प्याज का साग विटामिन और ट्रेस तत्वों का भंडार है, जो ठंड के मौसम की शुरुआत के साथ मेज पर रखने के लिए उपयोगी है। लेकिन सर्दियों के लिए घर पर हरी प्याज कैसे स्टोर करें? अस्तित्व सरल तरीकेरिक्त स्थान जो वर्ष के किसी भी समय आपके आहार को साग के साथ समृद्ध करने में मदद करेंगे।
इससे पहले कि आप सर्दियों के लिए हरी प्याज तैयार करें, आपको इसे ठीक से तैयार करने की आवश्यकता है:
- सड़ांध, क्षति के बिना स्वस्थ पंखों का चयन करें, सूखे सुझावों को काट लें।
- धूल, मिट्टी और मलबे को हटाने के लिए तैयार पत्तियों को अच्छी तरह से धो लें।
- फिर तौलिये से ब्लॉट करके उनमें से अतिरिक्त नमी हटा दें।
- सूखे डंठलों को मध्यम या छोटे टुकड़ों में काट लें।
अब वे आगे की प्रक्रिया के लिए तैयार हैं।
जमाना
सरल और तेज़ विकल्पहरे प्याज़ को फ्रिज में ताज़ा रखें - डीप फ़्रीज़ करें। साग को लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, 12 महीने तक, उपयोग करने से पहले डीफ़्रॉस्ट करने की आवश्यकता नहीं होती है। इसे सलाद, पहले और दूसरे कोर्स और स्नैक्स में जोड़ा जा सकता है। फ्रीजर, प्याज, बैटन, किसी भी अन्य प्रकार के प्याज में जमा करना संभव है।
डीप फ्रीजिंग पूरी तरह से सुरक्षित रखता है लाभकारी विशेषताएंहरियाली
हरे पंखों को कैसे फ्रीज करें? कटाई के दो तरीके हैं:
- जमे हुए क्यूब्स तैयार करें;
- एक बैग, कंटेनर में भागों में काट और स्टोर करें।
विटामिन आइस क्यूब बनाने के लिए, बारीक कटे हुए पंखों को आइस क्यूब ट्रे में फैलाएं, जिससे उनमें एक तिहाई भाग भर जाए। फिर साग को पानी से भरकर फ्रीजर में रख दें। तैयार क्यूब्स को बाहर निकालें, उन्हें पैकेज में वितरित करें, आवश्यकतानुसार उपयोग करें।
दूसरे फ्रीजिंग विकल्प के लिए, कटे हुए साग को बिना टैंपिंग के एक बड़े बैग में डालें। फ्रीजर में क्षैतिज रूप से रखें ताकि प्याज एक पतली परत में फैल जाए। जमने के बाद, अर्द्ध-तैयार उत्पाद को अधिक कसकर पैक करें। इस मामले में प्याज ढीले क्रिस्टल के रूप में प्राप्त होते हैं।
एक विकल्प के रूप में, साग को सूरजमुखी में थोड़ा तला जा सकता है, जिसके बाद उन्हें फ्रीजर में संग्रहीत किया जा सकता है।
प्याज को फ्रीज करने का एक आसान तरीका, देखें एक छोटा वीडियो:
क्या आप जानते हैं कि…
पहले 1-2 सप्ताह फ्रीजर में गंध बहुत "प्याज" होती है, लेकिन फिर यह गायब हो जाती है और अन्य उत्पादों को प्रभावित नहीं करती है।
सुखाने
सर्दियों में हरे प्याज को स्टोर करने का एक तरीका सुखाना है। इस विकल्प के साथ, ठंड के साथ, साग बरकरार रहता है पौष्टिक गुण, उपयोग करने के लिए तैयार साल भर. प्याज को सुखाकर तैयार करने के कई तरीके हैं:
- हवा से सुखाना;
- ओवन में;
- एक एयर फ्रायर / इलेक्ट्रिक ड्रायर में।
प्राकृतिक सुखाने के साथ, तैयार हरे द्रव्यमान को एक ट्रे, छलनी, बेकिंग शीट पर एक पतली परत में फैलाएं। कटोरे के शीर्ष को धुंध, कागज से ढक दें, एक सूखी, अंधेरी जगह पर रखें।
समान रूप से सूखने के लिए कभी-कभी हिलाते हुए, पौधों को 7-8 दिनों के लिए सुखाएं। तैयार मिश्रणभंडारण के लिए आवंटित करें, कंटेनरों को दूर शेल्फ पर रखें सूरज की किरणेऔर नमी।
कटा हुआ प्याज के पंख ओवन, संवहन ओवन में सुखाने के लिए सुविधाजनक हैं। तैयार कच्चे माल को बेकिंग शीट पर समान रूप से वितरित करें, ओवन में रखें, 2-3 घंटे के लिए 40-50 डिग्री सेल्सियस तक गरम करें।
