Дуже важливо правильно скласти меню на весілля. Від цього залежить ситість та настрій гостей. Це означає, що враження про весілля на 50% – вдалося). Так склалося, що люди на весіллі люблять добре поїсти і повеселитися від душі. Усього має бути вдосталь.
Банкет – найбільша стаття весільного бюджету (приблизно 40-60 %). В основному дуже багато їжі не з'їдається і пропадає, а ви за неї все одно платите. Найкращий варіант, коли їжі залишається небагато після бенкету, її запакують, і ви заберете із собою. Тому питання, як скласти банкетне меню на весілля, дуже важливе.
Як скласти меню на весілля?
Прислухайтеся до рекомендацій шеф-кухаря та адміністратора закладу, де ви вирішили святкувати весілля, вони чудово обізнані, що і скільки їдять гості. Це надзвичайно корисно.
Орієнтовні норми меню на людину на весілля. Гість на святі може з'їсти приблизно кілограм, трохи більше їжі, плюс напої. Наприклад розрахуємо меню на весілля 50 чоловік. Також підійде для розрахунку меню на весілля 20,30,40 чоловік.
Меню на весілля у ресторані та кафе включає:
Аперитив -страва, що подається перед їжею і викликає апетит, що покращує
травлення. Як правило, це канапе та слабоалкогольні та безалкогольні напої, фрукти. Це може бути фуршетне меню на весілля.
Холодні закуски та салати- це різновидні нарізки, овочі, соління, салати.
Гарячі закуски– це різні м'ясні та рибні страви, гриби у сметані, пироги, деруни, крученики тощо. На відміну від основних страв, для приготування гарячих закусок беруть шматки м'яса чи риби меншого розміру, котлети та інші вироби готують невеликі. Гарячі закуски подають без гарніру і готують перед подачею до столу.
Основні страви та гарніри– складається з кількох страв. Головна страва зазвичай найважча, гаряча і найскладніша в меню. Основними інгредієнтами є м'ясо чи риба. Ця страва є гастрономічною вершиною або кульмінацією бенкету. Саме воно збільшує задоволення та насолоду від бенкету.
Десерти- Це солодкий стіл. Головні складові: торт, коровай та фрукти.
Безалкогольні напої
Алкогольні напої
Складемо зразкове меню на весілля
Аперитив
1. Маслини/оливки – по 10 г.
Всього 10 г / чол. * 50 чол. = 0,5 кг
2. Ікра червона – по 15-20 г.
Всього 20г / чол. * 50 чол. = 1 кг
3. Канапе по 1-2 шт./чол. = 80-100 прим.
4. Фрукти.
5. Безалкогольні напої: мінеральна вода (газована, без газу), соки (2 видів).
6. Алкогольні напої: вермут (пр. Мартіні), лікер (пр. Бейліз), коньяк, віскі.
З розрахунку меню на людину на весілля знадобиться:
Холодні закуски та салати
1. М'ясне асорті. 3 види м'яса по 40 г кожного виду та 1 вид сирокопченої ковбаси – 20 г.
Усього 60 г/чол. * 50 чол. = 3 кг
2. Рибне асорті. Риба червона (форель, сьомга, горбуша) та біла (палтус, осетрина) – по 40 г. Слід врахувати, що з 6 кг риби після обробки залишається не більше 4 кг.
Усього 80 г/чол. * 50 чол. = 4 кг
3. Оселедець 20 г/чол. * 50 чол. = 1 кг
4. Грибочки мариновані 50 г/чол. * 50 чол. = 2,5 кг
5. Сирне асорті. Тверді сири (типу російського), м'які (типу брі) та блакитні (типу горгонцоли) – по 20-25 г кожного виду.
Всього 75 г / чол. * 50 чол. = 3,75 кг
6. Свіжі овочі. Огірки, помідори, редис - по 50 г, солодкий перець (краще червоний і жовтий) - по 25-30 г, зелений салат, зелень (кінза, петрушка, кріп, базилік) - для прикраси.
Всього 100 г / чол * 50 чол. = 5 кг
7. Соління. Огірки та помідори (краще не мариновані) – по 40-50 г, гриби – по 30-40 г.
