Сьогодні гриби можна зустріти в різних місцях(ліс, луг, сад, парк, живоплот або кущ). Вони трапляються як і гірської місцевості, і у річкових долинах. Зростають у промислових центрах, на міських вулицях, на територіях заводів, поблизу сміттєзвалищ і навіть глибоко під землею – у гірських шахтах. Тому гриби пізньої осені дуже поширені.
Так уже склалося, що з настанням перших осінніх заморозків грибники припиняють відвідувати ліси із кошиками в руках. Коли настає осінь, сезон вважається закритим. Але слід врахувати той факт, що відлига, яка йде за заморозками, дає любителям тихого полювання ще одну можливість поласувати улюбленою стравою.
Формування плодового тіла залежить від погоди. На процес зростання та кількість грибів впливають вологість та температура повітря. Варто врахувати, що періоди з великою кількістюопадів досить сприятливі для грибників. Суху осінь гриби не дуже люблять.
Коли жовтневі та листопадові тумани стоять стіною цілодобово, а у повітрі вже пахне морозами, настає час для останніх грибів, серед яких дуже багато їстівних екземплярів.
Види пізніх грибів
Грибники виділяють велика кількістьгрибів, які ростуть пізньої осені. Варто розглянути найпопулярніші та найсмачніші з них.
Осінній рядок
Народні назви гриба, що розглядається - лопатник осінній, рядок рогатий, гіромітра недоторканна і смаржок. Рядок досить гарний і унікальний, його важко сплутати з будь-яким іншим родичем. Зростання його починається у серпні, а закінчується наприкінці жовтня. Він любить осінь, але за умови вологої та прохолодної погоди гриб може з'явитися вже в середині липня.
Рядок любить хвойний ліс, грунт і дерево, що гниє, вологість, узлісся, вогнище, вирубки. Маленькі групи можна зустріти на повалені дерева між мохом. Але трапляється і так, що сотні екземплярів поміщаються на невеликій ділянці, проте їх розмір досить малий.
Капелюшок коливається не більше 5 – 10 сантиметрів. Колір у неї від коричневого до коричнево-чорного, а оксамитова поверхня. Ніжка може зрости до 11 сантиметрів. Вона плеската з боків, часто порожниста, трохи згинається. Має поздовжні борозенки та білий або рожевий відтінок. Але не виключається і бурий чи сірий колір.
Рядок має тендітну білу м'якоттю хрящеподібного типу, яка схожа на віск і не має будь-якого аромату. Його не можна назвати дуже смачним. Крім того, сирий, він досить отруйний для людини, тому варто серйозно ставитись до її приготування. Найголовніше - зварити рядок перед тим, як його смажити, а отриману рідину обов'язково злити. Грибники намагаються нечасто вживати рядок, бо це загрожує проблемами зі здоров'ям.
Інші назви: осіння або вільхова глива, панеллюс пізній, свинуха вербова. Зростання починається з кінця вересня і продовжується доти, поки на грунті не з'явиться постійний сніг, а повітря не надовго стає морозним (листопад – січень). Гриби люблять розташовуватися на деревах, пеньках, у лісах листяного або змішаного типу. Зростають вони досить великими групами.
Капелюшок може мати діаметр до 16 сантиметрів, а якщо говорити про його відтінок, то вони різноманітні: сіро-оливковий, жовтий, синьо-коричневий, брудно-зелений, сірий, фіолетовий. На морозі капелюшок часто стає темно-жовтим або трохи червоним.
Ніжка росте до 4 сантиметрів завдовжки і має циліндричну форму. Крім того, вона вигнута, нахилена вбік. На ній знаходяться невеликі лусочки. Колір коливається від зеленувато-коричневого до бурого. Верх ніжки дещо темніший, ніж нижня її частина.
Гриб володіє щільною м'якоттю пухкої консистенції, яка може бути м'ясиста при високій вологості, а з віком стає дуже жорсткою. Грибники вважають за краще збирати гливи відразу після її зростання, бо через якийсь час вона твердне. Цей період посідає пізню осінь. З гриба готують супи, смажать його та засолюють. Якщо довелося зрізати зрілу гливи, то з неї краще зчистити шкірку і проварити трохи довше. Варто врахувати, що заморозки роблять гриб менш смачним, але свою їстівність він не втрачає.
