В данной статье мы поговорим о том, как приготовить домашние эклеры. Пошаговый рецепт читайте ниже. Но вначале - немного теории. Изделия из многочисленны. Среди них выделяют три вида выпечки: эклеры, профитроли и шу. Роднит их основа из теста. Оно особым образом заваривается. При выпечке тесто раздувается из-за испарения влаги, и образуются внутренние пустоты. Увеличение изделия в размерах и дало название профитролям (profit означает "прибыль"). А слово «эклер» переводится с французского как «молния». Наверно, такое название булочкам дали потому, что уж очень стремительно они раздуваются. Профитроли и эклеры обязательно фаршируют начинкой, чаще сладкой (заварным, белковым, масляным кремом, сгущенкой, шоколадом). Но можно встретить изделия, начиненные творогом, грибами, мясным фаршем. Шу, по причине малых размеров (до двух сантиметров в диаметре), подают к бульонам и супам без начинки - как хлеб или сухарики.
Тесто для эклеров в домашних условиях: предварительные действия
Сделать его под силу даже начинающему кулинару. Важное условие хорошего заварного теста - при выпечке ни в коем случае нельзя открывать дверцы духовки. Еще одним залогом успеха являются яйца. Они должны быть комнатной температуры. Поэтому за несколько часов до того, как мы возьмемся замешивать тесто для выложим из холодильника четыре яйца. Теперь примемся за поиски двух кастрюль подходящего диаметра. Требуется, чтобы одна могла полностью войти в другую и устойчиво разместиться на ее дне. При этом маленькая кастрюлька должна вместить в себя все тесто. Вы, наверное, уже догадались, что идут приготовления к водяной бане. Этот кулинарный прием мы и будем использовать, чтобы заварить тесто для эклеров в домашних условиях.
Запаривание
Наливаем в большую по размерам кастрюлю воды на две трети. Устанавливаем ее на огонь. Погружаем в нее меньшую. Вода не должна переливаться за края этой емкости. В маленькую кастрюльку тоже наливаем воду. Но определенное рецептом количество - двести пятьдесят миллилитров (стакан). Нарезаем туда кусочками сто граммов сливочного масла. Добавляем щепотку соли. Ждем, пока нагревшаяся вода из большой кастрюли растопит масло в маленькой. Такой прием не позволит жиру подгореть. Масло войдет в контакт с водой. Не вытаскиваем маленькую кастрюльку. Насыпаем туда двести граммов белой пшеничной муки. Тут начинается самое трудное. Нам нужно размешать горячую масляную воду с мукой, чтобы не осталось ни единого комочка. Делать это следует деревянной лопаткой. Разрешается использовать и погружной миксер. Но действовать им нужно очень осторожно, чтобы венчики не разнесли брызги и муку по всей кухне. Многочисленные в домашних условиях сходятся в одном: тесто должно быть однородным, без комочков.
Замес
Как только мука полностью соединилась с масляной жидкостью, вытаскиваем кастрюльку из кипящей воды. Снова вымешиваем тесто. Работаем деревянной лопаткой минут пять. Так тесто, во-первых, быстрее охладится, а во-вторых, станет более эластичным. Теперь пришло время вбивать яйца. Делаем это строго по одному и постоянно вымешиваем массу до полной однородности. Тесто для эклеров в домашних условиях приготовить - не проблема, главное не торопиться и проявить терпение. Масса не должна получиться ни жидкой, ни излишне крутой. Тесто будет расплываться при попытках придать ему форму, но и слегка тянуться за ложкой. Ко времени окончания замеса у нас уже должна быть разогрета духовка. Включаем огонь до двухсот градусов. Противень застилаем пергаментной бумагой.
Высаживание
Теперь принимаемся выпекать наши эклеры (рецепт теста мы уже освоили). Помним, что свое получили от свойства стремительно увеличиваться в размере. Поэтому на противень мы помещаем их с таким расчетом, чтобы в духовке изделия не слиплись между собой в единый ком. Профитроли можно высаживать на пергаментную бумагу обычной столовой ложкой. Но эклеры должны иметь вытянутую форму палочек в десять сантиметров длиной. Поэтому нам не обойтись без кондитерского мешочка. Нет такого приспособления в доме? Не беда: заменит обычный прочный целлофановый пакет. Заполняем его тестом. Зажимаем края. Обрезаем кончик у конуса. Вуаля! Кондитерский мешок готов к употреблению. Выдавливаем из него тесто на кулинарную бумагу. Формируем палочки длиной в пять - семь сантиметров, оставляя между ними приблизительно такое же расстояние. Отправляем эклеры в духовку на десять минут. После этого уменьшаем температуру до ста восьмидесяти градусов. Выпекаем еще двадцать минут. Только после этого позволительно открыть дверцу духовки.
