Зелений лук з сіллю на зиму. Зелень на зиму із сіллю

Якщо у вас вдома на підвіконні не росте в ящиках Зелена цибуля, то його заготівля на зиму може бути не зайвою, для заправки різних страв.

1 Найпростіші рішення – сушіння та заморозка цибулі

Щоб протягом року можна було додавати в гарячі страви зелену цибульку, найкраще, зібравши врожай молодого пір'я, відразу відправити їх на сушку. Існує кілька способів такого роду заготівлі, і ми перерахуємо їх усі. Перше, що необхідно зробити, це підготувати зелень, тобто ретельно вимити, особливо якщо ви використовували будь-які препарати для обприскування від хвороб та шкідників на своєму городі..

Зачекавши, коли випарується волога, ріжемо порожнисте зсередини перо на вузькі кільця. Білі щільні частини стебел для сушіння малопридатні, тому зрізаємо їх і відправляємо салат. Для заморожування їх можна кинути. Далі, якщо вами заплановано сушіння зеленої цибулі, можна заготовити її на зиму трьома способами. Перший: нарізаний лук тонким шаром розкладаємо на аркушах паперу або на марлі, обов'язково в тіні, на сонці він просто вигорить. Залишається тільки регулярно ворушити кільця пір'я до їх повного висихання.

Другий спосіб має на увазі використання аерогрилю, в ньому нарізка, укладена у верхній частині, дійде до потрібного стану приблизно за 30 хвилин, якщо встановити температуру 70 градусів. Головне - стежити за процесом і не перетримати цибулю. Третій спосіб теж вимагає уваги, укладаємо нарубану цибулю на деко, встановлюємо в духовку і сушимо 2 години при температурі 50 градусів, але не вище (можна з відкритими дверцятами).

Переходимо до заморожування молодого зеленого, підготовчий процес у неї схожий із сушінням. Найпростіший спосіб - розділити на порції, скласти їх у невеликі целофанові пакети або маленькі контейнери і поставити в морозильну камеру. Краще скористатися саме пакетами, з яких слід при цьому вичавити повітря. Другий метод зберігання – засипка нарізки у форму для льоду та заливання холодною кип'яченою водою з наступним заморожуванням у крижаних кубиках, які потім швидко перекладаються в контейнер. Можна попередньо 5 хвилин бланшувати зелену цибулю в окропі або злегка обсмажувати порубане перо, а потім заморозити на зиму.

Увага - заморожена або висушена цибуля вже не може використовуватися в салатах, як свіжа, вона підходить тільки для приготування гарячих страв. Зберігати його допускається не більше 1 року.

2 Як правильно квасити та солити зелену цибулю?

Найпростіше рішення - засолювання, вона вимагатиме мінімум трудовитрат і майже не забере у вас часу. Спосіб пропонується сухий, тобто без виготовлення розсолу. Ретельно промиваємо пір'я цибулі та підсушуємо їх, щоб на поверхні не залишилося вологи. Потім нарізаємо перо короткими шматочками, близько 1 сантиметра завдовжки, при цьому в справу можна пустити білу навколокореневу частину, а ось мляві кінчики бажано зрізати.

Укладаємо цибулю в банки, пересипаючи сіллю пошарово (через кожні 2 сантиметри) і вминаючи маточкою від ступки або спеціальною тиском. Зверху виливаємо кілька ложок олії або насипаємо шар солі (всього її піде близько 200 грамів на кіло). Щільно закривши кришкою, забираємо зелений у холодильник. Зберігання засолювання можливе до 8 місяців.

Квашення також не складе вам труднощів, і результат буде дуже смачний. Підготуйте 3 кіло пера (вимити, зрізати коріння і мляві кінчики, висушити від вологи), поріжте на невеликі шматочки, трохи більше 2 сантиметрів. Покладіть їх у глибокі ємності шарами близько 1,5 см, пересипаючи сіллю, і накрийте гнітом, тобто встановіть зверху вантаж. Якщо пір'я недостатньо соковиті, додайте теплу кип'ячену воду, щоб гніт був занурений не більше ніж на сантиметр. Квашення триває близько 3 тижнів, зберігатися заготовлена ​​таким способом зелена цибуля на зиму, як і засолювання, може в холодильнику до півроку.

