सर्दियों के लिए नमक के साथ हरा प्याज। नमक के साथ सर्दियों के लिए साग

यदि आपका घर खिडकी पर लगे बक्सों में नहीं उगता हरा प्याज, तो सर्दी के लिए इसकी तैयारी इसके साथ विभिन्न व्यंजन भरने के लिए उपयोगी हो सकती है।

1 सबसे आसान उपाय - प्याज को सुखाना और फ्रीज करना

हरे प्याज को पूरे साल गर्म व्यंजनों में शामिल करने में सक्षम होने के लिए, युवा पंखों को काटना और उन्हें तुरंत सुखाने के लिए भेजना सबसे अच्छा है। इस तरह की तैयारी करने के कई तरीके हैं, और हम उन सभी को सूचीबद्ध करेंगे। पहली चीज जो आपको करनी है वह है साग तैयार करना, यानी उन्हें अच्छी तरह से धो लें, खासकर यदि आपने अपने बगीचे में बीमारियों और कीटों के लिए किसी स्प्रे की तैयारी का इस्तेमाल किया हो।.

नमी के वाष्पित होने की प्रतीक्षा करने के बाद, हमने पंख के खोखले को अंदर से संकीर्ण छल्ले में काट दिया। तनों के सफेद घने भाग सुखाने के लिए बहुत कम उपयोग होते हैं, इसलिए हम उन्हें काट कर सलाद में भेजते हैं। आप इन्हें जमने के लिए छोड़ सकते हैं। इसके अलावा, यदि आप हरे प्याज को सुखाने की योजना बना रहे हैं, तो आप उन्हें तीन तरीकों से सर्दियों के लिए तैयार कर सकते हैं। पहला: कटे हुए प्याज को एक पतली परत में कागज की चादरों पर या धुंध पर बिछाएं, हमेशा छाया में, यह बस धूप में जल जाएगा। यह केवल पंखों के छल्ले को पूरी तरह से सूखने तक नियमित रूप से हिलाने के लिए ही रहता है।

दूसरी विधि में एक एयर ग्रिल का उपयोग शामिल है, जिसमें ऊपरी हिस्से में रखी गई कटौती लगभग 30 मिनट में वांछित स्थिति में पहुंच जाएगी यदि तापमान 70 डिग्री पर सेट हो। मुख्य बात यह है कि प्रक्रिया का पालन करें और प्याज को ओवरएक्सपोज न करें। तीसरी विधि पर भी ध्यान देने की आवश्यकता है, कटा हुआ प्याज एक बेकिंग शीट पर रखें, इसे ओवन में रखें और इसे 2 घंटे के लिए 50 डिग्री के तापमान पर सुखाएं, लेकिन अधिक नहीं (यह दरवाजा अजर के साथ संभव है)।

हम युवा हरे रंग की ठंड की ओर मुड़ते हैं, इसकी तैयारी प्रक्रिया सुखाने के समान है। सबसे आसान तरीका है भागों में बांटकर, उन्हें छोटे प्लास्टिक बैग में या छोटे कंटेनर में डालकर फ्रीजर में रख दें। उन पैकेजों का उपयोग करना बेहतर है जिनसे हवा को निचोड़ा जाना चाहिए। भंडारण की दूसरी विधि स्लाइस को बर्फ के सांचे में भरना है और उन्हें ठंडे उबले पानी से भरना है, इसके बाद बर्फ के टुकड़ों में जमना है, जिसे बाद में जल्दी से एक कंटेनर में स्थानांतरित कर दिया जाता है। आप हरी प्याज को 5 मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच कर सकते हैं या कटे हुए पंख को हल्का भून सकते हैं, और उसके बाद ही सर्दियों के लिए फ्रीज कर सकते हैं।

ध्यान दें - जमे हुए या सूखे प्याज का उपयोग अब सलाद में नहीं किया जा सकता है, ताजा की तरह, वे केवल गर्म व्यंजन पकाने के लिए उपयुक्त हैं। इसे 1 वर्ष से अधिक समय तक स्टोर करने की अनुमति नहीं है।

2 हरी प्याज को किण्वित और नमक कैसे करें?