Всього 90 г / чол. * 50 чол. = 4,5 кг
8. Салати: 2-3 види (рибні та м'ясні) – по 60 г.
Порція салату загалом 250 гр., тобто. одна порція (тарілка) салату розрахована на 4 особи.
Усього 60 г/чол. * 50 = 3 кг = 12 порцій одного виду салату.
Гарячі закуски
2-3 гарячі страви – по 100-150 г.
Приклад: жульєн, м'ясо по-французьки, крученики, запечені овочі, деруни, млинці з різними начинками, хачапурі з сиром.
Основні страви та гарніри
2-3 основні страви з гарніром на вибір. З розрахунку 200 г/чол. *50 чоловік = 10 кг
1. Шашлик свинячий (курячий, яловичий)
2. М'ясо на кістки
3. Тушений кролик
4. Індичка
«Родзинка» весільного банкету. Запечені повністю:
5. Качка
6. Молочне порося
7. Ягня
8. Гарнір 100 г/чол. (пр. печена картопля, овочі гриль)
Десерти
1. Фруктова ваза: груші, яблука, білий та синій виноград, банани, ананаси, ківі, нектарини, апельсини.
Усього: 150 г/чол. * 50 чол. = 7,5 кг
2. Торт. 150 г/чол. * 50 чол. = 7,5 - 9 кг
3. Капкейки, цукерки 1-2 кг.
Безалкогольні напої
1. Мінеральна вода газована (бут. 0,75-1л) 40 пляшок
2. Не газована 10 пляшок
3. Сік (два види – пр. яблучний, вишневий) (уп. 1 л) 15/15 шт.
4. Узвар, компот 10 л
5. Чай 20 порцій
6. Кава 25 порцій
Алкогольні напої
1. Шампанське – 30 бут.;
2. Біле вино – 10 бут.;
3. Червоне вино – 10 бут.;
4. Горілка – 35-40 бут.;
5. Коньяк – 5 бут.;
6. Мартіні - 1-2 бут.
Резюме:
Це зразкове меню на весілля розраховане на людину, загалом десь 1 кг 300 грам плюс напої. Уважно складайте меню на весілля, дотримуйтесь золотої середини, прислухайтеся до думки адміністратора банкетного залу.
Весільний стіл – це другий, після сукні нареченої, елемент, що привертає найбільшу увагу оточуючих. Він свідчить про якість весілля, тому що гості бенкетують за ним до самого ранку. Вибрати меню на своє весілля не так легко.
Іноді, сидячи у ресторані, люди не можуть вирішити, що вони самі хотіли б з'їсти, а тут треба ухвалити рішення за багатьох людей. Безперечно, можна розраховувати на підказки з боку ресторану або шеф-кухаря, який готує страви.
Однак важливо, щоб перед такою розмовою вже були певні ідеї, щоб склалася думка, що приготувати весільний стіл. Весільний стіл, готовий до урочистостей, має запам'ятовуватися.
Що має бути на весільному столі: види, кількість страв та особливості подачі
Весільне меню, поряд із сукнею нареченої, музикою та загальною атмосферою, є одним з найбільш коментованих елементів будь-якого весілля. Це великий виклик, особливо коли планується торжество на кілька десятків людей. Чим більше гостей, тим важче всім догодити. За всього бажання немає можливості впоратися з кулінарними очікуваннями кожного з них окремо.
Але є кілька способів, щоби залишило дуже хороше загальне враження. У небуття пішли часи, коли меню оцінювалося з погляду того, як багато страв було на столі. Тепер успішність банкету визначає якість страв, що подаються. Звісно, кількість не повною мірою втратила свою актуальність.
Адже не можна допустити, щоб гості пішли голодними, але немає необхідності в столах, що ламаються під нагромадженнями їжі, яку ніхто не зможе з'їсти, і більшість просто зіпсується. На стандартному весіллі, що триває приблизно 12 годин, подається, як правило, від 4 до 5 гарячих страв, закуски, випічка, десерт та фрукти.
