З давніх часів люди вживають алкоголь у тій чи іншій формі. Ми не сперечатимемося про шкоду таких напоїв. Алкоголь дійсно шкодить здоров'ю, але більшість людей вважають, що його можна використовувати в невеликих кількостях.
Горілка – що це за продукт?
Горілка – це міцний спиртний напій, що складається із води та етилового спирту. Фортеця регламентується ГОСТом – вона коливається від 40 до 56%. Часто зустрічається і популярний варіант - горілка 40%.
Росіяни найчастіше використовують горілку як самостійний спиртний напій, а іноземці як основу для коктейлів. Крім того, вона застосовується для настойок і лосьйонів, для компресів і розтирань. Насправді, універсальний продукт, і не тільки для питущих людей.
З історії
Багато хто невірно вважає, що горілку винайшов Д. І. Менделєєв. Насправді, цей продукт виник ще раніше, ще в Персії. А Дмитро Іванович багато і щільно займався якостями сумішей, у тому числі спиртових. Його докторська диссертаціяназивалася «Про з'єднання спирту з водою», де він з наукової точкизору довів бездоганну фортецю – 60 частин чистої води та 40 частин спирту.
Вперше в нашій країні горілка виникла ще за Дмитра Донського, але новаторство не зацікавило ні князів, ні простої народ. Вони вважали, що наші медові та хлібні вина ще смачніші. У 1429 році горілку знову завезли на Русь, але вже як фармацевтичного засобу. З того часу вона прижилася на наших землях.
Характеристики горілки
Водно-спиртовой розчин, як і будь-який інший, має різні фізичні і хімічні властивості: існує своя температура замерзання горілки, здатність вступати в реакції з тими чи іншими речовинами, але багатьох людей цікавить тільки вплив цього напою на організм людини.
Здавна помічено, що алкоголь у малих дозах (приблизно 20-25 г спирту) розслаблює, дарує приємну легкість та невимушеність у розмові. Але зі збільшенням дози починають швидко наростати такі негативні наслідки, як втрата координації, зниження уваги, відсутність адекватної оцінки реальності і своєї поведінки.
Єдина корисна якість горілки з медичної точки зору - це її антисептичні властивості, а також можливість застосування в якості примочок, компресів і охолоджуючих освіжаючих обтирань.
Мало хто знає, що горілку і спирт намагалися застосовувати як наркозу (за відсутності інших препаратів), але від цього методу довелося відмовитися. Дуже тонка грань пролягає між втратою чутливості і несвідомим станом (як і потрібно для операції), а також і смертельним результатом.
Чи леденіє горілка
Багато людей цікавить, чи може в принципі замерзнути горілка. Відповідь проста - так, як і будь-які інші рідкі суміші. Наприклад, насичений розчин хлористого натрію кристалізується при -21 °С, а хлористого кальціюза -55 °С. Чистий етанол замерзає тільки при екстремально низькій температурі (-115 °С), арктичне пальне при -50 °С.
Так що питання не в тому, чи горіє горілка, а в тому, за якої температури відбувається даний процес. Зупинимося на цьому детальніше.
Закон Рауля
Наприкінці XVIII століття французький вчений Франсуа Рауль вивчав зниження температури кристалізації та зменшення тиску пари (підвищення температури кипіння) сумішей за зміни концентрації введених речовин, і вивів кілька законів поведінки бездоганних сумішей.
Другий закон Рауля говорить про те, що зниження температури кипіння і підвищення температури замерзання розчину прямо пропорційно його моляльної концентрації.
Закон застосовується до нескінченно розведених розчинів, і на нього не впливає природа введеного компонента.
Чи підходить цей закон до водно-спиртового розчину, і якою буде температура замерзання горілки згідно з висновками Рауля? Всі закономірності Франсуа Рауля застосовні до бездоганних розчинів нелетких речовин, а спирт дуже інтенсивно випаровується і робить підвищений тиск пари над поверхнею водно-спиртової суміші. Так що можна порахувати з невеликою похибкою: температура замерзання горілки 40% становить -27 °С.
