इथेनॉल हिमांक। वोडका और अल्कोहल को जमने के लिए फ्रीजर में वांछित तापमान

प्राचीन काल से ही लोग किसी न किसी रूप में शराब का सेवन करते आ रहे हैं। हम ऐसे पेय के खतरों के बारे में बहस नहीं करेंगे। शराब सेहत के लिए बेशक हानिकारक है, लेकिन ज्यादातर लोगों का मानना ​​है कि इसका कम मात्रा में सेवन किया जा सकता है।

वोदका - वैसे भी यह किस तरह का उत्पाद है?

वोदका एक मजबूत मादक पेय है, जिसमें पानी और एथिल अल्कोहल होता है। किले को गोस्ट द्वारा नियंत्रित किया जाता है - यह 40 से 56% तक है। एक आम और लोकप्रिय विकल्प 40% वोदका है।

ज्यादातर मामलों में रूसी वोदका को एक स्वतंत्र मादक पेय के रूप में और विदेशियों को कॉकटेल के आधार के रूप में उपयोग करते हैं। इसके अलावा, इसका उपयोग टिंचर्स और लोशन के उत्पादन के लिए, कंप्रेस और रगड़ के लिए किया जाता है। वास्तव में, एक सार्वभौमिक उत्पाद, न केवल लोगों को पीने के लिए।

इतिहास से

बहुत से लोग गलत तरीके से मानते हैं कि डी. आई. मेंडेलीव ने वोडका का आविष्कार किया था। वास्तव में, यह उत्पाद पहले भी फारस में दिखाई दिया था। और दिमित्री इवानोविच ने शराब सहित मिश्रण के गुणों के साथ बहुत कुछ और बारीकी से निपटाया। उसके डॉक्टोरल डिज़र्टेशन"शराब के साथ पानी के संयोजन पर" कहा जाता था, जहां उन्होंने वैज्ञानिक बिंदुदृष्टि की एक त्रुटिहीन ताकत साबित हुई - शुद्ध पानी के 60 भाग और शराब के 40 भाग।

हमारे देश में पहली बार वोडका दिमित्री डोंस्कॉय के तहत दिखाई दिया, लेकिन न तो राजकुमारों और न ही आम लोगों को नवीनता से रूबरू कराया गया। उन्होंने सोचा कि हमारे शहद और ब्रेड वाइन का स्वाद और भी अच्छा है। 1429 में, वोडका को फिर से रूस में लाया गया, लेकिन पहले से ही दवा एजेंट. उस समय से, उसने हमारी भूमि में जड़ें जमा ली हैं।

वोदका के लक्षण

पानी-अल्कोहल समाधान, किसी भी अन्य की तरह, विभिन्न भौतिक और रासायनिक गुण हैं: वोदका के लिए एक हिमांक बिंदु है, कुछ पदार्थों के साथ प्रतिक्रिया करने की क्षमता है, लेकिन बहुत से लोग केवल मानव शरीर पर इस पेय के प्रभाव में रुचि रखते हैं।

यह लंबे समय से देखा गया है कि छोटी खुराक में शराब (लगभग 20-25 ग्राम शराब) आराम करती है, एक सुखद हल्कापन और बातचीत में आसानी देती है। लेकिन खुराक में वृद्धि के साथ, समन्वय की हानि, ध्यान में कमी, वास्तविकता के पर्याप्त मूल्यांकन की कमी और स्वयं के व्यवहार जैसे बुरे परिणाम तेजी से बढ़ने लगते हैं।

चिकित्सीय दृष्टिकोण से वोडका का एकमात्र उपयोगी गुण इसकी एंटीसेप्टिक विशेषताओं के साथ-साथ लोशन, कंप्रेस और कूलिंग रिफ्रेशिंग रबडाउन के रूप में उपयोग किए जाने की संभावना है।

कुछ लोगों को पता है कि उन्होंने वोडका और अल्कोहल को एनेस्थीसिया (अन्य दवाओं की अनुपस्थिति में) के रूप में इस्तेमाल करने की कोशिश की थी, लेकिन इस तरीके को छोड़ना पड़ा। सनसनी और अचेतन अवस्था (जैसा कि ऑपरेशन के लिए आवश्यक है) के नुकसान के साथ-साथ एक घातक अंत के बीच एक बहुत ही संकीर्ण रेखा है।

क्या वोदका जम जाती है

बहुत से लोग रुचि रखते हैं कि क्या वोदका, सिद्धांत रूप में, फ्रीज कर सकता है। सामान्य उत्तर हां है, किसी भी अन्य पानी की संगति की तरह। उदाहरण के लिए, सोडियम क्लोराइड का संतृप्त घोल -21 ° C पर क्रिस्टलीकृत होता है, और कैल्शियम क्लोराइड-55 डिग्री सेल्सियस पर। शुद्ध इथेनॉल केवल बेहद कम तापमान (-115 डिग्री सेल्सियस), आर्कटिक ईंधन -50 डिग्री सेल्सियस पर जमता है।

तो सवाल यह नहीं है कि क्या वोडका जमता है, लेकिन यह किस तापमान पर जमता है? यह प्रोसेस. आइए इस पर अधिक विस्तार से ध्यान दें।

राउल्ट का नियम

18 वीं शताब्दी के अंत में, फ्रांसीसी वैज्ञानिक फ्रेंकोइस राउल ने मिश्रण के क्रिस्टलीकरण तापमान में कमी और मिश्रण के वाष्प दबाव (क्वथनांक में वृद्धि) में कमी का अध्ययन किया, और पेश किए गए पदार्थों की एकाग्रता में बदलाव के साथ कई कानूनों को घटाया। सही मिश्रण का व्यवहार।

राउल्ट का दूसरा नियम कहता है कि किसी विलयन के क्वथनांक में कमी और हिमांक में वृद्धि उसकी मोलर सांद्रता के समानुपाती होती है।