Значну роль весільному меню грає його різноманіття. Нехай на столах гостей буде кілька видів м'яса та риби. Не варто забувати про вегетаріанців. Вони напевно будуть серед запрошених на весілля, тому слід подбати, щоб і для них у меню вистачило страв, наприклад, з сої або тофу.
Класична послідовність сервірування страв полягає в наступному: салат, гаряча закуска, рибна страва, м'ясна страва основна, десерт.
Спочатку на стіл подаються закуски. Як правило, до них відносяться нарізка м'яса, приготовленого різними способами, солона та копчена риба, морепродукти. На столі має бути достатньо нарізаних овочів.
Невеликі, яскраво прикрашені канапе, наприклад, із червоною ікрою, додадуть фарб столу. Закуски – початок бенкету. подають відразу після закусок або одночасно з ними.Бажано, щоб вони були представлені в різних варіантах: овочеві, м'ясні, рибні та з морепродуктів.
Приблизно за годину подаються гарячі закуски. Це можуть бути м'ясний або курячий жульєн, маленькі несолодкі пиріжки, млинці. Може здатися, що гарячі закуски певною мірою повторюють основну страву, але це не так. Легкість і маленькі порції представляють гарячі закуски в ролі такого собі «перекусу» перед основною стравою.
Між стравами гості повинні мати можливість отримати закуску. Це дуже важливо, зокрема для людей, які споживають алкоголь.
В цьому випадку їх доцільно сервірувати, у вигляді шведського або . Для того, щоб збагатити меню для вегетаріанців і тих, хто піклується про фігуру, можна встановити окремий стіл із салатами.
Після гарячих закусок настає час для подачі основних страв. При цьому традиційно дотримуються наступного ладу: спочатку риба, потім м'ясо. Крім смакових якостей, велику увагу слід приділити оформленню основних страв.Зрозуміло, весільне блюдо може подаватися порційно, але подане цілком стане справжньою окрасою весільного столу.
Так, наприклад, це може бути фаршироване осетро, запечене порося, гусак з яблуками. Як гарнір можна подати запечені овочі або картопля. Подачу основної страви, приготовленої цілком, бажано доручити професіоналові.
На столі мають бути страви з фруктами, соки, бажано у прозорих глечиках, мінеральна вода газована та негазована (тут можуть бути пляшки, щоб гості не помилялися).
У цьому відео вам розкажуть, як правильно вибрати весільне меню:
Після того, як гості впораються з основною стравою, настає черга солодкого.
Весільні торти – неосяжне поле для фантазії, вони бувають різних форм і різного декору: від мінімалістських тортів до розкішних замків із крему.
Все залежить від побажань замовників та майстерності кондитера. Готують торт із розрахунку 1,5-2 кг на десять осіб. Слід також подбати про подачу кави або чаю. Весільний торт може бути справжньою окрасою на весіллі.
Найпростіше буде потрапити у статистичні уподобання, вибираючи вино напівсухе. Багатьом не до смаку терпкість сухого вина, а солодкі алкогольні напої зазвичай подаються до десертів. Колір вина є сьогодні справою індивідуального смаку, але традиційно алкоголь з меню банкету повинен відповідати стравам, що подаються:
- біле вино, як правило, асоціюється з м'ясом птиці та рибою;
- червоне вино з дичиною та м'ясом;
- лікери подаються на десерт;
- келих шампанського піднімають, проголошуючи тост.
Кількість по-різному, як правило, на п'ять осіб припускають 3-4 пляшки міцного алкоголю, 2-3 пляшки вина та пляшку шампанського.
Щоб своєчасно було прибрано брудний посуд і банкет проходив без метушні, вчасно подавалися страви, має бути принаймні по одному офіціанту на кожні десять осіб.
Що готують на весільний стіл улітку: зразкове меню
Пора року, коли планують весілля, також відіграє значну роль. Літо є найкращим часом для весілля, але не позбавлене деяких мінусів.
Не всі страви добре переносять спеку: салати швидко втрачають свіжість, а калорійні страви з різними соусами при всій апетитності не надихають.
Влітку слід обмежити кількість салатів у поєднанні з майонезом чи закусок у желе. На особливу увагу заслуговують сезонні та овочі, втім, як і їхні екзотичні родичі. Яскраві плоди прикрасять будь-який стіл.
