Чим корисні та шкідливі опеньки: склад та харчова цінність грибів. Корисні властивості опеньків для людини

Назва гриба «опеньок» російською перекладається як «браслет». Воно зумовлене формою гриба, адже якщо подивитися на пеньок, навколо якого затишно розташувалися грибочки зверху, можна помітити, що вони взяли його в кільце.

Опеньок має тонку ніжку, що досягає до 15 сантиметрів у довжину, та кільцеву спідничку. Ніжку вінчає пластинчаста чарівна шапочка, закруглена вниз і має кремовий або жовтувато-червоний колір. Напівкулястий капелюшок молодого гриба покритий крихітними лусочками. У міру дорослішання опенька лусочки зникають, форма капелюшка видозмінюється і стає схожою на парасольку. Найчастіше опеньків можна зустріти навколо старих пнів, проте вони чудово почуваються і біля молодих дерев, чагарників і просто на галявині.

Хімічний склад та харчова цінність опеньків

Багато хто стверджує, що лісні грибине мають жодної користі. Однак, якщо знати, які речовини в них містяться, то користь грибів опеньків стає більш очевидною. Гриби складаються на 90% з води та білка, який чудово засвоюється людським організмом.

Чи знаєте ви?Вже давно доведено, що в сухих опеньках міститься вдвічі більше білка, ніж у яловичині! Також у складі опеньків присутні моно-і дисахариди та клітковина. Не варто упускати можливості поласувати літніми опеньками, тому що вони містять таку ж кількість вітаміну В1, як і пекарські дріжджі. При цьому у складі опеньків кальцію та фосфору стільки ж, скільки і в рибі. Крім цього, опеньки містять залізо, натрій, магній та вітаміни груп В2, РР, С та Е.

Опеньки - це справжня криниця вітаміну В1 і С. Крім цього, в їх складі є ще два рідкісні елементи, які дуже важливі для нормального кровообігу в людському організмі, - цинк і мідь.

Важливо!Вживаючи в день 100 грамів опеньків, ви зможете повністю покрити добову потребусвого організму у цих елементах.

Чим корисні опеньки

Користь опеньків для людини більш ніж очевидна: при регулярному прийомі вони стимулюють підвищення імунітету, покращують травлення та стабілізують кровотворення.

Ті, хто хоч раз сидів на дієті, знають, яким виснажливим буває почуття голоду. Маленькі опеньки, користь для організму яких полягає в їх низькій калорійності, при цьому є досить ситними, що не дозволить вам страждати від почуття голоду.

Гриби схильні до накопичення радіоактивних речовин, тому вони мають збиратися на відстані щонайменше трьох кілометрів від автомагістралей.

Свіжі опеньки Багато хто запитує: «Яка користь від опеньків?» Але на це питання вже давно відповіли вчені, які рекомендують вживати в їжу опеньки при кишковій паличці, золотистому стафілококу та порушення функціїщитовидної залози

. Опеньки також мають відмінну протипухлинну дію, тому що в них міститься безліч речовин, що зупиняють розвиток ракових клітин.

Крім того, у складі свіжих опеньків міститься клітковина, що чудово стимулює роботу кишечника і має легку проносну дію.

Чи корисні сушені опеньки

Важливо!У процесі сушіння опеньки зменшуються в розмірах, що полегшує їх зберігання. У сушеному вигляді гриби не втрачають своєї харчової цінності та зберігають протягом тривалого часу свій смак та аромат. Користь маринованих опеньків значно нижча, ніж сушених чи свіжих грибів.Сушені гриби, на відміну від маринованих і солоних, зберігають всі свої корисні властивості і містять набагато більше білка, ніж консервовані побратими.

У кулінарії можуть використовуватися як перемелені, і цілі гриби.

Чи є користь від заморожених опеньків

Заморожування – це найпрогресивніший спосіб консервування грибів з точки зору збереження їх біохімічного складу та корисних властивостей.

Важливо!Однак лише правильне заморожування здатне зберегти харчову цінність грибів у незмінному вигляді. Гриби, що ростуть біля автомобільних трас, зберігають цезій, ртуть, кадмій і свинець. Тому вживати в їжу опеньки, зібрані біля промислових підприємств, шосе та хімічних заводів, категорично заборонено.Перед вживанням заморожених грибів їх рекомендується попередньо вимочити кілька годин холодній водіщоб навіть зібрані в екологічно безпечних районах опеньки віддали всі

небезпечні речовини

, які вони нагромадили за час зростання.