Полуфабрикат
Таким образом, у нас получились полые булочки. Они должны быть равномерно золотистыми, сухими со всех сторон, а при постукивании тесто должно издавать глухой звук, свидетельствующий о наличии пустот внутри. Эти "болванки" можно довольно долго - несколько месяцев - хранить в морозильной камере в герметичной упаковке. На случай нежданных гостей вам только и предстоит, что приготовить крем и начинить им готовые эклеры. Рецепт теста позволит оставаться ему свежим и на протяжении нескольких дней - если поместить заготовки в плотно завязанный пакет. Но в любом случае - будете ли вы готовить пирожные для подачи на стол немедленно, или придержите их до поры до времени - готовые изделия нужно полностью охладить. Поскольку крем, попав в горячую среду, может повести себя непредвиденно.
Готовим начинку
Классические эклеры содержат в своей нежной полости заварной крем. Но это вовсе не твердое правило. Вы можете приготовить пирожные с каким угодно другим наполнителем, начинить их вареной сгущенкой, джемом, шоколадно-ореховой массой типа «Нутеллы». Идей не счесть. Остановимся на рецепте итальянской меренги. Этот крем такой нежный, почти невесомый. С меренгой получатся очень вкусные эклеры. Делать ее очень просто, но понадобятся четыре руки. Смешиваем сто тридцать граммов сахара и сорок миллилитров воды. Варим сироп до степени крайнего загустения, когда за ложкой начнут тянутся карамельные нити. Второй человек в это время взбивает миксером два белка. Пена должна быть стойкой, но без твердых пиков. Вливаем сироп в белки тонкой струйкой, не переставая работать миксером на той же скорости оборотов. Когда меренга станет плотной и блестящей, можно добавить какой-то ароматизатор - ваниль или эссенцию.
Подача на стол
Изготовление крема - это полдела. Теперь им нужно начинить полые булочки. Рецепты эклеров в домашних условиях предлагают два варианта. Первый наиболее простой. Разрезаем булочку вдоль пополам, мажем эклер кремом наподобие сэндвича. Второй способ требует наличия И крем в этом случае должен быть достаточно эластичным. Проделываем в корочке дырку, вводим наполнитель. И последний штрих - глазурь. Она может быть шоколадной, сахарной, карамельной. Можно украсить поверхность изделий кокосовой стружкой, безе или желе.
Юлия Высоцкая: эклеры от звезды кулинарии
А как предлагает нам сделать пирожные знаменитый кулинар? Воду она предпочитает заменить молоком. В этом случае можно обойтись без водяной бани - просто разогреваем все ингредиенты для теста на медленном огне. Добавляем также немного ванилина для аромата. Когда тесто станет густым, снимаем его с огня и, беспрестанно вымешивая, вводим по одному четыре яйца. Выпекать такие булочки нужно при двухсот двадцати градусах первые десять минут, а потом еще с четверть часа держать при ста девяноста по Цельсию. Создавая эклеры пошагово, следует обратить внимание на крем. Мы уже говорили, что существует множество его рецептов - от классического заварного до фисташкового или лимонного. Высоцкая предлагает сделать из кукурузной муки (25 г), трех желтков и сахарной пудры (пятьдесят грамм). Взбиваем все эти ингредиенты до белой густой пены. Разводим стаканом молока. Ставим на огонь и доводим до кипения. Этим теплым кремом начиняем наши эклеры. Очень вкусно!
14 октября , Александра Бондарева
Рецепт приготовления эклеров в домашних условиях довольно прост. Сами пирожные готовятся из заварного теста, а крем для них может быть разнообразным: заварным, шоколадным, кофейным, ванильным или карамельным. Некоторые пирожные дополнительно покрывают глазурью: мятной, шоколадной или ванильной (классической белой).
Базовый рецепт эклеров в домашних условиях
Базовый рецепт приготовления эклеров представляет собой пошаговую инструкцию приготовления основы — теста, из которых будут формироваться трубочки.
Для приготовления заварного теста тебе потребуются следующие продукты:
- Пшеничная мука высшего сорта — 1 стакан;
- Маргарин сливочный — 150 граммов;
- куриные яйца — 4 штуки;
- Соль — 0,5 чайной ложки;
- Вода — 1 стакан;
- Крем;
- Глазурь;
- Сахарная пудра.
Чтобы приготовить пирожные, следуй инструкции:
- Подогрей на плите 1 стакан воды в кастрюле и добавь в нее, не снимая с огня, маргарин и соль, доведи смесь до кипения, непрерывно помешивая;
- Теперь огонь нужно уменьшить. Всыпь в массу муку мелкими порциями и постоянно помешивай тесто;
- Когда ты уже высыпала всю муку и размешала массу до однородного состояния, сними тесто с огня и остуди;
- Разбивай по одному яйцу и добавляй в тесто, каждый раз перемешивая его до однородности. Комков образовываться не должно;
- Смажь противень маслом и ложкой выкладывай тесто. Классическая форма пирожных продолговатая. Но я люблю делать эклеры круглой формы;
- Духовку разогрей до 200 градусов и поставь в нее пирожные на 20-25 минут. Но во время приготовления не открывай дверцу, иначе пирожные не будут пышными;
- У готовых пирожных сбоку сделай надрезы, в которые с помощью кондитерского шприца нужно будет выдавить заранее подготовленный крем;
- Сверху пирожные полей глазурью и посыпь сахарной пудрой.