कानून असीम रूप से पतला समाधानों पर लागू होता है और पेश किए गए घटक की प्रकृति से प्रभावित नहीं होता है।

क्या यह कानून पानी-अल्कोहल के घोल पर लागू होता है, और राउल के निष्कर्ष के अनुसार वोडका का हिमांक क्या होगा? फ्रेंकोइस राउल्ट के सभी नियम गैर-वाष्पशील पदार्थों के सही समाधान पर लागू होते हैं, और अल्कोहल बहुत तीव्रता से वाष्पित हो जाता है और पानी-अल्कोहल की स्थिरता की सतह पर अत्यधिक वाष्प दबाव बनाता है। तो इसकी गणना एक छोटी सी त्रुटि के साथ की जा सकती है: वोडका का हिमांक 40% -27 ° C है।

यह सीधे तौर पर कहने लायक है कि किसी कारण से इस तापमान पर ठंड के बारे में बात करना गलत है। क्रिस्टलीकरण के दौरान, पानी की बर्फ बनती है, और शेष स्थिरता में, अल्कोहल की सांद्रता बढ़ जाती है, और, जैसा कि होना चाहिए, पानी की स्थिरता का हिमांक बदल जाता है। इसलिए, वैज्ञानिक दृष्टिकोण से, हिमांक के बारे में नहीं, बल्कि क्रिस्टलीकरण प्रक्रिया के शुरुआती बिंदु के बारे में बात करना सही है।

तापमान तालिका

आंशिक रूप से प्रायोगिक विधि द्वारा, आंशिक रूप से सूत्रों द्वारा, वोडका में अल्कोहल की मात्रा पर हिमांक की निर्भरता की एक तालिका बनाई गई थी।

	बर्फ़ीली तापमान (क्रिस्टलीकरण प्रक्रिया की शुरुआत), डिग्री सेल्सियस

वोडका का हिमांक न केवल संगति में अल्कोहल की सांद्रता में परिवर्तन से भिन्न हो सकता है, बल्कि समाधान में अन्य पदार्थों की उपस्थिति से भी भिन्न हो सकता है। यहां तक ​​कि पारंपरिक वोदका, जिसमें केवल शामिल हैं शुद्ध पानीऔर शराब, अपने आप में एक निश्चित मात्रा में फ़्यूज़ल तेल और अन्य अशुद्धियाँ होती हैं। लेकिन विभिन्न स्वादों वाला एक पेय भी है जो इसकी शारीरिक विशेषताओं को प्रभावित करता है।

क्या वोडका फ्रीजर में जमता है?

इसलिए, हमने निर्धारित किया कि 40% जल-अल्कोहल स्थिरता के क्रिस्टलीकरण की शुरुआत का तापमान -27 डिग्री सेल्सियस है, लेकिन केवल लगभग। सामान्य तौर पर, हम कह सकते हैं कि ठंड तब शुरू होगी जब तापमान गेज पर निशान -30 डिग्री सेल्सियस की सीमा तक पहुंच जाएगा या पार कर जाएगा।

फ्रीजर में, विकल्पों के आधार पर तापमान -5 से -24 डिग्री सेल्सियस तक हो सकता है। लेकिन यह अभी भी 40% शराब को जमने के लिए पर्याप्त नहीं है।

बहुत से लोगों ने इस तथ्य का सामना किया है कि जमे हुए सामान के डिब्बे में बचा हुआ वोदका गाढ़ा हो गया है और उसमें बर्फ बन गई है। तो वोडका फ्रीजर में क्यों जम गया?

यहाँ कई विकल्प हैं। सबसे पहले, उत्पाद पतला हो सकता है, और 40% के बजाय इसमें 35% से अधिक नहीं होगा। और एकाग्रता में कमी के साथ, वोदका का हिमांक भी कम हो जाएगा, और फ्रीजर की शक्ति क्रिस्टलीकरण के लिए पर्याप्त होगी।

विकल्प 2 - फ्रीजर में वास्तविक तापमान घोषित तापमान से भी कम है। सामान्य बाहरी तापमान गेज के साथ जांच करना बहुत आसान है।

विकल्प 3 - ठंडा पानी का रिसाव, जिसके कारण रेफ्रिजरेटर में बहुत कम तापमान वाले क्षेत्र बन जाते हैं। यह, वैसे, एक भयानक स्थिति है - फ्रीन वाष्पित हो जाता है, और रेफ्रिजरेटर में कंप्रेसर ज़्यादा गरम हो जाता है, जिसके परिणामस्वरूप इकाई विफल हो जाती है। इसके अलावा, फ्रीऑन का पर्यावरण पर बुरा प्रभाव पड़ता है और यह ओजोन परत को नष्ट करने वाले सबसे असुरक्षित पदार्थों में से एक है।

बर्फ या जेली: जमे हुए वोडका कैसा दिखता है?

बर्फ़ीली वोदका एक कठिन प्रक्रिया है जिसके बिना कल्पना करना कठिन है अच्छा उदाहरण. शुद्ध इथेनॉल, समय, अशुद्धियों, तापमान में उतार-चढ़ाव की एकाग्रता के आधार पर जमे हुए वोदका अलग दिख सकते हैं। लेकिन प्रारंभिक चरण में, यह क्रिस्टलीकृत नहीं होता है, लेकिन गाढ़ा हो जाता है, समय-समय पर यह जेली में भी बदल जाता है। इसका क्लासिक मादक जेली से कोई लेना-देना नहीं है, जो मजबूत पेय से बना है। लेकिन "नशीली आइसक्रीम" बनाने के लिए एक समान विधि का उपयोग किया जाता है। यह पॉप्सिकल्स की तरह दिखता है और गर्मी में खाने में बहुत अच्छा लगता है। लेकिन केवल वयस्कों के लिए, क्योंकि बच्चों को शराब नहीं पीनी चाहिए।

गाढ़ा होने के बाद, आगामी शीतलन के दौरान, वोदका क्रिस्टलीकृत होना शुरू हो जाती है - समय-समय पर यह प्लेटों में जम जाती है, समय-समय पर इसमें बर्फ के अलग-अलग द्वीप बन जाते हैं। इसे पूरी तरह से एक कठोर टुकड़े में बदलना समस्याग्रस्त है - यह शेष घोल में इथेनॉल की सांद्रता में समान वृद्धि के कारण है।

क्या जमे हुए वोदका पीना संभव है?