Відразу варто сказати, що говорити про замерзання при такій температурі неправильно з деяких причин. При кристалізації утворюються крижинки води, а в решті консистенції збільшується концентрація спирту, і, отже, змінюється температура замерзання рідкої консистенції. Так що з наукової точки зору чітко говорити не про температуру замерзання, а про точку початку процесу кристалізації.
Таблиця температур
Почасти дослідним методом, по формулах була сформована таблиця залежності температури замерзання від кількості спирту в горілці.
|
Температура замерзання (початку процесу кристалізації), °С |
|
Температура замерзання горілки може змінюватись не тільки від зміни концентрації спирту в суміші, але і від наявності в розчині інших речовин. Навіть традиційна горілка, яка складається тільки з чистої водиі спирту, містить у собі якусь кількість сивушних олій та інших домішок. Адже буває й напій із різними смаковими добавками, що впливають на його фізичні характеристики.
Чи леденіє горілка в морозилці
Отже, ми зумовили, що температура початку кристалізації 40% водно-спиртової консистенції дорівнює -27 ° С, але приблизно. Загалом можна сказати, що замерзання почнеться, коли на покажчику температури позначка наблизиться чи перейде кордон -30°С.
У морозильній камері температура залежно від опцій може бути від -5 до -24°С. Але цього все-таки недостатньо для замерзання 40% алкоголю.
Багато людей стикалися з тим, що горілка, залишена у відділенні для заморожених товарів, загуснула, і в ній утворилася крига. То чому промерзла горілка у морозилці?
Тут є кілька варіантів. По-перше, товар може виявитися розведеним, і замість 40% в ньому виявиться не більше 35%. А при зниженні концентрації зменшиться і температура замерзання горілки і потужності морозильника вистачить для кристалізації.
Другий варіант - реальна температура в морозильній камері набагато нижче заявленої. Це дуже просто перевірити з допомогою звичайного вуличного покажчика температури.
Третій варіант - підтікання охолоджувальної води, через що в холодильнику утворюються області з дуже низькими температурами. Це, до речі, досить страшна ситуація - фреон випаровується, і компресор у холодильнику перегрівається, у результаті агрегат виходить із ладу. До того ж фреон погано впливає на навколишнє середовище і є однією з найнебезпечніших речовин, що руйнують озоновий шар.
Крижинки або желе: як виглядає заморожена горілка
Замерзання горілки - це складний процес, який важко уявити без приємного прикладу. Заморожена горілка може виглядати по-різному, залежно від концентрації чистого етанолу, часу, домішок, коливань температур. Але на початковому етапі вона не кристалізується, а густіє, іноді навіть перетворюється на желе. До класичного спиртного желе, яке виготовляють із міцних напоїв, воно не має нікого діла. Але за схожим методом роблять «одурманююче морозиво». Виглядає воно, як фруктовий лід, і його дуже приємно їсти у спеку. Але лише дорослим, бо дітям алкоголь вживати не можна.
Після загусання при подальшому охолодженні горілка починає кристалізуватися - іноді застигає пластинами, іноді в ній утворюються окремі острівці льоду. Перетворити її повністю в твердий шматочок проблематично - це пов'язано з тим самим збільшенням концентрації етанолу в розчині, що залишився.
Чи можна пити заморожену горілку
Коли замерзне горілка, то відразу постає питання про те, чи можна її пити. Теоретично це не заборонено, але є кілька аспектів. 
По-перше, якщо горілка промерзла при невеликій температурі, і в ній вже багато льоду, то, швидше за все, вона розведена і зроблена не за технологією. Вживати таке ми не рекомендуємо, хоча можна викинути лід і пити рідину, що залишилася, в якій спирту вже буде більше. Раніше застосовували такий спосіб чищення горілки – виморожування, коли зайва вода льоділа, а решта суміш ставала чистіше і краще.
По-друге, заморожену горілку потрібно пити дуже обережно. Дуже охолоджена, тягуча, вона практично не пахне і не відчувається на смак, а холод додатково притупляє рецептори. Тому випити її можна дуже багато, а потім одномоментно і дуже сп'яніти, що призводить до найсильнішого токсичного отруєння.
Так що якщо ви не противник алкоголю, то вживайте його принаймні правильно, так, щоб не було неприємних наслідків.