Заварной крем для домашних эклеров
Традиционно эклеры начиняются заварным кремом, который имеет белый цвет. Готовить его несложно, он не требует дорогих ингредиентов.
Для приготовления заварного крема тебе понадобятся:
- Сахар — 0,5 стакана;
- Крахмал картофельный — 1 столовая ложка без горки;
- Сливочное масло — 250 граммов;
- Вода — 220 миллилитров.
Готовь крем так:
- В холодной воде размешай сахар и крахмал;
- Поставь кастрюлю со смесью на медленный огонь и помешивая смесь, доведи до состояния прозрачного киселя;
- Когда кисель остынет, добавь в него размягченное сливочное масло и взбей крем с помощью миксера.
Заварной крем для домашних эклеров готов. Им можно уже можно заполнять пирожные.
Шоколадный крем для домашних эклеров
Я очень люблю пирожные с шоколадной начинкой. Попробуй приготовить ее. А какая начинка больше всего нравится тебе?
Для приготовления шоколадного крема у тебя должны быть:
- Сливки — 2 стакана;
- Сахар — 100 граммов;
- Шоколад — 50 граммов.
Крем готовится так:
- Сливки охлади, чтобы они лучше взбивались миксером;
- Охлажденные сливки смешай с сахаром и взбей до густоты;
- Растопи на огне шоколад и влей его в сливочный крем, взбей массу еще раз. Шоколадный крем готов.
Кофейный крем для домашних эклеров
Кофейная начинка для пирожных понравится всем, кто любит кофейный вкус и аромат. Для приготовления ее проверь, есть ли у тебя:
- Сливки с жирностью 35 % — 1 стакан;
- Негранулированный растворимый кофе — 2 столовые ложки;
- Сахарная пудра — 2 столовые ложки;
- Ваниль — по вкусу;
- Желатин — 10 граммов.
Если ты очень сильно любишь кофе, то можешь добавить его немного больше. Например, 2,5 столовые ложки вместо двух. Приготовь крем по рецепту:
- Смешай кофе с сахарной пудрой до однородного порошка;
- Сливки охлади в холодильнике и подготовь лед, на который ты поставишь стеклянную посуду со сливками. Это позволит сливкам не нагреваться во время взбивания, и крем получится более нежным и пышным;
- Взбей сливки с помощью миксера до тех пор, пока сливки не начнут стоять на ложке;
- Во взбитую массу добавь кофейную смесь с сахаром и ванилином;
- Продолжай взбивать массу, одновременно вливая небольшой струей желатин, немного разведенный в воде;
- Крем заранее переложи в кондитерский шприц или мешочек, а затем убери в холодильник на 30-40 минут. Затем ты сможешь начинить кремом эклеры.
Ванильный крем для домашних эклеров
Ванильный крем обладает неповторимым ароматом. Если тебе он нравится, то ты можешь сама его приготовить, если у тебя есть:
- Куриные желтки — 4 штуки;
- Сахар — 100 граммов;
- Ваниль — 5 граммов;
- Пшеничная мука высшего сорта — 40 граммов;
- Молоко — 2 стакана.
Приготовить ванильную начинку ты сможешь следующим образом:
- Желтки разотри с сахаром и взбей до однородной массы с помощью миксера;
- Добавь в яичную массу муку и снова ее взбей;
- В это время можешь поставить на мелкий огонь молоко с растворенным в нем ванильным сахаром. Молоко должно закипеть;
- Сними молоко с огня и влей в него яичную массу. Все тщательно перемешивай, чтобы не было комочков;
- Крем поставь остывать. Сейчас он у тебя должен быть жидким, но когда остынет, станет густым.
Карамельный крем для домашних эклеров
Карамель может быть различной. Я люблю карамель с орехами. Поэтому предлагаю тебе этот рецепт начинки. Для нее тебе понадобятся:
- Мед жидкий — 50 граммов;
- Сливочное масло — 175 граммов;
- Сахар — 250 граммов;
- Фундук очищенный — 250 граммов;
- Сливки с жирностью 9 % — 150 граммов;
- Соль — по вкусу;
- Тертый имбирный корень — 1 столовая ложка.
Готовить крем нужно так:
- В течение 5 минут обжаривай орехи на раскаленной сухой сковороде. Затем поруби их, чтобы получилась крупная ореховая крошка;
- Сливки поставь в кастрюле на огонь и доведи до кипения, добавь в них имбирный корень;
- Сними сливки с огня и закрой крышкой, оставь массу на 5 минут;
- Теперь сливки пропусти через сито, поставь снова на огонь, но перед этим добавь соль и мед. масса должна быть доведенной до кипения;
- В кастрюле (обязательно с толстым дном) растопить до состояния карамели сахар. В него вить тонкой струйкой полученную сливочную массу. Постоянно ее помешивай, убавив огонь;
- Кусочками добавляй в начинку сливочное масло. Затем сними массу с огня. Карамельная начинка для эклеров готова.
Классическая белая глазурь с ванилью для эклеров
Для глазировки домашних эклеров можно использовать классическую глазурь. Для ее приготовления тебе потребуется:
- Вода — 4 столовые ложки;
- Ванильный сахар — 1 пакетик;
- Сахарная пудра — 225 граммов.