3 Маринована цибуля – робимо смачну консервацію

Найцікавіші та незвичайні рішенняможна знайти в рецептах заготівлі перового. Ми пропонуємо розглянути найоригінальніші. Для першого вам знадобиться на 1,5 кілограма цибулі (5 пучків по 300 грамів), 2 гірких перцю Чилі, 3 часточки часнику, а також по 1 чайній ложці кориці та запашного перцю в перемеленому вигляді. Для маринаду на вказану кількість продуктів візьміть склянку води (200 грам), у 2 рази менше цукру та 800 мілілітрів яблучного оцту.

Перець потрібно вимити і очистити від насіння, після чого посікти кільцями, цибулю також миємо і ріжемо на шматочки близько 5 сантиметрів (можна дрібніше, щоб потім одразу використовувати в готуванні). У каструлю наливаємо воду, додаємо в неї цукор, доводимо до кипіння, закладаємо спеції та перець, заливаємо оцет. Через 5 хвилин висипаємо в маринад цибулю і томимо на повільному вогні трохи більше 2 хвилин. Залишається простерилізувати банки і перекласти в них заготівлю, заливши по шийку маринадом. Закриваємо, остуджуємо та прибираємо на зберігання в холодильник.

Інша консервація із зеленої цибулі передбачає більша кількістькомпонентів, оскільки рецепт відноситься до корейської кухні. На 2 пучки цибулі беремо літр води (можна за основу прийняти 2 жорсткі). Для маринаду знадобляться по 2 столові ложки соєвого соусуі рослинної олії, 3 – кухонної солі, 4 столові ложки рисового оцту та по 1 – кунжутної олії, насіння кунжуту та червоного перцю. Ріжемо цибулю на невеликі шматочки, причому порей доведеться нарізати не тільки впоперек, а й вздовж на вузькі смужки. Укладаємо зелену цибулю, що заготовлюється, на зиму в банки, робимо гарячий маринад з води, оцту і солі і заливаємо подрібнену зелень. Додаємо спеції та приправи, закриваємо та прибираємо в холодильник.

І, нарешті, останній рецепт найцікавіший, оскільки на 1,5 кіло цибулі вам знадобиться 300 грамів білого сухого вина та стільки ж води, а також 50 грамів будь-якого рідкого меду. Ще підготуйте чебрець у кількості 6 гілочок та 0,5 чайної ложки солі. У великій каструлі або іншій ємності змішуємо воду з вином і медом, після чого доводимо до кипіння на повільному вогні, поклавши в процесі підігріву сіль. Кип'ятимо 5 хвилин|мінути|. Чабрець і розрізані навпіл пір'я цибулі закладаємо вертикально в банки, заливаємо тару готовим маринадом майже догори і закручуємо. Пастеризуємо закрутки 10 хвилин у киплячій воді, де банки остигатимуть і після вимкнення вогню.

Солоні огірки та помідори можна побачити взимку практично у кожному будинку, це дуже популярні заготівлі, які роблять все. До категорії набагато менш популярних можна віднести заготівлі із зелені, їх робить далеко не кожна друга господиня, а дарма це дуже просто і зручно. Саме про них – заготівлі із зелені на зиму, ми й розповімо в нашій статті. Отже, закручуємо зелень на зиму.

Перша думка, яка може прийти кожній людині: "Навіщо заготовляти зелень, якщо її можна купити в магазині?", звичайно, абсолютно справедлива. До чого витрачати сили та час на те, що не здається обов'язковим? А сенс у заготівлі зелені на зиму все-таки є: завдяки цьому у вас буде абсолютно натуральна, смачна, ароматна та корисна зелень у будь-яку пору року! Сьогодні всім відомо, що магазинні цілорічні овочі та фрукти нагадують своїх сезонних побратимів дуже віддалено в плані справжнього смаку, аромату та, звичайно, насиченості корисними речовинами.