Їх систематичний прийом сприяє:

зміцнення організму;
підвищення працездатності;
зниження ризику розвитку онкологічних захворювань;
зниження артеріального тиску;
покращення обміну речовин;
зниження ймовірності розвитку кишкових інфекцій;
покращення роботи серця.

Однак, як і в будь-якій ситуації, і в цій діжці меду не обійшлося без маленької ложки дьогтю. Опеньки не здатні заподіяти якусь певну шкоду організму людини. Головне – не перестаратися і вживати лише якісні екземпляри. Але при цьому опеньки категорично заборонені людям, які страждають на захворювання органів шлунково-кишкового тракту.Ще одне важливе протипоказання для вживання грибів – дитячий вік. Щоб уникнути різних неприємних ситуаційне варто давати опеньки дітям, які не досягли семирічного віку.

Чи знаєте ви?Головна цінність опеньків у тому, що вони у великій кількості містять рослинний білок, що дозволяє їх називати рослинним м'ясом.Опеньки, користь та шкода яких в першу чергу залежить від місця їх збору, здатні накопичувати величезну кількість токсинів.

Як переконатися в їстівності опеньків, вибір грибів для вживання

Якщо при зборі опеньків у вас виникли сумніви, краще відмовитися від гриба навіть у тому випадку, якщо він має дуже апетитний вигляд. Коли ви не в змозі відмовитися від того, щоб відправити лісового жителя в кузовок, краще покладіть його окремо, щоб він не стикався з рештою видобутку.

Важливо!Визначення їстівності гриба у вигляді домашніх методів – небезпечний міф.Вся справа в тому, що визначити їстівність за допомогою підручних засобів, не знаючи складу отрути, а також речовин, які можуть вступити з ним у реакцію, неможливо. Оцет, цибуля, молоко - це досить сумнівні домашні індикатори отрути.Звичайно, вони здатні показати наявність таких ферментів, як пепсин, тирозиназу, які є і в абсолютно безпечних продуктах, а тому не можуть сприйматися як достовірний факт неїстівності або, навпаки, їстівності опенька. Не варто кип'ятити разом із грибами срібні речі, оскільки цілком логічним є те, що вони темніють від присутніх у грибах амінокислот, у складі яких є сірка (а це також не отрута).

Опеньки – це смачні та корисні дари природи, дотримання елементарних правил безпеки при їх зборі захистить вас від різних непередбачених ситуацій і допоможе покращити своє здоров'я.

Чи була ця стаття корисною?
Та ні

Опеньки - це гриби, які найчастіше зустрічаються в країнах Півночі. На верхній частині ніжки у опеньків розташовується характерне «кільце», яким їх визначають. Опеньки зазвичай розташовуються біля різних дерев, прямо біля їх стовбурів. Також їх можна зустріти на пнях. Найбільш цінується користь опеньків у країнах Європи та на території Росії.

Користь

Користь опеньків полягає в тому, що:

у тому змісті вважаються найважливіші для людського організму природні антибіотики;
опеньки містять велика кількістьпротиракових речовин;
вживання 100 г цього продукту може заповнити добову необхідність організму людини у вітамінах В1 і С;
опеньки також містять велику кількість швидкозасвоюваних білків;
ці гриби містять вітаміни Е, РР та В2;
користь від вживання опеньків полягає у великому вмісті кальцію, фосфору, магнію, заліза, цинку, натрію, калію;
опеньки містять цукор, корисну для організму клітковину, безліч амінокислот, золу;
користь від регулярного вживання опеньків полягає ще й у тому, що ці гриби здатні допомогти при екземі та псоріазі;
допомагають уповільнити старіння.

Користь опеньків полягає і в тому, що, якщо приготувати спеціальну кашку з цього продукту, можна вилікуватися від ряду захворювань кишечника. Також при регулярному вживанні опеньки здатні усунути проблеми, пов'язані із щитовидною залозою.

Було виявлено, що калорійність опеньків становить 22 ккал на 100 г продукту, і тому вони рекомендовані багатьма дієтологами. Отже, можна сказати, що калорійність опеньків поступається іншим різновидам грибів.