У Росії вважається, що горілку треба пити холодненькою. Крижаний напій легко п'ється, має трохи тягучу консистенцію, втрачає свій гіркий смак і майже всі аромати. З невідомої нам причини багато росіян вважають за краще пити горілку саме такою, холодною і безликою. Оптимальною температурою для споживання цього напою прийнято вважати від 8°С до 12°С. Особливо добре пити прохолодну горілку, якщо в ній є ароматичні та смакові добавки.
Багато напоїв на зразок бренді в Росії також часто називають горілкою. Фруктове бренді в нашій країні часто називають фруктовою горілкою, хоча вміст спиртів у бренді зазвичай перевищує «ГОСТівські» 40% і може сягати 70%. Температура замерзання горілки набагато нижча за температуру замерзання того ж бренді.
Часто трапляється так, що гості вже за столом гаряче подано, а ось пляшка горілки замерзла і перший тост так і був сказаний. Чи була ця горілка неякісною чи ваш морозильник вимагає «доведення»? Давайте розумітися.
Горілка по суті є водно-спиртовим розчином. Технологічні характеристики розчину залежать в першу чергу від вмісту в ньому спирту, а також на час і температуру замерзання впливають додаткові добавки та домішки. Спирт кристалізується за температури нижче 117°С. Для порівняння: сама низька температура(91.2 ° С) на Землі була зафіксована в Антарктиді на Землі Королеви Мод. При такому морозі застигнути можуть навіть очі людини, а от спирт все ще буде цілком рідким.
Холодна горілочка
Згідно з ГОСТом, горілка повинна містити не менше 40% спирту. При якій температурі замерзає горілка можна дізнатися з таблиці нижче, в якій ми вказали типи напоїв і температуру їх застигання.
Якщо ж горілка замерзла в морозилці вашого холодильника, то напої точно менше 40% про. Більшість сучасних морозильних камер підтримують нижню межу температури в районі -24 ° С, що набагато нижче температури застигання горілки. 40%-ний водно-спиртовий розчин повинен повністю кристалізуватися при температурі нижче -30 ° С. Процес замерзання не можна зводити безпосередньо до застигання рідини. Кристалізація починається набагато раніше. Тонка крижана кірка може з'явитися у горілці вже при -22 ° С, але при цьому вміст спирту в іншій частині розчину підвищиться і застигання не відбудеться. Утворення кристалів льоду у будь-якому спиртному напої допускається і є ознакою порушення технологічних стандартів. Перші кристали льоду з'являються у горілці при температурі -22.5°С, перехід з одного стану до іншого починається після -29.5°С.
Замерзла горілка
Горілка замерзає при температурі вище -30°С у разі порушення технологічних норм або при наявності в розчині великої кількості дрібних частинок, які можуть каталізувати процес застигання. Якщо до горілки додані спеціальні смакові добавки або сіль, то кристалізація буде набагато швидше, а пляшка перетвориться на збалансовану холодну зброю набагато швидше.
- 1 Перевірте, чи температура в морозильній камері перевищує -30°С, перевірте налаштування холодильного агрегату.
- 2 Не укладайте нічого поверх горілчаної пляшки.
- 3 Для тривалого зберігання щільно закупорюйте пляшку, зберігайте її у темному прохолодному місці або у нижніх відсіках холодильника.
Температура в морозилці має бути вищою за -30 градусів. 
Не кладіть поверх пляшки нічого 
Для тривалого зберігання горілки використовуйте нижні відсіки холодильника
Обов'язково перевірте налаштування побутового холодильника. Сучасні стандарти виробництва холодильних пристроїв побутового призначення не рекомендують виробникам виробляти пристрої, здатні підтримувати температуру нижче -24 °С. Ключове слово тут "рекомендують". Вам цілком може потрапити холодильник, здатний на більше. Переконайтеся, що температура морозильної камери близька до оптимальної.
Не кладіть у холодильник відкриту пляшку. Рідина може потрапити під кришечку і швидко кристалізуватися, фактично приморозивши кришку до шийки пляшки.
