Zelená cibuľa je skladom vitamínov a mikroelementov, ktoré je užitočné mať na stole s nástupom chladného počasia. Ale ako uchovať zelenú cibuľu na zimu doma? Existovať jednoduchými spôsobmi prípravky, ktoré vám pomôžu obohatiť váš jedálniček o zeleninu v každom ročnom období.
Predtým, ako pripravíte zelenú cibuľu na zimu, musíte ju správne pripraviť:
- Vyberte zdravé perie bez hniloby alebo poškodenia, odrežte suché končeky.
- Pripravené listy dôkladne opláchnite, aby ste odstránili prach, pôdu a nečistoty.
- Potom z nich odstráňte prebytočnú vlhkosť osušením uterákom.
- Sušené stonky nakrájajte na stredné alebo malé kúsky.
Teraz sú pripravené na ďalšie spracovanie.
Zmrazovanie
Jednoduché a rýchla možnosť udržujte zelenú cibuľu čerstvú v chladničke - hlboko zmrazte. Zeleninu možno skladovať dlhú dobu, až 12 mesiacov, a pred použitím ju netreba rozmrazovať. Môže sa pridávať do šalátov, prvého a druhého jedla a občerstvenia. Jarnú cibuľku a akékoľvek iné druhy cibuľky môžete zmraziť v mrazničke.
Hlboké mrazenie úplne zakonzervuje prospešné vlastnosti zeleň
Ako správne zmraziť zelené perie? Existujú dva spôsoby obstarávania:
- pripraviť mrazené kocky;
- nakrájajte a uložte porcie do vrecka alebo nádoby.
Na prípravu vitamínových kociek ľadu rozdeľte jemne nasekané perie do foriem na ľad a naplňte ich do jednej tretiny. Potom zeleninu zalejte vodou a vložte do mrazničky. Odstráňte hotové kocky, rozdeľte ich do vrecúšok a použite podľa potreby.
Pri druhej možnosti zmrazenia nalejte nakrájanú zeleninu do veľkého vrecka bez toho, aby ste ju zhutnili. Vložte do mrazničky vodorovne, aby sa cibuľa rozložila v tenkej vrstve. Po zmrazení polotovar pevnejšie zabaľte. V tomto prípade sa cibuľa ukáže ako voľné kryštály.
Alternatívne je možné zeleninu zľahka vyprážať v slnečnicovej rúre a potom uložiť do mrazničky.
Pre jednoduchý spôsob zmrazenia cibule si pozrite toto krátke video:
Vieš to…
Počas prvých 1-2 týždňov je vôňa v mrazničke veľmi „cibuľová“, ale potom sa rozplynie a neovplyvňuje iné produkty.
Sušenie
Sušenie je jedným zo spôsobov skladovania zelenej cibule v zime. Pri tejto možnosti, rovnako ako pri mrazení, sa zeleň zachová nutričné vlastnosti, pripravený k použitiu po celý rok. Existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť cibuľu sušením:
- sušenie vzduchom;
- v rúre;
- vo vzduchovej fritéze/elektrickej sušičke.
Pri prirodzenom sušení pripravenú zelenú hmotu rozotrieme v tenkej vrstve na podnos, sitko, alebo plech. Hornú časť nádoby prikryte gázou a papierom a umiestnite ju na suché a tmavé miesto.
Rastliny sušte 7-8 dní, občas premiešajte, aby ste zabezpečili rovnomerné sušenie. Hotová zmes distribuovať na skladovanie, nádoby umiestniť na policu ďalej od slnečné lúče a vlhkosťou.
Nasekané cibuľové perie je vhodné sušiť v rúre alebo vo fritéze. Pripravené suroviny rovnomerne rozložíme na plech, vložíme do rúry vyhriatej na 40-50 °C na 2-3 hodiny.
Vo vzduchovej fritéze je sušenie rýchlejšie. Aby zelená hmota vyschla, stačí nastaviť teplotu na 70 ° C a počkať pol hodiny.
Sušenie je druhý najužitočnejší spôsob zberu: zachová sa až 80 % živín
Cibuľová zeleň sa 11-krát stiahne, takže pri skladovaní zaberá málo miesta. Obnovuje svoje vlastnosti v horúca voda, preto sa používa najmä na prípravu prvého a druhého chodu.