Зимовий трутовик
Це гриб має 10-сантиметровий капелюшок, покритий невеликими ворсинками. Згодом вона стає голою, шорсткою, на ній з'являються лусочки. Колір у капелюшка бурий з жовтим, краї бахромчасті. Ніжка гриба виростає до 3 сантиметрів заввишки і має ексцентричну, бічну чи центральну форму. Відтінок ніжки ідентичний капелюшку, але підстава її досить темна.
Трубчасте покриття трутовика біле або жовте, а коли підсохне – коричневе. М'якуш має білий відтінок. Суперечки теж світлі, еліпсоїдної, веретеноподібної, гладкої форми. Росте трутовик на гілках, пеньках, стовбурах дерев. Гриб віддає перевагу осені, зиму проводить на дереві, а до весни розкидає суперечки.
Зимовий опінок
По-іншому називається фламуліною бархатистоніжковою або . Капелюшок його невеликий - від 3 до 9 сантиметрів, але зустрічаються екземпляри з капелюшками більшого розміру. На молодому грибі вона округла і опукла, але згодом стає поширеною і забарвлюється в помаранчевий або коричневий колір. Капелюшок покритий слизом, а коли сохне, блищить.
Під капелюшком є рідкісні платівки, які з'єднані з ніжкою. Вони жовто-білі чи кремові, із віком значно темніють. Якщо говорити про ніжку, вона росте до 7 сантиметрів у висоту і до 1 сантиметра в діаметрі. Її форма називається циліндричною, а колір - зверху жовтий, а внизу червоний або коричневий. Ніжка завжди трохи бархатистого характеру та сухого типу.
М'якуш не має смаку і запаху. Вона світло-жовта, жорстка до низу, а біля капелюшка дещо м'якша. Опеньок можна сміливо вживати, бо його відносять до їстівного типу.
Оленячий гриб
Має невеликий капелюшок, який спочатку опуклий, а потім плоский і гладкий. Розміри сягають до 14 сантиметрів. Колір її сіро-коричневий чи бурий. Платівки завжди широкі, із білим відтінком. Ніжка ідентична за кольором із капелюшком. Суперечки рожеві, а м'якоть смачна та ароматна.
Скучена рядовка
Належить до пізніх осінніх грибів. Капелюшок у неї великий – до 10 сантиметрів у діаметрі. У молодого гриба вона трохи куляста, а у дозрілого - напіврозпростерта, загорнута вгору, хвиляста або вкрита тріщинами. В одному пучку зустрічаються різноманітні форми капелюшків.
Пофарбована рядівка в світло-коричневий відтінок, Поверхня у неї гладка з прилиплою землею. М'якуш на капелюшку потовщений, світлий і має специфічний запах. Це пояснює той факт, що рядівку рідко вживають у їжу.
Ніжка досягає 9 сантиметрів заввишки і 1 сантиметра завширшки. Вона має циліндричну форму і потовщена донизу. Іноді перекручується, деформується та зростається із сусідніми ніжками грибів. Колір її може бути білим чи коричневим. Ніжка завжди гладка з міцною та волокнистою м'якоттю.
Має й інші назви: говірка димчаста, димчасто-сіра, строчка. Всі ці назви сталися через те, що гриб має певний наліт, який дещо його затуманює.
Капелюшок тут досить великий – до 13 сантиметрів у діаметрі. Форма її напівкуляста, а краї підвернуті до низу. Колір може бути матово-сірим або попелястим. Він трохи темніє за підвищеної вологості. Поверхня матова, бархатиста.
Ніжка у говорушки схожа на циліндр і потовщена в основі. Висотою до 15 сантиметрів. На неї часто налипає земля або опале листя. Платівки світлі і спадають на ніжку. М'якуш теж світлий з невеликими волокнами. Запах у говорушки особливий, схожий на квітковий.
Гриб умовно їстівний, його часто збирають та вживають у їжу. Але не варто повністю виключати можливі отруєння, які можуть бути викликані компонентами, що входять до складу говорушки.
Інші види осінніх грибів
У природі існує велика кількість грибів, які ростуть у холодну пору року. Мова йдепро грузди, опеньки, рядівки, білі гриби, рижики. Дані види ідеальні для збирання до заморозків, а ось після них вони втрачають свої смак та аромат.