Следуй инструкции для приготовления глазури:
- Смешай сахар и сахарную пудру, залей водой;
- Поставь смесь на мелкий огонь и помешивай до тех пор, пока смесь не загустеет.
Полученной глазурью белого цвета полей готовые и начиненные пирожные.
Шоколадная глазурь для эклеров
Для шоколадной глазури у каждой хозяйки все всегда есть под рукой:
- Какао — 2 столовые ложки;
- Сметана жирная — 2 столовые ложки;
- Сахар — 2 столовые ложки.
Готовить такую глазурь очень просто:
- Какао смешай с сахарным песком;
- В смесь добавь сметану и поставь на огонь;
- Постоянно помешивай глазурь, пока не растает весь сахар.
Готовой глазурью лучше всего покрывать эклеры, пока она еще горячая.
Мятная глазурь для эклеров
Для освежающей мятной глазури подготовь:
- Сахар — 125 граммов;
- куриное яйцо — 1 штука;
- Мука пшеничная высшего сорта — 0,5 столовой ложки;
- Ванилин — 1 щепотка;
- Мятная эссенция — 3 капли;
- Лед — 2 кубика;
- Молоко — 0,5 стакана.
Для приготовления использую следующую инструкцию:
- Яйцо разотри с сахаром, добавь в массу муку и тщательно перемешай ее;
- Разведи смесь холодным молоком и поставь ее на огонь;
- Массу непрерывно помешивай венчиком до тех пор, пока молоко не начнет кипеть;
- Теперь добавь в молоко ванилин и мятную эссенцию;
- Размешай смесь (я делаю это при помощи шейкера) и добавь 2 кубика льда. Глазурь для эклеров готова.
Приготовить домашние эклеры не так сложно, как кажется на первый взгляд. И приготовить их можно на любой вкус. Существует множество разновидностей кремовых начинок и глазурей, помадок для эклеров, приготовленных дома. Если ты знаешь другие рецепты — поделись с нами.
15 декабря 2015 8738
«Эклер» в переводе означает «молния, вспышка».
Одни объясняют это тем, что эклеры сметали со стола с молниеносной скоростью, другие утверждают, что название произошло от внешнего, блестящего вида.
Скорее всего, обе эти версии достоверны.
История возникновения знаменитых пирожных
Эклеры с восхитительным заварным кремом поистине считаются одними из всемирно известных пирожных.
История эклеров уходит корнями в XVIII век. Выдумал и олицетворил задумку французский повар-кондитер Мари-Антуан Карем.
Знаменитейший кулинар своей эпохи работал на кухне у Георга IV, Талейрана и императора всероссийского Александра I. Его талант дал толчок новому направлению в кулинарии.
Классический эклер и его разновидности
Классический эклер – это пирожное вытянутой формы с заварным кремом внутри. Сверху его поливают либо глазурью, либо шоколадом.
Но есть и разновидности эклеров: шу и профитроли.
Смысл пирожного не изменился, но в «Шу» срезают верхушку, внутрь вкладывают крем, смазывают верхушку кремом и накрывают пирожное. А «Профитроли» – это пирожные диаметром 2–3 сантиметра с начинкой или кремом.
Несколько правил приготовления классического заварного теста
Чтобы приготовить классическое заварное тесто для эклеров, необходимо помнить о маленьких правилах:
- Яйца не должны быть холодные, так что перед приготовлением выложите их из холодильника;
- Заварное тесто нужно активно взбивать, поэтому используйте миксер;
- Необходимо использовать только натуральные ингредиенты. Никаких заменителей и растительных жиров. Пирожные могут не подняться или получиться толстостенными;
- Заготовка по консистенции должна походить на домашнюю сметану.
Правильный пошаговый рецепт с фото
Для правильного рецепта заварного теста для эклеров вам понадобится:
- Вода – 250 миллилитров;
- Масло – 100 грамм;
- Мука – 200 грамм;
- Щепотка соли;
- Яйца куриные – 4 шт. (максимально свежие, какие сможете найти).
Рассмотрим приготовление пошагово с фотографиями.
Ставим нарезанное квадратиками сливочное масло на водяную баню. Добавляем 250 миллилитров воды и щепотку соли.
Когда масло растает, всыпаем муку и вымешиваем смесь с помощью миксера.
Получаем однородную массу, которую продолжаем помешивать в течение 5 минут, сняв ее с водяной бани.
За это время тесто немного остынет и приобретет необходимую эластичность. Яйца следует вводить в заваренную смесь по очереди.
Торопиться не стоит. Вбили одно яйцо, вымесили до идеальной однородности, затем следующее.
Тесто должно быть негустым и нежидким. Оно легко сползает с ложки и слегка расползается при попытке придания ему нужной формы.
Духовку следует заранее разогреть до 180-200 градусов. Противень смочить водой, сверху кладем пергаментную бумагу и смазываем ее сливочным маслом.
При помощи кондитерского мешка (а если нет кондитерского мешка, используйте полиэтиленовый пакет с отрезанным концом) выкладываем палочки длиной с указательный палец руки. Между эклерами на противне нужно оставлять не менее 3–4 сантиметров.