Таку їжу можна вживати під час дієт, оскільки її калорійність зовсім не перевантажує кишечник і водночас є ідеальним джерелом багатьох вітамінів для організму.

Шкода

Варто також звертати увагу при зборі опеньків на інші схожі на вигляд гриби, які називаються «хибними опеньками». Зовні вони виглядають так само, проте у «хибних опеньків» відсутнє «кільце» на ніжці.

Слід навчитися відрізняти цей вид грибів від їстівних, щоб не завдати шкоди своєму організму та уникнути небажаних наслідків.

Калорійність

Як було вище сказано, опеньки є досить низкокалорийным продуктом. Їх калорійність становить 22 ккал на 100 г. При вживанні близько 100 грам опеньків можна покрити добову нормубагатьох вітамінів і амінокислот організму.

Протипоказання

Опеньки можуть спричинити небажані симптоми у людей, схильних до захворювань травлення. А тому:

у період вагітності варто обережно ставитися до вживання цих грибів, оскільки опеньки є важкими для травлення. Варто обмежити себе у вживанні опеньків у цей період, особливо це стосується осіб з нестійким травним трактом;
при вагітності найкраще вживати опеньки у вареному вигляді. Не рекомендується вживати мариновані, солоні опеньки;
для кращого засвоєння опеньки найкраще вживати із зеленню, капустою, помідорами, картоплею, морквою;
до трьох років опеньки найкраще не давати дітям. Після трьох років давати в невеликих кількостяхз помідорами, буряком, морквою та іншими продуктами, до складу яких входить вітамін С.

Харчова цінність

У 100 грамах опеньків містяться такі корисні речовини:

Білки	2,2 г
Жири	1,2 г
Вуглеводи	0,5 г
Холестерин	0 мг
Зола	1 г
Цукор	0,5 г
Вітамін Е	0,1 мг
Вітамін РР	10,3 мг
Вітамін В1	0,02 мг
Вітамін В2	0,38 мг
Вітамін С	11 мг
Залізо	0,8 мг
Кальцій	5 мг
Магній	20 мг
Натрій	5 мг
Фосфор	45 мг
Калій	400 мг

Опеньки, чудові та багатьма улюблені гриби, отримали свою назву від місця свого зростання. Зустрічаються вони здебільшого біля пнів чи повалених дерев. Щороку можна бути впевненим: на тому місці, де пощастило минулого року знайти розсип опеньків, цього року вони чекатимуть на грибника в той же час. Опеньки ростуть цілими колоніями, і якщо пощастить, можна набрати цілий кошик, обійшовши по колу лише один пень.

Корисні властивості

Щоб повною мірою оцінити користь цих грибів для здоров'я, потрібно знати їхній склад. Різноманітність вітамінів, мікроелементів та амінокислот в опеньках роблять їх дуже привабливими для вживання в їжу, особливо для вегетаріанців та тих, хто періодично сидить на дієті. Оскільки при низькій калорійності гриби містять білок, а фосфор з кальцієм, що знаходиться в них, дозволяє опенькам конкурувати з рибою.

Завдяки тому, що у складі опеньків є солі магнію, цинку та заліза, які беруть активну участь у процесі кровотворення, страждаючим анемією можна пропонувати страви з них. Адже для того, щоб заповнити потреби людини в цих мінералах, потрібно з'їсти лише близько 100 г грибів. Також вони підвищують гемоглобін і навіть сприяють нормальній роботі щитовидної залози.

Використання в кулінарії

Опеньки багаті вітамінами В і С. Але можуть викликати розлад шлунка, якщо з'їсти їх погано провареними. Через цю якість їх не дуже люблять європейці, а багато хто взагалі не вважає їстівними. Натомість у російській кухні багато різних рецептівстрав, що збереглися ще з давніх-давен, в яких присутні опеньки. Їх можна смажити, гасити з різними приправами, маринувати на зиму, варити супи. Для приготування гарячих страв використовують лише капелюшки, які слід відварювати не менше півгодини, а маринувати гриби можна з ніжками. В наш час опеньки свіжі досить часто можна зустріти в супермаркетах, адже їх почали вирощувати в штучних умовах. Транспортування гриби переносять добре, стискаючись, вони форму свою не втрачають. Крім того, купуючи опеньки в магазині, можна бути точно впевненим, що це не помилкові гриби, адже саме ці побоювання досить часто не дозволяють збирати опеньки недосвідченим грибникам.