एयर फ्रायर तेजी से सूखता है। हरे रंग के द्रव्यमान को सूखने के लिए, तापमान को 70 डिग्री सेल्सियस पर सेट करने के लिए पर्याप्त है, आधे घंटे तक प्रतीक्षा करें।
सुखाने का दूसरा सबसे उपयोगी तरीका है: 80% तक पोषक तत्व संरक्षित होते हैं
प्याज का साग 11 गुना कम हो जाता है, इसलिए भंडारण के दौरान वे बहुत कम जगह लेते हैं। इसके गुणों को पुनर्स्थापित करता है गर्म पानीइसलिए, इसका उपयोग मुख्य रूप से पहले और दूसरे पाठ्यक्रम को पकाने के लिए किया जाता है।
क्या आप जानते हैं कि…
पर ताज़ाप्याज के साग का स्वाद विभिन्न किस्मेंऔर प्याज के प्रकार अलग-अलग होते हैं, लेकिन जमने या सुखाने के बाद इसमें अंतर करना लगभग असंभव है।
रेह
ठंड के मौसम में अपने आप को विटामिन प्रदान करने का एक सरल विकल्प सर्दियों के लिए हरी प्याज को अचार बनाकर काटना है। पत्तियों को तैयार किया जाता है, धोया जाता है, अच्छी तरह सुखाया जाता है।
- नमकीन बनाने के लिए, हर 1 किलो साग के लिए 250 ग्राम नमक लें।
- तैयार पत्तों को ½ सर्विंग नमक के साथ मिलाएं।
- द्रव्यमान को एक जार में फैलाएं, प्रत्येक परत को शेष नमक के साथ 1-2 सेंटीमीटर मोटी छिड़कें।
- अंतिम शीर्ष परत को नमक के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें।
नमक के साथ साग 15-20 दिनों में उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा, जब वे रस देंगे और मैरीनेट करेंगे। इसे 7 महीने से अधिक समय तक स्टोर करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
दिन की सर्वश्रेष्ठ टिप
अगर आपने पहले कभी ऐसा ब्लैंक ट्राई नहीं किया है, तो टेस्टिंग के लिए थोड़ा सा करें। यह विधि प्याज के रंग और गंध को थोड़ा बदल देती है, पेटू इसे पसंद नहीं कर सकते हैं।
नमकीन बनाना
अचार बनाने से आपको हरे प्याज को फ्रिज में रखने में मदद मिलेगी। तैयारी अलग-अलग तरीकों से की जा सकती है: अलग-अलग मैरिनेड का उपयोग करके, स्वाद के लिए सीज़निंग जोड़ना। सबसे लोकप्रिय व्यंजन:
- शास्त्रीय;
- शहद के साथ;
- जंगली लहसुन के साथ।
प्याज को थोड़ी देर उबालकर या उबालकर आप अत्यधिक प्याज की कड़वाहट से छुटकारा पा सकते हैं।
क्लासिक तरीका
क्लासिक अचार बनाने के लिए, 1.5 किलो पंख लें:
- 150-170 ग्राम ताजा डिल और अजमोद;
- थोड़ा कड़वा और ऑलस्पाइस;
- नमक और मसाला स्वाद के लिए।
प्याज के साग को धो लें, पानी निकलने दें, काट लें। प्रति लीटर पानी में 100-110 ग्राम नमक की दर से नमकीन तैयार करें, तैयार हरा द्रव्यमान डालें, कुछ दिनों के लिए छोड़ दें। 2 दिनों के बाद, नमकीन पानी निकालें, अजमोद और डिल पर उबलते पानी डालें, प्याज में जोड़ें।
सिरका, मसाला, चीनी और नमक के साथ एक अचार तैयार करें, इसे निष्फल जार में रखे साग से भरें। 10-12 मिनट के लिए संरक्षण को जीवाणुरहित करें, ढक्कन के साथ रोल करें, "फर कोट" के नीचे ठंडा करें।
शहद के साथ
- 200 मिलीलीटर सिरका;
- पानी की समान मात्रा;
- 35-40 ग्राम शहद;
- नमक की एक चुटकी
आप अपने स्वाद के लिए मसाला जोड़ सकते हैं।
साग को निष्फल सूखे जार में डालें, अचार डालें। पानी, नमक, सिरका और शहद से उत्तरार्द्ध तैयार करें, 2-3 मिनट के लिए उबाल लें, प्याज के साथ जार में डालें। फिर 10-12 मिनट के लिए संरक्षण को निष्फल करें, रोल अप करें, "फर कोट" के नीचे ठंडा करें।