जब वोडका जम जाता है, तो सवाल तुरंत उठता है कि क्या इसे पीना संभव है। सैद्धांतिक स्तर पर, यह निषिद्ध नहीं है, लेकिन इसके कई पहलू हैं।

सबसे पहले, अगर वोदका कम तापमान पर जमी है, और इसमें पहले से ही बहुत अधिक बर्फ है, तो सबसे अधिक संभावना है कि यह पतला है और तकनीक के अनुसार नहीं बनाया गया है। हम इसका उपयोग करने की अनुशंसा नहीं करते हैं, हालांकि आप बर्फ को फेंक सकते हैं और शेष तरल पी सकते हैं, जिसमें पहले से ही अधिक शराब होगी। पहले, वोडका को साफ करने की इस तरह की विधि का उपयोग किया जाता था - ठंड, जब अतिरिक्त पानी जम जाता था, और शेष मिश्रण क्लीनर और बेहतर हो जाता था।

दूसरे, जमे हुए वोदका को बहुत सावधानी से पीना चाहिए। बहुत ठंडा, चिपचिपा, यह वास्तव में गंध या स्वाद नहीं देता है, और ठंड अतिरिक्त रूप से सेंसर को सुस्त कर देती है। इसलिए, आप इसे बहुत अधिक पी सकते हैं, और बाद में एक बार में और बहुत नशे में हो सकते हैं, जिससे सबसे गंभीर जहरीली विषाक्तता होती है।

इसलिए यदि आप शराब के विरोधी नहीं हैं, तो कम से कम सही तरीके से इसका सेवन करें, ताकि कोई अप्रिय परिणाम न हो।

रूस में, यह मानने की प्रथा है कि वोदका को ठंडा पीना चाहिए। आइस ड्रिंक पीने में आसान है, इसकी थोड़ी चिपचिपी बनावट है, इसका कड़वा स्वाद और लगभग सभी सुगंध खो देता है। हमारे लिए अज्ञात कारणों से, कई रूसी वोदका को वैसे ही पीना पसंद करते हैं, ठंडा और सुविधाहीन। इस पेय को पीने के लिए इष्टतम तापमान 8 डिग्री सेल्सियस से 12 डिग्री सेल्सियस माना जाता है। ठंडा वोदका पीना विशेष रूप से अच्छा होता है अगर इसमें सुगंधित और स्वाद बढ़ाने वाले योजक होते हैं।

ब्रांडी जैसे कई पेयों को भी अक्सर रूस में वोदका कहा जाता है। हमारे देश में फ्रूट ब्रांडी को अक्सर फ्रूट वोदका कहा जाता है, हालांकि ब्रांडी में अल्कोहल की मात्रा आमतौर पर "GOST" 40% से अधिक होती है और 70% तक पहुंच सकती है। वोदका का हिमांक उसी ब्रांडी के हिमांक से बहुत कम है।

अक्सर ऐसा होता है कि मेहमान पहले से ही मेज पर हैं, गर्म परोसा जाता है, लेकिन वोदका की बोतल जमी हुई है और पहले टोस्ट को ऐसा ही कहा गया था। क्या यह वोडका खराब गुणवत्ता का था या आपके फ्रीजर को "परिष्करण" की आवश्यकता थी? आइए इसका पता लगाते हैं।

वोदका अनिवार्य रूप से एक पानी-अल्कोहल समाधान है। समाधान की तकनीकी विशेषताएं मुख्य रूप से इसमें अल्कोहल की मात्रा पर निर्भर करती हैं, और अतिरिक्त योजक और अशुद्धियाँ भी ठंड के समय और तापमान को प्रभावित करती हैं। अल्कोहल 117 डिग्री सेल्सियस से नीचे के तापमान पर क्रिस्टलीकृत होता है। तुलना के लिए: सबसे ज्यादा कम तापमानपृथ्वी पर (91.2 डिग्री सेल्सियस) क्वीन मौड लैंड पर अंटार्कटिका में दर्ज किया गया था। ऐसी पाले में तो किसी की आंखें भी जम सकती हैं, लेकिन शराब अभी भी काफी तरल होगी।

ठंडा वोदका

GOST के अनुसार, वोडका में कम से कम 40% अल्कोहल होना चाहिए। निम्न तालिका में किस तापमान पर वोडका फ्रीज पाया जा सकता है, जिसमें हमने पेय के प्रकार और उनके डालने के बिंदु को इंगित किया है।

अगर वोडका आपके रेफ्रिजरेटर के फ्रीजर में जमी हुई है, तो पेय निश्चित रूप से 40% वॉल्यूम से कम है। अधिकांश आधुनिक फ्रीजर -24 डिग्री सेल्सियस की निम्न तापमान सीमा बनाए रखते हैं, जो वोडका के डालने के बिंदु से काफी नीचे है। 40% पानी-अल्कोहल समाधान को -30 डिग्री सेल्सियस से नीचे के तापमान पर पूरी तरह से क्रिस्टलीकृत होना चाहिए। ठंड की प्रक्रिया को सीधे तरल के जमने तक कम नहीं किया जा सकता है। क्रिस्टलीकरण बहुत पहले शुरू होता है। वोडका में पहले से ही -22 डिग्री सेल्सियस पर एक पतली बर्फ की परत दिखाई दे सकती है, लेकिन बाकी के घोल में अल्कोहल की मात्रा बढ़ जाएगी और जमना नहीं होगा। किसी भी मादक पेय में बर्फ के क्रिस्टल के निर्माण की अनुमति है और यह तकनीकी मानकों के उल्लंघन का संकेत नहीं है। वोदका में -22.5 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पहले बर्फ के क्रिस्टल दिखाई देते हैं, एक राज्य से दूसरे राज्य में संक्रमण -29.5 डिग्री सेल्सियस के बाद शुरू होता है।