Користь опеньків та лікування

В опеньках містяться речовини, які допомагають при лікуванні ішемії та діабету, також у них є білок, що запобігає виникненню пухлин. Для настання цілющого ефекту гриби їдять курсом 3 тижні. Можна з них зробити напій – настояти капелюшки на горілці та пити по половині чайної ложки 3 рази на день. У зимових опеньках є антикоагулянти, що розріджують кров. Людям з підвищеною згортанням крові або тромбофлебітом слід приймати настій із сухих грибів 2 рази на рік по 2 тижні. Ще за старих часів опеньки використовували для видалення бородавок, прикладаючи їх до ураженого місця.

Деякі люди з великою недовірою ставляться до лісових грибів, вважаючи, що в них немає користі. Така помилкова думка, на жаль, поширилася і на опеньки. Однак воно абсолютно не обґрунтоване – користь від лісових опеньків стає очевидною. Для цього досить просто ознайомитись із їх складом. Сьогодні можна знайти достаток інформації, яка докладно розповідає про корисні властивості того чи іншого виду плодового тіла. По суті гриби – унікальний дар природи, який не можна списувати з рахунків і вважати абсолютно марними.

Відомий міколог Михайло Вишневський вже давно зробив висновок щодо користі опеньків для здоров'я. За його словами, це справжня лісова «аптека», яка насичує людський організм вітамінами та тримає його в тонусі. Виявляється, опеньки цінуються не лише в кулінарії, а й у медицині. За допомогою даних плодових тіл лікуються багато серйозні захворювання.

Про опеньки на сьогоднішній день відомо досить багато інформації. Ці гриби дуже цінуються серед грибників, адже природа їхнього зростання унікальна. Справа в тому, що в основному опеньки ростуть на пнях, трухляві дерева і повалені гілки. Дуже люблять лісові вирубки, тож любителі «тихого полювання» точно знають, де їх шукати. Крім того, опеньки не терплять самотності і ростуть цілими сім'ями. Зустріти ці гриби на своєму шляху - справжній успіх, адже з однієї маленької ділянки можна зібрати непоганий урожай. Ще опеньки універсальні: з них готують різні страви та заготівлі на зиму.

Багато людей, ближче знайомлячись з користю грибів опеньків, відразу загоряються бажанням вирушити в ліс за грибним урожаєм. Але треба сказати, що і смакові якостіцих грибів не відстають, адже є їх одне задоволення. Однак із опеньками, як і з будь-якими іншими грибами, потрібно бути обережними, адже поряд з вітамінами вони можуть також нашкодити. З цієї статті ви докладно дізнаєтеся про користь і шкоду грибів опеньків.

Яку користь лісові гриби опеньки приносять організму людини?

Як уже зазначалося, щоб гідно оцінити всю користь грибів опеньків для організму людини, необхідно ознайомитися з їх біохімічним складом. Як і всі інші їстівні гриби, опеньки на 90% становлять воду та білок, який дуже корисний. Інші 10% - це вітаміни, амінокислоти та корисні мікроелементи. Однак навіть цього маленького відсоткового вмісту достатньо, щоб позитивно впливати на організм та підтримувати його в тонусі. Крім того, опеньки мають широке застосування в галузі медицини.

Отже, яку користь гриби опеньки приносять організму людини, і чому вони такі популярні? По-перше, дослідження показали, що ці гриби містять велику кількість вітамінів групи В, а також С, Е та РР. Крім того, у них багато важливих для людського організму мікроелементів: магнію, цинку, міді, натрію заліза, кальцію, калію та фосфору. Треба сказати, що наявність кальцію та фосфору робить опеньки рівним рибі, а також іншим морепродуктам. Таким чином, вегетаріанці воліють вживати саме ці плодові тіла. Також до складу опеньків входить цукор, клітковина та зола.

Ще одна перевага опеньків полягає в низькій калорійності. Справа в тому, що на 100 г свіжого продукту припадає лише 22 калорії. У зв'язку з цим досить часто опеньки використовуються під час дієт та дотримання посту. Багато дієтологи рекомендують вводити ці гриби в денний раціонбільшості своїх пацієнтів. Адже опеньки є джерелом білка та інших вітамінів, а завдяки їх низькій калорійності організм не перевантажується зайвими речовинами.

