Різдво найкрасивіше, таємниче та чарівне свято в році. Багато традицій і прийме пов'язане із цим святом. Напередодні Різдва має назву Святвечір. Кожна господиня намагається накрити на стіл якнайбільше частування.
Традиційно всі блюда на Різдво потрібно приготувати до вечора 6 січня. Після появи на небі першої зірки розпочинається свято. По православ'ю потрібно, щоб на столі було 12 страв. Усі страви мають бути пісними. Які страви готувати на Різдво вирішує кожна господиня сама, але головною та обов'язковою стравою цього свята є кутя. Також існує рекомендований перелік смачних страв, які порадують будь-якого домочадця чи гостя будинку, а у Святвечір гостей може бути дуже багато.
Увечері вечеряти, за традицією, необхідно пісними стравами, а різдвяна трапеза може включати м'ясні страви, але вона, як і вечірня трапеза повинна обов'язково починатися з куті.
Що готують 6 січня
На столі, як відомо, має бути 12 страв, за кількістю апостолів. Стіл прийнято застеляти білою скатертиною. Під скатертину необхідно покласти сіна. У центрі розмісити різдвяне сочиво, яке необхідно встромити запалену свічку. Вечеря розпочиналася після появи на небі першої зірки. Цей момент, дуже люблячи діти, їм подобається чекати появи дива в небі. Найголовніша страва – кутя. Кутя є звареною кашою з цілих зерен пшениці. Готову кашу поливають медовою водою або цукровим сиропом і додають до неї горіхи, мак, сухофрукти, варення, джеми. Просо можна замінювати або рисом. Ця їжа є традиційною, жоден переддень різдва не повинен без неї обходитися.
Рецептів приготування цієї ритуальної страви безліч. Досвідчені господині мають свої сімейні рецепти приготування цієї каші, що передаються з покоління до покоління. Молоді господині можуть пробувати нові рецепти, яких зараз завдяки просторам інтернету безліч.
Традиційне різдвяне сочиво
1 склянки пшениці цільної,
3 склянки води,
80 грам меду,
50 грам ізюму,
100 г маку.
Пшеницю перед приготуванням необхідно промити, перебрати і залити окропом. Злити воду, відправити пшеницю в каструлю, в якій варитиметься кутя. Варити до готовності, доки не випарується вода. Кутя вариться, як каша.
Мак потрібно запарити, заливши окропом. За бажанням його можна потовкти в ступі. Також можна пропускати мак через м'ясорубку.
Крім родзинок у кутю можна додавати різні цукати, горіхи, шматочки шоколаду, халви. Дозволяється заправити кутю столовою ложкою рому. Імпровізуйте. Вибирайте складові за своїм смаком, бажанням та наявністю.
Узвар
Традиційно узвар вважається господарем різдвяного столу. Його завжди готують у парі з кутею. Узвар - це старовинний напій, який здатний надати сил, енергії, наситити організм вітамінами, мікроелементами. Узвар покращує роботу серця, шлунково-кишкового тракту і сприятливо впливає на нервову систему.
Приготування:
Необхідно взяти по 200 г сушіння. Це можуть бути яблука, абрикоси, груші, чорнослив, родзинки. Промите сушіння заливається трьома літрами води і доводиться до кипіння. Варити узвар необхідно на повільному вогні приблизно 15 хвилин. Після чого за бажанням можна додати чорнослив, вишню, родзинки та проварити ще 15 хвилин. Після цього у узвар додають мед, накривають кришкою і залишають наполягати протягом 2-3 годин. Узвар подають на стіл охолодженим.
Пісний борщ із квасолею
Борщ - це улюблена страва в Росії. Традиційно борщ є щоденною стравою, але й напередодні Різдва без неї важко уявити. Так як важко відразу приготувати 12 страв, то борщ можна приготувати заздалегідь, від цього його смак стане лише більш насиченим і яскравим.
Борщ можна приготувати з квасолею, кількою, з бураком, грибами. Все залежить від переваг сім'ї та наявності продуктів у господині.
Приготування:
Відварити до готовності склянку квасолі. Або взяти готову консервовану квасолю.
Поставити на вогонь 3,5 літри води (можна взяти воду, в якій варилася квасоля). Після закипання додати у воду порізану кубиком картоплю (4-5 бульб).
Тим часом приготувати засмажку. Натерти на тертці 1 велику моркву, нарізати кубиком одну цибулину і пасерувати на сковороді до золотистого кольору. Олію для смаження необхідно використовувати соняшникову.
Взяти 2 середні, за розміром, бураки. Бураки необхідно натерти на тертці. Один буряк обсмажити разом із цибулею та морквою, другий кинути варитися в каструлю з картоплею та квасолею. Наприкінці смаження додати півлітра томатного соку, або 100 г томатної пасти.
В кінці варіння овочів необхідно додати в каструлю половину качана нашаткованої білокачанної капусти. Капуста має закипіти. Варити ще 5 хв. У борщ до смаку додати спеції, сіль. За потребою лимонну кислоту чи оцет.
Пампушки
Пампушки чи хліб, необхідне доповнення до борщу. Пампушка є здобою круглої форми і невеликого розміру. Виготовляють пампушки із дріжджового тіста. Якщо часу на їхню випічку немає, можна обійтися хлібок або купити готові пампушки в магазині
Цибулевий або часниковий соус до пампушки
Пампушки прийнято поливати особливим соусом, який робить їх смачнішими.
Приготування часникового соусу:
5 зубчиків часнику;
3 ст. л води кип'яченої;
2 ст. л. олії.
Часник пропускається через прес, змішується з водою, олією. За бажанням можна додати кріп чи петрушки, а також спеції.
Приготування цибульної підливи:
2 цибулини обсмажується на сковороді до готовності, до цибулі додається 1 ст. л. борошна. Цибуля з мукою обсмажується близько хвилини. Після чого додається 2 ст. л. сметани, 1 чайна ложка томатної пасти, сіль, спеції. Все це обсмажується ще кілька хвилин. Після чого вливається вода і гаситься цибулева підлива 5 хвилин.
Голубці з пшоном та грибами
Всі ми звикли до голубців із рисом та фаршем. Але голубці з пшоном та грибами не менш смачна страва. Голубці необхідно готувати традиційним способом, тільки рис та фарш, замінюється відвареним пшоном та обсмаженими грибами.
Риба смажена
Риба - це не тільки корисно, але і смачно, а оскільки Святвечір необхідно зустрічати без м'ясних страв, то риба чудово підійде. Обсмажувати рибу необхідно в борошні, тому що яйце не допускається 6 січня.
Хліб
Незалежно від того, чи є на столі пампушки, хліб на стіл теж повинен бути присутнім. Хліб можна подавати білий, чорний, з додаванням спецій, висівок.
Різдвяне олів'є
Російська кухня слабо уявляється без олів'є. У Святвечір необхідно готувати його без ковбаси. Від цього його смак не стане гіршим. А ось у сам різдвяний день олів'є на стіл можна подати вже з ковбасою, відвареним м'ясом чи курячою грудкою.
Вінегрет
Цей вітамінний салат приносить багато користі організму. Всі продукти у його складі можуть вилікувати організм, зміцнити його та наповнити енергією. Для вінегрету знадобиться відварена картопля, буряк, квасоля, морква. Свіжа цибулина, квашена капуста, олія. Можна квасолю замінити зеленим горошком. Також салат потрібно буде посолити та поперчити.
Фрукти
На десерт можна подати різноманітні свіжі фрукти: яблука, груші, виноград, мандарини, апельсини.
