Як посмажити м'ясо шматочками курки. Як приготувати домашню курку

Домашня курка має жорстке м'ясо. У всякому разі, багато господинь вважають саме так. І помиляються, тому що далеко не всі птахи, вирощені на селі, не підходять для приготування вишуканих страв. Існують різні породи, яких умовно поділяють на несучок та бройлерів. Так ось у несучок, а тим більше старих, м'ясо справді жорсткувато. А ось у бройлерів, та ще й вирощених «на вільних хлібах» воно відрізняється напрочуд ніжним і багатим смаком.

Тонкощі приготування м'яса свійської птиці

Соковита курка в духовці вийде із тушки бройлерної породи. Її відрізняють округлі грудки, великі стегна. Ідеально вибирати свіже м'ясо - його шкірка буде білою з жовтизною, а жирок, що виступає, - ідеальної білизни.

До речі, очікувати високої жирності від свійської птиці не варто. Через те, що вона вирощується на волі, гуляє двором або у вольєрі, вона не встигає набрати жирок. На відміну від бройлерів, вирощених на птахофабриках, де вони все життя сидять на місці, без будь-якої фізичної активності. Тому страви з свійської птиці можна вважати дієтичними – калорій у них менше, ніж у бройлерах із супермаркету.

Щоб домашня курка в духовці вийшла ідеально смачною, дотримуйтесь наступних правил.

Вік пташки має бути не більше року.У курочок старше м'ясо тверде, незалежно від породи. Уточнювати, скільки років було птахові у продавця не потрібно. Просто зважте тушку і відмовтеся від покупки, якщо вона потягне понад 1,5 кг.
Не купуйте птахів із синюшною шкірочкою.Вона відрізняє породу несучок, не призначену для приготування їжі.
Якщо все ж таки вам потрапила в руки курочка-несушка або старий птах,її слід попередньо відварити протягом 2 годин, а потім потім запікати. Тоді блюдо вийде соковитим.
Правильне рішення, як запекти курку в духовці, щоб вона була соковитою, – скористатися кулінарним рукавом.У ньому м'ясо готується, як у скороварці, кипить у своєму соку. Інтенсивність приготування у рукаві вище, ніж у скляній формі під кришкою. Можна випікати і у фользі, але стежити, щоб у ній не утворювалися дірочки. Інакше сік витече, і птах залишиться сухим.

Перед запіканням тушки зробіть надрізи на грудці і покладіть у них шматочки вершкового масла. Завдяки йому нежирна грудка стане соковитішою. Крильця або вставте в надрізи-«кишеньки» на грудці, або обмотайте фольгою, блискучою стороною назовні. У процесі випікання ці тонкі частини зазвичай пригоряють, доки стегна та грудки приготуються.

Готуємо курочку у рукаві

Отже, дізнаємося, як приготувати домашню курку в духовці за допомогою кулінарного рукава. Разом з м'ясом можна закладати в нього картопля або інші овочі, наприклад, помідори, цибуля, кабачки, цукіні, цвітну капусту. Приготовлена з овочами тушка набуде цікавішого смаку. А ви отримаєте повноцінну страву на вечерю з готовим гарніром.

Вам знадобляться:

курка – 1 тушка;
часник – 4 зубки;
цибуля - 1 головка;
майонез – 2 ст. ложки;
кетчуп – 2 ст. ложки;
сіль та спеції;
картопля або інші овочі – за бажанням.

Приготування

Промийте, очистіть від пір'я, обсушіть тушку курки.
Наріжте цибулю дрібними шматочками, часник пропустіть через прес.
Змішайте майонез та кетчуп (або томатну пасту) з часником та цибулею. Цим маринадом помажте тушку, присипте спеціями.
Маринуйте 1 годину під плівкою.
Підготуйте овочі (картопля, кабачок, помідор), наріжте кубиками та помістіть у рукав.
Викладіть курочку на подушку з овочів, зав'яжіть рукав.
Покладіть пакет на лист. Поставте в розігріту духовку на 1,5 години, запікайте за 200°.