सबसे सरल उपाय है नमकीन बनाना, इसके लिए कम से कम श्रम की आवश्यकता होगी और इसमें आपसे लगभग कोई समय नहीं लगेगा। विधि आपको सूखी, यानी बिना नमकीन बनाए पेश की जाती है। हम प्याज के पंखों को अच्छी तरह धोते हैं और सुखाते हैं ताकि सतह पर नमी न रहे। फिर हम पंख को छोटे टुकड़ों में काटते हैं, लगभग 1 सेंटीमीटर लंबा, जबकि सफेद निकट-जड़ भाग का भी उपयोग किया जा सकता है, लेकिन सुस्त युक्तियों को काटने की सलाह दी जाती है।

हम प्याज को जार में डालते हैं, परतों में नमक डालते हैं (प्रत्येक 2 सेंटीमीटर) और मोर्टार या विशेष कोल्हू से मूसल के साथ कुचलते हैं। ऊपर से कुछ बड़े चम्मच तेल डालें या नमक की एक परत डालें (कुल मिलाकर यह लगभग 200 ग्राम प्रति किलो लगेगा)। ढक्कन को कसकर बंद करके, हरे रंग को रेफ्रिजरेटर में हटा दें। नमक का भंडारण 8 महीने तक संभव है।

अचार बनाना भी आपके लिए मुश्किल नहीं होगा, और परिणाम बहुत स्वादिष्ट होगा। 3 किलो पंख तैयार करें (धोएं, जड़ों को काट लें और सुस्त सिरे, नमी से सूखें) काट लें छोटे - छोटे टुकड़े, 2 सेंटीमीटर से अधिक नहीं। उन्हें लगभग 1.5 सेंटीमीटर की परतों में गहरे कंटेनरों में बिछाएं, नमक के साथ छिड़कें, और उत्पीड़न के साथ कवर करें, अर्थात शीर्ष पर एक भार रखें। यदि पंख पर्याप्त रसीले नहीं हैं, तो गर्म उबला हुआ पानी डालें ताकि दमन एक सेंटीमीटर से अधिक न डूबे। किण्वन लगभग 3 सप्ताह तक रहता है; सर्दियों के लिए इस तरह से काटा गया हरा प्याज, नमकीन की तरह, छह महीने तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।

3 मसालेदार प्याज - हम स्वादिष्ट परिरक्षण करते हैं

सबसे दिलचस्प और असामान्य समाधानपंख कटाई व्यंजनों में पाया जा सकता है। हम सबसे मूल पर विचार करने का प्रस्ताव करते हैं। पहले के लिए, आपको 1.5 किलोग्राम प्याज (300 ग्राम के 5 गुच्छा), 2 गर्म मिर्च मिर्च, लहसुन की 3 लौंग, साथ ही 1 चम्मच पिसी हुई दालचीनी और ऑलस्पाइस की आवश्यकता होगी। भोजन की संकेतित मात्रा के लिए एक अचार के लिए, एक गिलास पानी (200 ग्राम), 2 गुना कम चीनी और 800 मिलीलीटर सेब का सिरका लें।

मिर्च को बीज से धोया और साफ किया जाना चाहिए, फिर छल्ले में काट लें, मेरा भी और लगभग 5 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काट लें (यह छोटा हो सकता है, ताकि आप इसे तुरंत खाना पकाने में उपयोग कर सकें)। एक सॉस पैन में पानी डालें, उसमें चीनी डालें, उबाल लें, मसाले और काली मिर्च डालें, सिरका डालें। 5 मिनट के बाद, प्याज को मैरिनेड में डालें और धीमी आंच पर 2 मिनट से ज्यादा न पकाएं। यह जार को निष्फल करने और उनमें वर्कपीस को स्थानांतरित करने के लिए बनी हुई है, अचार को गर्दन तक डालें। बंद करें, ठंडा करें और फ्रिज में स्टोर करें।

