так називаються ці вироби, можна приготувати і вдома самим – головне, щоби під рукою був гарний рецептприготування дріжджового тіста, пара годин вільного часу та чудовий настрій. У моїй родині віддають перевагу: сметанний соус робить булочки пишніше, більше в розмірі, надає легкість і робить їх набагато апетитнішими за звичайні. З чашкою кави або чаю різьбярі у сметані – небувале задоволення! Спробуйте смачно!
- тісто дріжджове 500 г
- цукор 100 г
- сметана 400 г
- олія вершкове 50 г
Різники з дріжджового тіста в сметані: рецепт, як приготувати
Підготувати інгредієнти для приготування різанців із дріжджового тіста. Дріжджове тісто при необхідності розморозити. 
Скачати з тіста невеликі джгутики 3 см завтовшки, потім розрізати на рівні за розміром невеликі шматочкиприблизно 2-2,5 см. Деко змастити і викласти на нього шматочки. 
Поставити деко зі шматочками тіста в тепле місце, щоб вони трохи підійшли, це займе близько 20 хвилин. Потім поставити в розігріту духовку, випікати 10-15 хвилин|мінути| при 200 градусах. Вийняти готові різьблені з духовки. 
Коли вони трохи охолонуть, на дно глибокої каструлі покласти вершкове масло|мастило|, потім викласти різьбярі. Сметану змішати з|із| цукром і залити різьбяники. Замість сметани з цукром для гасіння різьбярів можна додати мед, що зробить смак страви багатшими та виразнішими. Поставити на плиту або в духовку, накривши каструлю кришкою, і гасити на дуже слабкому вогні хвилин 15. Якщо для гасіння ви використовуєте меншу кількість різанців, то, відповідно, кількість сметани з цукром теж потрібно скоротити.
Готові різьби з дріжджового тіста в сметанірозкласти по тарілках та подавати гарячими. Резники, що залишилися, можна гасити в сметані і на наступний день, оскільки солодкий сметанний соус додасть навіть сухуватій випічці м'якість і соковитість.
При всьому багатстві кондитерських виробів, які можна придбати в будь-якому супермаркеті, будь-якій господині іноді хочеться побалувати домочадців власною випічкою.
Саме слово, яке: «випічка»! Смачне, запашне, ароматне та по-домашньому затишне. Для смачної домашньої випічки чудово підійде дріжджове тісто. Його можна купити готове у магазині, можна приготувати самостійно.
У півтори-двох склянках теплого молока розчиняють 50 грамів дріжджів, додають склянку борошна. Тісто по консистенції повинно бути схожим на сметану. Ця суміш (вона називається опарою) ставиться на 1,5 години у тепле місце.
Потім у неї вводяться яйця (потрібно 4-6 штук), 1 склянка цукру – якщо випічка буде солодкою, якщо ні – достатньо 2 столових ложок. Додається 200 г масла вершкового або маргарину, 0,5 чайної ложки солі. Через сито просівається мука (її знадобиться 4,5-5 склянок) і всипається в тісто.
Отримане тісто треба вимішувати, підсипаючи потроху борошно, доки воно не буде липнути до рук. Тісто треба місити довго, як мінімум 15-20 хвилин, щоб воно набралося повітрям.
Після цього тесту знову треба дати підійти. Його ставлять у тепле місце на кілька годин, накривши серветкою. Коли тісто підійшло можна починати готувати.
Чого тільки не вигадали господині за багатовікову історіюдріжджового тіста! Розстібки, пончики, пироги та пиріжки, ватрушки та кулеб'яки, рулети та рогалики – всього не перерахувати.
Для ситного сніданку чудово підійде сосиска в тісті. Тісто ділять на кілька частин (за кількістю сосисок). Розкочують шматочки тіста так, щоб вийшли тонкі стрічки, якими можна обмотати сосиски. На змащений лист викладаються сповиті сосиски, через 30-40 хвилин вони будуть готові. Якщо тісто розкачувати не в стрічки, а в квадратні «клапті», то до сосиски можна додати тушковану або кислу капусту. Таку сосиску в тесті можна взяти на обід, дати дитині до школи.
Для сімейного обіду можна приготувати рибний пиріг із картоплею. Тісто товстим шаром розкочується, укладається в сковорідку, змащену олією. Звірку кладеться нарізана тонкими кружальцями картопля. Наступний шар – очищена від кісток риба, потім – ріпчаста цибуля, нарізаний кільцями. Зверху треба пиріг закрити другим шаром тіста, защипнувши по краях. Через годину, яку пиріг проведе в гарячій духовці, квартирою поширяться просто неземні запахи!