Різдвяні страви
7 січня на стіл дозволяється подавати м'ясо, тому в цей день можна придушити курку, качку, свинину, м'ясні салати.
Качка з яблуками
Традиційно можна запекти в духовці качку з яблуками. Для цього потрошеного качку натирають сумішшю з трав, перцю, часнику та олії. Залишити качку маринуватися на кілька годин.
Яблука, сливи, айву, чорнослив змішати, заправити вином і нафарширувати.
Качку необхідно запікати приблизно 3 -3,5 години, поливаючи жиром, що утворюється.
Десерт
Різдвяний кекс вважається традиційною випічкою. Кекс можна готувати за 1 – 2 місяці до Різдва та залишити його дозрівати, а можна приготувати швидкий кекс із мандаринами
Рецепт:
200 г борошна;
4 яйця;
200 г цукру;
1 ч. л. розпушувача;
125 грам вершкового масла;
150 г сухофруктів;
2 мандарини;
ваніль.
Приготування:
Маргарин кімнатної температури збивається із цукром міксером. Після чого в отриману масу поступово вводяться яйця, борошно, що просіяє, ваніль, розпушувач і сухофрукти. Мандарини обживаються 2 хвилини на вершковому маслі і додаються тісто. Кекс випікається 1:00 в духовці, розігрітій до 180 градусів.
Готовий кекс посипається цукровою пудрою та прикрашається мандаринками.
Приємного всім апетиту та чудового Різдва Христового!
Докладніше про приготування куті з рису на Різдво в цій.
Яке свято так тісно пов'язане з радістю передноворічного галасу, теплом сімейних посиденьок, запахом цитрусів та випічки з корицею, як не Різдво? Скрізь сяють ялинкові гірлянди та скляні кульки, діти перекидаються сніжками, господині дістають із духовки ароматні пироги, а Санта-Клаус підкидає у панчохи такі заповітні подарунки. У світі панує веселощі, гармонія та дух Різдва. Саме тому цього чудового дня ми намагаємося накрити стіл особливо багато і ситно, щоб задобрити наступаючий рік і принести задоволення коханим людям.
У кожній країні є своя традиційна кухня, кожна культура приносить щось особливе у різдвяне меню. Цю статтю ми присвячуємо різдвяним стравам різних країн світу, пропонуючи ближче познайомитися зі звичаями сервірування різдвяного столу за кордоном.
Різдвяна вечеря: традиційні страви різних країн світу
Росія
Зустрічаючи Різдво, слов'яни намагаються приготувати до столу одразу 12 складних страв, які символізують достаток кожного місяця наступного року. На столі за замовчуванням повинні бути присутні кутя, узвар на сушених фруктах, фарширована качка, голубці, борщ, вареники із секретною начинкою, млинці та пироги. Починають трапезу саме з ложки куті, намагаючись скуштувати кожну страву, щоб не засмутити господиню.
Німеччина
Німці славляться добрим апетитом, а тому їх стіл до Різдва повинен ломитися від смачних і жирних страв – смаженої гуски, начиненої яблуками, різних копчених ковбасок і паштетів. Ще на стіл обов'язково ставляться яблука, як символ райського плоду, а також горіхи з родзинками, що втілюють ідею життєвих страждань, які необхідно подолати, наслідуючи Христа.
Італія
Мешканці цієї сонячної країни з особливим благоговінням ставляться до виноградної лози, тому на різдвяному столі завжди лежить виноград, а в келихи налито найкраще вино. Різдвяна трапеза важка – м'ясна нога, зварена за особливим рецептом, котекіно, соковита лазіння та інше м'ясне асорті.
Франція
Різдво у французів неможливо уявити без улюбленого фуагра та фаршированого маринованими каштанами гусака. Французи - нація гурманів, тому крім традиційних страв, люблять балувати свій шлунок найвишуканішими поєднаннями. Незмінним залишається одне – ігристе біле вино на десерт та сирна тарілка.
Англія
Різдвяна вечеря в англійців не обходиться без традиційного пудингу та начиненої овочами індички, политої соусом із стиглих ягід аґрусу. Особливо ефектною є подача різдвяного пудингу, який спеціально поливають ромом, щоб при гостях підпалити!
США
Найпопулярніший напій на Різдво серед американців – старий добрий ег-ног на основі яєць, молока та цукру. Головна різдвяна страва – запечена фарширована індичка у журавлинному соусі, яку начиняють усім, що попадеться під руку: чорносливом та часником, яблуками з грибами, квасолею чи сиром. На гарнір йде або стандартна картопля фрі, або варені броколі та брюссельська капуста.
Іспанія
Різдвяний ужин у іспанців за своїм багатством може змагатися хіба що з кухнею Німеччини, адже тутешній народ намагається зустріти свято так, щоб стіл у прямому розумінні ломився від м'ясних страв. Різноманітність зашкалює! Смажений на рожні баранчик, фарширована індичка в солодкому соусі, порося в сметані, тушкована зайчатина, курячі грудки з ананасом, копчені ковбаси та багато іншого. Усе це зазвичай запивається хересом, але в солодке подається особливе різдвяне печиво і місцевий лідер серед десертів – туррон.
Норвегія
Головна різдвяна традиція норвежців – організувати десерт із семи видів глазурованого печива. Крім солоденького, тут охоче поїдають баранячі реберця, свиняче жарке з гарніром із брукви і на закуску перекидають пару чарочок картопляної горілки.
Чехія
Традиційний герой різдвяного столу – запечений у сметанному соусі короп, м'ясні салати та яблучний штрудель на десерт. А чому б і ні?
Словенія
Головною стравою на столі вважається різдвяний хліб, який випікається кожною господинею за особливим рецептом із 3-х видів борошна. Найчастіше комбінують гречане, житнє і пшеничне борошно, іноді в тісто додають пряні спеції, родзинки або курагу.
Фінляндія
Фіни воліють зустрічати Різдво подалі від будинку, справедливо вибираючи для цього кафе або різдвяні ярмарки. Однак ті, хто таки залишається зустрічати свято в лоні сім'ї, запікають до різдвяного столу окіст, готують печінковий паштет, м'ясну запіканку, ріпу з медом та родзинками, а на десерт розігрівають ароматний глінтвейн.
Японія
Страви цієї країни за смаком далекі від європейських страв, зате дуже символічні. У Різдвяну ніч тут готують «о-січі-ріорі» — традиційну закуску з червоної квасолі з рисом та грибами, що символізує здоров'я наступного року та бадьорість духу. Також до столу подають мариновані овочі з вареною рибою, рисові тістечка та смажені каштани, які віщують успіх у справах та сімейний добробут.
А яку страву на Різдво хочете ви приготувати?
У цій статті йтиметься про національні страви на новорічному та різдвяному святковому столі. Але спочатку невеликий вступ про те, чи у всіх країнах світу прийнято відзначати Новий рік.
1 січня – настає Новий рік за григоріанським календарем. Але на карті світу існують країни, де Новий рік настає зовсім в інший час. Або ж цій даті не надається статус святкового та вихідного дня. У яких країнах не відзначають новий рік?
Наприклад, мусульманські країни не святкують новий рік, оскільки відзначення зміни дат далеке від ісламу в принципі. Мусульмани можуть піти цього дня до ресторану або домашньої вечері на запрошення друзів, але скоріше з поваги.
Частина країн, які живуть за перським календарем, зустрічає новий рік – Навруз – 22 березня. Наприклад, Іран, Афганістан. І із цього приводу готуються специфічні національні страви.
У деяких країнах, з перською культурною спадщиною, відзначають обидва свята (1 січня та 22 березня), але їм надається різне значення. Наприклад, в Азербайджані, Узбекистані, Казахстані, Киргизії, Албанії та Македонії.