हरे प्याज का एक और संरक्षण प्रदान करता है बड़ी मात्राघटक, चूंकि नुस्खा कोरियाई व्यंजनों को संदर्भित करता है। प्याज के 2 गुच्छों के लिए हम एक लीटर पानी लेते हैं (आप आधार के रूप में 2 सख्त ले सकते हैं)। मैरिनेड के लिए, आपको 2 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी सोया सॉसतथा वनस्पति तेल, 3 - टेबल नमक, 4 बड़े चम्मच चावल का सिरका और 1-1 - तिल का तेल, तिल और लाल मिर्च। हमने प्याज को छोटे टुकड़ों में काट दिया, और लीक को न केवल पार करना होगा, बल्कि साथ में, संकीर्ण स्ट्रिप्स में भी काटना होगा। हम सर्दियों के लिए कटे हुए हरे प्याज को जार में डालते हैं, पानी, सिरका और नमक से एक गर्म अचार बनाते हैं और कटा हुआ साग डालते हैं। मसाले और मसाले डालें, बंद करें और फ्रिज में रख दें।

और अंत में, आखिरी नुस्खा सबसे दिलचस्प है, क्योंकि 1.5 किलो प्याज के लिए आपको 300 ग्राम सूखी सफेद शराब और उतनी ही मात्रा में पानी, साथ ही किसी भी तरल शहद के 50 ग्राम की आवश्यकता होगी। साथ ही 6 टहनी और 0.5 चम्मच नमक की मात्रा में थाइम भी तैयार कर लें। एक बड़े सॉस पैन या अन्य उपयुक्त कंटेनर में, शराब और शहद के साथ पानी मिलाएं, फिर धीमी आंच पर उबाल लें, नमक को गर्म करने की प्रक्रिया में डालें। 5 मिनट उबालें। आधा में काटे गए थाइम और प्याज के पंखों को जार में लंबवत रखा जाता है, कंटेनर को तैयार मैरिनेड से लगभग ऊपर तक भरें और मोड़ें। हम उबलते पानी में 10 मिनट के लिए ट्विस्ट को पास्चुरीकृत करते हैं, जहां आग बंद करने के बाद भी जार ठंडा हो जाएगा।

सर्दियों में खीरा और टमाटर का अचार लगभग हर घर में देखा जा सकता है, ये बहुत ही लोकप्रिय व्यंजन हैं जो हर कोई बनाता है। हरियाली की तैयारी को बहुत कम लोकप्रिय लोगों की श्रेणी के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है, हर दूसरी गृहिणी उन्हें नहीं बनाती है, लेकिन व्यर्थ में - यह बहुत सरल और सुविधाजनक है। यह उनके बारे में है - सर्दियों के लिए हरियाली रिक्त स्थान, जो हम अपने लेख में बताएंगे। तो, सर्दियों के लिए साग को स्पिन करें।

पहला विचार जो हर व्यक्ति के मन में आता है: "अगर आप इसे किसी स्टोर में खरीद सकते हैं तो साग की कटाई क्यों करें?" बेशक, यह बिल्कुल उचित है। जो आवश्यक नहीं लगता उस पर ऊर्जा और समय क्यों बर्बाद करें? लेकिन सर्दियों के लिए साग की कटाई में अभी भी एक बिंदु है: इसके लिए धन्यवाद, आपके पास वर्ष के किसी भी समय बिल्कुल प्राकृतिक, स्वादिष्ट, सुगंधित और स्वस्थ साग होगा! आज, हर कोई जानता है कि स्टोर-खरीदी गई साल भर की सब्जियां और फल वास्तविक स्वाद, सुगंध और निश्चित रूप से, उपयोगी पदार्थों के साथ संतृप्ति के मामले में अपने मौसमी समकक्षों के समान होते हैं।

यदि आप चाहें तो सीताफल, डिल, अजमोद, हरा प्याज, तुलसी, अजवाइन, और कोई भी अन्य साग अच्छी तरह से खाली हो सकता है। ऐसे ब्लैंक तैयार करने के कई तरीके हैं: सूखे साग, जमे हुए, अचार, नमकीन, डिब्बाबंद, किण्वित, आदि। हम रिक्त स्थान के लिए व्यंजनों के बारे में बात करेंगे अलग - अलग प्रकारहरियाली जिसके साथ स्टॉक करना है सुगंधित जड़ी बूटियांसर्दियों के लिए बहुत प्रयास और समय के बिना हो सकता है।

सर्दियों के लिए अचारी अजवाइन की रेसिपी

आपको आवश्यकता होगी: 1 लीटर पानी, 1 गिलास सिरका 9%, 3 बड़े चम्मच। चीनी, 2 बड़े चम्मच। नमक, बे पत्ती, लहसुन, अजवाइन।