Горілку не слід подавати надто холодною. Якщо гарна горілка замерзає в холодильнику, то температура там набагато нижча від -30°С! Діставайте її негайно і дайте трохи нагрітися при кімнатній температурі. Тому є відразу кілька причин:
- Крижаний напій обпалює горло холодом;
- В організмі розчин швидко зігрівається, викликаючи сильне сп'яніння;
- Вживання дуже холодних рідин – правильний шлях до ангіни.
Крижана горілка обпалює горілку 
Швидко зігрівшись в організмі, горілка викличе сильне сп'яніння 
Вживання холодних рідин – причина ангіни
Оптимальною для подачі температурою горілки вважається 8°С, саме так, без «мінуса». Напій збереже свою рідку летючу консистенцію, аромат спирту та комплементарних добавок буде сильним, а післясмак буде приємним. Добре п'ється горілка і за трохи більшої температури, але доводити її до кімнатної не варто. Подавати цей напій слід трохи охолодженим. Найкращим способомохолодження буде ванна з льодом. У такому разі горілка швидко дійде до оптимальної температуриале не буде крижаною.
Чому горілка замерзає в морозилці за температури вище -30°С?
Відповідь проста: це напій, виготовлений не за ГОСТ. Дійсно, в окремих випадках якісний напій може замерзнути в побутовій морозильній камері, але це означає, що в ньому велика кількістьдомішок та класичною горілкою його можна назвати лише умовно. Щоб 40%-ний водно-спиртовий розчин застиг при температурі вище -30°С, у ньому має бути понад 5% інших компонентів, дрібних частинок та добавок.
Жоден бренді не повинен застигати при температурі вище -37 ° С, у класичному бренді вміст спирту більше 51%. Значить, фруктові горілки теж повинні зберігати рідку консистенцію після відвідування звичайної морозилки!
Замерзають зазвичай неякісно виготовлені продукти. Деякі недобросовісні виробники розбавляють напої або використовують метанол, який замерзає при температурі -97°С.
Думаю, багато хто з читачів стикався у своєму житті з досить неприємним явищемКоли відправляючи в морозилку на охолодження пляшку горілки, діставали звідти заморожений напій. Найчастіше така ситуація викликає відверте подив. Адже нам апріорі здається, що температура замерзання горілки набагато нижча від тих температурних значень, які є в холодильнику.
Замерзання – наукові факти
Деякі люди стверджують, що перевірити якість алкоголю можна, помістивши його в морозильну камеру на пару годин. Частково таке твердження вірне, але важливо розуміти, яким чином відбувається процес.
На замерзання будь-якого алкогольного напою впливає відсоток етилового спирту, що міститься в ньому. Чим вище ця частка, тим більше алкоголь залишатиметься у рідкому стані при зниженні температури.
Зазвичай горілка має міцність 40 градусів. Таким чином вона може замерзати при температурі від -25 до -32 градусів Цельсія.
Такий розбіг температурних значень пояснюється просто. На процес замерзання спиртного впливає склад та якість міцного напою. Наприклад, будь-які сторонні добавки сіль, цукор або ароматизатори та інші знижують температуру, коли пляшка замерзне.
Морозильне відділення домашнього холодильника зазвичай має максимальну температуру -24 градуси Цельсія. Тому виявити, що у морозилці замерзла якісна горілка неможливо.
Якщо ж поміщений у морозилку напій через пару годин таки змерз, значить, він поганої якості чи має низький відсотокфортеці. У такому разі горілку краще вилити і сходити до магазину новою пляшкоюякіснішого алкоголю.
Якщо справа відбувається взимку, то охолодити горілку можна і на вулиці. У той же час, при різкому похолоданні навіть якісне спиртне може замерзнути. Щоправда, настільки люті морози від -35 градусів за Цельсієм і нижче відзначаються далеко не на всій території нашої країни.
Думка фахівців
Цікаво, але мало хто знає той факт, що фахівці радять вживати горілку, температура якої становить 8 градусів Цельсія. Саме такі умови дозволяють алкогольному напою повністю розкрити свій справжній смак та запах.
Таким чином, немає необхідності охолоджувати головний російський алкоголь у морозилці.
Кипіння – наукові факти
Горілка є сумішшю етилового спирту і води. Кожен із її компонентів кипить при різних температурах.