В Ізраїлі Новий рік – Рош Ха-Шана – відзначають за єврейським календарем і це відбувається восени. А 1 січня новий рік відзначають лише вихідці з колишнього СРСР.
В Азіатських країнах, багатих своїми національними святами та обрядами, до 1 січня рівне ставлення. Наприклад, у Південній Кореї, 1 січня – вихідний день, але пишних урочистостей чекати не варто, вони відбудуться пізніше – у день корейського нового року – Соллаль, який встановлюється за місячним календарем.
Аналогічна історія – у Китаї. Гучних свят та народних гулянь 1 січня немає. А Китайський новий рік (Чуньцзе), який припадає на період з 21 січня по 21 лютого, вже відзначають з розмахом, феєрверками, ходами та з традиційною сімейною вечерею.
Не секрет, що в католицькій частині Європи та Америці більше значення надається Різдву, яке святкують 25 грудня, і всі основні зусилля та святкові приготування спрямовані на це свято. Новий рік зустрічається скромніше і у форматі вечірок з друзями.
А в країнах, розташованих на території пострадянського простору і сповідують православ'я, Новий рік зустрічають раніше за православні Різдва (7 січня), і, як правило, напередодні нового року з 31 грудня на 1 січня влаштовуються пишніші застілля. Повелося це з часів Радянського Союзу, коли владою заборонялися релігійні свята і люди стали з великим розмахом святкувати Новий рік.
Зібратися за святковим столом усієї родини – чудова традиція! Новорічний святковий стіл – як один із символів свята. У деяких країнах склалися свої забобони, що необхідно поставити на стіл, щоб залучити щастя, благополуччя, удачу наступного року, а яких страв краще уникати. Рецепти деяких традиційних страв не змінювалися протягом століть!
Давайте вирушимо з Вами в гастрономічну подорож країнами та подивимося, які страви присутні на Різдвяному та Новорічному столах у країнах, що відзначають ці свята!
Що їдять на Новий рік та Різдво у різних країнах?
Італія
Різдво є в католицькій частині Європи найважливішим та очікуваним святом року! Але, напевно, найсильніші емоції та наслідування традицій – в Італії, де практично все населення сповідує католицьку віру. Крім того, саме на території Італії знаходиться Ватикан, де проводить святкову месу Папа Римський.
Закусочні зірки Після різдвяної меси італійці збираються вдома.
У кожному регіоні та сім'ї існує певний встановлений порядок. Хтось готує пісну переддень, а наступного дня влаштовує розкішний святковий обід. У когось одне плавно перетікає на друге. На пісний стіл готують, як правило, (угря або тріску), зі спагетті. До урочистого обіду господині пропонують і, або м'ясну нарізку, ковбаси, тортелліні (італійські пельмені) у бульйоні.
На десерт – італійські пироги: панеттоне (кекс із сухофруктами, що нагадує паску) та пандоро («золотий хліб»), е, а також сухофрукти та горіхи.
Традиційне італійське печиво - Біскотті А ось яблуками пригощати не заведено, оскільки вони символізують первородний злочин.
Різдвяні гуляння плавно перетікають у новорічні. Італія – країна веселощів, тому Новий рік тут відзначають галасливо та весело.
На новорічному столі є ті ж італійські страви. Традиційна риба та морепродукти. Вважається, що рибна ікра, з'їдена новорічної ночі, принесе багатство.
Обов'язкові страви зі свинини: свинячі ніжки та ковбаса – які символізують рух уперед. А ось страв із курки уникають.
Також, на стіл ставлять горіхи, сочевицю та – як символ здоров'я та довголіття.
Традиційній святковій випічці також знайдеться місце на новорічному столі.
Келих за Новий рік піднімають не з шампанським, а італійським вином!
Англія
Для англійців Різдво – це сімейне свято з безліччю традицій та звичаїв. Вважається, як зустрінеш Різдво, так і проведеш наступний рік, тому всі намагаються веселитись від душі та накрити багатий стіл.
Як гарнір – запечені овочі або картопля. З соусів улюблені – і соус із .
На десерт вам подадуть плампудинг (Plum pudding). Це традиційний святковий десерт у Великій Британії та Ірландії. Для його приготування використовують хлібні крихти, чорнослив, родзинки, мигдаль, мед. Приготування пудингу вважається сімейною традицією та його рецепт може передаватися у спадок. Готують його, як правило, наперед – за 2-4 тижні до свят. Під час подачі фламбують – поливають кон'яком чи ромом та підпалюють.
Також заздалегідь готуються і традиційні із сухофруктами та горіхами.
Солодкий стіл досить різноманітний, на ньому ви зустрінете і пісочне та мигдальне печиво, пісочні та солодкі рулети. З міцних напоїв англійці віддають перевагу - , пунш і англійський пряний ель, чашу з яким традиційно піднімають за здоров'я та добробут!
Новий рік зустрічають веселими компаніями в пабах чи вдома, але вже без пишного застілля, з алкогольними напоями та легкими закусками.
У Новій Зеландії, Австралії та інших країнах, які були англійськими колоніями, перейшли традиції святкування Різдва, у тому числі й кулінарні.
Америка
А в Новий рік обходяться закусками та випивкою, вдаючись до веселощів. Віддають перевагу міцним алкогольним напоям і .
Версій походження першого у світі коктейлю безліч, аж до найромантичніших. Але вони так чи інакше пов'язані з «хвістом півня» (cock tail). Письменно підтверджується, що вперше про коктейль було згадано в 1806 році в Нью-Йорку, у довіднику Balance and Columbian Repository, де було дано наступне визначення коктейлю - Стимулюючий лікер, що складається з будь-якого спиртного напою з додаванням цукру. із трав».
Серед новорічних коктейлів у американців користуються популярністю:
Red Currant Champagne – коктейль із шампанського та пюре червоної смородини чи журавлини;
Ginger Sparkler – шампанське, часточки імбиру та цукор;
Champagne Punch та Sangria – пунші та сангрії з різними ягодами та фруктами;
Cranberry Sparkler – це безалкогольний коктейль на основі пюре журавлини, апельсинового соку та газованої води.
У кухні південних штатів відчувається вплив і латиноамериканської кухні. На різдвяному столі може бути присутнім тамал – страва з м'яса та кукурудзи, яка готується в кукурудзяному листі.
Канада
В англомовній частині Канади Різдвяні вечері аналогічні англійським та американським.
Головна страва столу – індичка. До неї подають картопля або картопляне пюре, журавлинний соус.
На десерт пудинг. Випікають традиційне.
Очевидно, що у франкомовній частині країни панують традиції Франції.
Франція
У Франції головне свято року – це Різдво.
Вся родина збирається на reveillon – вечеря у різдвяну ніч – 24 грудня та вдається до бенкету майже до ранку. вишукана і різноманітна, рясніє великою кількістю страв з овочів, сирами, які славляться на весь світ, висококласними винами, .
Чи варто говорити, що різдвяна вечеря перетворюється на вишукане гуляння.
Французи – гурмани, на святковому столі обов'язково присутні делікатеси: фуа-гра (гусяча печінка), устриці, королівські креветки та інші, а також французькі сири та смажені каштани.
Ряд страв – має ритуальне минуле та символізує ту чи іншу дію.
Традиційна страва на французькому столі - птах, гусак або качка, приготоване з особливим вишукуванням, фарширована, наприклад печерицями, гусячою печінкою або трюфелями, замаринована з додаванням різних прянощів і запечена.