У зимовий часроки грибники теж ходять на тихе полювання. У засніжених лісах у вічі кидаються зимові гриби, вогнівки, гливи, які мають яскраве забарвлення і ростуть на живих або повалених деревах.
Всі ці дані говорять про те, що навіть із настанням холодів не варто відмовлятися від улюбленого заняття та відкладати його до настання тепла.
Ви – одна з тих мільйонів жінок, які борються із зайвою вагою?
А чи всі ваші спроби схуднути не увінчалися успіхом?
І ви вже замислювалися про радикальних заходів? Воно й зрозуміло, адже струнка фігура – це показник здоров'я та привід для гордості. Крім того, це як мінімум довголіття людини. А те, що людина, яка втрачає « зайві кілограми» , виглядає молодше – аксіома, яка не вимагає доказів.
Жовтень – теж місяць не промах. Також як і у вересні, цього місяця можна назбирати пристойний кошик їстівних грибівякщо не було сильних заморозків і постійних злив. Так що під яскравими листочками не пропустіть капелюшки рижиків, сироїжок, маслюків, моховиків.
А якщо все-таки в жовтні вже настали невеликі заморозки, то й тут не треба впадати у відчай, бо зеленушки і рядовки їх не бояться.
Отже, тепер про кожен гриб, який росте в осінньому лісі, Розкажемо докладніше.
- Білий гриб
Один із найулюбленіших грибів теж зустрічається у жовтні, але за умови, що не було сильних заморозків. У грибів, що ростуть у сосновому лісі, вона темно-коричнева, нерідко з фіолетовим відтінком, в ялиновому - коричнева або червонувато-бура, у листяних лісах - світліша. М'якуш білий, щільний, не змінює кольору, що особливо цінується. Білі гриби і маринують, і солять, і сушать, і смажать, то цей гриб універсальний.
- Підберезник
Ще один із наших улюблених їстівних грибів. І хоча він називається підберезником і по суті має рости лише під березою, його можна знайти практично у всіх листяних лісах. Він тяжіє до узлісся, пагорбів, а також до світла. Підберезники часто йдуть на сушіння та на соління.
- Рижик
Багато грибників не згодні з тим, що цар грибів – це боровик і ставлять на перше місце рудик. Його можна знайти в молодих сосонках, які ростуть по трав'янистих галявинах старіших соснових лісів. Це гриб досить впізнаваний. Це яскравий, оранжево-червоний гриб з більш темними помаранчевими зонами. Рижики є цінним грибом, він навіть при засолюванні не втрачає свого кольору, і, крім того, має прекрасні смакові якості.
- Глива
Глива вважається одним з найпопулярніших грибів, які ростуть пізньої осені і не бояться холодів. Іноді вони ростуть навіть аж до грудня. Глива можна знайти на осині, тополі, дубі або березі, а також на трухлявих пнях. Що робити з цим грибом? Зазвичай його солять, смажать, маринують.
- Зимові опеньки
Зимові опеньки – це чудова їстівна знахідка для затятих грибників, які навіть у жовтні люблять ходити за грибами. Дехто навіть вважає, що зимові опеньки смачніші за осінні. Так це чи ні, ви можете самі перевірити, сходивши до лісу у жовтні. Що ж із ними роблять? Та як завжди: солять, смажать, маринують.
- Рядівка фіолетова
Цей осінній гриб також досить популярний серед грибників. Дізнатися його можна легко по фіолетовий капелюшок. Цікаво, що цей гриб теж не боїться холодів, тож росте аж до грудня. Рядівку найчастіше маринують, смажать чи солять, хто як більше любить.
- Говорушка
Говорушка – це досить популярний їстівний гриб, хоча дехто вважає, що в деяких людей він може спричинити розлад. Але цього можна уникнути, якщо гриби добре відварити, а потім злити всю воду. Говорушка «дружить» із рядовкою, тому так часто можна зустріти їх разом в одному місці. Говорушки солять, маринують та смажать. Зростають навіть у листопаді.
- Часник
Часник – це їстівний гриб, який славиться своїм часниковим ароматом, що є незвичайним для гриба. Тому його часто використовують як приправу замість часнику. У сушеному вигляді зберігає аромат. Де можна знайти цей замінник часнику? Пошукайте на пнях. До речі, також росте до кінця листопада.