अजवाइन का अचार कैसे बनाएं। स्वास्थ्यप्रद चुनना और ताजी पत्तियांअजवाइन, अच्छी तरह से कुल्ला और सूखी पॅट करें। एक निष्फल जार में, लहसुन की 2-3 कलियाँ, नीचे की तरफ 2 तेज पत्ते डालें और ऊपर से अजवाइन की पत्तियों को कस कर डालें। पानी में सिरका डालें, चीनी और नमक डालें, एक उबाल लें और अजवाइन को उबलते हुए अचार के साथ डालें। अगला, जार को उबलते पानी में 20-25 मिनट के लिए निष्फल करने की आवश्यकता होती है, फिर सील कर दिया जाता है और ठंडा होने दिया जाता है।

आप हरियाली से ब्लैंक का ज्यादा से ज्यादा इस्तेमाल कर सकते हैं विभिन्न अवसर: एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में, विभिन्न व्यंजनों के अतिरिक्त, आदि के रूप में। साथ ही, वे सबसे अधिक कमाएंगे अलग अलग प्रकार के व्यंजनन केवल स्वादिष्ट, बल्कि बहुत स्वस्थ भी।

नमकीन अजवाइन नुस्खा

आपको आवश्यकता होगी: 1 किलो अजवाइन के पत्ते, 200-250 ग्राम नमक।

अजवाइन को नमक कैसे करें। अजवाइन की ताजी पत्तियां लें और अच्छी तरह से धोएं, सुखाएं, बारीक काट लें, नमक के साथ मिलाएं, निष्फल जार पर कसकर (टेंपिंग) डालें, ढक्कन से ढक दें और पत्तियों की सतह पर रस निकलने तक प्रतीक्षा करें। निष्फल ढक्कन के साथ जार को रोल करें।

तैयार अजवाइन को इस तरह से ठंडी, अंधेरी जगह पर स्टोर करें।

आप सर्दियों के लिए हरे प्याज का अचार भी बना सकते हैं।

हरे प्याज के अचार की रेसिपी

आपको आवश्यकता होगी: 1 किलो हरी प्याज के लिए आपको लगभग 200 ग्राम नमक चाहिए।

हरे प्याज का अचार कैसे बनाये। हरे प्याज का पूरा डंठल उसके सफेद भाग सहित नमकीन होता है। प्याज को अच्छी तरह से धोएं, सुखाएं, सिरों को काट लें, स्लाइस में काट लें, लगभग 1.5-2 सेमी ऊंची परतों में एक बाँझ जार में डालें, खूब नमक डालें और प्याज को तब तक कुचलें जब तक कि रस न निकल जाए लकड़े की छड़ी. आखिरी में नमक की एक परत होनी चाहिए, फिर जार को कसकर बंद करके रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

इस तरह से काटे गए हरे प्याज को 6-8 महीने तक स्टोर किया जा सकता है।

साग को अलग से नहीं, बल्कि एक साथ - "सेट" में काटना बहुत सुविधाजनक है।

मिश्रित साग रेसिपी

आपको आवश्यकता होगी: हरा प्याज, डिल, अजमोद, सीताफल, आदि।

सर्दियों के लिए मिश्रित साग कैसे तैयार करें। साग को अच्छी तरह से धो लें, सूखे सिरों को काट लें, सिरका के साथ अम्लीकृत पानी के साथ एक कंटेनर में 10-15 मिनट के लिए रखें, फिर हटा दें और लेट जाएं। पेपर तौलिया. सूखे साग को बारीक काट लें, जार में डालें, आधा भरकर, सूरजमुखी में डालें या जतुन तेलजार के तीन-चौथाई भाग को अच्छी तरह मिला लें और जार के ऊपर और तेल डालें। ढक्कन के साथ जार बंद करें और सर्द करें।

इस तरह से काटे गए साग को 12 महीने तक फ्रिज में रखा जा सकता है, और आप इसे सलाद के लिए भी इस्तेमाल कर सकते हैं।