Кинза, кріп, петрушка, зелена цибуля, базилік, селера і будь-яка інша зелень може стати заготовкою, якщо захотіти. Способів приготування таких заготовок існує чимало: зелень сушать, заморожують, маринують, солять, консервують, квас і т.д. Ми розповімо про рецепти заготовок з різних видівзелені, за допомогою яких запастись ароматними травамина зиму можна без особливих витрат сил та часу.

Рецепт маринованої селери на зиму

Потрібно: 1 л води, 1 склянка оцту 9%, 3 ст.л. цукру, 2 ст. солі, лавровий лист, часник, селера.

Як замаринувати селера. Вибравши найздоровіші та свіже листяселери, ретельно їх промити і дати обсохнути. У стерилізовану банку на дно укласти 2-3 часточки часнику, 2 лаврові листки, а зверху щільно укласти листя селери. У воду влити оцет, додати цукор і сіль, довести до кипіння і залити киплячим маринадом селеру. Далі банки потрібно стерилізувати 20-25 хв в окропі, після чого закупорити і дати охолонути.

Використовувати заготівлі із зелені можна в самих різних випадках: як самостійну закуску, як добавку до різних страв і т.д. При цьому вони зроблять самі різні стравине тільки смачніше, а й набагато корисніше.

Рецепт солоної селери

Знадобиться: 1 кг листя селери, 200-250 г солі.

Як посолити селера. Взяти свіже листя селери і ретельно промити, обсушити, порубати дрібно, перемішати із сіллю, викласти щільно (утрамбовуючи) по стерилізованих банках, накрити кришками і дочекатися виділення соку на поверхні листя. Закатати банки стерилізованими кришками.

Зберігати таким чином заготовлений селера слід у прохолодному темному місці.

Засолити на зиму можна і зелену цибулю.

Рецепт засолювання зеленої цибулі

Знадобиться: на 1 кг зеленої цибулі потрібно близько 200 г солі.

Як засолити зелену цибулю. Соліться все стебло зеленої цибулі, разом із білою його частиною. Ретельно промити цибулю, висушити, зрізати кінчики, нарізати шматочками, викладати в стерильну банку шарами близько 1,5-2 см заввишки, рясно пересипаючи сіллю і застосовуючи цибулю до виділення соку дерев'яною паличкою. Останнім має бути шар солі, потім банки потрібно щільно закрити та прибрати на зберігання в холодильник.

Заготовлена ​​таким чином зелена цибуля можна зберігати 6-8 місяців.

Дуже зручно заготовляти зелень не окремо, а разом - "наборами".

Рецепт заготівлі із зелені “Асорті”

Знадобиться: зелена цибуля, кріп, петрушка, кінза та ін.

Як заготовити асорті зелені на зиму Ретельно промити зелень, зрізати сухі кінчики, викласти в ємність із водою, підкисленою оцтом на 10-15 хв, після чого дістати і покласти на паперовий рушник. Обсохлу зелень дрібно порубати, укласти в банку, наповнивши її на половину, влити соняшникову або оливкова оліяна три чверті банки, ретельно перемішати і до верху банки долити ще олію. Закрити банки кришками та прибрати у холод.

Заготовлена ​​цим способом зелень може зберігатися в холодильнику до 12 місяців, а використовувати її можна навіть для салатів.

Інший варіант "зеленого асорті" - зі щавлем.

Рецепт заготівлі із зелені зі щавлем

Знадобиться: по 500 г зеленої цибулі та листя щавлю, 250 г кропу, 100 г великої солі.

Як заготовити асорті із зелені зі щавлем на зиму. Перебрати і промити зелень, потім обсушити її і нарізати шматочками по 1 см довжиною, з'єднати всі види зелені і сіль, перемішати, розтираючи, щоб виділився сік. Розкласти зелену масу по стерилізованих банках і стерилізувати 25 хв в окропі (для банок 1л) або 20 хв (для банок 0,5л). Далі банки закочують, загортають теплою ковдрою і так залишають до охолодження.