जंगली लहसुन के साथ
पौधों के तैयार हरे तनों को कुल्ला, काट लें, मीठा और खट्टा अचार डालें (सामग्री को व्यक्तिगत रूप से स्वाद के लिए चुना जाता है)। हरा द्रव्यमान 3-5 मिनट के लिए उबाल लें, फिर जार के बीच वितरित करें, नायलॉन ढक्कन के साथ बंद करें, भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में डाल दें।
विविधताओं में से एक क्लासिक नुस्खावीडियो में दिखाया गया है:
तेल में मसाला
हरी प्याज को ज्यादा देर तक रखें सर्दियों का समयजैतून, सूरजमुखी, कोई अन्य आपकी मदद करेगा। जार को 3/4 तैयार जड़ी बूटियों से भरें, तेल डालें, नायलॉन के ढक्कन के साथ कवर करें। इस तरह के ब्लैंक को छह महीने तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है, आवश्यकतानुसार उपयोग किया जाता है।
यदि आप तेल में नमक, सिरका मिलाते हैं और उबाल लाते हैं, तो आप तैयार मिश्रण के साथ साग डाल सकते हैं और इसे लोहे के ढक्कन के साथ रोल कर सकते हैं। परिणामस्वरूप मिश्रण को लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, जो विभिन्न व्यंजनों को पकाने के लिए उपयुक्त है।
ठंड के मौसम की शुरुआत के साथ अपने साग का आनंद लेने में आपकी मदद करने के लिए फ्रीजिंग, सुखाने, अचार बनाना, नमकीन बनाना अलग-अलग तरीके हैं। क्या चुनना है यह आपकी व्यक्तिगत प्राथमिकताओं और खाली समय पर निर्भर करता है। साग को लंबे समय तक मैरीनेट, संरक्षित और सुखाएं। अधिकांश सरल तरीके- ठंड और नमकीन। पहले उनमें से एक को आजमाएं।
ठीक से स्टोर करें और स्वस्थ रहें!
यदि हरे प्याज आपके घर की खिड़की पर बक्सों में नहीं उगते हैं, तो सर्दियों के लिए उनकी कटाई उनके साथ विभिन्न व्यंजनों के लिए उपयोगी हो सकती है।
1 सबसे आसान उपाय - प्याज को सुखाना और फ्रीज करना
हरे प्याज को पूरे साल गर्म व्यंजनों में शामिल करने में सक्षम होने के लिए, युवा पंखों को काटना और उन्हें तुरंत सुखाने के लिए भेजना सबसे अच्छा है। इस तरह की तैयारी करने के कई तरीके हैं, और हम उन सभी को सूचीबद्ध करेंगे। पहली चीज जो आपको करनी है वह है साग तैयार करना, यानी उन्हें अच्छी तरह से धो लें, खासकर यदि आपने अपने बगीचे में बीमारियों और कीटों के लिए किसी स्प्रे की तैयारी का इस्तेमाल किया हो।.
नमी के वाष्पित होने की प्रतीक्षा करने के बाद, हमने पंख के खोखले को अंदर से संकीर्ण छल्ले में काट दिया। तनों के सफेद घने भाग सुखाने के लिए बहुत कम उपयोग होते हैं, इसलिए हम उन्हें काट कर सलाद में भेजते हैं। आप इन्हें जमने के लिए छोड़ सकते हैं। इसके अलावा, यदि आप हरे प्याज को सुखाने की योजना बना रहे हैं, तो आप उन्हें तीन तरीकों से सर्दियों के लिए तैयार कर सकते हैं। पहला: कटे हुए प्याज को एक पतली परत में कागज की चादरों पर या धुंध पर बिछाएं, हमेशा छाया में, यह बस धूप में जल जाएगा। यह केवल पंखों के छल्ले को पूरी तरह से सूखने तक नियमित रूप से हिलाने के लिए ही रहता है।
दूसरी विधि में एक एयर ग्रिल का उपयोग शामिल है, जिसमें ऊपरी हिस्से में रखी गई कटौती लगभग 30 मिनट में वांछित स्थिति में पहुंच जाएगी यदि तापमान 70 डिग्री पर सेट हो। मुख्य बात यह है कि प्रक्रिया का पालन करें और प्याज को ओवरएक्सपोज न करें। तीसरी विधि पर भी ध्यान देने की आवश्यकता है, कटा हुआ प्याज एक बेकिंग शीट पर रखें, इसे ओवन में रखें और इसे 2 घंटे के लिए 50 डिग्री के तापमान पर सुखाएं, लेकिन अधिक नहीं (यह दरवाजा अजर के साथ संभव है)।