Процес кипіння горілки відбувається наступним чином:
- За 78 градусів Цельсія закипає етиловий спирт. Так як у воді всього 40 відсотків спирту, кипіти він буде не дуже бурхливо, з маленькими пухирцями.
- Через деякий час подібне кипіння поступово згасатиме і потім повністю припиниться.
- Після повного випаровування спирту та підвищення температури рідини почне закипати вода, так само як у чайнику.
Зі сказаного вище видно, що температура кипіння горілки дорівнює 78 градусів Цельсія. Після повного википання етилового спирту температура рідини почне підвищуватися. Вже за 100 градусів Цельсія почне википати вода.
Зауважте, я описав ідеальну ситуацію, за якої горілка складається лише з води та спирту. Проте, нині такого практично немає. Присутність домішок внесе свої, зазвичай, незначні корективи у процес кипіння.
Тепер ви знаєте за якої температури замерзає горілка, а також режим її кипіння. Крім того, вам відомі фактори, що впливають на ці процеси.
Так повелося, що теплу горілку не любить ніхто. І, закупивши біленькою, ми відразу ж ставимо її в холодильник чи морозильник. Взимку можемо просто залишити на вулиці та у дворі будинку. Але часом все майбутнє гуляння псує такий момент: відкривши дверцята морозильника, або внісши пляшечку з морозу, ми виявляємо, що рідина - то замерзла!
Людина напередодні теплої вечіркице спричиняє шок. Виникає одразу два питання: як це могло статися і чи не втратить своїх якостей напій після розморожування? Спробуємо відповісти на них. Але для початку потрібно з'ясувати при яких температурах може замерзнути спиртне.
Кожен алкогольний напій містить у собі різний відсоток спирту, а отже й замерзатиме за різних температур. Адже, по суті, замерзає в напої не спиртовмісна частина, а все інше – вода, добавки тощо. Тому буде логічно, що чим вищий градус алкоголю (чистого спирту), тим нижчою має бути температура його заморозки.
Назвати конкретну цифру, при якій замерзає горілка не можна – тому що до її складу найчастіше входить не лише вода та спирт, а ще й ряд домішок у вигляді солі, цукру, ароматизаторів, сивушних олій тощо. Тому, дочекавшись, коли горілка перетвориться на лід, ви виявите, що рідина в одній пляшці зробить це за температури -25°C, а в іншій – за температури -32°C.
Таким чином, що ширший склад горілки, то швидше вона замерзне, і тим вища температура її замерзання.
До речі, якщо температура у вашому морозильнику не нижче ніж -24 ° C (найчастіше коливається від -5 до -24 ° С), а горілка через деякий час все одно стала льодом, значить, вас обдурили і ви купили «паленку», то є алкоголь поганої якості або із вмістом спирту нижче 40%. До речі, такий напій не можна пити – можна отримати важке отруєння. Можливо, і ще одна причина – ваш холодильник зламаний і виробляє набагато більше морозу, ніж має. Перевірте температуру морозильної камери. Це можна зробити за допомогою термометра, призначеного для вимірювання температури на вулиці.
Виставивши вулицю у двір чи балкон, навіть якщо ви дізналися прогноз погоди, не можна. Це пов'язано з тим, що навіть протягом декількох годин температура довкілляможе вагатися. Тому краще поставити «біленьку» у холодильник.
Якщо ж ми звернемося до 2-го закону Франсуа Рауля та державного стандарту до горілки (ГОСТу), то з'ясуємо, що гарна горілка має бути строго 40% фортеці (точніше від 40 до 56%). Такий напій при -27 ° C почне замерзати, тобто кристалізуватися або покриватися крижаною скоринкою. При подальшому зниженні температури він остаточно перетвориться на лід.
Щоб зрозуміти, як відбувається замерзання «біленької», потрібно поспостерігати за кожним етапом процесу. Спочатку з'являються кристалики, потім стає густою, схожою на желе. Далі спиртне кристалізується пластинами, з крижаними острівцями. Твердим єдиним шматком горілка не стане (через підвищення етанолу), але візуально схожа на нього.
Що ж до пиття горілки, то оптимальною її температурою при наповненні чарочки буде +8°C. Такий алкоголь найкраще зберігає свої якості та дозволить вам відчути сторонній присмак у напої у разі його присутності та попередити можливе отруєння.