Якщо господиня має у своєму розпорядженні час, то можна приготувати курник. Для нього треба посмажити 6-8 млинців та приготувати кілька фаршів: перший – рис, змішаний із рубаною зеленню; другий – грибочки, смажені з цибулею та морквою; третій – відварене подрібнене куряче м'ясо.
Одна половина дріжджового тіста розкочується у великий тонкий коржик, на нього кладуть млинець, зверху нього – перший фарш, так викладають усі млинці, перемежуючи їх різними фаршами. Коли всі млинці та фарші укладені, все накривається другою половиною дріжджового тіста. Защеплюється по краях - і в духовку на 50 хвилин.
А от дріжджові пиріжкиможна готувати з будь-якою начинкою! М'ясо, рубана зелень з яйцем, сир, варення та повидло, гриби, ягоди – згодиться все. Можна навіть приготувати кілька начинок у невеликих кількостях, і приготувати пиріжків кожному до смаку. А щоб потім їх не переплутати – можна зробити їхню різну форму.
Буває й так, що треба приготувати щось дуже швидко із покупного дріжджового тіста. Відмінний вихід – ватрушки. Тісто ділиться на невеликі кульки, вони розкочуються, у центр кладеться сир.
Ще один швидкий рецепт - рулет з яблуками та корицею. На розкочений шар тосту викладаються нарізані тонкими часточками яблука, посипані корицею. Тісто згортається рулетом - і в духовку на 40-55 хвилин.
Оцінять члени сім'ї та розстібки з яйцем. Тісто розкочується в невеликі човники з поглибленням у центрі. У нього акуратно вбити сире яйце- І в духовку. Через 40 хвилин розстібки будуть готові.
Ще простіше зробити булочки. Тісто формується в кульки, викладаються на деко, змащене жиром. Зверху кожну булочку посипати цукром чи маком, кунжутом.
Хоч би що готувалося з дріжджового тіста, випічка порадує всіх: і господиню, і членів сім'ї, і гостей. У кожної хазяйки знайдеться маса секретів, щоб здоба вийшла пишною та смачною. Але всі вони єдині в одному: дріжджовим тестом треба займатися в гарному настрої, без суєти та поганих думок.
Дріжджове тісто буває декількох видів: класичне, здобне та листкове. Що з нього приготувати залежить від того, якому тісту віддає перевагу господиня.
Класичне – це тісто з малою кількістю цукру та жирів. Смак має також класичний хлібний. З такого тесту виходить чудовий домашній хлібчи піца. Основа звичайного дріжджового тіста – це дріжджі (1 столова ложка) та борошно (3 склянки). Додайте сіль (1 чайна ложка) і зовсім небагато цукру (1 столова ложка) – для «закладу» дріжджів. Якщо в це тісто влити пару столових ложок рослинної олії, То воно стане більш еластичним і відмінно підійде для піци. Це тісто замісіть на газованій воді і додайте оливкова олія- Ось вам і основа для італійського хліба "фоккача". Розклавши тісто у вигляді коржика на лист, зробіть у ньому заглиблення пальцями. Далі змастіть поверхню розтопленим вершковим маслом і посипте великою сіллю, розчавленим часником і дрібно нарізаним кропом. Після випікання у вас на столі виявиться ароматний та смачний італійський хліб.
- 4 столові ложки дріжджів змішайте з однією склянкою теплого молока. Додайте 1 склянку цукру та 1 склянку борошна. Це буде опара, і нехай вона забродить.
- Поки опара підходить, збийте 4 яйця з шістьма столовими ложками цукру та половиною чайної ложки солі.
- Змішайте опару і яєчну суміш і введіть 150 г маргарину, розм'якшеного до сметаноподібного стану.
- В основу для тіста всипте борошно, його потрібно 1,3-1,8 кг. Дайте тесту підійти двічі, а потім починайте кулінарну творчість.
Якщо ви навчилися робити дріжджове тісто та випікати з нього хліб, булочки та пиріжки, то тепер у вас на столі завжди буде свіжа Домашня випічка. Смачного!
Немає нічого смачнішого і апетитнішого за випічку з дріжджового тіста! Гарячі, свіжоспечені смачні булочки, пироги наповнюють будинок невимовним чарівним ароматом, повторити який не в змозі ніяка інша страва. Красива випічка з дріжджового тіста завжди надає святковості будь-якому столу, робить його урочистим та водночас домашнім, сімейним.