Vieš to…
IN čerstvé chuť cibuľovej zeleniny rôzne odrody a su rozne druhy cibule, ale po zmrazeni ci ususeni je to takmer nemozne rozlisit.
Morenie
Jednoduchou možnosťou, ako si zabezpečiť vitamíny počas chladného obdobia, je pripraviť si zelenú cibuľu na zimu nakladaním. Listy sú pripravené, umyté a dôkladne vysušené.
- Na morenie vezmite na každý 1 kg zeleniny 250 g soli.
- Zmiešajte pripravené listy s ½ dávkou soli.
- Vložte zmes do pohára, pričom každú vrstvu posypte zvyškom soli v hrúbke 1-2 cm.
- Poslednú vrchnú vrstvu výdatne posypte soľou.
Zelení so soľou budú pripravené na použitie za 15-20 dní, keď dajú šťavu a marinujú. Odporúča sa skladovať nie dlhšie ako 7 mesiacov.
Tip dňa
Ak ste tento prípravok ešte neskúšali, urobte si malú vzorku. Táto metóda mierne mení farbu a vôňu cibule, nemusí sa to páčiť.
Morenie
Nakladanie vám pomôže skladovať zelenú cibuľu v chladničke. Prípravky je možné pripraviť rôznymi spôsobmi: pomocou rôznych marinád, pridaním korenín podľa chuti. Najobľúbenejšie recepty:
- klasický;
- s medom;
- s medvedím cesnakom.
Prebytočnej horkosti cibule sa zbavíte blanšírovaním alebo krátkym povarením
Klasický spôsob
Na klasické morenie vezmite 1,5 kg peria:
- 150-170 g čerstvého kôpru a petržlenu;
- trochu horkého a nového korenia;
- soľ a korenie podľa chuti.
Zelenú cibuľu umyte, sceďte a nakrájajte. Pripravte soľanku v množstve 100 - 110 g soli na liter vody, nalejte pripravenú zelenú hmotu a nechajte niekoľko dní. Po 2 dňoch scedíme nálev, petržlenovú vňať a kôpor zalejeme vriacou vodou a pridáme k cibuli.
Pripravte marinádu z octu, korenia, cukru a soli, nalejte ju na zeleninu umiestnenú v sterilizovaných pohároch. Sterilizujte konzervy 10-12 minút, zrolujte viečka a ochlaďte pod „kožuchom“.
S medom
- 200 ml octu;
- rovnaké množstvo vody;
- 35-40 g medu;
- štipka soli.
Podľa chuti môžete pridať korenie.
Zeleninu vložte do sterilizovaných suchých pohárov a zakryte marinádou. Druhú pripravte z vody, soli, octu a medu, varte 2-3 minúty, nalejte do pohárov s cibuľou. Potom konzervu sterilizujte 10-12 minút, zrolujte a ochlaďte pod „kožuchom“.
S medvedím cesnakom
Pripravené zelené stonky rastlín umyte, nasekajte, polejte sladkokyslou marinádou (prísady vyberáme individuálne, podľa chuti). Zelená hmota varte 3-5 minút, potom rozdeľte do pohárov, zatvorte nylonovým viečkom a vložte do chladničky na uskladnenie.
Jedna z variácií klasický recept zobrazené vo videu:
Korenie v oleji
Udržujte cibuľu dlhú dobu zelenú zimný čas Pomôže vám olivový, slnečnicový, alebo akýkoľvek iný. Poháre naplňte do 3/4 pripravenými bylinkami, pridajte olej a prikryte nylonovým viečkom. Takéto prípravky sa uchovávajú v chladničke až šesť mesiacov a používajú sa podľa potreby.
Ak do oleja pridáte soľ a ocot a privediete do varu, môžete pripravenú zmes naliať na zeleninu a zvinúť ich železnými viečkami. Výslednú zmes je možné skladovať dlhú dobu a je vhodná na prípravu rôznych jedál.
Zmrazovanie, sušenie, morenie, morenie sú rôzne spôsoby, ktoré vám pomôžu vychutnať si zeleninu, keď príde chladné počasie. Čo si vybrať, závisí od vašich osobných preferencií a voľného času. Zeleninu nakladajte, konzervujte a sušte dlhšie. Najviac jednoduché metódy- mrazenie a solenie. Najprv vyskúšajte jeden z nich.
Skladujte správne a buďte zdraví!
Ak vám doma nerastie zelená cibuľa v debničkách na parapete, uskladnenie na zimu môže byť užitočné na dochucovanie rôznych jedál.