має бути багато й у широкому асортименті; солодка газована вода погано вгамовує спрагу.Гарні в спеку різні лимонади, чай з льодом, креші (ягоди змішані в блендері з льодом), заморожені соки.
Щоб напої були холодними, можна запастись значною кількістю льоду – він доречний як у міцних напоях, так і безалкогольних. Лимонад відмінно вгамовує спрагу в спеку.
На весільних прийомах, організованих з весни до осені, можна здивувати гостей кулінарними шедеврами, приготованими в саду або на патіо. Це може бути м'ясо або риба, засмажені на грилі або запечені на рожні.
Подібний варіант досить дорогий і трудомісткий, але отримані враження того варті. Весілля, проведене на свіжому повітрі, має атмосферу чаклунства.
Для молодят весілля пов'язане з радісним збудженням і з великим емоційним навантаженням. Вони приймають вітання, нервують від великої уваги і майже не дивляться на стіл, за яким сидять. Меню для молодят трохи відрізняється від загального, їхній весільний стіл накривають окремо, підбором страв для молодих займаються батьки чи друзі.
Нареченому та нареченій потрібно зберегти бадьоре самопочуття протягом усього вечора, тому страви на їхньому столі мають бути легкими. В обов'язковому порядку повинні бути присутні овочі та фрукти, достатня кількість морепродуктів та риби, біле м'ясо птиці.
Доречним буде додавання в меню афродизіаків (різні горіхи, авокадо, ікра). Вживання спиртного – індивідуальна справа, але молодим у цей день краще утриматись від міцних напоїв.
Розумніше обмежитися шампанським, тоді досить легко витримати темп урочистостей і зберегти спогади про першу шлюбну ніч.
Щасливим молодятам нелегко у їхній знаменний день. Як приклад можна взяти пару простих страв:
- Салат з червоної риби. Філе риби обсипати спеціями, обсмажити на грилі, остудити, порізати на шматочки, змішати із солодкою кукурудзою. Додати помідори чері, нарізати солодкий перець, полити оливковою олією, посолити, приправити соком лайма.
- Салат з креветок, смажених з часником та перцем чилі. Заморожені креветки розморозити (при кімнатній температурі або під струменем проточної холодної води). Промити та очистити, просушити. Один зубчик часнику натерти або роздавити в часнику, другий нарізати на тонкі скибочки. Перець чилі нарізати по діагоналі на тонкі скибочки. На тарілки викласти велике листя салату, додати руколу, поверх викласти нарізані на половинки або четвертинки помідори чері. На сковороді розігріти оливкову олію, висипати нарізаний часник, креветки та перець чилі, посолити. Смажити на середньому вогні приблизно хвилину з кожного боку. Потім додати тертий часник, перемішати та обсмажувати півхвилини, помішуючи. Влити біле вино, сік лимонний, перемішати і відставити з вогню. Викласти на листя салату. Збризкати оливковою олією.
Салат з креветками – легка та поживна страва.
У цьому відео ви дізнаєтеся найпопулярніші рецепти страв для весільного столу:
Весілля без гарної їжі буде не дуже вдалим, тому при підготовці весільного меню варто зосередитися та ретельно підібрати страви. Якщо хтось рекомендує незнайомі страви, їх можна включити в меню, але бажано приготувати невелику порцію на пробу. Це дозволить уникнути прикрих непорозумінь. Зрештою, таке свято відбувається один раз у житті.
Весілля - безумовно, захід дуже відповідальний: гостей потрібно і смачно-ситно нагодувати, і напоїти, і зручно розмістити, і розвеселити. Тому всі нюанси і меню, і облаштування свята, і розважальної програми потрібно добре продумати. Особливо якщо все це феєричне дійство планується провести вдома. Давайте розберемо особливості «харчової» програми такого домашнього весілля та розглянемо найпоширеніші страви на весільний стіл удома.