Смачну випічку із дріжджового тіста обов'язково варто освоїти будь-якій господині. Це не складно, навіть кулінар-початківець не зіткнеться з труднощами, вся справа в практиці. Деякі господарки купують тісто в магазині, це цілком припустимо, якщо ви обмежені у часі. Випічка з готового дріжджового тіста така ж смачна та ароматна.
Приготувати дріжджове тісто в домашніх умовах просто, якщо дотримуватись певних правил. Для цього знадобиться тепле приміщення, молоко або вода, дріжджі, кисень та харчування для них у вигляді цукру та борошна. Реагуючи один з одним, ці інгредієнти утворюють спирт, вуглекислий газ та кислоту – обов'язкові складові якісного дріжджового тіста. Вироби з такого тесту можуть бути найрізноманітніші і до смаку зовнішньому вигляду. Розрізняють солодку випічку із дріжджового тіста, випічку із здобного дріжджового тіста, випічку із листкового дріжджового тіста тощо. Самим простим тестомє дріжджове тісто для хліба: суміш борошна, дріжджів, солі та рідини. Різні смакові добавки, наприклад, яйця, цукор, масло, сметана, роблять з цього тесту здобу.
Випікання пирога з дріжджового тіста – процес захоплюючий, святковий, творчий. Результат такої праці завжди є гордістю будь-якої господині. Навчіться і ви готувати випічку з дріжджового тіста, рецепти на нашому сайті допоможуть вам у цьому. Дуже зручно користуватися в процесі випічки з дріжджового тесту рецептами з фото, вони дуже наочні та зручні для вивчення.
Допоможуть вам також і наші поради:
Температура бродіння дріжджів у тесті має бути близько 30 градусів. Перегріте тісто слід охолодити, холодне підігріти та додати свіжі дріжджі;
Занадто велика кількістьцукру чи солі зупиняє бродіння. Виправити це можна шляхом виготовлення нового тесту та перемішування з першою партією тесту;
При надлишку води тісто та випічка з нього не вийдуть;
При нестачі води випічка буде жорсткою, бродіння такого тіста слабке;
Надлишок солі дасть бліду скоринку на виробі, час бродіння збільшиться;
Нестача солі також зіпсує тісто і зробить несмачними вироби з нього;
З зайвим цукром поверхня виробів швидко засмажується, а середина не встигає пропікатися, тісто погано бродить;
Нестача цукру робить випічку блідою на вигляд;
Занадто велика кількість дріжджів додасть вашій випічці неприємний кислий спиртний запах та присмак;
При різному співвідношенні компонентів можна отримати круте, м'яке, опарне або рідке тісто;
Борошно для випічки слід добре просіяти, щоб наситити його киснем;
Випікання з м'якого або опарного тіста зберігається лише кілька днів.
Дорогі господарки, не варто ламати голову про те, що приготувати з дріжджового тіста. Список можливих смачних страв такий великий, що доведеться ламати голову – що вибрати.
Перше, що спадає на думку це пиріг, паска, пиріжки, кулеб'яка, розстібати, рулет, булочки. Але є ще ватрушки, кренделі, бублики, млинці, біляші. Для початку достатньо, на італійську кухню та інші кухні народів світу поки що переходити не будемо.
Сьогодні я теж виходжу на кухню з думкою, що ж смачненького приготувати з дріжджового тіста. Мій вибір падає на рогалики з сиром та «мови» із солодкою грушею. Взагалі любов до дріжджового тесту мені передалася від мами.
Я змалку пам'ятаю цей чарівний ритуал, коли мама замішувала дріжджове тісто. Мамочка, замішуючи дріжджове тісто, весь час щось йому нашіптувала, а наприкінці обов'язково видавала губами загадковий звук толі поцілунку чи прицмокування, і не менше трьох разів. Вона розмовляла з тістом, як із живою істотою та її мама теж так робила.
Всі продукти краще заздалегідь викласти з холодильника, щоб вони були теплими, дуже любить тепло дріжджове тісто, і не поважає протяги.
Для тесту вам знадобиться:
Для начинки солоненькою я вибрала твердий сир російський, якого в холодильнику виявилося всього 200гр. А для солоденьких «мов» я відкинула на друшляк грушеве варення з половинок груші (півлітрову баночку).
Молоко з 1 ст. ложкою цукру підігріваємо до теплого стану. Я спеціально звертаю вашу увагу на слово «тепле», якщо молоко перегрієте, тісто вийде швидко черствуючим. До того ж буде порушено процес бродіння і тісто вийде не дуже пухнастим.