जमे हुए वोदका

वोदका तकनीकी मानकों के उल्लंघन के मामले में या समाधान में बड़ी संख्या में छोटे कणों की उपस्थिति में -30 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के तापमान पर जम जाता है, जो जमने की प्रक्रिया को उत्प्रेरित कर सकता है। यदि वोडका में विशेष स्वाद या नमक मिलाया जाता है, तो क्रिस्टलीकरण बहुत तेज होगा, और बोतल बहुत तेजी से संतुलित धार वाले हथियार में बदल जाएगी।

1. 1 जांचें कि फ्रीजर में तापमान -30 डिग्री सेल्सियस से ऊपर है, रेफ्रिजरेशन यूनिट की सेटिंग्स की जांच करें।
2. 2 वोदका की बोतल के ऊपर कुछ भी न रखें।
3. 3 लंबी अवधि के भंडारण के लिए, बोतल को कसकर बंद करें, इसे अंधेरे, ठंडे स्थान पर या रेफ्रिजरेटर के निचले डिब्बों में रखें।

फ्रीजर में तापमान -30 डिग्री से ऊपर होना चाहिए

बोतल के ऊपर कुछ भी न रखें

वोदका के लंबे समय तक भंडारण के लिए, रेफ्रिजरेटर के निचले डिब्बों का उपयोग करें

अपने घरेलू रेफ्रिजरेटर की सेटिंग्स को जांचना सुनिश्चित करें। घरेलू प्रशीतन उपकरणों के उत्पादन के लिए वर्तमान मानक निर्माताओं को -24 डिग्री सेल्सियस से नीचे तापमान बनाए रखने में सक्षम उपकरणों का उत्पादन करने की अनुशंसा नहीं करते हैं। यहाँ मुख्य शब्द "अनुशंसित" है। आप अच्छी तरह से अधिक सक्षम रेफ्रिजरेटर पा सकते हैं। सुनिश्चित करें कि फ्रीजर में तापमान इष्टतम के करीब है।

खुली बोतल को फ्रिज में न रखें। तरल टोपी के नीचे आ सकता है और जल्दी से क्रिस्टलीकृत हो सकता है, प्रभावी रूप से टोपी को बोतल की गर्दन तक जमा देता है।

वोदका को ज्यादा ठंडा नहीं परोसा जाना चाहिए। यदि अच्छा वोडका रेफ्रिजरेटर में जम जाता है, तो वहां का तापमान -30°C से बहुत कम हो जाता है! इसे तुरंत बाहर निकाल लें और थोड़ी देर गर्म होने दें कमरे का तापमान. इसके अनेक कारण हैं:

• ठंडे पेय से गला जलता है;
• शरीर में, घोल जल्दी से गर्म हो जाता है, जिससे गंभीर नशा होता है;
• बहुत ठंडे पेय पदार्थ पीने से गले में खराश होने का एक निश्चित तरीका है।

बर्फ का ठंडा वोदका वोडका को जला देता है

शरीर में जल्दी से गर्म होने से वोडका गंभीर नशा पैदा करेगा

ठंडे पेय पदार्थों का सेवन गले में खराश का कारण होता है

वोडका परोसने के लिए इष्टतम तापमान 8 ° C माना जाता है, यह सही है, बिना "माइनस" के। पेय अपनी तरल वाष्पशील बनावट को बनाए रखेगा, शराब की सुगंध और पूरक योजक मजबूत होंगे, और बाद में सुखद होगा। थोड़ा अधिक तापमान पर भी वोदका अच्छी तरह से पिया जाता है, लेकिन इसे कमरे के तापमान पर लाने के लायक नहीं है। इस पेय को थोड़ा ठंडा करके ही पीना चाहिए। सबसे अच्छे तरीके सेकूलिंग एक आइस बाथ होगा। इस मामले में, वोदका जल्दी पहुंच जाएगी इष्टतम तापमान, लेकिन बर्फीला नहीं होगा।

-30 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के तापमान पर वोडका फ्रीजर में क्यों जमता है?

उत्तर सरल है: यह पेय GOST के अनुसार नहीं बनाया गया है। दरअसल, दुर्लभ मामलों में, एक गुणवत्ता वाला पेय घरेलू फ्रीजर में जम सकता है, लेकिन इसका मतलब यह है कि यह भारी संख्या मेअशुद्धता और क्लासिक वोदका, इसे केवल सशर्त कहा जा सकता है। -30 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के तापमान पर 40% पानी-शराब के घोल को जमने के लिए, इसमें 5% से अधिक अन्य घटक, छोटे कण और योजक शामिल होने चाहिए।

-37 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के तापमान पर एक भी ब्रांडी को सख्त नहीं होना चाहिए, क्लासिक ब्रांडी में अल्कोहल की मात्रा 51% से अधिक होती है। इसका मतलब यह है कि पारंपरिक फ्रीजर में जाने के बाद फल वोडका को तरल, चिपचिपी स्थिरता भी बरकरार रखनी चाहिए!