Противень помещаем в разогретую духовку. Через 10 минут убавим температуру до 150 градусов и выпекаем еще 20 минут.
Духовку во время выпечки открывать нельзя, пирожные могут «упасть». Готовое тесто должно быть золотистого цвета и сухим со всех сторон.
Теперь приглашаем вас к просмотру этого рецепта в видео:
Заварное тесто по ГОСТу (государственному стандарту)
Это ностальгический рецепт заварного теста по ГОСТу СССР. Готовится легко и быстро, пирожные получаются нежные и вкусные.
Для теста понадобится:
- Мука – 200 грамм;
- Масло – 100 грамм;
- Яйца – 300 грамм (5–6 яиц);
- Вода – 180 миллилитров;
- Щепотка соли.
Готовится тесто по этому простому рецепту, как и классическое заварное, но с небольшими изменениями.
Ставим кастрюлю на огонь и кладем в нее сливочное масло. Когда масло растопилось, добавляем воду и соль.
Всыпаем заранее просеянную муку, при этом быстро мешаем тесто. Держим на огне около 1 минуты, непрерывно помешивая.
Снимаем с огня и пусть тесто немного остынет. Яйца вбиваем в отдельную посуду и немного разбалтываем.
Потихоньку вводим яйца в тесто, постоянно размешивая до однородности. Консистенция теста должна быть такая же, как и в классическом заварном тесте.
Выкладываем тесто в кулинарный мешок и выдавливаем на противень, застеленный промасленной бумагой, палочки 10–12 сантиметров. Ставим духовку на 10 минут при температуре 220 градусов, а после снижаем до 170 градусов и выпекаем еще 20–25 минут.
Вариант приготовления основы с молоком
Если с начинкой для эклеров можно экспериментировать и класть внутрь от сладкого до кисло-соленого, то рецепт заварного теста не допускает вольности. Единственное, что можно заменить, это воду молоком. И то в случае, если вы готовите тесто на дрожжах.
Для приготовления заварного теста на дрожжах возьмите:
- Молоко – 200 миллилитров;
- Мука — 200 грамм;
- Растопленное масло – ¼ стакана;
- Яйца куриные – 4 шт.;
- Сухие дрожжи – 10 грамм;
- Соль – 5 грамм;
- Сахар – 5 грамм.
Для начала взбейте яйца в пенную массу. Муку всыпаем в миску и заливаем молоком, которое закипятили. Взбиваем миксером, пока не получим однородную массу.
Разводим дрожжи в ложке теплой воды и вместе с сахаром вводим в тесто. Яйца добавляем в тесто и взбиваем до однородной массы без комочков.
Солим тесто, добавляем масло и, в случае нужды, добавляем муку, доводим до необходимой консистенции. Оставляем на один час или чуть более, тесто должно увеличиться в три раза.
Готовое тесто выкладываем в виде палочек 8–12 сантиметров и печем в течение 30 минут.
Базовый рецепт воздушных эклеров
Чтобы приготовить эклеры дома, нужно придерживаться особых инструкций по изготовлению теста, из которого в процессе формируют пирожные.
Чтобы приготовить выпечку, необходимо взять такие продукты:
- Мука – 200 грамм;
- Маргарин – 150 грамм;
- Яйца куриные – 4 штуки;
- Соль – ½ чайной ложки;
- Вода – 200 мл.
Еще вам понадобится заварной крем для начинки, глазурь и для посыпки сверху эклера — сахарная пудра.
Чтобы приготовить тесто, необходимо подогреть на огне стакан воды, после добавить соль, размягченный маргарин. Довести до кипения.
Уменьшив огонь, всыпаем понемного муку и тщательно перемешиваем. После того как масса получилась однородной, быстро снимаем с огня и пусть остывает.
По очередности бьем яйца и особо тщательно перемешиваем.
С помощью кондитерского шприца сделайте заготовки эклеров на противне, покрытым промасленной бумагой.
Печь 25–30 минут, температуру установить на отметке 200 градусов.
В пирожные выдавите заварной крем.
Верхнюю часть полейте глазурью и притрусите сахарной пудрой.
Видео-рецепт таких вкусных и всеми любимых эклеров:
Лучшие начинки для французских пирожных
Традиционной начинкой для эклеров считается заварной крем белого цвета.
Однако, со временем, их стали начинять различными кремами. Шоколадный, карамельный, ванильный – это лишь малая часть того, чем сейчас начиняют всемирно известный десерт.
Чтобы приготовить классический заварной крем, нужно взять:
- Сахарный песок – ½ стакана;
- Крахмал – 15 грамм;
- Масло – 150 грамм;
- Воду – 150 миллилитров.
В прохладной воде размешиваем крахмал, а затем сахар.
Ставим емкость на малый огонь и очень тщательно, помешивая, доводим до бесцветного киселя.
Снимаем с печи, даем остыть и вводим сливочное масло.
Миксером взбиваем до нужной густоты.
Если вы любите эклеры с шоколадным кремом, то нет ничего проще, чем приготовить его самому.