- Хвиля
Хвилина росте в різних лісах, але, як правило, найчастіше в березняку. Часто грибники не збирають хвилі і обходять її стороною. А все через те, що з нею доведеться трохи повозитись при готуванні, бо якщо її не вимочувати, то вона гірчитиме. Але якщо ви все ж таки приділите час цьому грибу, то він приємно здивує вас своїми смаковими якостями. Причому з хвилі виходить дуже пристойні соління, що взимку з'їдається на раз-два.
- Зеленушка
Зеленушка – це дуже смачний їстівний гриб, який утворює грибницю із сосною. Зеленушка можна зустріти і в листопаді.
- Лисички звичайні
Лисички – один із найулюбленіших і найвідоміших грибів, який практично ніколи не буває червивим. У середині жовтня вже починають з'являтися молоденькі лисички, тільки треба помітити їх під жухлим листям. Іноді вони ростуть аж до грудня.
- Дріждж помаранчевий
Тремтіння – це досить оригінальний гриб для справжніх гурманів. Він відомий своєю ніжною, схожою на желе, консистенцією, а також яскравим помаранчевим кольором. З тремтіння можна зробити омлет, що буквально тане в роті, або ж смачний ніжний суп. Цей гриб росте не лише у жовтні, а й усю зиму на радість грибникам. Гриб найкраще шукати у ліщині на мертвих гілках.
- Крижаний гриб
Ще один оригінальний їстівний гриб, що відрізняється студнеподібною консистенцією. Його капелюшок прикрашають напівпрозорі шипики. На жаль, крижаний гриб досить рідкісний, знайти його досить складно.
Їстівні гриби знайдені у жовтні, фотографії їстівних та не їстівних грибів.Ось і добігає кінця грибний сезон. Жовтень. У північних районах Примор'я вже заморозки та грибам уже не вижити, але на півдні Приморського краю грибний сезон продовжується. Хороші міцні сироїжки (червона харчова і бура) продовжують траплятися грибникам, що нишпорять лісом у пошуках пнів і повалених стволів з опеньками. Я не вважаю опеньки ласощами і збираю їх рідко, але цього року мені трапилося вже так багато опеньків, що, крім традиційного тестування страв, я заготовив кілька банок цих маринованих грибів. На рівні з опеньками трапляються і підберезники та вабки з маслюками. Ці гриби, на мій смак, куди більше підходять для маринування та грибного супу. Коралів вже немає, але Грибна локшина так і манить до себе, але росте часом так високо, що її немає ніякої можливості і залишається тільки милуватися. У жовтні я знайшов на старому дубі вагою кілограма чотири, довелося тільки сфотографувати і облизнутися.
Ось гриби почала жовтень 2014 року Хронологію з фотографій грибів Ви можете відстежити самі. Звичайно я не міг об'їздити всі грибні місця і побачити всі гриби, що ростуть у Приморському краї, але для грибника любителя з Далекого сходу ці грибні замітки будуть корисними.
Польський гриб Xerocomus badiusПопулярний пізньоосінній їстівний гриб. Росте серед старих ялинок. Зустрічається до листопада. Сушать, смажать.
Глива звичайна Pleurotus osteatusПопулярний їстівний гриб. Щоправда, гливи звичайну воліють купувати в магазині. У самій Москві — це наймасовіший, поряд із зимовими опеньками, «вуличний» осінньо-зимовий гриб. Росте на осині, тополі, вербі, дубі, березі. Використання гливи — універсальне. Минулої зими вона масово зростала до кінця грудня.
Глива пізня Panellus serotinusЇстівний гриб, хоч і не настільки високих харчових переваг через гіркуватий смак і гумову консистенцію у зрілих грибів. Смажать, солять. Росте на мертвих листяних деревах, пнях. Торік глива зустрічалася до середини грудня.
Опеньки зимові Flammulina velutipesВідмінний їстівний гриб, деякі гурмани цінують його вище за осінні опеньки. Опеньки повністю виправдовують свою назву, тому що зустрічаються практично кожної зими під час відлиг: і в грудні, і в січні, і в лютому. Москвичам попрактикуватися в пошуку цього гриба не складно: достатньо вийти у двір чи на вулицю, туди, де є старі дерева чи пні. Після відварювання: смажать, солять, маринують.