आमतौर पर खराब बने उत्पाद जम जाते हैं। कुछ बेईमान निर्माता पेय को पतला करते हैं या मेथनॉल का उपयोग भी करते हैं, जो -97 डिग्री सेल्सियस पर जम जाता है।

मेरा मानना ​​है कि बहुत से पाठकों ने अपने जीवन में काफी कुछ सामना किया है अप्रिय घटनाठंडा करने के लिए वोदका की एक बोतल को फ्रीजर में भेजते समय, उन्होंने वहां से एक फ्रोजन ड्रिंक निकाली। सबसे अधिक बार, यह स्थिति एकमुश्त घबराहट का कारण बनती है। आखिरकार, यह हमें एक प्राथमिकता लगता है कि वोदका का हिमांक तापमान रेफ्रिजरेटर में मौजूद तापमान मूल्यों की तुलना में बहुत कम है।

हिमीकरण - वैज्ञानिक तथ्य

कुछ लोगों का दावा है कि आप अल्कोहल को कुछ घंटों के लिए फ्रीजर में रखकर उसकी गुणवत्ता की जांच कर सकते हैं। यह कथन आंशिक रूप से सत्य है, लेकिन यह समझना महत्वपूर्ण है कि प्रक्रिया कैसे घटित होती है।

किसी भी मादक पेय का जमना उसमें मौजूद एथिल अल्कोहल के प्रतिशत से प्रभावित होता है। यह अनुपात जितना अधिक होगा, तापमान कम होने पर उतनी ही अधिक शराब तरल अवस्था में रहेगी।

परंपरागत रूप से, वोदका में 40 डिग्री की ताकत होती है। इस प्रकार, यह -25 से -32 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर जम सकता है।

तापमान के मूल्यों में यह अंतर आसानी से समझाया गया है। शराब को जमने की प्रक्रिया मजबूत पेय की संरचना और गुणवत्ता से प्रभावित होती है। उदाहरण के लिए, किसी भी तीसरे पक्ष के योजक जैसे कि नमक, चीनी या स्वाद और अन्य बोतल के जमने पर तापमान कम कर देंगे।

एक घरेलू रेफ्रिजरेटर के फ्रीजर डिब्बे में, एक नियम के रूप में, -24 डिग्री सेल्सियस का अधिकतम तापमान होता है। इसलिए, यह पता लगाना असंभव है कि उच्च गुणवत्ता वाला वोदका फ्रीजर में जमे हुए है।

यदि फ्रीजर में रखा पेय कुछ घंटों के बाद भी जम जाता है, तो इसका मतलब है कि यह खराब गुणवत्ता का है या है कम ब्याजकिले। इस मामले में, वोदका डालना और स्टोर पर जाना बेहतर है नई बोतलउच्च गुणवत्ता वाली शराब।

यदि यह सर्दियों में होता है, तो सड़क पर वोदका को ठंडा करना काफी संभव है। इसी समय, तेज कोल्ड स्नैप के साथ, उच्च गुणवत्ता वाली शराब भी जम सकती है। सच है, -35 डिग्री सेल्सियस और नीचे से इस तरह के गंभीर ठंढ हमारे पूरे देश में नहीं देखे जाते हैं।

विशेषज्ञ की राय

दिलचस्प बात यह है कि कम ही लोग इस तथ्य को जानते हैं कि विशेषज्ञ वोडका पीने की सलाह देते हैं, जिसका तापमान 8 डिग्री सेल्सियस होता है। यह ऐसी स्थितियाँ हैं जो मादक पेय को उसके वास्तविक स्वाद और गंध को पूरी तरह से प्रकट करने की अनुमति देती हैं।

इस प्रकार, फ्रीजर में मुख्य रूसी शराब को ठंडा करने की कोई आवश्यकता नहीं है।

उबालना - वैज्ञानिक तथ्य

वोदका एथिल अल्कोहल और पानी का मिश्रण है। इसका प्रत्येक घटक अलग-अलग तापमान पर उबलता है।

वोडका उबालने की प्रक्रिया इस प्रकार है:

1. एथिल अल्कोहल 78 डिग्री सेल्सियस पर उबलता है। चूँकि पानी में केवल 40 प्रतिशत अल्कोहल होता है, यह छोटे बुलबुले के साथ बहुत हिंसक रूप से नहीं उबलेगा।
2. कुछ समय बाद ऐसा उबलना धीरे-धीरे समाप्त हो जाएगा और फिर पूरी तरह से बंद हो जाएगा।
3. शराब के पूरी तरह से वाष्पित हो जाने और तरल का तापमान बढ़ने के बाद, पानी केतली की तरह ही उबलने लगेगा।

ऊपर से यह देखा जा सकता है कि वोदका का क्वथनांक 78 डिग्री सेल्सियस है। इथेनॉल के पूरी तरह से उबलने के बाद, तरल का तापमान बढ़ना शुरू हो जाएगा। पहले से ही 100 डिग्री सेल्सियस पर पानी उबलने लगेगा।

ध्यान दें कि मैंने उस आदर्श स्थिति का वर्णन किया है जिसमें वोडका में केवल पानी और अल्कोहल होता है। हालाँकि, वर्तमान में, यह लगभग कभी नहीं होता है। अशुद्धियों की उपस्थिति, एक नियम के रूप में, उबलने की प्रक्रिया में मामूली समायोजन करेगी।

अब आप जानते हैं कि वोडका किस तापमान पर जमता है, साथ ही इसके उबलने की विधि भी। इसके अलावा, आप उन कारकों को जानते हैं जो इन प्रक्रियाओं को प्रभावित करते हैं।

ऐसा ही हुआ कि कोई भी गर्म वोदका पसंद नहीं करता है। और, एक सफेद खरीदा, तुरंत इसे रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर में रख दें। सर्दियों में हम इसे सड़क पर और घर के आंगन में ही छोड़ सकते हैं। लेकिन कभी-कभी आने वाली पूरी दावत ऐसे क्षण से खराब हो जाती है: जब हम फ्रीजर का दरवाजा खोलते हैं, या ठंड से बोतल लाते हैं, तो हम पाते हैं कि तरल जम गया है!