Нужно взять:
- Сливки либо молоко – 2 стакана;
- Сахарный песок – 100 грамм;
- Шоколад – 50 грамм.
Холодные сливки взбиваем вместе с сахаром до необходимой густоты. Растопив шоколад, добавляем его в крем и взбиваем все вместе.
С карамельным кремом можно немного поэкспериментировать, к примеру, добавить орехи или изюм.
- Мед – 70 грамм;
- Масло – 150 грамм;
- Сахарный песок – 250 грамм;
- Любой орех (арахис, миндаль) – 200 грамм;
- Сливки или молоко – 250 грамм;
- Имбирь – 0,5 столовой ложки.
Слегка обжариваем орехи на сковороде, а затем мелко крошим. Сливки кипятим и добавляем имбирь.
Снимаем сливки с плиты и даем хорошенько остыть около пяти минут. Сливки процеживаем, добавляем соль и мед, доводим до кипения.
В пустой кастрюле растапливаем сахар до карамельного состояния. В карамель медленно вливаем сливочную массу, постоянно мешая, уменьшаем температуру.
В кастрюлю вводим сливочное масло и размешиваем. Убираем с печки. Начинка готова.
Готовим глазурь с ароматом ванили
Для приготовления шоколадной глазури возьмите:
- Сахарный песок – 100 грамм;
- Воду – 100 миллилитров;
- Какао – 25 грамм;
- Маргарин – 50 грамм.
Размягченный маргарин разотрите с какао. Закипятите воду и всыпьте в нее сахарный песок, мешайте до абсолютного растворения. В маргарин с какао внесите теплый сироп, тщательно перемешивая.
Глазурь довольно быстро застывает, так что покрывайте пирожные сразу после того, как приготовили глазурь.
Для приготовления классической глазури для эклеров с ванилью необходимо:
- Вода – 5 больших ложек;
- Ваниль – 1 пакет;
- Измельченный сахар – 150 грамм.
Смешайте ваниль и измельченный сахар. Затем залейте 4-мя ложками воды и поставьте на плиту.
Когда глазурь загустеет, уберите с печи. Залейте сверху эклеры глазурью.
Предлагаем вам еще варианты наполнителей для выпечки. Пробуйте!
Рецепт классического заварного крема можно прочитать Он отличается от современного в разы.
Приготовить панкейки теперь можете и вы, причем прямо у себя дома. За рецептами ! Это легкое блюдо готовится быстро, но сколько удовольствия приносит!
Еще секреты
Для идеального теста применяйте лишь качественные, свежие, натуральные продукты.
Особые требования к яйцам: для получения хорошего результата нужно применять исключительно свежие яйца. Для проверки свежести яиц опустите их в воду. Несвежие яйца всплывут.
Используйте муку высшего сорта. Тесто получится более невесомым и воздушным.
И в тесто, и в крем – только натуральное масло. Изделия со спредом либо маргарином существенно уступают по вкусовым качествам.
Взяв на заметку все вышесказанное, вы сможете приготовить непревзойденные эклеры!
Кстати, на праздники они могут из десерта превратиться в закуску!
Вот отличный рецепт закусочных эклеров с сырной начинкой:
Наверное, трудно найти такого человека, который не любил бы нежные, вкусные и пышные эклеры. Вкус, который знаком многим с глубокого детства, будоражит сознание и мгновенно вызывает желание полакомиться вкусным пирожным.
Но, к сожалению, сделать это не так просто, как хотелось бы, не смотря на всю развитость промышленности и кулинарии, найти те самые, настоящие и уникальные эклеры с изумительным кремом уже не так просто. Вроде бы и смотришь – визуально любимое пирожное, откусываешь кусочек, а внутри ожидает что-то крайне отдаленное от знакомого вкуса детства.
Но не нужно отчаиваться, любимое лакомство можно приготовить своими силами, если отнестись к этому процессу внимательно, то перед готовым блюдом не сможет устоять ни один сладкоежка.
Эклер является исконно французским десертом, который имеет вид продолговатого пирожка, наполненного заварным кремом. Это прекрасное блюдо, которое может стать не только прекрасным и торжественным украшением какого-нибудь праздничного стола, но и вариантом на каждый день, особенно, если использовать несладкие начинки.
По законам жанра в настоящих французских эклерах должен использоваться заварной крем, но не менее вкусными, воздушными и нежными получаются такие пирожные, с добавлением творожного, сметанного, ванильного, кофейного и любого другого крема.
Не менее вкусными получаются эклеры с начинкой из мяса, рыбы, грибов, овощей, морепродуктов и даже салатов, получается очень необычно, но от этого, не менее вкусно!
Как приготовить заварные эклеры? Это вопрос, который интересует многих хозяек, ведь блюдо нельзя отнести к разряду самых простых, по неопытности оно может и не получиться с первого раза, тесто у такого десерта довольно капризное, поэтому очень важно учитывать некоторые нюансы, которые положительно отразятся на вашем кулинарном шедевре.
В домашних условиях приготовить вкусные и нежные эклеры реально, главное, для этого использовать набор правильных и качественных ингредиентов, а также освоить все секреты приготовления.