Як можна бачити, способів заготівлі зелені на зиму чимало, ви можете вибрати та випробувати будь-який з них, і свіжа корисна зелень буде доступна вам цілий рік. Вдалих заготовок!

Зелень цибулі - криниця вітамінів і мікроелементів, який корисно мати на столі з настанням холодів. Але як зберегти зелену цибулю на зиму в домашніх умовах? Існують прості способизаготівлі, які допоможуть збагатити ваш раціон зеленню будь-якої пори року.

Перед тим як заготовити зелену цибулю на зиму, її потрібно правильно підготувати:

1. Відберіть здорове пір'я без гнили, пошкоджень, зріжте сухі кінчики.
2. Підготовлене листя ретельно промийте, щоб видалити пил, землю, сміття.
3. Потім заберіть з них зайву вологу, промокнувши рушником.
4. Підсушені стебла наріжте середніми або дрібними шматочками.

Тепер вони готові до подальшої обробки.

Заморожування

Простий і швидкий варіантзберегти зелену цибулю свіжою в холодильнику - глибока заморозка. Зелень зберігається довго, до 12 міс., не потребує розморожування перед використанням. Її можна додавати в салати, перші, другі страви та закуски. Заморожувати в камері морозильника можна, лук-батун, будь-які інші види цибулі.

Глибока заморозка повністю зберігає корисні властивостізелені

Як правильно заморозити зелене пір'я? Існує два способи заготівлі:

• приготувати заморожені кубики;
• нашаткувати і зберігати порційно в пакеті, ємності.

Щоб приготувати вітамінні крижані кубикидрібно нарізане пір'я розподіліть по формах для льоду, заповнивши їх на третину. Потім зелень залийте водою та помістіть у морозильник. Готові кубики вийміть, розподіліть по пакетах, використовуйте при необхідності.

Для другого варіанта заморожування подрібнену зелень насипте у великий пакет, не утрамбовуючи. Покладіть в морозилку горизонтально, щоб цибуля розподілилася тонким шаром. Після заморожування запакуйте напівфабрикат щільніше. Цибуля в цьому випадку виходить як сипучі кристали.

Як варіант, зелень можна трохи обсмажити на соняшниковому, після цього поміщати на зберігання в морозилку.

Простий спосіб заморожування цибулі дивіться у короткому відео:

Чи знаєте ви, що…

Перші 1-2 тижні запах у морозилці коштує дуже «цибулевий», але потім вивітрюється і інших продуктах не позначається.

Сушіння

Сушіння – один із способів, як зберігати зелену цибулю взимку. При такому варіанті, як і заморожуванні, зелень зберігає поживні властивості, готова до використання цілий рік. Заготовляти цибулю шляхом сушіння можна кількома способами:

• висушуючи на повітрі;
• в духовці;
• в аерогрилі/електросушарці.

При природному сушінні підготовлену зелену масу розкладіть тонким шаром на підносі, сите, деку. Зверху посудину накрийте марлею, папером, помістіть у затемнене сухе місце.

Рослини сушіть 7-8 днів, періодично перемішуючи для рівномірного просушування. Готову сумішрозподіліть на зберігання, ємності ставте на полицю подалі від сонячних променівта вологи.

Подрібнене цибульне пір'я зручно сушити в духовці, аерогрилі. Підготовлену сировину рівномірно розподіліть по деку, помістіть у духовку, розігріту до 40-50 °С на 2-3 год.

В аерогрилі сушіння проходить швидше. Щоб зелена масависушилася, досить виставити температуру 70 ° С, почекати півгодини.

Сушка - другий за корисністю спосіб заготівлі: зберігається до 80% поживних речовин

Цибульна зелень дає усихання в 11 разів, тому при зберіганні займає мало місця. Відновлює свої властивості в гарячій водіТому використовується в основному для приготування перших і других страв.