Користь і шкода осінніх березових опеньків

Найпопулярнішими представниками серед цих плодових тіл є осінні опеньки, користь і шкоду яких ми зараз розглянемо. Хоча треба відзначити, що всі види їстівних опеньків мають практично самі й ті ж корисні властивості. Серед осінніх представників найчастіше зустрічаються опеньки, що ростуть на листяних деревах, зокрема, на березах, осинах, акаціях, дубах і т. д. Загалом осінні опеньки можуть поселятися більш ніж на 200 видах дерев і чагарників. Пік плодючості цих грибів припадає на вересень місяць, і зустріти їх можна найчастіше саме на березових пнях.

У народі такі опеньки так і називаються «березові». Про користь та шкоду березових опеньків також відомо досить багато інформації. Так, всього 100 г цього продукту здатні задовольнити добову потребу людини в необхідних мікроелементах. Мідь, цинк, магній і залізо, що входять до складу опеньків, позитивно впливають на процеси кровотворення. Саме тому лікарі часто рекомендують людям з анемією вживати страви із цих плодових тіл. Як видно, опеньки дуже цінуються не лише на столі у гурманів, а й у медицині. Так, при регулярному споживанні їх у їжу підвищується рівень гемоглобіну та нормалізується робота щитовидної залози.

Користь і шкода королівських та зимових опеньків (фламмулін) для чоловіків

Аналогічну користь приносять королівські опеньки або луска золотиста. Хоча від звичайних опеньків вони трохи відрізняються за зовнішністю, все ж таки корисні властивості залишаються незмінними для всіх їстівних видів. Те ж саме можна сказати про літні та весняні опеньки. А щодо зимового опенька (фламмуліну), то тут користь очевидна, адже в нього не існує хибних двійників. Отже, можливість переплутати його з хибними видами і таким чином нашкодити організму зводиться до нуля. Крім того, в зимових опеньках містяться антикоагулянти, які чудово розріджують кров. Тому людям, які страждають на тромбофлебіт або підвищену зсідання крові, радять проводити курс лікування опеньками.

Однак необхідно пам'ятати, що опеньків потрібно їсти в міру, інакше це може спричинити харчове отруєння і навіть серйозні захворювання ШКТ. Треба сказати, що вживати ці гриби на ніч вкрай не рекомендується, адже це важка їжа. Крім того, шкоди організму опеньки можуть завдати при неправильній первинній обробці. Їх потрібно добре вимочити у воді і відварити протягом 20 хв. Відварювання опеньків – обов'язковий «ритуал», адже інакше ризик отримати розлад шлунка збільшується в рази.

Що ще можна сказати про користь і шкоду опеньків для людини? Якщо говорити про користь, то даний продукт має антимікробну і навіть протиракову дію. За наявності в організмі кишкової палички або золотистого стафілокока корисно вживати опеньки. Людям з ішемічною хворобою серця, а також з діабетом радиться робити настоянку з опеньків та приймати курсом по 3 тижні 2 рази на рік.

Користь та шкода маринованих, зварених та заморожених опеньків

Самий велика шкодананосять хибні опеньки, адже з ними можна сплутати багато їстівних видів. Однак, озброюючись знаннями, що дозволяють відрізнити їстівний опінок від неїстівного, ви з успіхом уникнете небезпеки та серйозних наслідків. Необхідно також пам'ятати про правильну термічну обробку. Справа в тому, що в опеньках міститься речовина під назвою хітин, який дуже негативно впливає на організм. А при відварюванні його кількість зводиться до мінімуму і не становить небезпеки. Тому погано проварені опеньки відповідно позначаться на організмі. Крім того, ці плодові тіла не рекомендується вживати в період загострень хвороб ШКТ, печінки та нирок. Не можна також давати цей продукт дітям до 11 років, оскільки їхній організм ще не навчився його перетравлювати.