Що подати на стіл
Основна перевага домашніх весіль, якщо, звичайно, це не масштабна гулянка всім селом – це невелика кількість гостей, з гастрономічними пристрастями яких ви добре знайомі. Саме ці уподобання, поряд із вашими власними кулінарними талантами та фінансовими можливостями, і будуть основними визначальними факторами вашого весільного меню.
Якоїсь принципової відмінності складу меню чи подачі страв у разі проведення весільної урочистості у рідних стінах немає. Єдине, на що вам потрібно звернути особливу увагу – це сервірування та прикраса страв та масштаби діяльності, тобто, наскільки можна «розвернутися» і за кількістю страв та за їх обсягами.
Залежно від того, яка категорія гостей у вас передбачається, умовно можна виділити 2 варіанти меню: традиційне та екзотичне. Тепер розглянемо приклади того, що готують на весільний стіл у кожному з них, у тому числі з рецептами.
Традиційне весільне меню
Починаємо, як завжди, із закусок. У традиційному варіанті це може бути барвисте заливне, строкаті бутерброди, обов'язкова м'ясна та овочева нарізки, всілякі рулети, популярні салати та соління, м'ясні та рибні пироги. До речі, відмовлятися від звичних нам традиційних салатів зовсім необов'язково – можна їх «модернізувати», як зовні, так і додавши в них новий, пікантний компонент. Приміром, оселедець під шубою, що давно полюбив, може «зазвучати» абсолютно по-новому, якщо застосувати трохи кулінарної фантазії. Використовуйте наш рецепт – і ви, і ваші гості переконаєтесь у цьому самі.
Оселедець під шубою у вигляді рулету
Необхідні інгредієнти:
- буряк відварений (невеликих розмірів) – 3 шт
- яблуко (невелике) - 1 шт
- морква відварена (невеликих розмірів) – 2 шт.
- картопля відварена – 4-5 шт
- цибуля (невеликі цибулини) – 2 шт
- яйця відварені – 3 шт
- копчена риба (салака або будь-яка інша) – 3 тушки
- оселедець малосольний
- майонез – 3-4 ст. л.
Спосіб приготування:
1. рибу (і копчену та малосольну) чистимо, ретельно вибираємо з неї кісточки і дрібно нарізаємо;
2. подрібнюємо овочі та фрукти: натираємо на тертці (окремо) моркву, яблуко, буряк, картопля та яйця, дрібно шаткуємо цибулю;
3. застилаємо нашу робочу поверхню харчовою плівкою (беріть близько 0,5 м) і починаємо викладати наш рулетик: спочатку розподіляємо рівномірно шар буряків, потім картопля. Робимо тонкий прошарок майонезу. Далі викладаємо шар моркви та яблучка, перемазуємо його майонезом. Тепер викладаємо шар яєць, знову змащуємо майонезом, посипаємо цибулею. Знову робимо майонезний прошарок, викладаємо рибку і завершуємо нашу багатошаровість знову-таки тонким шаром майонезу;
4. а тепер приступаємо до найвідповідальнішого моменту - акуратно згортаємо плівкою наш рулетик і поміщаємо його в холод на пару-трійку годин, а краще і довше;
5. подаємо нашу оригінальну рибку під шубою, прикрасивши зеленню та шматочками лимона, розрізавши на кілька частин або порційними шматочками.
Як основна страва можете подати шикарного фаршированого осетра або рум'яну курочку. Також можна приготувати за оригінальним рецептом голубці, жарке, відбивні.
Вибір десерту, окрім обов'язкового весільного торта, залишається за вами – ви можете обмежитися лише цукерками, а можна продовжити свято тістечками, фруктовими салатами та десертами з морозивом.
З напоїв традиційне весільне меню вдома включає звичні соки, мінералку, алкоголь (на ваш розсуд), а також узвари, лимонади. З приготуванням чаю чи кави бажаючим у вас також проблем не буде.
Екзотичне весільне меню
Тут як закуски вибираємо оригінальні тарталетки та канапе, багатошарові бутерброди, салати-коктейлі. При цьому віддавайте перевагу рецептам, до яких входять морепродукти, риба та легке м'ясо, а також «заморські» овочі та незвичайні соуси. Один із найбільш вдалих у цьому випадку варіантів того, що поставити на весільний стіл – це тартар. Наприклад - з лосося, рецепт якого ми вам пропонуємо.