"हरी वर्गीकरण" का एक और संस्करण सॉरेल के साथ है।

सॉरेल के साथ साग की कटाई का नुस्खा

आपको आवश्यकता होगी: 500 ग्राम हरी प्याज और शर्बत के पत्ते, 250 ग्राम डिल, 100 ग्राम मोटे नमक।

सर्दियों के लिए सॉरेल के साथ मिश्रित साग कैसे तैयार करें। सागों को अच्छी तरह से छाँट कर धो लें, फिर सुखा लें और 1 सेमी लम्बे टुकड़ों में काट लें, सभी प्रकार के साग और नमक को मिलाएँ, मिलाएँ, रस को अलग करने के लिए रगड़ें। हरे द्रव्यमान को निष्फल जार में व्यवस्थित करें और उबलते पानी में (1 लीटर के डिब्बे के लिए) या 20 मिनट (0.5 लीटर के डिब्बे के लिए) में 25 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। इसके बाद, जार को लुढ़काया जाता है, एक गर्म कंबल में लपेटा जाता है और ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, सर्दियों के लिए साग काटने के कई तरीके हैं, आप उनमें से कोई भी चुन सकते हैं और कोशिश कर सकते हैं, और ताजा स्वस्थ साग आपके लिए उपलब्ध होगा। साल भर. गुड लक तैयारी!

प्याज का साग विटामिन और सूक्ष्म तत्वों का भंडार है, जो ठंड के मौसम की शुरुआत के साथ मेज पर रखने के लिए उपयोगी है। लेकिन सर्दियों के लिए घर पर हरी प्याज कैसे स्टोर करें? अस्तित्व सरल तरीकेरिक्त स्थान जो वर्ष के किसी भी समय आपके आहार को साग के साथ समृद्ध करने में मदद करेंगे।

इससे पहले कि आप सर्दियों के लिए हरी प्याज तैयार करें, आपको इसे ठीक से तैयार करने की आवश्यकता है:

1. सड़ांध, क्षति के बिना स्वस्थ पंखों का चयन करें, सूखे सुझावों को काट लें।
2. धूल, मिट्टी और मलबे को हटाने के लिए तैयार पत्तियों को अच्छी तरह से धो लें।
3. फिर तौलिये से ब्लॉट करके उनमें से अतिरिक्त नमी हटा दें।
4. सूखे डंठलों को मध्यम या छोटे टुकड़ों में काट लें।

अब वे आगे की प्रक्रिया के लिए तैयार हैं।

जमाना

सरल और तेज़ विकल्पहरे प्याज़ को फ्रिज में ताज़ा रखें - डीप फ़्रीज़ करें। साग को लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, 12 महीने तक, उपयोग करने से पहले डीफ़्रॉस्ट करने की आवश्यकता नहीं होती है। इसे सलाद, पहले और दूसरे कोर्स और स्नैक्स में जोड़ा जा सकता है। फ्रीजर, प्याज, बैटन, किसी भी अन्य प्रकार के प्याज में जमा करना संभव है।

डीप फ्रीजिंग पूरी तरह से सुरक्षित रखता है लाभकारी विशेषताएंहरियाली

हरे पंखों को कैसे फ्रीज करें? कटाई के दो तरीके हैं:

• जमे हुए क्यूब्स तैयार करें;
• एक बैग, कंटेनर में भागों में काट और स्टोर करें।

विटामिन तैयार करने के लिए बर्फ के टुकड़े, बारीक कटा हुआ पंख, बर्फ के सांचों में वितरित करें, उन्हें एक तिहाई से भर दें। फिर साग को पानी से भरकर फ्रीजर में रख दें। तैयार क्यूब्स को बाहर निकालें, उन्हें पैकेज में वितरित करें, आवश्यकतानुसार उपयोग करें।

दूसरे फ्रीजिंग विकल्प के लिए, कटे हुए साग को बिना टैंपिंग के एक बड़े बैग में डालें। फ्रीजर में क्षैतिज रूप से रखें ताकि प्याज एक पतली परत में फैल जाए। जमने के बाद, अर्द्ध-तैयार उत्पाद को अधिक कसकर पैक करें। इस मामले में प्याज ढीले क्रिस्टल के रूप में प्राप्त होते हैं।