Якщо ж ваша горілка все – таки перетворилася на кригу, то що з нею далі робити? Ви можете її викинути, або викинувши лід використовувати рідину для дезінфекції, що залишилася, наприклад дрібних побутових садна і порізів. Її, до речі, можна пити, адже всі шкідливості, «сивуха» тощо. вже замерзла і відокремлена від гарного продуктуприродним чином. Адже заморожування – це один із природних способівочищення спирту, самогону і, звичайно, горілки від домішок.
Але, якщо ми з'ясували, що теоретично заморожений алкоголь вживати можна, то практично це загрожує вам ангіною, переохолодженням лімфатичних вузлів, а також тим, що ви не зможете контролювати необхідну вам дозу. Це відбувається тому, що крижана горілка втрачає запах і смак, а холод робить рецептори язика менш чутливими. Такий алкоголь п'ється легко, але потім на вас чекає миттєве сп'яніння.
Якщо говорити про інші алкогольних напоїв, то скажемо вам до відома, що температура замерзання пива від – 3 до -4°C, вина та шампанського – від -5 до -12°C, лікерів та настоянок – від –10 до -14°C, текіли, коньяку, рому, віскі (40% міцності) приблизно -30°C. Якщо ж міцність напою становить 50-55% і вище (абсент і т.п.), він перетвориться на лід приблизно при -40 чи -45°C.
Багато хто задається питанням - чи реально заморозити горілку в морозилці. Втім, дехто стверджує, що їм доводилося діставати з морозилки замерзлу пляшку горілки. З іншого боку, численні експерименти друзів не дозволяли повторити цей результат, і людину піднімали на сміх. Спробуємо розібратися у цьому питанні.
Спиртявляє собою хімічна сполука, що складається з двох атомів вуглецю, одного атома кисню та шести атомів водню. Хімічно його формула описується як С2Н5(ВІН). Він є безбарвною рідиною і мало хто бачив його змерзлим. Але, як відомо, всі речовини можна переводити з одного агрегатного стану до іншого, вся справа тільки в температурі.
Звична за медичними термометрами ртуть є металом, але в звичайних умовахми її знаємо як рідину. При охолодженні до 38 градусів нижче за нуль за Цельсієм вона перейде в тверду фазу. Отже, і спирт при охолодженні рано чи пізно стане кристалічним. Чому ж нам не вдається побачити змерзлий спирт? Справа в тому, що його охолодити потрібно дуже сильно.
У земних умовах спирт замерзає за температури, яка дорівнює мінус 115 градусів за шкалою Цельсія. Такої температури на нашій планеті просто ніколи не фіксувалося, і вона доступна лише в лабораторних умовах. Ця якість і служить тому факту, що багато антифриз або миючі рідини містять його у своєму складі, щоб узимку вони могли успішно виконувати свої функції. А ще ми встановили, що спирт у морозилці не замерзне ні за яких умов.
Ще треба відзначити, що ця рідина є горючою, закипає при сімдесяти восьми градусах, у Бразилії, наприклад, спирт використовують замість бензину в двигунах внутрішнього згоряння автомобілів.
Властивості води та точка її замерзання
Для того, щоб зрозуміти властивості горілки, мало знати тільки про спирт, потрібно мати уявлення і про другу частину її складової - воду.
Вода є хімічною сполукою з двох атомів водню і одного атома кисню. Хімічна формула її - Н2О.
Багато хто називає воду найдивовижнішою рідиною у Всесвіті. Насамперед, вона дарує життя нашій планеті і пов'язано це з однією незвичайною властивістю води, яку, крім неї, мають лише дві речовини. Як відомо, з курсу шкільної фізики, будь-яка речовина при охолодженні зменшується в обсязі, аналогічно поводиться і вода, але лише до температури 4 градуси Цельсія. Потім вона починає розширюватися, завдяки цій властивості океани не промерзають до дна, айсберги не тонуть, а забута пляшка пива в холодильнику може луснути.
Перетворюється на лід вода при нулі градусів за Цельсієм.Це зовсім не дивно, оскільки точка замерзання води і була обрана за початок температурної шкали. Температура кипіння цієї рідини дорівнює 100 градусів, і це друга реперна точка температурної шкали Цельсія.