Готовим заварное тесто
Самое сложное во всем процессе – это приготовить хорошее тесто, ведь настоящие эклеры должны быть нежные, но довольно плотные и, что немаловажно, правильного цвета – золотистого.
Если перед вами заварное пирожное темно-желтого или коричневого цвета, то его, скорее всего, передержали в духовке, что в корне меняет вкус. По консистенции оно должно быть воздушное и пышное, но не жесткое, также учитывается длина: классический эклер не должен быть большим, не более 10-15 см, а его диаметр должен гармонировать с его длиной.
Что нам понадобится для теста:
- мука – 1 стакан;
- сливочное масло – 125 г;
- яйца – 5 шт.;
- вода – 1 стакан;
- щепотка соли.
Тесто потому и называется «заварное», поскольку его частично готовят на газу, так сказать, «заваривают». Для начала необходимо вылить всю воду в отдельную кастрюльку и поставить ее на огонь, дождаться ее закипания и растворить в ней все масло, подсолить.
Дальше необходимо высыпать муку, но тут есть небольшой нюанс: высыпать ее нужно сразу всю, а потом быстро-быстро помешивать, чтобы в тесте не образовались комочки. После добавления муки, тесто должно получиться густое и довольно плотное. «Варить» его нужно не более двух минут, а чтобы оно не подгорело и распределилось равномерно, помешивать нужно постоянно.
Дальше необходимо добавлять яйца, но, прежде чем это сделать, тесто необходимо снять с огня и слегка охладить, а яйца заранее вытащить из холодильника, чтобы они нагрелись до комнатной температуры. Добавлять их нужно по одной штуке, постоянно размешивая тесто, пока оно не начнет тянуться.
Тесто не должно получиться слишком жидким или слишком твердым, поэтому не используйте миксер, а делайте все вручную. Идеальный результат – это эластичная, блестящая и красивого желтого цвета консистенция.
Дальше наше тесто необходимо выкладывать на противень, его предварительно смазывают жиром, но лучше сделать иначе: просто застелить его пергаментом. Таким образом, пирожные и отходят просто, и противень мыть не придется.
Тесто для эклеров можно выкладывать ложкой, придавая им правильную форму шарика, ложку же можно периодически смачивать водой, чтобы тесто не приставало и выкладывалось ровным шариком. Удобно для этих целей использовать корнетик или обычный кондитерский шприц. Между будущими пирожными обязательно оставьте свободное место, так как они увеличатся в объеме, пока будут выпекаться.
Следующий вопрос – а сколько выпекать пироженки? Выпекают их обычно не более 20-30 минут, но время все-таки может варьироваться от рецептуры. Духовку обязательно разогрейте заранее до 200°. Такую температуру необходимо держать около 15 минут, после чего они должны подняться и зазолотиться, что будет означать следующее: температуру уменьшаем до 150° и допекаем до конца.
Вся опасность такого момента в том, что если температуру убавить заранее, то эклеры могут упасть, если же температуру не убирать вовсе, то они не пропекутся.
Очень важно первые 20 минут не хлопать крышкой духовки, так как пирожные рискуют не подняться или опять-таки упасть. Чтобы проверить готовность, необходимо быстро вытащить один эклер и проверить, если от холодного воздуха не опадает, значит, все готово.
Как приготовить заварной крем?
Как мы уже и говорили, на самом деле, крем для такого лакомства может быть самый разный, например, на родине эклеров распространены и два других варианта – шоколадный и ванильный. Можно побаловать себя творожной начинкой или мясной, очень интересный вкус имеют диетические пирожные – из овощей и зелени. Мы приготовим классический вариант, заварной.
- сливочное масло – 300 г;
- молоко – 500 г;
- желтки – 2 шт.;
- сахар – 150 г;
- мука – 2 ст. ложки;
- крахмал – 2 ст. ложки.
Желтки взбиваем с сахаром, добавляем туда 150 г молока, крахмал и муку, все еще раз взбиваем и добавляем оставшееся молоко, перемешиваем. Переливаем в отдельную кастрюльку и ставим на медленный огонь, непрерывно помешиваем, варим крем до густой консистенции, чтобы мука и крахмал хорошенько сварились.
Теперь снимаем крем с огня, продолжаем помешивать, добавляем по ложке сливочное масло (1/3 часть) и продолжаем вымешивать. Затем массу необходимо остудить до комнатной температуры и добавить остаток масла (должно быть комнатной температуры).
Все еще раз хорошенько взбиваем, крем готов! Наполнять им эклеры можно с помощью кондитерского шприца, а можно сделать небольшое отверстие ножом и заполнить их с помощью корнетика.
Готовые пироженки можно сверху полить растопленным шоколадом, присыпать грецкими орехами или кокосовой стружкой. Шоколадную помадку можно оставить в отдельной емкости и подавать ее вместе с эклерами, которые будет удобно в нее макать.
Как приготовить эклеры? Ресторанное лакомство в домашних условияхЭклеры, профитроли - всё это одно и то же название выпечки из заварного теста. Уже в нём есть что-то лёгкое и воздушное. Начиная с 19 века, эклеры триумфально прошествовали по всему миру. Их приготовление обросло множеством мифов. Едва ли не самый главный из них заключается в том, что испечь эклеры в домашних условиях практически невозможно.