Ще одна традиційна страва – святковий півень – каплан, якого вирощують і годують особливим чином для більшого розміру та ніжнішого смаку.
Ще одна данина традиціям – різдвяне поліно – Buche de Noel. Існував стародавній звичай спалювання різдвяного поліна, що йде ще від язичництва, коли спалюванням поліна відзначали прихід зимового солцестояння. Наразі поліно вже ніхто не спалює, але данина традиції залишилася, і поліно з'являється у різдвяну ніч у вигляді солодкого рулету на французьких столах. Існують у французів та територіальні гастрономічні особливості різдвяного столу.
Le pain calendeau – різдвяний хліб, традиційний для півдня Франції, частину якого прийнято віддавати бідним.
У Провансі прийнято подавати 13 десертів (за кількістю 12 Апостолів та Христа), які включають всілякі солодощі та сухофрукти.
І, звичайно, запивають усе це різноманіття французьким вином та шампанським. А чим, ще на батьківщині напою?
Бельгія
У Європейських країнах, що межують один з одним, і мають спільне історичне коріння, схожі та культурні, а також кулінарні традиції.
Кухня Бельгії увібрала в себе багато з французької, австрійської та німецької.
На святковому столі Бельгії присутні м'ясні страви, особлива роль відводиться свинині (вона вважається найплодючішою твариною).
Серед солодощів, багато в чому схожих на всі європейські, можна відзначити різдвяний вінок – обрядове печиво з мигдальною начинкою, обсипане мигдалем та зацукрованими фруктами у формі кільця. , Яку бельгійці вважають своїм національним продуктом, можна тут зустріти цілий рік, навіть на новорічному столі.
Німеччина
Різдво в Німеччині – найдовше очікуване свято року. Готується до нього починають заздалегідь. Вже з листопада у містах починають працювати різдвяні ярмарки. На них Ви зустрінете всі атрибути Різдва, прикраси, сувеніри, спробуєте традиційний пряний глінтвейн та інші національні частування.
За кілька тижнів до Різдва німці готують (Stollen) – традиційний різдвяний кекс. Для його приготування заздалегідь вимочують родзинки та сухофрукти в коньяку або рому, а після випікання штолен рясно посипають цукровою пудрою і відправляють на зберігання – дозрівати до різдвяної ночі.
Напередодні Різдва, або Святу ніч (Weihnachten), німецькі сім'ї збираються за багато накритим святковим столом.
Як і в багатьох інших Європейських країнах, основна страва на святковому столі – смажена гуска. Його можуть готувати з яблуками та чорносливом, або з галушками, а кожна родина має свій фірмовий рецепт.
На гарнір подаються картопля та овочі. Крім гусака обов'язково подають тушковану капусту (Sauerkraut) та смажену ковбасу чи свинячу кермо (Eisbein).
Також на різдвяному столі обов'язково присутній.
І це невипадково, оскільки риба – древній символ Християнства.
Взагалі, все, що подається на стіл у різдвяний вечір, є символічним. Існує традиція подавати до «святої вечері» сім чи дев'ять страв. Переважно злаки, насіння та інші продукти, що уособлюють нове життя – пшениця, горох, боби, горіхи, мак, ікра, яйця. А пшеничній каші, заправленій олією та медом, приписуються чарівні властивості. ґрунтовна та добротна, як і все німецьке. Багато рецептів дійшли донині у незмінному вигляді з часів середньовіччя.
У дохристиянські часи німецькі народи відзначали день зимового сонцестояння, що припадає приблизно той самий час. Тому багато страв зберегли свою рецептуру, але набули нового сенсу і перейшли до розряду різдвяних.
Спочатку традиційна німецька випічка була дарами язичницьким богам, яких задобрювали імбирними пряниками, марципаном, та фруктовими пирогами.
І зараз випічка обов'язково присутня на столах у вигляді штоленів, імбирних пряників та пряникових будиночків.
У східній Німеччині популярний, у чому простежується вплив національної гастрономічної культури східних сусідів.
Австрія, Угорщина
Також може бути поданий віденський шніцель, який знайшов світову популярність.
І, звичайно, випічка, якою славиться австрійська кухня. Це може бути класичний , Лінцський тарт, торт Захер та інші.
В Угорщині до святкового столу прийнято подавати традиційні бейгли – макові та горіхові рулети.
Норвегія, Швеція, Фінляндія
Заглянемо на півночі Європи, до Скандинавських країн, і подивимося, як відзначають Різдво у Фінляндії, Норвегії та Швеції.
Різдво для них також є головним святом року. У кожній із цих країн існують свої особливості святкування цієї події.
Фінляндія – місце, де казка про Санта-Клауса стає буллю. Адже саме тут, у Лапландії, резиденція Санта-Клауса (фінською – Йолупуккі).
Різдвяний святвечір проходить приблизно так, як і в інших європейських країнах: церковна служба, зустріч із родичами, святковий стіл.
Головною різдвяною стравою Фінляндії є свинячий окіст. На гарнір – запечені овочі: картопля, морква, бруква. З холодних закусок фіни воліють - буряковий салат (аналог нашого).
На столі обов'язково є молочна рисова каша з мигдальним горішком. За повір'ям, на того, кому він попадеться, чекає успіх і міцне здоров'я наступного року.
Готується багато випічки, серед яких традиційне імбирне печиво та слойки зі сливовим варенням.
Традиційний напій зимових свят – пряний глег, який дуже схожий на глінтвейн.
У Норвегії також шанобливе ставлення до Різдва та зворушливі традиції.
За підготовкою святкових страв, не забувають залишити тарілочку з частуванням для норвезького Діда Мороза – Юленіса, а також погодувати птахів. Свято проходить тихо та по-сімейному.
На святковому столі обов'язкове є риба: страва з тріски під назвою лютефікс і оселедець.
Свинячі реберця, рулет і ковбаски. На гарнір – картопляне пюре.
А на десерт – рисовий крем із горішком та 7 видів печива.
У Швеції зараз є тенденції не висувати релігійну складову свята на перший план, Різдво для шведів – це період «сезонних привітань», привід зібратися родичам та друзям, обмінятися побажаннями та подарунками.
Як і у всіх скандинавських країнах, головує риба. У шведів це рибна запіканка – «Спокуса Янссона». Наповнення різдвяного столу традиційне для скандинавських народів - свинина (ребришки, окіст, холодець); маринований оселедець та тріска; солодка рисова каша, імбирне печиво та шафранові булочки, які тут починають пекти зі свята Святої Лючиї (13 грудня).
Росія
Росія займає величезний простір від Балтики на заході до Тихого океану на сході та від Білого моря на півночі до Чорного на півдні. Чи потрібно говорити, наскільки різноманітні традиції та кухня народностей, що населяють країну?
Наприклад, на кухні жителів півночі багато морської риби, житніх пирогів, грибів. Вона схожа на кухню скандинавів. На Дону готують дичину, їдять багато овочів та фруктів, багато чого в кулінарії було перейнято у турків. А в Сибіру та на Уралі – у татар та удмуртів. феноменально різноманітна!
Кулінарні традиції зазнавали істотних змін у ході історичних подій. Це й петровські реформи, коли відбулося запозичення елементів західноєвропейської культури, побуту, кулінарних традицій. За Петра I – у Голландії та Німеччини. А за Катерини II та Олександра I – Франції.
Радянська епоха також формувала певні смаки та закладала кулінарні традиції цілих поколінь народу.
І незважаючи на те, що за Петра I відбувся перехід на григоріанський календар і був виданий указ відзначати новий рік 1 січня і прикрашати будинок ялинками, саме в Радянські часи це свято набуло чільної ролі, витіснивши Різдво.