पूर्व संध्या पर व्यक्ति गर्म पार्टीयह सदमे का कारण बनता है। तुरंत दो प्रश्न उठते हैं: यह कैसे हो सकता है और क्या डीफ्रॉस्टिंग के बाद पेय अपने गुणों को खो देगा? आइए उनका उत्तर देने का प्रयास करते हैं। लेकिन सबसे पहले, आपको यह पता लगाने की जरूरत है कि शराब किस तापमान पर जम सकती है।

प्रत्येक मादक पेय में अल्कोहल का एक अलग प्रतिशत होता है, और इसलिए यह अलग-अलग तापमान पर जम जाएगा। वास्तव में, वास्तव में, यह शराब युक्त हिस्सा नहीं है जो पेय में जम जाता है, लेकिन बाकी सब कुछ - पानी, योजक, आदि। इसलिए, यह तर्कसंगत होगा कि शराब (शुद्ध शराब) की मात्रा जितनी अधिक होगी, उतनी ही कम होगी। हिमांक तापमान होना चाहिए।

एक विशिष्ट आकृति का नाम देना असंभव है जिस पर वोडका जमता है - क्योंकि इसकी संरचना में अक्सर न केवल पानी और अल्कोहल शामिल होता है, बल्कि नमक, चीनी, स्वाद, फ़्यूज़ल तेल आदि के रूप में कई अशुद्धियाँ भी शामिल होती हैं। इसलिए यदि आप वोडका के बर्फ में बदलने का इंतजार करते हैं, तो आप पाएंगे कि एक बोतल में तरल इसे -25°C पर और दूसरी में -32°C पर करेगा।

इस प्रकार, वोडका की संरचना जितनी व्यापक होगी, उतनी ही तेज़ी से यह जम जाएगी, और इसका हिमांक जितना अधिक होगा।

वैसे, यदि आपके फ्रीजर में तापमान -24 डिग्री सेल्सियस से कम नहीं है (अक्सर यह -5 से -24 डिग्री सेल्सियस तक होता है), और थोड़ी देर बाद वोदका अभी भी बर्फ बन जाती है, तो आपको धोखा दिया गया और आपने खरीदा एक "पलेनका", तो खराब गुणवत्ता की शराब है या 40% से कम शराब की मात्रा है। वैसे, आप ऐसा पेय नहीं पी सकते - आप गंभीर जहरीला हो सकते हैं। शायद एक और कारण यह है कि आपका रेफ्रिजरेटर टूटा हुआ है और जितना होना चाहिए उससे कहीं अधिक ठंढ पैदा करता है। फ्रीजर में तापमान की जाँच करें। यह बाहर के तापमान को मापने के लिए डिज़ाइन किए गए थर्मामीटर से किया जा सकता है।

सड़क को आंगन में या बालकनी पर रखना, भले ही आपको मौसम का पूर्वानुमान पता हो, असंभव है। यह इस तथ्य के कारण है कि तापमान केवल कुछ घंटों के लिए भी है वातावरणउतार-चढ़ाव हो सकता है। इसलिए, "थोड़ा सफेद" को रेफ्रिजरेटर में रखना बेहतर है।

यदि हम फ्रेंकोइस राउल्ट के दूसरे कानून और वोदका (GOST) के लिए राज्य मानक की ओर मुड़ते हैं, तो हमें पता चलता है कि अच्छा वोदका सख्ती से 40% अल्कोहल होना चाहिए (अधिक सटीक रूप से, 40 से 56% तक)। -27 डिग्री सेल्सियस पर ऐसा पेय जमना शुरू हो जाएगा, यानी यह क्रिस्टलीकृत हो जाएगा या बर्फ की पपड़ी से ढक जाएगा। तापमान में और कमी के साथ, यह अंत में बर्फ में बदल जाएगा।

यह समझने के लिए कि "थोड़ा सफेद" कैसे जमता है, आपको प्रक्रिया के प्रत्येक चरण का निरीक्षण करने की आवश्यकता है। सबसे पहले, क्रिस्टल दिखाई देते हैं, फिर यह जेली के समान गाढ़ा हो जाता है। इसके अलावा, शराब बर्फ के द्वीपों के साथ प्लेटों में क्रिस्टलीकृत होती है। वोडका एक ठोस एकल टुकड़ा (इथेनॉल में वृद्धि के कारण) नहीं बनेगा, लेकिन यह दिखने में ऐसा दिखेगा।

वोदका पीने के लिए, एक गिलास भरते समय इसका इष्टतम तापमान + 8 ° C होगा। इस तरह की शराब अपने गुणों को सबसे अच्छी तरह से बरकरार रखती है और अगर यह मौजूद है और संभावित विषाक्तता को रोकने के लिए आपको पेय में एक बाहरी स्वाद महसूस करने की अनुमति देगा।

यदि आपका वोडका अभी भी बर्फ में बदल गया है, तो इसके साथ क्या करना है? आप इसे फेंक सकते हैं, या बर्फ को फेंक सकते हैं और शेष तरल का उपयोग कीटाणुरहित करने के लिए कर सकते हैं, जैसे कि मामूली घरेलू घर्षण और कटौती। वैसे, आप इसे पी सकते हैं, क्योंकि इसमें सभी हानिकारक चीजें, "सिवुहा", आदि शामिल हैं। पहले से जमे हुए और से अलग अच्छा उत्पादसहज रूप में। हिमीकरण इनमें से एक है प्राकृतिक तरीकेशराब, चन्द्रमा की शुद्धि, और, ज़ाहिर है, अशुद्धियों से वोदका।