Потім у теплому молоці розчиняєте дріжджі і додаєте муки стільки, щоб вийшло рідке тісто, приблизно як на млинці. Накривши таз рушником або харчовою плівкою, поставте в тепле місце, хвилин на 15-20. Це називається опара. Коли опара збільшиться у розмірі щонайменше вдвічі, приступаємо до замішування тіста.
Маргарин м'який, 2 яйця, цукор, що залишився, можна змішати міксером до однорідної маси, яку виливаємо в опару. Потім поступово втручаємо туди борошно. Тісто має бути м'яким і м'яким, борошна може піти і менше - це залежить від її клейковини.
Потім знову накриваємо тісто і ставимо в тепле місце, щоб підійшло. Я даю тесту піднятися, оминаю, і знову даю піднятися. Погоджуся, що дріжджове тісто потребує багато часу. На мій досвід, від початку процесу до виходу готової продукції приблизно 4 години. Швидкі рецепти з дріжджовим тестом не вітаю, мама казала, що тісто має «нагулятися».
Коли тісто «підійде» вдруге, приступаємо до формування наших смаколиків. Для солоненьких рогаликів сиру на великій тертці, додаю 1яйце і трохи солі. Якщо на ваш смак сир досить солоний, сіль можна пропустити.
Шматок тіста, розміром приблизно з жіночий кулачок, розкочую в коло завтовшки приблизно 5 мм, розрізаю на 4 сегменти. Викладаю на кожну приблизно столову ложку начинки та згортаю трубочку від зовнішнього краю всередину. Надаю виробу форму рогалика і відправляю на змащене маргарином деко.
На другий лист укладаю солодкі «мови». Тісто приблизно розміром з яйце розкочую, центром укладаю солодку грушу, потім з одного краю в тісті роблю надріз приблизно 2см. Через надріз простягаю другий край тіста, трохи схоже на висунуту мову, звідси і така смішна назва.
Сформовані вироби змащу добре збитим яйцем і залишаю на 15 хвилин на столі, щоб піднялися. Потім відправляю в духовку, нагріту до 180 ОС на 20 хвилин. У газовій духовці може знадобитися трохи більше часу і трохи вищу температуру. Дістаємо з духовки, даємо охолонути.
Наші рогалики та язички з дріжджового тіста готові!
Смачного!
Що приготувати із дріжджового тіста наступного разу, я вже вирішила. Будуть смачні зеленою цибулею та яйцем, але смажені у соняшниковій олії. Обов'язково поділюсь з вами рецептом.
- олія вершкове 100 г
- молоко 500 мл
- яйця 3 шт.
- дріжджі свіжі 30-40 г
- борошно 800-1000 г
- цукор 150-200 г
- сіль щіпка
Приготування дріжджового тіста для випікання: рецепт
Підготувати інгредієнти для приготування дріжджового тіста для випікання. Всі продукти для тесту мають бути однаковими кімнатної температури. Замість олії можна використовувати маргарин для випікання. Інша річ, що маргарин безсумнівно шкідливіший, ніж масло. Для приготування тіста можна використовувати також інший замінник вершкового масла – спред, який містить у складі менше гідрогенізованих жирів, ніж маргарин.
Свіжі дріжджі розвести в половині склянки теплої водиабо молока, додати 1 чайну ложку цукру, перемішати та залишити в теплому місці. Коли дріжджі підійдуть, тобто почнуть тинятися і утвориться «шапочка», суміш готова до подальшого використання. 
Масло розтопити, воно не повинно бути гарячим. Поєднати його з теплим молоком. Потім вбити яйця, сіль та цукор. Все перемішати. Якщо вам потрібно несолодке тістоНаприклад, для випікання пиріжків з несолодкою начинкою або пампушок, кількість цукру скорочуйте до 2 ст.л. Потім треба влити в тісто дріжджі, що підійшли. 
Тепер всипати 300 г борошна, краще просіяного, щоб вироби вийшли пишними та повітряними, перемішати. Потім поступово всипати борошно, що залишилося, щоб вийшло досить м'яке тісто. Один з найважливіших моментівприготування дріжджового тіста – вимішування. Робити це треба на робочому столі, присипаному борошном, активно збивати, поки тісто не почне відставати від рук. 
Після того тісто викладається в миску і залишається в теплому місці без протягів. Коли тісто добре підійде, воно збільшиться в об'ємі вдвічі.
Процес приготування дріжджового тіста для випічкизакінчено – тепер можна переходити до обробки виробів.