Чи знаєте ви, що…

У свіжому виглядісмак цибульної зелені у різних сортіві видів цибулі різна, а ось після заморожування або висушування відрізнити майже неможливо.

Засолювання

Простий варіант забезпечити себе вітамінами в холодну пору – заготівля зеленої цибулі на зиму шляхом засолювання. Листочки готують, миють, ретельно просушують.

1. Для засолювання на 1 кг зелені візьміть 250 г солі.
2. Підготовлене листя змішайте з порцією солі.
3. Викладайте масу в банку, кожен шар товщиною 1-2 см пересипаючи сіллю, що залишилася.
4. Останній верхній шар рясно посипте сіллю.

Зелень із сіллю буде готова до використання через 15-20 діб, коли дасть сік і промаринується. Зберігати її рекомендується не довше 7 місяців.

Порада дня

Якщо ви раніше не пробували таку заготівлю, зробіть трохи на пробу. Такий метод трохи змінює колір і запах цибулі, гурманам він може не сподобатися.

Маринування

Зберігати зелену цибулю у холодильнику вам допоможе маринування. Заготівлі можна робити по-різному: використовуючи різні маринади, додаючи приправи до смаку. Найпопулярніші рецепти:

• класичний;
• з медом;
• з черемшею.

Позбутися зайвої гіркості цибулі можна бланшуванням або недовгим кип'ятінням

Класичний спосіб

Для класичного маринування візьміть на 1,5 кг пера:

• 150-170 г свіжого кропу та петрушки;
• трохи гіркого та запашного перцю;
• сіль та приправи за смаком.

Зелень цибулі промийте, дайте стекти воді, нашаткуйте. Приготуйте розсіл із розрахунку 100-110 г солі на літр води, залийте підготовлену зелену масу, залиште на пару днів. Через 2 дні розсол злийте, обдайте окропом петрушку та кріп, додайте до цибулі.

Приготуйте маринад з оцтом, приправами, цукром і сіллю, залийте зелень, поміщену в стерилізовані банки. Консервацію стерилізуйте 10-12 хв, закатайте кришками, охолоджуйте під «шубою».

З медом

• 200 мл оцту;
• стільки ж води;
• 35-40 г меду;
• щіпку солі.

Можна додати приправи на власний смак.

Зелень викладіть у стерилізовані сухі банки, залийте маринадом. Останній приготуйте з води, солі, оцту та меду, прокип'ятіть 2-3 хв., Залийте в банки з цибулею. Потім консервацію простерилізуйте 10-12 хв, закатайте, остуджуйте під «шубою».

З черемшею

Підготовлені зелені стебла рослин промийте, наріжте, залийте кисло-солодким маринадом (інгредієнти підбираються індивідуально, за смаком). Зелену масу проваріть 3-5 хв., потім розподіліть по банкам, закрийте кришкою капронової, поставте в холодильник на зберігання.

Одна з варіацій класичного рецептупоказано у відео:

Приправа в олії

Надовго зберегти цибулю зеленою в зимовий часвам допоможе оливкова, соняшникова, будь-яке інше. Підготовленою зеленню заповніть банки на 3/4, додайте|добавляйте| масло|мастило|, накрийте капроновою кришкою. Такі заготівлі зберігаються у холодильнику до півроку, використовуються за потребою.

Якщо додати|добавляти| до масла|мастила| сіль|соль|, оцет і довести до кипіння, підготовленим складом можна залити зелень і закатати залізними кришками. Отримана суміш довго зберігається, підходить для різних страв.

Заморожування, сушіння, маринування, засолювання – різні способиякі допоможуть вам насолоджуватися зеленню з настанням холодів. Що вибрати, залежить від ваших особистих уподобань та вільного часу. Маринувати, консервувати та сушити зелень довше. Найкращі прості методи- Заморожування і засолювання. Спробуйте спочатку один з них.

Зберігайте правильно і будьте здорові!