Тартар із лосося «Мікс»
Цей рецепт оригінальної закуски складається з 3-х варіантів тартару, які можна розмістити та подавати на одній страві, краще на листі салату.
Необхідні інгредієнти:
- лосось - 750 г
- Шалот - 3 головки
- Каперси мариновані - 1 ст. л.
- соус соєвий
- соус вустер
- Лимон, лайм
- Шнітт-цибуля - 1 пучок
- масло оливкове
- Імбир свіжонатертий - 1 ч. л.
- соус табаско
- Кунжутне масло - 1 ст. л.
- кунжутні насіння (злегка обсмажені)
- сіль перець
Спосіб приготування:
1. підготуємо інгредієнти: дрібно рубаємо рибу і дуже дрібно - шалот, також подрібнюємо каперси і трохи шнітт-цибулі (решта піде на декор);
2. тартар №1: акуратно змішуємо третину об'єму лосося, половину цибулі та каперсів, трохи соєвого соусу, оливкової олії та перцю, збризкуємо все лимонним соком;
3. тартар №2: змішуємо решту цибулі, каперсів і третину лосося, додаємо трохи вустера, оливкової олії, пару крапель табаско, перчимо і збризкуємо соком лайма;
4. тартар №3: лосось, що залишився, перемішуємо з імбиром і кунжутним маслом, присолюємо і присипаємо кунжутним насінням;
5. Швиденько розкладаємо наші тартари по формах і ставимо в холодильник на півгодини.
Вибір з того, що подати на весільний стіл як основну страву, в екзотичному меню також не малий – це може бути різотто або плов (з морепродуктами чи куркою), лазіння, м'ясо чи риба в оригінальних соусах, запечена у фользі або на грилі.
Постаратися здивувати гостей доведеться і з десертом – оберіть незвичайні рецепти солодкого (тірамісу, муси, багатошарові десерти тощо). Нетривіальним має бути торт – якщо не в рецептурі, то в оформленні.
Виявіть екзотичний підхід і до напоїв – приготуйте різноманітні коктейлі, мікси. Але не забувайте про поєднання напоїв зі стравами.
Доброго дня, мої постійні читачі! І всім, хто вперше у мене в гостях, чудового дня! Ось вирішив сьогодні приділити увагу по-справжньому смачній темі. Впевнений, що апетитні рецепти на весілля не лише прикрасять ваш святковий стіл, а й пропишуться у вашому кулінарному блокноті.
Попереду у вас весільне свято, а це означає, що треба дивувати гостей, і не тільки креативними оформлювальними ідеями та оригінальністю стилю, але й вишуканими стравами. Якщо ви ще не пообідали, рекомендую перекусити, адже дочитавши статтю до кінця, ви точно нагуляєте апетит. Отже, почнемо.
Прямий зв'язок
Ви вже визначилися, яким буде ваше весілля? У якому стилі та на скільки людей планується торжество? Я не просто так питаю, повірте! Адже від відповіді на ці питання залежить, яким буде ваш святковий стіл. Але оскільки ваші думки я читати поки що не навчився, але я працюю над цим, то вирішив підстрахуватися і розібрати кілька найпоширеніших варіантів банкету на весіллі.
Класика жанру
Найчастіше наречений та наречена вибирають класичний варіант банкету. Я сподіваюся, ви читали мої статті про та про нюанси вибору ресторану, якщо ні, то рекомендую познайомитися з ними.
Отже, ваше весілля розраховане на 30-100 чоловік, а, можливо, і більше, але ви в будь-якому випадку вирішили відзначати його в кафе, ресторані чи банкетному залі.
Перш ніж укладати договір для банкету, відвідайте його у звичайний день, спробуйте кухню на смак, зверніть увагу на подачу страв та роботу офіціантів.
Співробітники ресторану допоможуть скласти зразкове меню для вашого урочистого заходу залежно від ваших уподобань та тематики весілля. Рекомендую вибирати європейську, російську чи східну кухні, що задовольняють гастрономічні переваги більшості гостей. Це можуть бути:
- Грецька кухня: овочі та морепродукти, багато оливок, сир «фета» та найсмачніше вино. Такий варіант, гідно оцінять вегетаріанці.