Що таке горілка та яка температура її замерзання
Не вдаючись у особливі подробиці можна стверджувати, що горілка є розчин, що складається з чотирьох часток етилового спирту і шести часток води. Вона є прозорою рідиною з характерним запахом етанолу.
Так як температура замерзання спирту мінус 115 градусів, а у води нуль градусів, то логічно припустити, що температура замерзання горілки знаходиться десь у цих межах. Таким чином, на питання чи замерзає горілка? - ми змушені дати позитивну відповідь. За якої температури замерзає горілка?- На це питання конкретно відповісти не можна. Залежить ця температура від концентрації спирту етилового у воді. Просто концентрація (фортеця) - це скільки в горілці градусів.
Звичайно, сучасна горілка, як у принципі і коньяк, має різні добавки і навіть при одній і тій же фортеці дві різні пляшкипочнуть замерзати за різних температур. Дуже впливає на температуру замерзання горілки наявності у ній цукру. У коньяку дуже важливу рольмають дубильні речовини.
Сам процес замерзання горілки нелінійний. Спочатку утворюється кірка льоду на поверхні, у зв'язку з тим, що лід складається з води, в рідині, що залишилася, підвищується концентрація спирту. Для частини, що залишилася, потрібно сильніше охолодження, ще на 4-6 градусів.
Так як найбільше людей цікавить питання температура замерзання горілки 40 градусів, і чи реальна ситуація, коли горілка замерзла в морозилці – відповімо на ці питання.
- При міцності горілки 30 градусів вона замерзає при температурі - від 18 до 20 градусів Цельсія.
- Фортеця дорівнює 35 - точка замерзання близько 21 градуса.
- Концентрація етилового спирту 40 відсотків – початок замерзання 25-28 градусів.
- Міцна горілка 55 градусів - поява першого льоду 40-41 градусів нижче нуля.
Таким чином, ми можемо визначити скільки градусів у горілці, якщо вона замерзла у вас у морозилці. Відомо, що сучасні морозилки дуже рідко мають можливість охолоджувати нижче 24 градусів морозу.
На 24 градусах морозу стандартна сорокаградусна горілка почне покриватися льодом, тільки якщо в ній дуже багато добавок.
Якщо ви виявили, що в пляшці з'явився лід, а в морозилці хоч на скільки-небудь тепліше мінус 18 градусів - то придбаний вами продукт просто не є горілкою. Бо горілки із міцністю менше 30 відсотків не буває.
Висновок
На закінчення хочеться сказати ще раз - фіксованої температури замерзання у горілки просто немаєа процес починається з утворення на поверхні крижаної скоринки. Потім відбувається помутніння розчину зі збільшенням його в'язкості і кінцева стадія - повна кристалізація. Так само немає і фіксованої температури закипання цієї рідини - при википанні частини розчину, температура точки кипіння збільшується.
Отже, спробуємо звести докупи всі отримані нами відомості - при якій температурі замерзає спирт, а коли він закипає, а також інші вивчені нами рідини.
- Точка замерзання спирту - мінус 115 градусів Цельсія, точка кипіння - 78 вище за нуль Цельсія.
- Точка замерзання води – 0 за шкалою Цельсія, точка кипіння – 100 градусів.
- Сорокаградусна горілка замерзає при температурі 26-27 градусів морозу, а закипає коли буде досягнуто позначки 94 вище за нуль.
Зрештою, згадаємо і про аматорів пива. концентрація етилового спирту у звичайних сортах бурштинового напою коливається у межах від 2,5% до 6.8%. Так ось, найлегше з даного проміжку почне замерзати як тільки охолоне до одного градуса нижче за нуль, а при мінус трьох замерзне і найміцніше з цього списку.
Біда в тому, що на відміну від горілки, пиво, що змерзло, вже не відновить свої смакові якості. Крім того, банки або пляшки з пивом можуть банально луснути через розширення води під час охолодження.
Таким чином, якщо ви очікуєте веселу компаніюТо про долю горілки в морозилці можна не турбуватися, а ось за пивом потрібен особливий нагляд.