एक विकल्प के रूप में, साग को सूरजमुखी में थोड़ा तला जा सकता है, जिसके बाद उन्हें फ्रीजर में संग्रहीत किया जा सकता है।

प्याज को फ्रीज करने का एक आसान तरीका, देखें एक छोटा वीडियो:

क्या आप जानते हैं कि…

पहले 1-2 सप्ताह फ्रीजर में गंध बहुत "प्याज" होती है, लेकिन फिर यह गायब हो जाती है और अन्य उत्पादों को प्रभावित नहीं करती है।

सुखाने

सर्दियों में हरे प्याज को स्टोर करने का एक तरीका सुखाना है। इस विकल्प के साथ, ठंड के साथ, साग बरकरार रहता है पौष्टिक गुणपूरे वर्ष उपयोग के लिए तैयार। प्याज को सुखाकर तैयार करने के कई तरीके हैं:

• हवा से सुखाना;
• ओवन में;
• एक एयर फ्रायर / इलेक्ट्रिक ड्रायर में।

प्राकृतिक सुखाने के साथ, तैयार हरे द्रव्यमान को एक ट्रे, छलनी, बेकिंग शीट पर एक पतली परत में फैलाएं। कटोरे के शीर्ष को धुंध, कागज से ढक दें, एक सूखी, अंधेरी जगह पर रखें।

समान रूप से सूखने के लिए कभी-कभी हिलाते हुए, पौधों को 7-8 दिनों के लिए सुखाएं। तैयार मिश्रणभंडारण के लिए आवंटित करें, कंटेनरों को दूर शेल्फ पर रखें सूरज की किरणेऔर नमी।

कटा हुआ प्याज के पंख ओवन, संवहन ओवन में सुखाने के लिए सुविधाजनक हैं। तैयार कच्चे माल को बेकिंग शीट पर समान रूप से वितरित करें, ओवन में रखें, 2-3 घंटे के लिए 40-50 डिग्री सेल्सियस तक गरम करें।

एयर फ्रायर तेजी से सूखता है। प्रति हरा द्रव्यमानसूख गया, यह तापमान को 70 डिग्री सेल्सियस पर सेट करने के लिए पर्याप्त है, आधे घंटे प्रतीक्षा करें।

सुखाने का दूसरा सबसे उपयोगी तरीका है: 80% तक पोषक तत्व संरक्षित होते हैं

प्याज का साग 11 गुना कम हो जाता है, इसलिए भंडारण के दौरान वे बहुत कम जगह लेते हैं। इसके गुणों को पुनर्स्थापित करता है गर्म पानीइसलिए, इसका उपयोग मुख्य रूप से पहले और दूसरे पाठ्यक्रम को पकाने के लिए किया जाता है।

क्या आप जानते हैं कि…

पर ताज़ाप्याज के साग का स्वाद विभिन्न किस्मेंऔर प्याज के प्रकार अलग-अलग होते हैं, लेकिन जमने या सुखाने के बाद इसमें अंतर करना लगभग असंभव है।

रेह

ठंड के मौसम में अपने आप को विटामिन प्रदान करने का एक सरल विकल्प सर्दियों के लिए हरी प्याज को अचार बनाकर काटना है। पत्तियों को तैयार किया जाता है, धोया जाता है, अच्छी तरह सुखाया जाता है।

1. नमकीन बनाने के लिए, हर 1 किलो साग के लिए 250 ग्राम नमक लें।
2. तैयार पत्तों को ½ सर्विंग नमक के साथ मिलाएं।
3. द्रव्यमान को एक जार में फैलाएं, प्रत्येक परत को शेष नमक के साथ 1-2 सेंटीमीटर मोटी छिड़कें।
4. अंतिम शीर्ष परत को नमक के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें।

नमक के साथ साग 15-20 दिनों में उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा, जब वे रस देंगे और मैरीनेट करेंगे। इसे 7 महीने से अधिक समय तक स्टोर करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

दिन की सर्वश्रेष्ठ टिप

अगर आपने पहले कभी ऐसा ब्लैंक ट्राई नहीं किया है, तो टेस्टिंग के लिए थोड़ा सा करें। यह विधि प्याज के रंग और गंध को थोड़ा बदल देती है, पेटू इसे पसंद नहीं कर सकते हैं।