Рядівка фіолетова Lepista nudaПопулярний їстівний гриб, який легко впізнається завдяки своєму фіолетового кольору. Після відварювання: смажать, солять, маринують. Минулого року рядівка зустрічалася до середини грудня.
Говорушка сіра Clitocybe nebularisДосить популярний їстівний гриб, хоча іноземці пишуть, що в деяких людей сіра говірка може спричинити розлад. Тому пропонується ретельно відварювати гриби, а відвар зливати. Часто росте там, де й рядівка фіолетова. І використовується так само, як рядівка фіолетова, і разом з нею. Утворює відьмині кола. Цього року автор статті зустрів велике коло, в якому було 294 говірки. Зустрічається до кінця листопада.
Часник звичайний Marasmius scorodoniusЇстівний гриб, який, незважаючи на свій невеликий розмір, Чудовий своїм сильним часниковим запахом. Його і використовують як приправу замість часнику. У сушеному вигляді зберігає аромат. Росте на пнях. Минулого року зустрічався до початку грудня.
Зеленушка Tricholoma flavovirensДуже смачний їстівний гриб універсального застосування. Утворює мікоризу із сосною. Зустрічається до середини листопада.
Рядівка сіра штрихована Tricholoma portentosumДуже смачний їстівний гриб. Після відварювання: смажать, солять, маринують. Слід відрізняти від інших сірих рядів. Утворює мікоризу із сосною. Зустрічається до кінця листопада.
Гігрофор пізній Hygrophorus hypothejusЇстівний гриб із ніжною, солодкою м'якоттю. Після відварювання: смажать, солять, маринують. Минулого року зустрічався до середини грудня.
Аурикулярія плівчаста Auricularia mesentericaЗавдяки своїй хрящуватій консистенції дуже цікавий їстівний гриб. Хоч смак у гриба пріснуватий, але його можна їсти... сирим із сіллю, а можна просто підсмажити на сковороді. У Підмосков'ї росте локально, по глибоких ярах і улоговинах, на мертвих повалених деревах, досить масово. Минулу теплу зимуці гриби благополучно пережили, і лише холодний березень їх «засушив».
Лисички звичайні Cantharellus cibariusУсім відомий їстівний гриб. У середині жовтня вже полізли молоді лисички. Минулого року зустрічалися до середини грудня.
Строфарія синьо-зелена Stropharia aeruginosaЇстівний гриб, хоч не дуже високих смакових якостей. Після відварювання: смажать, солять, маринують. Минулого року зустрічалася до початку грудня.
Дріждж помаранчевий Tremella mesentericaОригінальний їстівний гриб для гурманів. Відрізняється ніжною консистенцією, а помаранчевий колірприкрасить оригінальну страву. З тремтінням можна зробити омлет, що тане в роті, або смачний суп. Виростає всю зиму, у відлизі, і ранньою весною. Гриб найкраще шукати у ліщині на мертвих гілках. Торік особливо масово тремтіння зростало в першій половині грудня.
Коллібія масляниста Collybia butyraceaЇстівний гриб, але не дуже високих смакових якостей, тому краще брати молоді гриби, з капелюшками, що ще не розкрилися. Один із наймасовіших пізньоосінніх грибів, росте на ґрунті групами. Після відварювання: смажать, солять, маринують. Можна висушувати. Минулого року колібія зустрічалася до першої половини грудня.
Крижаний гриб Tremellodon gelatinosumЩе один оригінальний їстівний гриб, що відрізняється студнеподібною консистенцією. Його капелюшок прикрашають напівпрозорі шипики. На жаль, крижаний гриб досить рідкісний і невеликий. Минулого року його зустріли наприкінці жовтня, і цього жовтня авторові вже траплялося кілька разів.
Стробілюруси їстівні Strobilurus esculentusЦі їстівні грибочки ростуть на ялинових шишках. Зазвичай, вони масово ростуть навесні, але й восени нерідкі. Грибочки дрібні, особливо цікаві. Можна позбирати заради забави, правда, через незнання, не переплутайте з іншими, не настільки їстівними «шишколюбами»: міценою лужною (з хімічним запахом) і беоспорою мишехвостою (з затхлим запахом). Торік стробілюруси досить масово зростали і в листопаді, і в грудні.
Успішного грибного полювання!