Для того чтобы у Вас всё получилось, нужно строго следовать технологии приготовления заварного теста. Освоив её, Вы сможете испечь не только эклеры, но и множество др. видов французской выпечки. Как приготовить эклеры? Существует множество рецептов.
Кто-то советует использовать молоко, кто-то - воду. Некоторые хозяйки смешивают и то и другое вместе. Технология при разных ингредиентах одна. Жидкость с маслом доводят до кипения, убавляют огонь, просеивают в кастрюлю муку и тщательно вымешивают массу. Кастрюлю снимают с огня и вбивают в тесто по одному яйцу, также вымешивая. Первые эклеры лучше печь на воде. Если Вы будете использовать молоко, то существует вероятность, что они не допекутся. Тесто на молоке визуально темнее, поэтому сложно определить готовность по цвету. Многие могут подумать: что тут такого, можно же отправить недопеченную выпечку обратно в духовку. С эклерами всё не так просто! При вытаскивании они просто опадут, и сделать сними что-то ещё будет невозможно. Это объясняется особенностями заварного теста. Под воздействием температуры оно поднимается. При этом никаких разрыхлителей в него для такого результата не добавляют. Внутри образуется полость, которую потом и заполняют кремом или начинкой. Поднятие теста и образование пустоты внутри эклеров происходит благодаря воде, кислороду и яйцам.
Эклеры с заварным кремом
Состав: Тесто:
Вода - 250 мл. Мука - 150 гр.
Масло сливочное - 100 гр.
Соль, сахар - 5 гр.
Яйца - 4 шт.
Крем:
Молоко - 500 мл.
Сахар - 100 гр.
Кукурузный крахмал - 45 гр. (можно заменить картофельным)
Яичные желтки - 90 гр. (приблизительно от 2-3 яиц)
Пакетик ванильного сахара
Приготовление:
Масло нарезать кубиками. В кастрюлю налить воды, добавить соль, сахар, масло.
Довести смесь до кипения. Масло должно раствориться.
Снять кастрюлю с огня и добавить в неё муку.
Тщательно вымешать, разбить все комки. Кастрюлю поставить на медленный огонь и помешивать ещё минут 5.
Тесто должно без труда скатываться в шар, а на дне кастрюли должна начать образовываться корочка.
Снять емкость с огня и начать добавлять яйца по одному.
После каждого добавления тесто нужно перемешать до полного втирания в него яйца. Консистенция теста должна получиться не очень густой.
Оно должно немного стекать с лопатки для перемешивания. Тесто поместить в кондитерский мешок и выдавить на противень, смазанный маслом.
Можно аккуратно выложить ложкой. Форма эклеров - продольная.
Поместить кусочки теста в предварительно разогретую духовку.
Температура будет разной для разных печей. Если духовка хорошо держит температуру и имеет функцию конвенции, то лучше печь эклеры при 180-200 градусах.
Готовность определяется по цвету. Он должен быть равномерно золотым. Для проверки не стоит открывать дверцу духовки. Эклеры могут опасть. Если духовка прогревается неравномерно, можно поступить иначе. Нагреть её до 260 градусов, поместить противень с эклерами и выключить печь. Подождать пока температура не упадёт до 160 градусов. Включить духовку и нагреть до 170 градусов.
Печь эклеры при такой температуре минут 15 до золотистого цвета. Крем для эклеров лучше приготовить заранее. Желтки растереть с половиной сахара, добавить крахмал, пакетик ванильного сахара. Молоко смешать с оставшимся сахаром и довести до кипения. В желтки влить небольшое количество подслащенного горячего молока. Полученную смесь добавить в оставшееся молоко и варить до загустения на медленном огне. Снять с огня. Взбить и опять проварить 2 мин. Полученный крем охладить. Готовые остывшие эклеры надрезать с боку и наполнить кремом. Можно использовать кондитерский шприц с насадкой или ложку.
Как приготовить эклеры? Для теста можно использовать этот базовый рецепт. Начинка может быть любая, солёная и сладкая. Для этой выпечки подходит крем из взбитых сливок, красная рыба, смешанная с мягким сыром и яйцом. Есть множество хитростей при выпекании эклеров. Муку нужно всыпать в кипящую воду буквально по ложке и очень хорошо вымешивать тесто. После того, как вся мука высыпана в кастрюлю, тесто нужно проварить на медленном огне 5-7 мин. Так оно должно завариться. Никогда не жалейте яиц для заварного теста! Пышность эклеров зависит от них напрямую. Оптимально использовать 4-5 шт. Очень важно добиться правильной консистенции теста. Оно должно получиться гладким и немного глянцевым. При выдавливании через шприц тесто для эклеров выходит легко. Его структура не очень густая. Строго придерживайтесь температурного режима. В духовке должно быть влажно - это тоже влияет на поднятие теста и образования пустот внутри него. Противень и эклеры перед выпечкой сбрызгивают водой. Поддерживать влажность в духовке поможет ёмкость с водой. Её нужно поставить на дно.