Страви до урочистостей та на кожен день

Сільська курка в духовці підійде до повсякденного раціону та свята. У першому випадку можна приготувати її з круп'яним гарніром, наприклад рисом або гречкою. У другому ми пропонуємо вишуканішу страву - запечене куряче м'ясо з оригінальним соусом.

Із соку, що виділяється при запіканні птиці, можна приготувати соус. Закип'ятіть у каструлі 350 мл білого вина, додайте перець та сіль, залиште на 5 хвилин. Додайте сік від тушкованої в рукаві курочки, знову уваріть. Окремо закип'ятіть 200 мл води, всипте в неї 2 ложки цукру, лимонний сік, перемішайте до розчинення. Всипте 250 г аґрусу або інших кислих ягід, уваріть, перетріть через сито. Масу додайте в суміш білого вина та м'ясного соку, перемішайте, подавайте з куркою.

З рисом для всієї родини

Цей рецепт соковитої курки в духовці підійде навіть для старого птаха з твердим м'ясом. Страва виходить ситною, з розсипчастим гарніром, підходить і для дитячого столу.

Вам знадобляться:

рис – 100 г;
курка – 1 тушка;
цибуля і морква - по 1 коренеплоду;
борошно – 3 ст. ложки;
вершкове масло - 3 ст. ложки;
курячий бульйон – 200 мл;
майонез – 100 г;
сир твердий – 100 г.

Приготування

Промийте та відваріть рис, доведіть до напівготовності.
Цибулю та моркву наріжте, обсмажте, змішайте з рисом.
Відваріть тушку птаха, розріжте на шматочки.
Обсмажте муку|борошно|, додайте|добавляйте| масло|мастило|, розведіть бульйоном. Коли маса прокипить, додайте майонез.
Викладіть у форму рис із овочами, куряче м'ясо, полийте соусом.
Посипте сиром, поставте у духовку. При 200 ° випікайте 20 хвилин.

З яблуками – для свята

Хороший рецепт, як запекти домашню курку в духовці, та отримати оригінальну страву для сімейної урочистості.

Вам знадобляться:

курка – 1 тушка;
яблука – 2 великих;
часник – 3 зубки;
бульйон – 200 мл;
сіль і перець;
спеції - на ваш смак.

Приготування

Розріжте тушку і розпластайте її на обробному столі. Так вона пропікається швидше.
Натріть спеціями, сіллю, часником усередині із зовнішнього боку.
Наріжте часточками яблука, викладіть на лист, долийте бульйон.
Викладіть тушку шкірою нагору.
Поставте у духовку на 1,5 години. Поливаючи тушку бульйоном, ви отримаєте гарну скоринку.

Тепер ви знаєте, як зробити курку в соковитій духовці, навіть якщо це - домашня пташка. Спробуйте приготувати її для вашої родини!

Полиці наших сучасних магазинів буквально ломляться від великої кількості курячого м'яса, тут і тушки цілком, і курочки, вже оброблені, і потрошка; ми завжди можемо придбати і великих бройлерів, і крихітних корнішонів. Одна біда, ні за які гроші не вдасться придбати у сучасному магазині справжню ароматну сільську курочку, вирощену на вільному випасі. І чималу роль без цього продукту на полицях наших магазинів грає попит. На превеликий жаль, багато молодих господарок вважають домашніх сільських курочок продуктом, що вимагає занадто багато часу і зусиль для приготування, а результат вважають занадто непередбачуваним. І даремно! Ті, хто старші, ніколи не забудуть смак і аромат локшини або бульйону, приготовленого бабусею із забитої вранці курочки. Повірте на слово, а краще перевірте, нічого подібного ви ніколи не зможете приготувати з курки, вирощеної промисловим способом. І не варто побоюватися того, що сільська курочка вийде занадто жорсткою, при дотриманні деяких правил і маленьких кулінарних хитрощів страва з сільського птаха вийде і соковитим, ніжним, і м'яким, а вже її смак і аромат зачарує вас раз і назавжди. Сьогодні ми пропонуємо вам разом із нами розібратися та запам'ятати, як приготувати домашню курку.