लेकिन, अगर हमें पता चला कि जमे हुए शराब पीना सैद्धांतिक रूप से संभव है, तो व्यावहारिक रूप से यह आपको गले में खराश, लिम्फ नोड्स के हाइपोथर्मिया के साथ-साथ इस तथ्य से भी धमकाता है कि आप अपनी जरूरत की खुराक को नियंत्रित नहीं कर पाएंगे। ऐसा इसलिए है क्योंकि बर्फ-ठंडा वोडका अपनी गंध और स्वाद खो देता है, और ठंड जीभ के रिसेप्टर्स को कम संवेदनशील बना देती है। ऐसी शराब तो आसानी से पी जाती है, लेकिन फिर आप तुरंत ही मदहोश हो जाएंगे।

दूसरों की बात मादक पेय, हम आपको आपकी जानकारी के लिए बता देंगे कि बीयर का हिमांक -3 से -4 डिग्री सेल्सियस, वाइन और शैम्पेन - -5 से -12 डिग्री सेल्सियस, लिकर और टिंचर - -10 से -14 डिग्री सेल्सियस तक होता है। टकीला, कॉन्यैक, रम, व्हिस्की (40% ABV) लगभग -30°C। यदि पेय की शक्ति 50-55% या अधिक (चिरायता, आदि) है, तो यह लगभग -40 या -45 डिग्री सेल्सियस पर बर्फ में बदल जाएगा।

कई सोच रहे हैं - क्या फ्रीजर में वोदका जमा करना संभव है?. हालांकि, कुछ लोगों का तर्क है कि उन्हें फ्रीजर से वोडका की जमी हुई बोतल लेनी पड़ी। दूसरी ओर, दोस्तों के कई प्रयोगों ने इस परिणाम को दोहराने की अनुमति नहीं दी और उस व्यक्ति का उपहास उड़ाया गया। आइए इस मुद्दे को समझने की कोशिश करते हैं।

शराबप्रतिनिधित्व करता है दो कार्बन परमाणुओं, एक ऑक्सीजन परमाणु और छह हाइड्रोजन परमाणुओं से बना एक रासायनिक यौगिक. रासायनिक रूप से, इसका सूत्र इस प्रकार वर्णित है С2Н5 (ओएच). यह एक रंगहीन तरल है और बहुत कम लोगों ने इसे जमा हुआ देखा है। लेकिन, जैसा कि आप जानते हैं, सभी पदार्थों को एकत्रीकरण की एक अवस्था से दूसरी अवस्था में स्थानांतरित किया जा सकता है, यह सब तापमान के बारे में है।

पारा, मेडिकल थर्मामीटर से परिचित, एक धातु है, लेकिन अंदर सामान्य स्थितिहम इसे तरल के रूप में जानते हैं। शून्य सेल्सियस से 38 डिग्री नीचे ठंडा होने पर यह एक ठोस चरण में बदल जाएगा। नतीजतन, शराब, ठंडा होने पर, जल्दी या बाद में क्रिस्टलीय बन जाएगी। हम जमी हुई शराब क्यों नहीं देख सकते हैं? बात यह है कि इसे बहुत ठंडा करने की जरूरत है।

धरती पर शराब माइनस 115 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर जम जाती है।. हमारे ग्रह पर ऐसा तापमान कभी दर्ज नहीं किया गया है और यह केवल प्रयोगशाला स्थितियों में ही उपलब्ध है। यह गुण इस तथ्य की सेवा करता है कि कई एंटीफ्ऱीज़र या वाशिंग तरल पदार्थ इसकी संरचना में होते हैं ताकि सर्दियों में वे सफलतापूर्वक अपने कार्य कर सकें। इसके अलावा, हमने इसे स्थापित किया है फ्रीजर में शराब किसी भी स्थिति में नहीं जमेगी.

यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि यह तरल ज्वलनशील है, ब्राजील में अठहत्तर डिग्री पर उबलता है, उदाहरण के लिए, कारों के आंतरिक दहन इंजनों में गैसोलीन के बजाय शराब का उपयोग किया जाता है।

पानी के गुण और उसका हिमांक

वोदका के गुणों को समझने के लिए, केवल शराब के बारे में जानना पर्याप्त नहीं है, आपको इसके घटक - पानी के दूसरे भाग के बारे में एक विचार होना चाहिए।

पानी दो हाइड्रोजन परमाणुओं और एक ऑक्सीजन परमाणु का एक रासायनिक यौगिक है। इसका रासायनिक सूत्र H2O है।

कई लोग पानी को ब्रह्मांड का सबसे अद्भुत तरल कहते हैं। सबसे पहले, यह हमारे ग्रह को जीवन देता है और यह पानी की एक असाधारण संपत्ति के कारण होता है, जिसमें इसके अलावा केवल दो पदार्थ होते हैं। जैसा कि आप जानते हैं, स्कूली भौतिकी के पाठ्यक्रम से, ठंडा होने पर कोई भी पदार्थ मात्रा में घट जाता है, और पानी समान व्यवहार करता है, लेकिन केवल 4 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक। फिर, यह विस्तार करना शुरू कर देता है, इस संपत्ति के लिए धन्यवाद, महासागर नीचे तक नहीं जमते हैं, हिमखंड डूबते नहीं हैं, और रेफ्रिजरेटर में बीयर की भूली हुई बोतल फट सकती है।

जीरो डिग्री सेल्सियस पर पानी बर्फ में बदल जाता है, जो आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि पानी के ठंडक बिंदु को तापमान पैमाने की शुरुआत के रूप में चुना गया था। इस तरल का क्वथनांक 100 डिग्री है और यह सेल्सियस तापमान पैमाने का दूसरा संदर्भ बिंदु है।

वोडका क्या है और इसका हिमीकरण तापमान क्या है

विशेष विवरण में जाने के बिना, यह तर्क दिया जा सकता है कि वोडका प्रदान करता है एथिल अल्कोहल के चार भागों और पानी के छह भागों से युक्त एक घोल. यह इथेनॉल की विशिष्ट गंध के साथ एक स्पष्ट तरल है।