हम युवा हरे रंग की ठंड की ओर मुड़ते हैं, इसकी तैयारी प्रक्रिया सुखाने के समान है। सबसे आसान तरीका है भागों में बांटकर, उन्हें छोटे प्लास्टिक बैग में या छोटे कंटेनर में डालकर फ्रीजर में रख दें। उन पैकेजों का उपयोग करना बेहतर है जिनसे हवा को निचोड़ा जाना चाहिए। दूसरी भंडारण विधि कट को बर्फ के सांचे में भरना है और इसे ठंडे उबले पानी से भरना है, इसके बाद इसमें जमना है बर्फ के टुकड़े, जिन्हें बाद में जल्दी से कंटेनर में स्थानांतरित कर दिया जाता है। आप हरी प्याज को 5 मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच कर सकते हैं या कटे हुए पंख को हल्का भून सकते हैं, और उसके बाद ही सर्दियों के लिए फ्रीज कर सकते हैं।
ध्यान दें - जमे हुए या सूखे प्याज का उपयोग अब सलाद में नहीं किया जा सकता है, ताजा की तरह, वे केवल गर्म व्यंजन पकाने के लिए उपयुक्त हैं। इसे 1 वर्ष से अधिक समय तक स्टोर करने की अनुमति नहीं है।
2 हरी प्याज को किण्वित और नमक कैसे करें?
सबसे सरल उपाय है नमकीन बनाना, इसके लिए कम से कम श्रम की आवश्यकता होगी और इसमें आपसे लगभग कोई समय नहीं लगेगा। विधि आपको सूखी, यानी बिना नमकीन बनाए पेश की जाती है। हम प्याज के पंखों को अच्छी तरह धोते हैं और सुखाते हैं ताकि सतह पर नमी न रहे। फिर हमने पंख को छोटे टुकड़ों में काट दिया, लगभग 1 सेंटीमीटर लंबा, जबकि सफेद निकट-जड़ भाग का भी उपयोग किया जा सकता है, लेकिन सुस्त युक्तियों को काटने की सलाह दी जाती है।
हम प्याज को जार में डालते हैं, परतों में नमक डालते हैं (प्रत्येक 2 सेंटीमीटर) और मोर्टार या विशेष कोल्हू से मूसल के साथ कुचलते हैं। ऊपर से कुछ बड़े चम्मच तेल डालें या नमक की एक परत डालें (कुल मिलाकर यह लगभग 200 ग्राम प्रति किलो लगेगा)। ढक्कन को कसकर बंद करके, हरे रंग को रेफ्रिजरेटर में हटा दें। नमक का भंडारण 8 महीने तक संभव है।
अचार बनाना भी आपके लिए मुश्किल नहीं होगा, और परिणाम बहुत स्वादिष्ट होगा। 3 किलो पंख तैयार करें (धोएं, जड़ों को काट लें और सुस्त सिरे, नमी से सूखें) काट लें छोटे - छोटे टुकड़े, 2 सेंटीमीटर से अधिक नहीं। उन्हें लगभग 1.5 सेंटीमीटर की परतों में गहरे कंटेनरों में बिछाएं, नमक के साथ छिड़कें, और उत्पीड़न के साथ कवर करें, अर्थात शीर्ष पर एक भार रखें। यदि पंख पर्याप्त रसीले नहीं हैं, तो गर्म उबला हुआ पानी डालें ताकि दमन एक सेंटीमीटर से अधिक न डूबे। किण्वन लगभग 3 सप्ताह तक रहता है; इस तरह से सर्दियों के लिए काटा गया हरा प्याज, नमकीन की तरह, छह महीने तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।
3 मसालेदार प्याज - हम स्वादिष्ट परिरक्षण करते हैं
सबसे दिलचस्प और असामान्य समाधानपंख कटाई व्यंजनों में पाया जा सकता है। हम सबसे मूल पर विचार करने का प्रस्ताव करते हैं। पहले के लिए, आपको 1.5 किलोग्राम प्याज (300 ग्राम के 5 गुच्छा), 2 गर्म मिर्च मिर्च, लहसुन की 3 लौंग, साथ ही 1 चम्मच पिसी हुई दालचीनी और ऑलस्पाइस की आवश्यकता होगी। भोजन की संकेतित मात्रा के लिए एक अचार के लिए, एक गिलास पानी (200 ग्राम), 2 गुना कम चीनी और 800 मिलीलीटर सेब का सिरका लें।