Якщо ви думаєте, що домашня курка підходить лише для бульйонів і супів, подумайте ще раз. І сто, і двісті років тому наші бабусі та прабабусі, так само як і їхні прабаби, не знали жодних бройлерів, вирощених у майже повній нерухомості та вигодованих комбікормом. Натомість у кожному дворі бігали свої власні курочки. І готували з цих домашніх курочок величезну кількість найрізноманітніших страв. Їх і варили, і гасили, і смажили, і запікали; з ними готували і локшину, і кашу; домашні кури чудово підходили і для приготування закусок, і для перших страв, і для других. А вже які пироги та пиріжки виходили з м'ясом та потрошками домашніх курей! Нічого не змінилося й сьогодні. З домашньої курочки можна приготувати практично будь-яку звичну страву, тільки вийде така страва у багато разів смачнішою, ароматнішою і насиченішою, ніж приготована зі звичайної магазинної курки. І це стосується не тільки страв російської кухні, а й багатьох інших національних кухонь. Набагато смачнішим виходить, наприклад, чахохбілі з домашньої курки, а вже до чого ароматним і наваристим виходить з такої курочки лагман! А спробуйте приготувати з такої курочки індійське каррі, ви самі здивуєтеся тому, наскільки смачнішим може вийти це і без того ароматне та запашне блюдо! Що вже говорити про те, що при дотриманні деяких зовсім нескладних правил домашню курку можна і посмажити в духовці, і запекти в горщику з овочами та спеціями, і приготувати її на банку, додавши їй додаткову м'якість і соковитість. Та хіба перелічиш? Просто повірте, будь-яка страва, приготовлена з домашньої сільської курки, яка містилася на вільному вигулі, виходить неймовірно смачною і ароматною, потрібно лише докласти зовсім трохи бажання і вашої власної кулінарної фантазії.

Сьогодні сайт «Кулінарний Едем» зібрав та записав для вас самі важливі порадита секрети разом з перевіреними кулінарними рецептами, які обов'язково допоможуть навіть недосвідченим ще господиням і легко підкажуть вам, як приготувати домашню курку.

1. Перш за все, давайте розберемося, де нам роздобути справжню сільську домашню курочку. У магазинах таких курей навіть не шукайте, їх там просто не буває. На колгоспних та фермерських ринках купуйте домашніх курей тільки у перевірених продавців, адже, на жаль, зараз навіть курочок фальсифікують: підфарбовують звичайних магазинних кур куркумою та видають їх за домашніх курей, сподіваючись на недосвідченість покупця. Найкраще купувати домашніх курочок безпосередньо у тих, хто їх вирощує. Якщо питати знайомих, напевно знайдеться хтось, хто знає сільських бабусь або добрих сумлінних фермерів, які вирощують курочок на вільному вигулі. Зазвичай до таких виробників можна під'їхати самостійно, і особисто для вас заб'ють і підготують свіжу курочку, а ви зможете на власні очі побачити умови утримання пропонованих вам курей.