चूंकि शराब का हिमांक शून्य से 115 डिग्री कम है, और पानी शून्य डिग्री है, इसलिए यह मान लेना तर्कसंगत है कि वोडका का हिमांक इन सीमाओं में कहीं है। इस प्रकार, सवाल यह है कि क्या वोदका जम जाती है? - हम सकारात्मक जवाब देने के लिए मजबूर हैं। वोडका किस तापमान पर जमता है?- इस प्रश्न का उत्तर विशेष रूप से नहीं दिया जा सकता है। यह तापमान पानी में एथिल अल्कोहल की सांद्रता पर निर्भर करता है। सरल शब्दों में, वोडका में एकाग्रता (ताकत) कितनी डिग्री है।

बेशक, आधुनिक वोदका, कॉन्यैक की तरह, सिद्धांत रूप में, विभिन्न योजक हैं, और यहां तक ​​\u200b\u200bकि एक ही ताकत के साथ, दो अलग बोतलेंअलग तापमान पर जम जाएगा। इसमें चीनी की मौजूदगी वोदका के हिमांक को बहुत प्रभावित करती है। कॉन्यैक में बहुत है महत्वपूर्ण भूमिकाटैनिन है।

मैं वोडका की जमने की प्रक्रिया गैर-रैखिक है. सबसे पहले, बर्फ की परत सतह पर बनती है, इस तथ्य के कारण कि बर्फ में पानी होता है, शेष तरल में शराब की एकाग्रता बढ़ जाती है। बाकी के लिए, मजबूत शीतलन की आवश्यकता होती है, और 4-6 डिग्री।

चूँकि अधिकांश लोग 40 डिग्री पर वोडका के ठंड के तापमान के सवाल में रुचि रखते हैं, और क्या वह स्थिति है जब वोडका फ्रीजर में जमे हुए हैं, हम इन सवालों का जवाब देंगे।

1. 30 डिग्री की वोडका शक्ति के साथ, यह 18 से 20 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर जम जाता है।
2. किला 35 है - हिमांक लगभग 21 डिग्री है।
3. एथिल अल्कोहल की सघनता 40 प्रतिशत है - ठंड की शुरुआत 25-28 डिग्री है।
4. 55 डिग्री पर मजबूत वोदका - शून्य से 40-41 डिग्री नीचे पहली बर्फ की उपस्थिति।

इस प्रकार, हम निर्धारित कर सकते हैं कि वोदका में कितने डिग्री हैं यदि यह आपके फ्रीजर में जमी हुई है। यह ज्ञात है कि आधुनिक फ्रीजर में शायद ही कभी शून्य से 24 डिग्री नीचे ठंडा करने की क्षमता होती है।

शून्य से 24 डिग्री नीचे, एक मानक 40-डिग्री वोडका केवल तभी जमना शुरू होगा जब इसमें बहुत अधिक एडिटिव्स हों।

यदि आप पाते हैं कि बोतल में बर्फ दिखाई दे रही है, और फ्रीजर माइनस 18 डिग्री से थोड़ा अधिक गर्म है, तो आपके द्वारा खरीदा गया उत्पाद वोडका नहीं है। चूंकि 30 प्रतिशत से कम की ताकत वाला वोदका मौजूद नहीं है।

निष्कर्ष

अंत में मैं एक बार फिर कहना चाहूंगा- वोदका में बस एक निश्चित हिमांक नहीं होता है, और प्रक्रिया सतह पर बर्फ की परत के गठन के साथ शुरू होती है। फिर समाधान इसकी चिपचिपाहट में वृद्धि के साथ बादल बन जाता है, और अंतिम चरण पूर्ण क्रिस्टलीकरण होता है। उसी तरह, किसी दिए गए तरल के लिए कोई निश्चित क्वथनांक नहीं होता है - जब घोल का हिस्सा उबल जाता है, तो क्वथनांक तापमान बढ़ जाता है।

इसलिए, आइए उन सभी सूचनाओं को एक साथ लाने का प्रयास करें जो हमें प्राप्त हुई हैं - किस तापमान पर शराब जमती है, और जब यह उबलती है, साथ ही साथ अन्य तरल पदार्थ जिनका हमने अध्ययन किया है।

1. शराब का हिमांक शून्य से 115 डिग्री सेल्सियस कम होता है, क्वथनांक शून्य सेल्सियस से 78 ऊपर होता है।
2. पानी का हिमांक 0 सेल्सियस है, क्वथनांक 100 डिग्री है।
3. चालीस डिग्री वोडका शून्य से 26-27 डिग्री के तापमान पर जम जाता है, और शून्य से ऊपर 94 तक पहुंचने पर उबलता है।

अंत में, बियर प्रेमियों के बारे में याद करते हैं - एम्बर पेय की साधारण किस्मों में एथिल अल्कोहल की सांद्रता 2.5% से 6.8% तक होती है. इसलिए, इस अंतराल का सबसे हल्का तापमान शून्य से एक डिग्री नीचे ठंडा होते ही जमना शुरू हो जाएगा, और माइनस तीन पर, इस सूची से सबसे मजबूत भी जम जाएगा।

मुसीबत यह है कि वोडका के विपरीत, जमी हुई बीयर अब इसे बहाल नहीं करेगी स्वाद गुण. इसके अलावा, ठंडा करने के दौरान पानी के विस्तार के कारण बियर के डिब्बे या बोतलें आसानी से फट सकती हैं।

ऐसे में अगर आप उम्मीद करते हैं हंसमुख कंपनी, तो आपको फ्रीजर में वोडका के भाग्य के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन बियर के लिए विशेष देखभाल की आवश्यकता है।