1 Najjednoduchším riešením je sušenie a mrazenie cibule
Aby ste mohli zelenú cibuľku pridávať do teplých jedál počas celého roka, je najlepšie zozbierať mladé perie a ihneď ich poslať na sušenie. Existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť tento druh prípravy, a my si ich všetky vymenujeme. Zeleninu si najskôr musíte pripraviť, to znamená dôkladne umyť, najmä ak ste v záhrade použili nejaké prípravky na postrek proti chorobám a škodcom..
Po čakaní na odparenie vlhkosti pierko, zvnútra duté, nastriháme na úzke krúžky. Biele husté časti stoniek sú na sušenie málo použiteľné, preto ich odrežeme a pošleme do šalátu. Môžete ich nechať zamraziť. Ďalej, ak plánujete sušiť zelenú cibuľu, môžete si ju pripraviť na zimu tromi spôsobmi. Po prvé: nakrájanú cibuľu rozložte v tenkej vrstve na listy papiera alebo gázy, vždy v tieni na slnku jednoducho vybledne. Zostáva len pravidelne miešať krúžky peria, kým nie sú úplne suché.
Druhý spôsob zahŕňa použitie vzduchovej fritézy, plátky umiestnené v hornej časti dosiahnu požadovaný stav asi za 30 minút, ak nastavíte teplotu na 70 stupňov. Hlavnou vecou je sledovať proces a nepreháňať cibuľu. Tretí spôsob si tiež vyžaduje pozornosť, nakrájanú cibuľu položte na plech, vložte do rúry a sušte 2 hodiny pri teplote 50 stupňov, ale nie vyššej (s pootvorenými dvierkami).
Prejdeme na mrazenie mladej zelenej zeleniny, prípravný proces je podobný sušeniu. Najjednoduchšie je rozdeliť na porcie, vložiť ich do malých plastových vrecúšok alebo malých nádob a vložiť do mrazničky. Je lepšie použiť vrecká, z ktorých by ste mali vytlačiť vzduch. Druhým spôsobom skladovania je nasypať plátky do misky na ľad a naplniť ich studenou prevarenou vodou a následne ich zmraziť. kocky ľadu, ktoré sa potom rýchlo prenesú do nádoby. Zelenú cibuľku môžete najskôr 5 minút blanšírovať vo vriacej vode alebo jemne opražiť nasekané perie a až potom zmraziť na zimu.
Pozor - mrazená alebo sušená cibuľa sa už nedá použiť do šalátov ako čerstvá, je vhodná len na prípravu teplých jedál. Môže sa skladovať nie dlhšie ako 1 rok.
2 Ako správne kvasiť a nakladať zelenú cibuľu?
Najjednoduchším riešením je solenie, bude to vyžadovať minimum práce a nezaberie vám to takmer žiadny čas. Metóda sa vám ponúka nasucho, teda bez prípravy soľanky. Cibuľové pierka dôkladne umyjeme a osušíme, aby na povrchu nezostala vlhkosť. Potom pierko pokrájame na krátke kúsky dlhé asi 1 centimeter, pričom sa dá použiť aj biela blízko koreňa, ale je vhodné odstrihnúť ochabnuté konce.
Vložte cibuľu do pohárov, posypte ju soľou vo vrstvách (každé 2 centimetre) a rozdrvte mažiarovou paličkou alebo špeciálnou drťou. Na vrch nalejte niekoľko lyžíc oleja alebo pridajte vrstvu soli (celkovo to bude trvať asi 200 gramov na kilogram). Pevne zatvorte veko a vložte zelený do chladničky. Solenie možno skladovať až 8 mesiacov.
Fermentácia pre vás tiež nebude náročná a výsledok bude veľmi chutný. Pripravte si 3 kilá peria (umyte, odrežte korienky a ochabnuté konce, osušte od vlhkosti), nakrájajte na malé kúsky, nie viac ako 2 centimetre. Umiestnite ich do hlbokých nádob vo vrstvách asi 1,5 centimetra, posypte soľou a zakryte utláčaním, to znamená, že na vrch položte záťaž. Ak perie nie je dostatočne šťavnaté, pridajte teplú prevarenú vodu tak, aby útlak v nej nebol ponorený viac ako centimeter. Takto pripravenú zelenú cibuľku na zimu, podobne ako morenie, môžete uchovávať v chladničke až šesť mesiacov.