2. Якщо ж ви все ж таки вирішите купувати курку на ринку, вибирайте покупку дуже ретельно. Насамперед визначтеся з тим, для якої страви вам потрібна домашня курка. Для бульйонів та супів найкраще підійде несушка віком близько року. Така курочка повинна важити не більше півтора кілограма, ноги у такої домашньої курочки повинні бути довгими, грудна кістка досить жорсткою, сама курочка повинна бути сухорлявою, не надто жирною. Якщо ж ви збираєтеся придбати курочку для приготування других страв, то вибирайте курча вагою не більше кілограма, з грудною кісткою ще досить м'якою, з ніжками ще яскравими, жовтими, а не білими. На дотик м'ясо такого курчати буде м'яким, а кісточки тонкими та крихкими. Часто домашніми курочками називають сучасні породи бройлерів, вирощених на вільному вигулі. Звичайно, у таких курей і м'яса більше, вони і жирніші, і м'якші, ніж несушки, та й готувати їх набагато простіше. Одна біда - за смаком та ароматом навіть такі домашні бройлери не дотягують до справжніх сільських курочок, хоча вони, звичайно ж, смачніші, ніж магазинні бройлери. Тут вибір за вами. Спробуйте і оберіть самі, які саме домашні кури вам більше до смаку.

3. Визначившись із вибором, огляньте курочку уважніше. Далі уважно огляньте тушку обраної курки. У хорошій домашній курочці гомілки будуть віддавати синьовий, а стегна будуть жовтими через жир. Шкіра гарної курочки буде досить тонка, трохи прозора, жовтувата. Не беріть курку з надто білою або рівномірно забарвленою жовтуватою шкірою - напевно таку тушку вимочували в хлорі або підфарбовували куркумою для надання більш привабливого. товарного вигляду, але чи варто робити покупки у продавця, який намагається обдурити вас із самого початку? Обов'язково понюхайте вибрану курочку! Хороша сільська домашня курочка має досить густий, але приємний запах. Якщо ж пропонована вам курка має звичайний трохи солодкуватий, ледь помітний запах - вас обманюють, видаючи звичайну промислову птицю за домашню. Ну і, звичайно ж, переконайтеся в свіжості пропонованої вам птиці: подивіться, чи не завітряна у неї шкіра, понюхайте, чи не почала курка псуватися, помацайте, чи не втратило м'ясо своєї пружності - все, як завжди при виборі свіжого птаха.

4. Принісши обрану домашню курку додому, відразу ж займіться її підготовкою. Відріжте голову і ноги, шию і голову добре промийте, а ноги ошпарьте, очистіть і відріжте пазурі. Ці курячі частини відмінно підійдуть для приготування бульйону і надання йому додаткового аромату та наваристості. Промийте курячу тушку зсередини та зовні. Ретельно огляньте її, адже навіть у дуже добре обскубленої та обпаленої курки могли залишитися невеликі пеньки від пір'я, що загубилися у глибоких шарах шкіри – просто висмикніть їх пінцетом. Якщо ви збираєтеся варити бульйон з курки, підготовка закінчена. Якщо ж ви купували курку для гасіння або смаження, замочіть її на пару годин у підсоленій воді, це додасть м'ясу курки додаткову соковитість та м'якість. Після вимочування ще раз ретельно промийте вашу курочку та злегка осушіть. Не замочуйте домашню курку в молоці чи воді з оцтом! Це позбавить її того чарівного, насиченого густого аромату, заради якого ви витратили стільки сил на пошук і покупку справжнього домашнього сільського птаха.

5. Давайте почнемо знайомство зі стравами з домашньої курки з приготування бульйону, того самого, ароматного, насиченого та дуже смачного курячого бульйону, яким могла б пишатися ваша бабуся. У глибоку каструлю помістіть потрошену, очищену та промиту курячу тушку цілком, додайте очищені лапки та голову з шиєю. Залийте холодною водоютак щоб вода покривала курку на 10 - 15 сантиметрів. Доведіть воду до кипіння на сильному вогні, зніміть піну, зменште вогонь до найменшого, накрийте кришкою каструлю і залиште томитися майже без кипіння на одну годину. Тим часом очистіть одну моркву та одну цибулину. У цибулину вставте бутон гвоздики. Зв'яжіть ниточкою по кілька стебел зелені петрушки та селери. Через годину додайте до вашого бульйону підготовлені цибулю, моркву, букет зелені і пару лаврових листочків. Накрийте кришкою кришкою і варіть ще годину - півтори. Не варто доливати води, поки варите бульйон, це позбавить його міцності та насиченого аромату! Соліть бульйон за 20 - 30 хвилин до готовності. Коли бульйон буде готовий, вийміть із нього овочі, зелень і лавровий лист, а курку залиште до остигання. З остиглого до кімнатної температурибульйону вийміть курку, а бульйон процідіть. Такий бульйон можна подавати окремо, можна використовувати як основу для супу, локшини або лагмана. Якщо хочете зберегти бульйон на майбутнє, розлийте його за пластиковим контейнерамі заморозьте, повірте, запас такого смачного та ароматного бульйону завжди знадобиться на вашій кухні!