- Італійська кухня: салати з морепродуктів, м'ясо на грилі, сири та страви з бобових. Якщо весілля у стилі молодіжної вечірки, піца буде головною стравою вечора.
- Російська кухня: бутерброди з ікрою, олів'є з язиком, оселедець під шубою, картопля з зеленню та заливне з хріном. На столах чай у самоварі, бублики та яблука. Ну і яке російське весілля без міцних алкогольних напоїв та медовухи?
- Французька кухня: запечена форель, коктейль з мідій та королівських креветок з прованськими травами, всілякі жульєни, тирамісу та профітролі.
- Східна кухня: шашлик з ягняти, баранячі реберця на грилі та люля-кебаб, плов, телятина в духовці, салати із запечених овочів та фунчози, а на десерт солодка пахлава.
А ще є мексиканська та українська, японська та корейська кухні. Вибирайте, виходячи з уподобань ваших гостей, напевно, ви знаєте, як їм догодити. І не забувайте про напої — до кожної страви належить свій.
У ресторані заздалегідь обговорюйте час подачі страв із урахуванням розважальної програми, а цей момент обговоріть із ведучим. Тільки, будь ласка, не тримайте гостей голодними!
Просто та смачно
Намічається душевне маленьке весілля? Як варіант, можна відзначити її, про ідеї для такого затишного свята можете почитати. У цьому випадку й страви відповідні. Швидше за все, ви будете готувати їх своїми руками, та й не відмовляйтеся від зайвих рук мами, тітки та подруг. У цьому випадку будь-яка допомога вам знадобиться! Якщо не хочете морочитися, можете замовити їжу на дачу або базу відпочинку, звернувшись до професіоналів.
Послуга доставки їжі та приготування на замовлення зараз дуже популярна, тільки це треба робити не в день весілля. А як мінімум за тиждень до урочистостей.
Подбайте про легкі закуски, вони ідеально підійдуть для фуршету:
- Рулети з лаваша з морквою по-корейськи та копченою куркою, з риби та ін.
- Різні сендвічі.
- Порційні салати у тарталетках.
На гаряче запропонуйте гостям шашлик та овочі гриль, запечену у вугіллі картоплю та юшку у казані на багатті. А на десерт приготуйте домашній бісквітний торт зі сметанним кремом та свіжими ягодами.
Як у казці
Мрієте про виїзну церемонію та весілля на природі? І щоб частування з'являлися на столах посеред лісу, як у казці зі скатертиною-самобранкою? Тоді кейтеринг із своєю чарівною паличкою прийде до вас на допомогу!
Порада, як вибрати кейтерингову компанію Звертайте увагу на їхній досвід роботи на весіллях, цінову політику та обладнання, кількість та рівень обслуговуючого персоналу.
Сьогодні дуже популярні фуршетні весілля. Надайте гостям вибрати те, що їм хочеться, з пишноти різноманітного шведського столу. Замість торта організуйте candy-bar із солодкими тістечками. Подбайте про стол із напоями, стіл із освіжаючим лимонадом оцінять і діти, і дорослі.
До вас на весілля прийде багато дітей? Тоді не обійтись без дитячого меню. Тут головне простота приготування та оригінальне оформлення страв у вигляді звірят чи кумедних мордочок. Ось тільки подивіться фото з такими прикладами. Що скажете? На мою думку, діткам має сподобатися! Якщо є питання, ставте на все відповім.
Все для Вас
І хоча ваш вірний слуга далеко не кухар, все ж таки, я постарався зібрати для вас найсмачніші і оригінальні рецепти на ваше неповторне весілля.
Важливо, щоб продукти були свіжими, тоді і готова їжа вийде смачною та апетитною.
Закуски
Для фуршету на прогулянці або у разі весілля-пікніка без легких закусок вам точно не обійтися. Ось зібрав вам найцікавіші рецептики, причому я їх сам пробував! Тож за якість відповідаю.