नमकीन बनाना

अचार बनाने से आपको हरे प्याज को फ्रिज में रखने में मदद मिलेगी। तैयारी अलग-अलग तरीकों से की जा सकती है: अलग-अलग मैरिनेड का उपयोग करके, स्वाद के लिए सीज़निंग जोड़ना। सबसे लोकप्रिय व्यंजन:

• शास्त्रीय;
• शहद के साथ;
• जंगली लहसुन के साथ।

प्याज को थोड़ी देर उबालकर या उबालकर आप अत्यधिक प्याज की कड़वाहट से छुटकारा पा सकते हैं।

क्लासिक तरीका

क्लासिक अचार बनाने के लिए, 1.5 किलो पंख लें:

• 150-170 ग्राम ताजा डिल और अजमोद;
• थोड़ा कड़वा और ऑलस्पाइस;
• नमक और मसाला स्वाद के लिए।

प्याज के साग को धो लें, पानी निकलने दें, काट लें। प्रति लीटर पानी में 100-110 ग्राम नमक की दर से नमकीन तैयार करें, तैयार हरा द्रव्यमान डालें, कुछ दिनों के लिए छोड़ दें। 2 दिनों के बाद, नमकीन पानी निकालें, अजमोद और डिल पर उबलते पानी डालें, प्याज में जोड़ें।

सिरका, मसाला, चीनी और नमक के साथ एक अचार तैयार करें, इसे निष्फल जार में रखे साग से भरें। 10-12 मिनट के लिए संरक्षण को जीवाणुरहित करें, ढक्कन के साथ रोल करें, "फर कोट" के नीचे ठंडा करें।

शहद के साथ

• 200 मिलीलीटर सिरका;
• पानी की समान मात्रा;
• 35-40 ग्राम शहद;
• नमक की एक चुटकी

आप अपने स्वाद के लिए मसाला जोड़ सकते हैं।

साग को निष्फल सूखे जार में डालें, अचार डालें। पानी, नमक, सिरका और शहद से उत्तरार्द्ध तैयार करें, 2-3 मिनट के लिए उबाल लें, प्याज के साथ जार में डालें। फिर 10-12 मिनट के लिए संरक्षण को निष्फल करें, रोल अप करें, "फर कोट" के नीचे ठंडा करें।

जंगली लहसुन के साथ

पौधों के तैयार हरे तनों को कुल्ला, काट लें, मीठा और खट्टा अचार डालें (सामग्री को व्यक्तिगत रूप से स्वाद के लिए चुना जाता है)। हरे द्रव्यमान को 3-5 मिनट तक उबालें, फिर इसे जार में वितरित करें, नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद करें, भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में डाल दें।

विविधताओं में से एक क्लासिक नुस्खावीडियो में दिखाया गया है:

तेल में मसाला

हरी प्याज को ज्यादा देर तक रखें सर्दियों का समयजैतून, सूरजमुखी, कोई अन्य आपकी मदद करेगा। जार को 3/4 तैयार जड़ी बूटियों से भरें, तेल डालें, नायलॉन के ढक्कन के साथ कवर करें। इस तरह के ब्लैंक को छह महीने तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है, आवश्यकतानुसार उपयोग किया जाता है।

यदि आप तेल में नमक, सिरका मिलाते हैं और उबाल लाते हैं, तो आप तैयार मिश्रण के साथ साग डाल सकते हैं और इसे लोहे के ढक्कन के साथ रोल कर सकते हैं। परिणामस्वरूप मिश्रण को लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, जो विभिन्न व्यंजनों को पकाने के लिए उपयुक्त है।

बर्फ़ीली, सुखाना, अचार बनाना, नमकीन बनाना - विभिन्न तरीकेजो आपको ठंड के मौसम की शुरुआत के साथ हरियाली का आनंद लेने में मदद करेगा। क्या चुनना है यह आपकी व्यक्तिगत प्राथमिकताओं और खाली समय पर निर्भर करता है। साग को लंबे समय तक मैरीनेट, संरक्षित और सुखाएं। अधिकांश सरल तरीके- ठंड और नमकीन। पहले उनमें से एक को आजमाएं।

ठीक से स्टोर करें और स्वस्थ रहें!