Календарно Новий рік настає раніше від православного Різдва (7 січня), тому на його частку припадають більш масштабні урочистості.
Новорічний стіл відповідає розмаху свята і широті російської душі. Велика кількість холодних - від солінь (
На гарнір - картопля у вигляді пюре або запечена, овочі. Якщо справа доходить до десерту, це може бути і !
Мандарини та шампанське – ще один символ Нового року!
А тепер уявіть, що весь цей набір ще може доповнюватись регіональними та сімейними традиційними стравами та напоями!
Для людей, які тримають різдвяний піст, «встояти» – серйозне випробування.
Але тим радісніше зустріч Різдва та різдвяна трапеза!
Традиційна страва на Різдво – кутя – страва з пшениці з медом, маком, родзинками та горіхами.
З часів Русі обов'язково на Різдвяний стіл подавалися страви зі свинини: ковбаси, холодець і навіть засмажене порося. Окрім цього, готували й інші м'ясні страви: гусака з яблуками, зайця у сметані, баранину.
Неодмінною стравою на Різдво, як і на всі свята, були пироги: відкриті та закриті, кулеб'яки, розстібки, курники, сайки, шаньги, а також . Запивали медовухою та збитнем.
На солодкий стіл покладалися всілякі пряники, пастила, печиво, хмиз.
Багато цих страв готується і в наші дні, хіба що, не з таким розмахом ...
Загальна історія Росії з народами України, Білорусії та країнами Східної Європи, які сповідують православ'я, робить схожими традиції святкування Різдва та Нового року, у тому числі й кулінарні.
Наша гастрономічна подорож добігає кінця, хоча список країн та вивчення їхніх традицій можна продовжувати нескінченно!
Історія та традиції країн світу, незважаючи на регіональні особливості, мають багато спільного! Новий рік та Різдво – теплі сімейні свята. Головне, не те, що ви поставите на святковий стіл, а хто збереться за ним разом, щоб побажати один одному щастя, здоров'я та благополуччя наступного року!
Христина Бєлько
Доброго дня! Мене звати Кристина. Коли я була маленькою дівчинкою, любила розглядати мамині кулінарні книги і ліпила своїм лялькам страви із пластиліну. Зараз я сама мама двох малюків і дуже люблю балувати їх різними смаколиками. Пошук цікавих рецептів та обмін кулінарними премудростями став для мене захоплюючим хобі. Натхнення черпаю у своїй сім'ї, книгах і прогулянках по найкрасивішому місту Санкт-Петербургу. Для своєї сім'ї я вибираю смачне та здорове харчування. При приготуванні використовую прості та доступні інгредієнти, часто вдаюсь до допомоги пароварки. Люблю російську кухню, вважаю, що це частина нашої історії та культури. Також у нашому меню часто з'являються страви національних кухонь, що зарекомендували себе в усьому світі. Рецепти, які я Вам пропоную, полюбилися моїм рідним та близьким. Сподіваюся, що і Вам вони припадуть до душі та до столу! З радістю відповім на Ваші запитання, прийму зауваження та пропозиції! Залишайте свої коментарі на сайті або пишіть мені на пошту [email protected]та @kristinabelko в Інстаграм.
Різдво — одне з найулюбленіших і найочікуваніших християнських свят у всьому світі. Які ж різдвяні страви готують у різних країнах?
У різдвяні свята вся об'єднана Європа із задоволенням звертається до традицій своїх консервативних прабабус: у кожної країни свій рецепт для індички чи гусака та свій таємний спосіб залучити удачу та щастя у новому році!
На Різдво прийнято збиратися всією родиною, з родичами та друзями, готувати смачні різдвяні страви та накривати багатий стіл. У кожній країні є особливі традиційні страви, які подаютьсяна стіл у Різдвяний Святвечір .
У ВеликобританіїРіздво зустрічають індичкою з журавлинним соусом , на гарнір подаються брюссельська капуста, смажена картопля, варені чи парові овочі. Ще одна популярна страва — свиняча нога,прикрашена вишнями та гвоздикою.Традиційний десерт — пудинг з родзинками, цукатами, фруктами та горішками ,який перед подачею обливають сумішшю рому та лікеру і підпалюють. Різдвяним напоєм англійців єгарячий ель.
У Шотландії на Різдво випікають кельтське частування - тонківівсяні коржики, які потім весь день носять із собою: якщо коржик зламався або ви його обгризли, то вдалого року чекати не варто. До столуподають смаженого гусака.
Франція весь грудень відгодовує гусей, індичок і свиней до Різдвяного столу. індичка з коньяком та вершками , каштани, паштет з гусячої печінки, устриці, копчений лосось та всілякі види сирів, а також — легкий цибульний суп , у приготуванні якого використовуються молочні вершки. На десерт зазвичай подають Різдвяне поліно — Buche de Noel -вершковий торт-тістечко, а з напоїв- французьке шампанське та сухі вина.
У Австріїдо столу подають свинячу голову з хріном та сочевицею .Хрін символізує міцне здоров'я, а сочевиця — стабільний добробут. Крім того, готують австрійський хліб із фруктами, спеціями та марципановою начинкою під назвою«Штоллен» .
У Німеччиниголовною стравою різдвяного столу є гусак із яблуками, чорносливом і капустою, лосось із вершками, свинина з квашеною капуста, домашні пироги. До різдвяного столу також подають рибу, найчастіше коропа, або Rehrücken-спинку оленя. На столі має бути 7-9 страв із продуктів, що символізують зародження життя: яєць, ікри, пшениці, гороху, бобів. Як традиційний напій німці готують спеціальні різдвяний глінтвейн , а на десерт віддають перевагу горіховий пиріг та марципановий торт з вершками чи безе.
У Голландії до різдвяної вечері невеликі групи людей збираються разом, кожен приносить сковороду і готує свою страву з овочів, м'яса, риби, креветок. Голландці подають на стіл та традиційні європейські страви — смажену яловичину, кролика, фазана, окіст,індичку.М'ясні страви доповнюються різними овочами та салатами, фруктами та соусами.
У Італії жодне Різдво не обходиться без домашньої свинячої ковбаси котекіне, яка подається в батоні разом з грушами, цибулею-шалотом, ягодами ялівцю та численними приправами. . Також на святковий стіл зазвичай подають маленькі пельмені. — тортелліні, запечену свинячу ногу — Джампоне та традиційну пасту. Звичайний десертв цей день - кекс паннетон, начинений сухофруктами, серед напоїв - сухе чи ігристе вино.
Слід зазначити, що в Італії стандартних рецептів не визнають і, обравши колись рибу королевою різдвяного столу, експериментують з нею тепер на повну. Смажені в тесті тріска та брокколі, парова тріска, окунь з білим вином, струффолі (десерт з цукатами) … Часто подають страви з вугра та устриць.
У Іспанії у Святвечір засмажують баранчика, готують індичку, молочного порося, страви з морських продуктів , а також готують мигдальний суп та варені каштани. На десерт подають туррон з вершками та горіхами, марципани та солодощі з яєчних білків, смаженого мигдалю, меду тацукру. Втім, опівночі тут важливіше інше: мешканці виходять на центральну площу міста і під бій годинника з'їдають 12 виноградин за кожен місяць наступного року!
У Данії на різдвяний стіл подають смаженої гуски, фаршированоїсухофруктами, з картоплею, червоною капустою чи соусом, або запечену свинини. На десерт готують грютце—рисову кашу, политу густим солодким киселем і посипану смаженим мигдалем. Традиційні різдвяні напої датчан глег, глінтвейн та пиво .