मिर्च को बीज से धोया और साफ किया जाना चाहिए, फिर छल्ले में काट लें, मेरा भी और लगभग 5 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काट लें (यह छोटा हो सकता है, ताकि आप इसे तुरंत खाना पकाने में उपयोग कर सकें)। एक सॉस पैन में पानी डालें, उसमें चीनी डालें, उबाल लें, मसाले और काली मिर्च डालें, सिरका डालें। 5 मिनट के बाद, प्याज को मैरिनेड में डालें और धीमी आंच पर 2 मिनट से ज्यादा न पकाएं। यह जार को निष्फल करने और उनमें वर्कपीस को स्थानांतरित करने के लिए बनी हुई है, अचार को गर्दन तक डालें। बंद करें, ठंडा करें और फ्रिज में स्टोर करें।
हरे प्याज का एक और संरक्षण प्रदान करता है बड़ी मात्राघटक, चूंकि नुस्खा कोरियाई व्यंजनों को संदर्भित करता है। प्याज के 2 गुच्छों के लिए हम एक लीटर पानी लेते हैं (आप आधार के रूप में 2 सख्त ले सकते हैं)। मैरिनेड के लिए, आपको 2 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी सोया सॉसतथा वनस्पति तेल, 3 - टेबल नमक, 4 बड़े चम्मच चावल का सिरका और 1-1 - तिल का तेल, तिल और लाल मिर्च। हमने प्याज को छोटे टुकड़ों में काट दिया, और लीक को न केवल पार करना होगा, बल्कि साथ में, संकीर्ण स्ट्रिप्स में भी काटना होगा। हम सर्दियों के लिए कटे हुए हरे प्याज को जार में डालते हैं, पानी, सिरका और नमक से एक गर्म अचार बनाते हैं और कटा हुआ साग डालते हैं। मसाले और मसाले डालें, बंद करें और फ्रिज में रख दें।
और अंत में, आखिरी नुस्खा सबसे दिलचस्प है, क्योंकि 1.5 किलो प्याज के लिए आपको 300 ग्राम सूखी सफेद शराब और उतनी ही मात्रा में पानी, साथ ही किसी भी तरल शहद के 50 ग्राम की आवश्यकता होगी। साथ ही 6 टहनी और 0.5 चम्मच नमक की मात्रा में थाइम भी तैयार कर लें। एक बड़े सॉस पैन या अन्य उपयुक्त कंटेनर में, शराब और शहद के साथ पानी मिलाएं, फिर धीमी आंच पर उबाल लें, नमक को गर्म करने की प्रक्रिया में डालें। 5 मिनट उबालें। आधा में काटे गए थाइम और प्याज के पंखों को जार में लंबवत रखा जाता है, कंटेनर को तैयार मैरिनेड से लगभग ऊपर तक भरें और मोड़ें। हम उबलते पानी में 10 मिनट के लिए ट्विस्ट को पास्चुरीकृत करते हैं, जहां आग बंद करने के बाद भी जार ठंडा हो जाएगा।
1. युवा हरे प्याज के पंखों को सावधानी से छाँटें, सूखे सिरे, सुस्त या खराब हुए पंखों को हटा दें। रसीले और हरे पत्ते ही छोड़ दें, उन्हें ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें। इसके बाद प्याज को किसी रुमाल या तौलिये पर सूखने के लिए फैला दें।
2. जार को सोडा से अच्छी तरह धोएं, सुखाएं और स्टरलाइज करें, यह ओवन में 10-15 मिनट के लिए किया जा सकता है।
3. अब प्याज के पंखों को अपने सुविधाजनक किसी भी आकार में काट लें, आप इसे बहुत बारीक कर सकते हैं, आप इसे 2-3 सेंटीमीटर लंबे टुकड़ों में काट सकते हैं।
4. तैयार जार लें, तल पर थोड़ा नमक डालें, फिर प्याज की एक परत (2-3 सेमी, और नहीं) डालें, फिर से नमक छिड़कें। 
5. फिर, एक लकड़ी के मूसल का उपयोग करके, प्याज को अच्छी तरह से थपथपाएं ताकि वह रस छोड़ने लगे। आप प्याज को एक जार में जितना सख्त भरेंगे, वर्कपीस उतना ही बेहतर स्टोर होगा। 
6. अब फिर से प्याज की वही परत बिछा दें, फिर नमक, मूसल से दबा दें। इसे जार के शीर्ष पर करें, आखिरी परत नमक है। सामान्य नायलॉन के ढक्कन के साथ जार बंद करें, और मसालेदार प्याज को भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