6. Курицю, що залишилася після варіння бульйону, можна використовувати в супі або салаті, можна подати холодною з хроном, можна приготувати з неї багато різних смачних закусок, а можна запекти цілком з часником і сметаною. Спробуйте це дуже смачно! Змішайте одну склянку доброї густої сметани з шістьма подрібненими зубчиками часнику, 1 ч. ложкою ваших улюблених прянощів для курки і ½ ч. ложки солі. Дайте настоятися 10 хвилин. Змастіть соусом, що вийшов, відварену домашню курочку зовні і зсередини і покладіть в змащений маслом посуд для запікання. Поверх курки викладіть кілька шматочків вершкового масла. Запікайте в розігрітій до 180 ° духовці протягом 20 - 30 хвилин до утворення рум'яної скоринки. Подавайте з відвареною картоплею та соліннями.

7. Дуже смачною виходить домашня курочка, запечена в духовці з яблуками та лимонами. Ретельно промийте та замочіть домашню курочку вагою близько двох кілограмів у прохолодній підсоленій воді на дві години. Вийміть курку з розсолу, промийте та осушіть. Розріжте курку вздовж грудки і розкрийте як книгу, злегка відбийте кулінарним молотком, натріть вашими улюбленими спеціями, товченим часником і сіллю. Якщо курка недостатньо жирна, то покладіть під шкіру кілька шматочків вершкового масла. Три кислі яблука наріжте великими часточками, видаливши серединку з насінням. Один невеликий лимон наріжте товстими кільцями. Посуд для запікання змастіть маслом, викладіть на дно яблука та лимони, поверх покладіть курку спинкою вгору, долийте пару склянок курячого бульйону або води. Запікайте в розігрітій до 180 ° духовці протягом півтори - двох годин. Слідкуйте, щоб курка не підгорала, періодично поливайте її соком і жиром, що виділився. Не пересушіть вашу курочку! Якщо бульйон зовсім википів, а до закінчення запікання залишається ще багато часу - сміливо доливайте ще половину склянки бульйону або води.

8. Соковитою та м'якою виходить домашня курочка, приготовлена в духовці на банці. Тільки на відміну від магазинної курки, у випадку з куркою домашньою не варто використовувати пиво або інші рідини з сильним ароматом, адже краса домашньої курки у її власному насиченому запаху та смаку, достатньо обійтися звичайною водою або курячим бульйоном. Замочіть на годину в солоній воді, промийте та осушіть одну домашню курку вагою до півтора кілограма. Три столові ложки сметани змішайте з трьома столовими ложками розм'якшеного вершкового масла, одним зточеним зубчиком часнику, сіллю, чорним і червоним перцем до смаку. Отриманим соусом натріть курку. Літрову скляну банкунаповніть на три чверті теплою водоюабо бульйоном. Зверху на шийку банки акуратно надягніть курку, як рукавичку, гузкою вниз. Поставте банку з куркою на лист і помістіть у розігріту до 180 ° духовку. Запікайте протягом півтори години. Якщо курка почне надто швидко зарум'янюватися у верхній частині або на крильцях, прикрийте її харчовою фольгою.