У Норвегіїтрадиційними є рибні страви, а також баранячі або свинячі реберця, жарке зі свинини, пюре з брюкви, квашена капуста та варена картопля. На Різдво норвежці п'ють пряну картопляну горілку, а на десерт подають сім видів печива або бісквітів.
У Фінляндії крім традиційної для Європи гусака чи стегенця (заїдають гірчицею чи хлібом), тут подають традиційний салат «Розсолля»- різновид нашого вінегрету, тільки заправлений не маслом, а збитими вершками. За святковим столом фіни їдять ветчину, курячі стегенця, рибу, запіканку з печінки з родзинками, запечену ріпу або картопля .Святковим напоєм вважається«Глеггі» (Глінтвейн) - алкогольний або безалкогольний напій із соку та/або вина.
У Швеції на Різдво прийнято вживати ситні страви: маринований оселедець, м'ясні страви з капустою або ягідним соусом, окіст, паштет з печінки, холодець, домашню копчену ковбасу , печену картоплю, а також національна страва -точкакор - кульки із суміші відвареної картоплі, шинки та шпику.Традиційний десерт- рисовий пудинг, поданий з єдиним мигдалем, прихованим усередині.
У Бельгії подають м'ясо вепря, телячу ковбасу з трюфелями, різдвяний торт та різні вина. На десерт подаються cougnousабо cougnoless - крихітні печива у формі немовляти Ісуса .
У Португалії на Різдво їдять баккалао, що у перекладі означає «сушена в'ялена тріска», який запивають солодким портвейном .
У Ірландії подають копченого лосося з креветковим коктейлем — шматочки риби та креветки, які красиво укладені на листя зеленого салату та поливаються соусом, а також окіст або індичку .
Дуже цікавий різдвяний стіл Ісландії:основною стравою тутстала біла куріпка, яку раніше їли лише бідні сім'ї, які не могли собі дозволити баранину. До неї подають «листовий» хліб— дуже тонкі, майже прозорі коржики, через які можна прочитати Біблію (зерно в Ісландії завжди було розкішшю і з ним звикли поводитися економно).
Діти складають цей тонюсенький хліб у фігурки, подібні орігамі - Сніжинки, ялинки, свічки - і вішають на ялинку як прикраси. На десерт подають рисовий пудинг, в якому найщасливіший член сім'ї повинен буде знайти схований усередині мигдальний горіх. Діти запивають ласощі солодовим напоєм з додаванням апельсинового соку(Jolamalt), а батьки п'ють картопляний шнапс Brennivin, відомий під назвою «Чорна смерть». Назва говорить сама за себе.
У Чехії не їдять м'ясо на Святвечір, тому в рамках цієї традиції різдвяною стравою є смажений короп з кмином і картопляний салат. Також прийнято готувати різні різдвяні печиво, які лунають гостям. На десерт чехи їдять свіжі яблука, на яких прийнято гадати: якщо всередині виявляється правильна зірочка з кісточок, то рік буде успішним і щасливим.
У Україні традиційно головною стравою Святого вечора (напередодні Різдва 6 січня)кутя.Усі складові цієї страви мають символічне значення: зерно є символом воскреслого життя, мед - здоров'я та солодкого життя, мак - достатку сім'ї. Традиційно крім куті на святковому столі має бути ще 11 страв (разом з кутею 12 - На честь 12 апостолів):узвар (компот, приготовлений із сушених ягід та фруктів), капустняк, горох, рибні страви, голубці з рисом, пісний борщ із грибами, каша гречана, вареники з капустою , пісні млинці, гриби та пироги.
Святий вечір починається з першою зіркою, яка знаменує народження Божого сина. Святкова трапеза проходить без алкоголю, страви подаються трохи підігрітими, щоб господиня постійно перебувала за столом, а не відволікалася на приготування їжі.
У Польщі на святковому столі на Святвечір має бути 12 страв без м'яса (як і в Україні) — за кількістю апостолів. На перше зазвичай подається кислуватий буряковий бульйон з крихітними пельменями — борщок з вушками , а головною стравою є короп. Голову коропа прийнято віддавати голові сімейства, а великі лусочки класти йому в гаманець, щоб водилися гроші. На Святвечір поляки не п'ють спиртного, але вже на Різдво збираються за столом з різними видами м'яса та вином .
В Україні вечірня трапеза 6 січня пов'язана з безліччю традицій та обрядів. Святвечір - урочисте застілля з обов'язковими 12 пісними стравами на столі, головне з яких - ритуальна кутя. 6 січня завершується 40-денний піст, і в цей день віруючі постять особливо суворо аж до темряви, доки не засяє на небі зірка, що колись сповістила волхвам про народження Божого Сина.
Святвечір - це не просто вечеря перед Різдвом. Символічне значення цього обряду величезне, а коріння його проростає в давнину. Як ми відсвяткуємо святвечір, так і проведемо наступний рік, тому для нас дуже важливо та цікаво отримати відповіді на запитання: “Як правильно накрити стіл на Різдво? Що приготувати на святвечір? Як варити кутю на Різдво? Яку та приготувати? Які правила і традиції дотриматися цього свята і що вони означають?”.
Традиції та прикмети, пов'язані із зустріччю Різдва
За старих часів на найпочесніше місце в будинку під іконами ставився сніп пшениці або жита (дідух, коляда). Зараз його ставлять зазвичай у кутку столу, хоча ці традиції практично витіснені новим символом зимових свят – ялиною, прикрашеною іграшками. Перш ніж розстелити святкову скатертину, на столі розсипалося сіно, а в центр ставилося блюдо з кутею.
Чи знаєте ви, на які різдвяні прикмети багата Україна і чим вони пояснюються? Колись усі вони свято дотримувалися православного Різдва, а багато з них актуальні й у сучасному світі.
- Гарний господар на святвечір встає ні світло ні зоря і розпалює вогонь обов'язково від сірника. Тоді весь рік у будинку буде тепло.
- До вечора все в господарстві має бути на своєму місці (у тому числі й усі члени сім'ї), щоб у домі панував порядок та благополуччя.
- Ніжки святкового столу обв'язувалися ланцюгом, що символізує міцне господарство, і торкатися її теж було доброю прикметою.
- Поки не почалася вечеря, під скатертина на всіх чотирьох кутах кладуть по голівці часнику, щоб не допустити до гуляння нечисту силу.
- На стіл кладуть гроші та горіхи, щоб усі члени сім'ї були міцні, здорові та багаті.
- Солом'яний сніп - дідух - оберігатиме всіх мешканців будинку від бід та негараздів.
- Бажано встигнути намалювати на дверях будинку хрести пісним тестом.
- Глава будинку запалює свічку і залишає її на вікні, закликаючи ангелів небесних (а то й самотнього мандрівника) зазирнути на теплий вогник.
- На стіл ставлять дві додаткові миски - для відсутніх рідних та душ померлих близьких людей.
- Кутью після вечері не прибирають зі столу і не миють ложки, оскільки духи цієї ночі прийдуть вечеряти.
Добрі традиції та прикмети радять також не зустрічати Різдво у темному одязі, щоб не відчувати печалі весь рік, а якщо під час приготування святкової вечері у вас падають продукти, отже, на городі зросте багатий урожай. Україна та Польща ставляться до Різдва особливо трепетно, дбайливо зберігаючи та проносячи через віки атрибути та звичаї різдвяних свят.