3 Nakladaná cibuľa - urobte lahodnú konzervu
Najzaujímavejšie a neobvyklé riešenia nájdete v receptoch na prípravu peria. Odporúčame zvážiť tie najoriginálnejšie. Na prvý budete potrebovať 1,5 kilogramu cibule (5 zväzkov po 300 gramov), 2 štipľavé čili papričky, 3 strúčiky cesnaku, ako aj 1 lyžičku mletej škorice a nového korenia. Na marinádu na určené množstvo jedla vezmite pohár vody (200 gramov), 2-krát menej cukru a 800 mililitrov jablčného octu.
Papriku je potrebné umyť a očistiť od semienok, potom nakrájať na kolieska, cibuľa by sa mala tiež umyť a nakrájať na kúsky asi 5 centimetrov (môže byť menšie, aby ste ju mohli ihneď použiť pri varení). Do hrnca nalejte vodu, pridajte cukor, priveďte do varu, pridajte korenie a korenie, pridajte ocot. Po 5 minútach nalejte cibuľu do marinády a dusíme na miernom ohni nie dlhšie ako 2 minúty. Zostáva len sterilizovať poháre a preniesť do nich obrobok a naplniť ich až po krk marinádou. Zatvorte, vychlaďte a uložte do chladničky.
Ďalšia konzerva zelenej cibule zahŕňa veľká kvantita ingrediencie, keďže recept sa týka kórejskej kuchyne. Na 2 zväzky cibule vezmite liter vody (ako základ môžete vziať 2 tvrdé). Na marinádu budete potrebovať 2 polievkové lyžice sójová omáčka A zeleninový olej, 3 – kuchynská soľ, 4 lyžice ryžového octu a 1 – sezamový olej, sezamové semienka a červená paprika. Cibuľu nakrájame na drobno a pór bude treba narezať nielen naprieč, ale aj pozdĺžne na úzke pásiky. Zozbieranú zelenú cibuľu dáme na zimu do pohárov, pripravíme horúcu marinádu z vody, octu a soli a nasypeme nasekanú zeleninu. Pridajte korenie a koreniny, zatvorte a vložte do chladničky.
A nakoniec, posledný recept je najzaujímavejší, pretože na 1,5 kila cibule budete potrebovať 300 gramov suchého bieleho vína a rovnaké množstvo vody, ako aj 50 gramov ľubovoľného tekutého medu. Pripravte si aj tymian v množstve 6 vetvičiek a 0,5 lyžičky soli. Vo veľkom hrnci alebo inej vhodnej nádobe zmiešajte vodu s vínom a medom, potom na miernom ohni priveďte do varu, pričom počas zahrievania pridajte soľ. Varte 5 minút. Tymiánové a cibuľové pierka prekrojené zvisle vložíme do zaváracích pohárov, nádobu naplníme pripravenou marinádou takmer po vrch a priskrutkujeme. Zákruty pasterizujte 10 minút vo vriacej vode, kde poháre vychladnú aj po vypnutí ohňa.
1. Opatrne vytriedte mladé perie zelenej cibuľky, odstráňte zaschnuté končeky, ochabnuté alebo poškodené perie. Nechajte len šťavnaté a zelené, dôkladne ich opláchnite v studenej vode. Potom rozložte cibuľu na obrúsok alebo uterák, aby ste ju vysušili.
2. Poháre najskôr dobre umyte sódou, vysušte a sterilizujte v rúre 10-15 minút.
3. Teraz nakrájajte cibuľové pierka na ľubovoľnú veľkosť, ktorá vám vyhovuje, veľmi jemne alebo na kúsky dlhé 2-3 cm.
4. Vezmite pripravenú nádobu, na dno posypte trochou soli, potom pevne položte vrstvu cibule (2-3 cm, nie viac), znova posypte soľou. 
5. Potom pomocou dreveného tĺčika cibuľu dobre utlačíme, aby začala púšťať šťavu. Čím pevnejšie cibuľku zabalíte do dózy, tým lepšie sa bude prípravok skladovať. 
6. Teraz znova položte rovnakú vrstvu cibule, potom soľ, stlačte paličkou. Urobte to až po vrch nádoby, posledná vrstva je soľ. Poháre uzatvorte bežnými nylonovými viečkami a osolenú cibuľu uložte do chladničky.