9. Дуже смачним виходить спекотне з домашньої курки у горщиках. Промийте та нарубайте невеликими шматочкамиодну курку вагою до півтора кілограма. Дві великих морквинаріжте кубиками. Подрібніть одну велику цибулину і два зубчики часнику. Великими шматками наріжте 600 гр. картоплі. Два солодкі перці наріжте невеликими шматочками. Розжарити на сильному вогні велику чавунну сковороду або сковороду з товстим дном. Викладайте шматочки курки невеликими порціями на суху сковороду і обсмажуйте до утворення рум'яної скоринки з обох боків. Готову курку перекладайте на окрему страву. Коли вся курка буде обсмажена, в жир, що залишився на сковороді, покладіть часник і цибулю і обсмажте до прозорості, потім додайте моркву і обсмажуйте на середньому вогні до золотистого кольору. Перекладіть овочі на окрему тарілку. У сковороду додайте пару ложок олії, розігрійте і додайте картопля. Обсмажуйте на сильному вогні, часто помішуючи, до утворення рум'яної скоринки. Коли картопля обсмажиться, додайте обсмажені овочі, курку, солодкий перець, ч. ложки червоного перцю пластівцями, дрібку чорного меленого перцю, сіль за смаком. Перемішайте і згасіть разом протягом 10 хвилин. Потім додайте 1 ст. ложку томатної пастиі загасіть, помішуючи, ще кілька хвилин. Зніміть із вогню. У порційні керамічні горщики покладіть по одному лавровому листочку, розкладіть курку з овочами і долийте курячого бульйону на три чверті обсягу. Поставте горщики на лист, прикрийте кришками і відправте в розігріту до 180° духовку на годину. Після закінчення часу дістаньте горщики з духовки, зніміть кришки, присипте жарку вашим улюбленим тертим сиром і поверніть в духовку ще на 20 хвилин.

10. Дуже легко приготувати дуже смачну домашню курку в банку. Курку порубайте невеликими шматочками, пару зубчиків часнику наріжте пелюстками, подрібніть одну маленьку цибулину. Все перемішайте, додайте пару лаврових листочків, сіль та чорний перець до смаку. Ще раз перемішайте і наповніть сумішшю, що вийшла літрову банку. Щільно накрийте банку листом фольги, поставте на лист і помістіть у холодну духовку. Не доливайте до курки ні води, ні бульйону - вона гаситиметься у власному соку! Увімкніть духовку та доведіть температуру до 160°. Тушіть курку в банку у власному соку протягом двох годин, вимкніть духовку і залиште курку ще на 30 хвилин у духовці, що остигає. Подавайте з відвареною картоплею або рисом.

А на сторінках «Кулінарного Едему» ви завжди зможете знайти ще більше цікавих ідейта перевірених рецептів, які підкажуть вам, як приготувати домашню курку.

Для того, щоб смачно приготувати домашню курку знадобиться:

домашня курка – 1 шт. (Вага 1,3-1,5 кг);

цибуля ріпчаста - 1 шт.;

сіль за смаком;

італійські трави – 1 ч. л.;

сік половини лимона;

чорний мелений перець – за смаком;

лавровий лист – 3 шт.;

олія - 2 ст. л.;

Домашню курку добре промити під проточною водою та обсушити.

Нарізати курку на порційні шматочки.

Сковороду з олієюдобре розігріти. Порціями обсмажити шматочки домашньої курки до рум'яної скоринки.

Обсмажувати шматочки курочки по 3-4 хвилини з кожного боку на сильному вогні.

На тій же сковороді, де смажилася курятина, обсмажити цибулю, яку використовували для маринаду. Обсмажувати цибулю, приблизно, 3-4 хвилини, періодично помішуючи, цибулька повинна трохи зарум'янитися і стати м'яким. Обсмажену цибулю відправити в каструлю до курки, додати лаврове листяякщо потрібно, ще солі.