12 пісних страв на Різдво
Скоромні страви і молочні з'являються на різдвяному столі вже 7 січня, так само як і спиртні напої. Різдвяна вечеря - це домашня ковбаса і окіст на столі, качка, фарширована яблучками, холодець з хріном, та інші частування, але вечір напередодні Різдва - святвечір - останній вечір довгого посту. Цього дня до святкової трапези розпочинають лише після появи першої зірки на небі – благої звістки про народження Ісуса Христа. І хоча трапеза повністю пісна, вона називається багатою вечерею, адже на столі буде багато страв - 12 страв (за кількістю апостолів). Ритуал урочистого застілля на святвечір залишається незмінним протягом багатьох століть. Україна – велика країна, і в різних її регіонах список пісних 12 страв має свої відмінності та особливості (хоча кутя є у кожному).
Що приготувати на Різдво? Святкове меню
Перерахуємо найпопулярніші та найпоширеніші 12 страв з тих страв, які господині неодмінно готують на святвечір.
- Кутя. Саме з ложки куті починається святкова вечеря перед Різдвом. Обрядова страва, в яку зазвичай входить пшениця з розтертим маком, медом, горіхами та родзинками, має символічне значення, а рецепти її обчислюються багатьма десятками. На ПапіГутто у статті ви зможете ознайомитися з рецептами різних регіонів України, як традиційними, так і оригінальними і навіть дещо екзотичними.
- Узвар. Кутя завжди подається зі узваром, який історично є найпоширенішим національним напоєм в Україні. Взимку він готується із сухофруктів, а влітку сушені яблука, груші, сливи, вишні та інші фрукти в ньому замінюють свіжі плоди.
- Вінегрет. Салати на Різдво подаються обов'язково, як без них. Традиційні овочі в зимову пору року – це буряк та капуста. А вінегрет – це просто знахідка. Україна, Росія, Білорусь – його люблять готувати скрізь. Пісний салат має дивовижну властивість - у ньому є абсолютно всі вітаміни та мінеральні речовини, які так необхідні людському організму. У класичний рецепт вінегрету входять варені, сирі та мариновані овочі - картопля та буряк, морква та квасоля, огірки та цибуля, а також зелень. Такий багатий набір забезпечує "постачання" калію, заліза, бета-каротину, вітамінів груп С, В, Е, К, РР та багатьох інших. Деякі різдвяні салати зрівняються з вінегретом за корисністю.
- . Серед 12 пісних різдвяних страв вареники займуть особливе місце, як страва ситна, смачна і така улюблена багатьма. Для приготування тіста на вареники краще взяти борошно грубого помелу, а для начинки - зварену в мундирі картопля. Тут справа не лише у смакових якостях другого хліба, а в тому, що саме під тоненькою картопляною шкіркою ховається неабиякий запас калію, який ми видаляємо, коли чистимо сиру картопля ножем. Якщо ж говорити саме про смак вареників, то немає нічого кращого за смажені білі грибочки з цибулею в картопляній начинці.
- . Для приготування пісного рагу можна використовувати будь-які овочі, які є в запасі. Як то кажуть – чим багаті, тим і раді. Тільки не обсмажуйте їх на олії чи смальці, а просто добре протушкуйте. Не зіпсують рагу та грибочки, білі чи печериці.
- . 12 страв на святвечір обов'язково повинні включати і перші гарячі страви. Роль зазвичай виконує наваристий капустняк. Готується він на Різдво не м'ясному бульйоні, але в воді. Варити його можна з квашеної або з сирої капусти, додаючи моркву, цибульку, інші овочі та свіжу зелень. Якщо хочете зменшити споживання крохмалю, приберіть з рецепту картоплю і покришіть у суп замість нього пастернак.
- . Чи можна приготувати смачні голубці без м'яса? Цілком. Начинкою може стати рис із овочами або пшоно з грибами, варіантів досить багато. Протушкована цибуля з морквою та томатами створять звичні відтінки смаку.
- Риба. У меню на різдвяну святвечір варто включити рибу, і бажано не привізну, а традиційного коропа. Серед багатьох способів його приготування виберіть оптимальний для себе. Хочете - просто запікайте його у фользі в духовці і подайте із зеленню, а то злегка без борошна та кляру і протушкуйте з овочами. Зібрати 12 страв без риби набагато складніше, не забудьте придбати її завчасно.
- Соління та маринади. Підбираючи пісні страви на різдвяний стіл, зробіть асорті із домашніх заготовок. Дуже добре поєднуються квашені та із замороженими ягідками журавлини. Така комбінація не просто має пікантний приємний смак, а й забезпечує нас цілим комплексом вітамінів та корисних речовин. Не зайвим буде прикрасити стіл і навіть грибочками - опеньками, маслюками або білими, додавши до них кільця цибулі, ви отримаєте готовий грибний салат.
- та . Ця випічка теж буде пісною, тобто молока та яєць у рецепті бути не повинно, постарайтеся замінити їх іншими інгредієнтами. Проте над питаннями начинки голову ламати не доведеться. Товчена картопля із зеленню, тушкована капуста із часничком, гриби - варіантів начинки скільки завгодно.
- . Розмірковуючи, як правильно прикрасити стіл на Різдво і подати на нього, ви можете вбити відразу кількох зайців за допомогою яблук. Запечені з медом та волоськими горіхами, вони виглядають святково та ошатно. На смак печені яблука неймовірно приємні. А третя (мабуть, найголовніше) їхня гідність полягає в тому, що ця пісна страва містить пектин, що піднімає імунітет і поглинає шкідливий холестерин. Так що ця страва на різдвяний стіл заразом нормалізує обмін речовин, знизить рівень цукру в крові, та ще й покращить апетит і травлення.
- Горох та квасоля. На святвечір страви з бобових дуже важливі. По-справжньому ситні та поживні, вони повинні замінити недостатнє м'ясо та ковбаси. Але є й інший сенс. Вважається, що страви з розвареного гороху чи квасолі принесуть у будинок добробут та достаток.
Меню на різдвяний святвечір і православне Різдво може вільно змінюватись на догоду вашим смаковим уподобанням. Можна приготувати з картоплі пісні або, подати на стіл слабосолену оселедець або мариновану скумбрію, приготувати з грибами і грибну підливу з часником і запашним перцем, запекти буряк в духовці, згасити квасолю з чорносливом і так далі. Головне - дотриматися традиції, з відкритою душею і чистим серцем зустріти одне з найголовніших християнських свят - Різдво.
Традиційні різдвяні страви у різних країнах
У всьому світі Різдво - шановане, довгоочікуване і улюблене християнське свято, хоч і припадає в різних країнах на різні дати, і традиції зустрічі теж мають суттєві відмінності. Незмінно спільним для всіх залишається радісне очікування свята, передчуття щастя та веселощів, зустрічі з родичами та найкращими друзями, подарунки та, звичайно, смачні страви на Різдво. Давайте разом подивимося, що готують на православне Різдво і які страви заведено готувати на католицьке, чим відрізняється різдвяне меню у Франції, наприклад, від американського. Меню на польське Різдво нам знайоме і близько, ми також чудово знаємо, що їдять на Різдво в Росії (адже Польща та Росія – наші найближчі сусіди), а ось з голландського чи канадського меню цілком можна запозичити цікаві традиційні різдвяні страви та рецепти з фото.
Що готують на Різдво в Америці
Більшість різдвяних традицій у Сполучених Штатах родом із Європи, що цілком закономірно. Різдвяне меню в Америці найчастіше включає індичку, журавлинний соус, кукурудзу, гарбуз та боби. На десерт неодмінно буде гарбузовий пиріг (знаменита випічка до Різдва), а компанію йому може скласти різдвяне, марципани, пиріг панеттоне та інші солодощі. До речі, на вечерю замість індички доречно буде подати і запечену яловичину, пам'ятаючи про те, що не так давно (у листопаді) індичка готувалася на день Подяки. Ну і звісно, варіюється різдвяне меню залежно від штату. На Гаваях традиційним частуванням буде соус теріяки, у Вірджинії до свята подадуть устриць і великий пиріг з шинкою, на Середньому Заході, швидше за все, стіл прикрасять страви з ріпи та лютефіск, а в Нью-Мексико – м'ясо, тушковане з кукурудзою та суп позоле.