Мариновані опеньки

Як відомо, зі свіжих опеньків можна зробити безліч страв та заготовок на зиму. Чи дані плодові тіла втрачають корисні властивості під час переробки? Наприклад, чи є користь від маринованих опеньків? Треба сказати, що опеньок – один із небагатьох продуктів, який практично не втрачає корисних властивостей після переробки. Користь і шкода маринованих опеньків залишається незмінними, якщо ставити їх поряд зі свіжими. Незважаючи на консервування, у цих грибах не зникає більшість вітамінів, амінокислот та мінеральних солей. А крім того, мариновані опеньки не стають калорійнішими.

Заморожені опеньки

А ось користь зварених і потім заморожених опеньків очевидніша. Вважається, що процес заморожування – кращий спосібзберегти їх біохімічний склад. Однак, як зазначалося, їх необхідно попередньо проварити.

Користь і шкода сушених, смажених опеньків та грибної ікри

Сушені опеньки

Говорячи про користь і шкоду сушених опеньків, можна відзначити, що 100 г продукту також мають підвищену калорійність. Це відбувається через втрату вологи в плодовому тілі, тому вміст білка і калорійність підвищується. Головна користь сушених опеньків полягає в тому, що вони довго зберігаються і не втрачають приємний грибний аромат. На жаль, більшість корисних речовинпід час сушіння пропадає. Однак існує думка, що цей продукт здатний виводити з організму радіоактивні речовини.

Смажені опеньки

А що можна сказати про користь і шкоду смажених опеньків? Насамперед, у приготованих у такий спосіб плодових тіл підвищується калорійність. В основному це відбувається за рахунок рослинного маслата інших продуктів, що часто використовуються, наприклад, сметани або майонезу. Так, кількість калорій на 100 г смажених грибів збільшується з 22 до 60. Тому для тих, хто стежить за фігурою, поїдання смажених та тушкованих опеньків небажано. Однак можна скоротити калорії, уважно ставлячись до додавання до страв майонезу, сметани та олії. Треба сказати, що смажені опеньки чудово втамовують голод, адже вони дуже ситні та поживні. Аналогічно можна відзначити користь і шкоду від ікри з опеньків.

Гриби часто є інгредієнтом різноманітних страв. Існує безліч різних їстівних грибів, які можна зібрати в лісі самостійно, так і купити в магазині. Багато людей люблять страви з опеньками, але, перш ніж вживати ці продукти, необхідно дізнатися про користь і шкоду опеньків, адже їжа повинна бути не тільки смачною, але і корисною.

Користь опеньків для організму

Як і будь-які гриби, опеньки містять дуже мало калорій, тому їх сміливо можна вживати навіть тим людям, які дотримуються суворої дієти. Тільки пам'ятайте головне правило - обсмажені в олії, або тушковані в жирному соусі, вони перестають бути дієтичним продуктом. Якщо людина дотримується малокалорійного раціону харчування, їй слід їсти відварені гриби. Вони швидко наситить організм, але при цьому не додадуть ні зайвої ваги.

Користь опеньків для здоров'я людини полягає ще й у високому вмісті поживних речовин у них. У цих грибах міститься залізо, фосфор, . Регулярне вживання грибних страв дозволить уникнути авітамінозу, анемії, а також допоможе підтримувати працездатність імунітету на високому рівні.

Крім того, це «лісове м'ясо», так іноді називають гриби, містять природні антибіотики та речовини, які не дають розвиватися в організмі атиповим клітинам, тому користь опеньків також полягає у профілактиці простудних та онкологічних захворювань.

Користь і шкода грибів опеньків

Про корисні властивості цих грибів вже було сказано багато, але важливо пам'ятати, що, як і будь-який продукт, «лісове м'ясо» може завдати шкоди. Якщо говорити про опеньки, то вкрай важливо дотримуватися часу їх приготування. Справа в тому, що якщо їх не доварити, то ймовірність харчового отруєннябуде дуже високою. Тому, досконально дотримуйтесь рецептури при готуванні, не зменшуйте час варіння чи обсмажування цих грибів.

Також не варто вживати опеньки тим людям, які страждають від запорів або підвищеного газоутворення. Наш організм довго перетравлює гриби, тому тим, хто має вище згадані захворювання, не варто зловживати стравами з них.

Багато хто також хоче знати, чи відрізняються покупні гриби від тих, що були самостійно зібрані в лісі. І ті, й інші опеньки будуть приблизно однакові за складом, тому не бійтеся купувати їх у магазинах.