Традиційні різдвяні страви Великобританії
Англійці не чекають вечора та святкувати починають ще вдень. На обід подають запечену птицю - гусака, качку або індичку, - але альтернативою дичини іноді стає ціле порося або різдвяне стегенце. Гарніром виступає смажена картопля, відварені або приготовлені на пару овочі, найчастіше – брюссельська капуста. Журавлинний соус теж неодмінно буде присутній на столі. Традиційні різдвяні страви в Англії, якими по-справжньому пишається місцевий народ, - це йоркширський качиний, шинка та запіканка з нирок телячих. Різдвяні солодощі у Великій Британії - це традиційний, який обливають ромом і подають на стіл палаючим.
Різдвяний стіл у Німеччині
Звичай постити до Різдва зберігся сьогодні лише у православній церкві, а Німеччина – країна католицька. Різдвяні страви в Німеччині - це риба (лосось або короп) як стародавній символ християнства, фарширований і запечений гусак з винним соусом, смажений гусак з галушками або свинина з квашеною капустою. Німецький різдвяний стіл у католиків багатий на найрізноманітніші закуски - м'ясне фондю, білі ковбаси та сири. А від випічки стіл має просто ломитися. Обрядовий різдвяний пиріг штоллен, що має суху структуру та густий, насичений аромат, їдять на Різдво та кілька днів після свята. Штоллен – символ Різдва, яким славиться сучасна Німеччина. А компанію йому на столі складуть, пряникові будиночки та різдвяне печиво різних видів. Печиво на Різдво має, як правило, пряний відтінок, воно може бути будь-якої форми і з будь-якого пісочного тіста, двошаровим і тришаровим, з начинками та без, із родзинками та горіхами, з повидлом та глазур'ю. Хороший рецепт різдвяного печива з фото допоможе вам спекти такі самі дива вдома самостійно.
Рецепт різдвяного печива - ванільний кіпферль.
Vanilkipferl - pніжне ароматне печиво - класика святкового зимового застілля. Для нього нам знадобиться:
- Борошно - 200 р.
- Вершкове масло - 175 г.
- Молотий мигдаль та цукор - по 100 г.
- Ванільний цукор – для присипки.
- Жовтки – 2 шт.
- Стручок ванілі.
- Дрібка морської солі.
Готується печиво так: холодну олію наріжте кубиками, вискребіть насіння з розрізаного вздовж стручка ванілі (потрібна саме справжня ваніль, а не сурогат). Всі інгредієнти разом складіть у чашу блендера і збийте в однорідну крихту. Тепер зберіть тісто руками в кулю, розділіть його на дві частини, скачайте з них дві ковбаски і, загорнувши кожну плівку, відправте їх на дві-три години в холодильник. Готове тісто нарізайте і ліпіть печінки - півмісяці, зірочки, все, що завгодно, а потім викладайте їх на деко. Дуже важливо, щоб у розігріту духовку ніжне тісто вирушило холодним. Через 15 хвилин у розігрітій до 180 градусів духовці у вас вже вийдуть золотисті ароматні печиво, які залишиться тільки обваляти в ванільному цукрі і скласти в жерстяну коробку.
Різдвяна вечеря у Франції
Традиційні різдвяні страви у Франції – це печінка качки чи гусака, копчений лосось, устриці та лобстер. Панує в середині столу смажений гусак або індичка, запечена з каштанами. Відрізняє різдвяну вечерю у Франції витонченість страв, їх вишуканість та дорожнеча. Екстравагантні тарталетки, сирні кульки на шпажках, рулетики та крихітні канапе, химерні кремоподібні закуски в мініатюрних стаканчиках - на що тільки не здатна фантазія французьких господинь. Різдвяний стіл має запам'ятатися на цілий рік. Традиційний напій – шампанське, а десерт – традиційний торт “Бюш-де-Ноель”.
Що готують на Різдво у Голландії
У Голландії на Різдво готують в основному європейські традиційні страви, до яких потрапляє смажена або запечена яловичина, глазурований окіст, м'ясо кролика або фазан. Супроводжують м'ясні страви різноманітні овочі та салати. Запозичуючи англосаксонські традиції, останнім часом голландці стали частіше готувати на Різдво індички. А суто голландською традиційною зустріччю Різдва є так званий “гурман” – гості приходять разом зі своїми сковорідками, і кожен готує свою страву до столу.
Різдвяний стіл у Канаді
Канадська різдвяна вечеря має мало відмінностей від американської чи англійської. Фарширована індичка, журавлинний соус, овочі та інші різдвяні закуски, та пудинг із родзинками на десерт. А ще тут дуже полюбляють гоголь-моголь. Зимові свята - саме час насолодитися молочним пуншем зі збитими яйцями та порцією алкоголю. Канадська різдвяна випічка - це торти з кремами на основі олії.
Що готують на Різдво у Новій Зеландії
Оскільки Нова Зеландія довго була колонією Великобританії, переважна більшість традицій перейшла саме звідти. Тут ми знову побачимо, що на різдвяний стіл поставлена запечена і фарширована індичка під журавлинним соусом або стегенцем. Популярним є також м'ясо ягнят. А ось гусей у Новій Зеландії зовсім не вирощують та й імпорт м'ясних продуктів заборонено. Десертом часто стає німецька випічка на Різдво, у тому числі кекси та пряники, французькі торти, англійські пудинги, італійські пироги. Але головна відмінність зустрічі Різдва в цій країні - це той факт, що святкування припадає на літній період, так що на столі удосталь будуть ягоди та сезонні фрукти.
Як прикрасити різдвяний стіл
Сервірування різдвяного столу – процес творчий, і тільки від вашої фантазії залежатиме, яким у результаті цей стіл виявиться – яскравим та ошатним чи вишукано лаконічним, теплим та затишним чи екстравагантним, пишним чи скромним.
Для більшості з нас Різдво - найулюбленіше зимове свято - починається з вечері в тісному колі сім'ї, серед рідних та близьких людей. Потрібну атмосферу створить не тільки різдвяне меню та смачна їжа, а традиційні кольори в оформленні столу (червоний, зелений, білий, золотистий), запалені свічки, золочені шишки, ангелочки із серветок, старовинні іграшки та дзвіночки, композиції з ялинових.
Один з найпростіших і найефектніших варіантів, як прикрасити різдвяний стіл, - це використовувати червону або бордову скатертину. Така скатертина вже створює свято, підібрати відповідний комплект посуду, що гармонує за кольором або контрастний, не проблема. Сяючі чистотою столові прилади, блискучі келихи, серветки, прикрашені сніжинками з фольги, - ось уже більшу частину справи зроблено.
Чудовим способом, як прикрасити різдвяний стіл, є його декорування за допомогою випічки – як гарна тепла, ароматна, затишна та смачна домашня випічка на Різдво! Різдвяні пряники, рецепт яких порівняно простий, успішно замінять будь-які дорогі предмети декору. Ошатне печиво, вкрите білою глазур'ю, розписний пряник, крихітні маффіни в мініатюрних горщиках та інші солодощі - ідей оформлення столу випічкою існує безліч. А як доречні будуть серед печенюшок і кексів гілочки розмарину, що нагадують ялинові.