- Рулет із лаваша з куркою — чудова альтернатива бутербродам на святковий стіл.
Склад:
- лаваш тонкий – 3 листи;
- куряча грудка – 1 шт.;
- солодкий болгарський перець (колір значення немає) – 1 прим.;
- яйця курячі – 3 шт.;
- листя салату – 100 гр.;
- свіжі помідори – 2 шт.;
- свіжий кріп - 50 гр.;
- часник, сіль - за смаком;
- майонез – 250 грн.
Як готуємо:
Грудку відварити і дрібно посікти ножем або в блендері. Зварити яйця і нарізати кубиками. Болгарський перець помити та нарізати вздовж тонкими смужками. Помідори дрібно порізати та обсмажити на вершковому маслі, дати охолонути (можна за допомогою паперового рушника прибрати зайвий сік). Кріп та часник дрібно нарубати.
Процес:
На 1 аркуш лаваша наносимо 80 гр. майонезу з кропом і листя салату. Зверху 2 лаваші, на нього намазуємо суміш курячої грудки, болгарського перцю і 80 гр. майонезу. Далі останній 3 лист лаваша на нього кладемо майонез, що залишився, і помідори, змішані з часником. Рулет акуратно загортаємо, обертаємо харчовою плівкою або фольгою та відправляємо на 10-12 годин у холодильник.
Як рулетик просочиться, розрізаємо шматочками 2-3 см. Закуска вийде така, що пальчики оближеш! Та й зайвої прикраси не знадобиться, страва вийде барвистим та апетитним.
- Сирні кульки можуть бути такими різними і такими смачними, різнокольоровими та ульотними, причому у прямому значенні цього слова. Поставивши на стіл тарілку з ними, ви навіть не помітите, як вони швидко розлетяться. А ось і відео із рецептами.
- Російська закусочка – гарна подача. Оселедець з картоплею, та під горілку… ех, гуляй душа! А ось вам бюджетні ідеї, як гарно подати універсальну закуску.
А, може, зробити сюрприз полуничку? Ось подивіться відео із таким нехитрим рецептом. Що скажете? Поділіться, будь ласка, своєю думкою в коментарях!
Салати
З величезної кількості незвичайних салатів на весілля я зібрав кілька смачних рецептів. Ось вони записуйте.
- Салат святковий «Два серця» - акцент на оформленні та прикрасі.
Склад:
- картопля відварена - 2-3 шт.;
- цибуля ріпчаста - 1 шт.;
- огірок солоний – 1 шт.;
- куряче філе - 1 грудка;
- чорнослив – 8-10 шт.;
- печериці свіжі – 100 гр.;
- морква – 1 шт.;
- сир твердий – 100 гр.;
- майонез, олія, зерна граната.
Як готуємо:
Курячі грудки відварити і дрібно посікти. Печериці і цибуля шаткуємо і обсмажуємо на олії. Картоплю нарізати кубиками. Моркву сиру та сир натерти на дрібній тертці. Додати часник до моркви, це за бажанням (можна і без нього). Волоський горіх подрібнити.
Як подрібнити горіхи без втрат: усередину харчового пакету висипаємо горіхи та розбиваємо за допомогою качалки або молотка для відбивання.
Процес:
Салат збираємо шарами, кожен з яких змащуємо майонезною сіточкою.
- картопля;
- солоний огірок;
- м'ясо грудки;
- нарізаний кубиками чорнослив (перед цим запарити окропом);
- смажені печериці з цибулею;
- морква з часником;
- волоський горіх;
- граната зерна.
І все! Святковий красивий салат із гранатовими серцями готовий! Форму можна купити готову або зробити із щільного картону. Перед тим, як прикрашати гранатом, збираємо конструкцію із двох сердець.
Він ідеально підійде для весілля, адже кільця – це символ поєднання двох сердець. Причому для такого салату ви можете використовувати будь-який ваш улюблений рецепт листкового салату, головне - це форма. Для круглої форми всередині використовуйте ємність (банку, каструлю або салатник). Коли шари будуть зібрані, акуратно витягнете основу і зробите друге коло меншим діаметром. Ну і потім справа техніки, з'єднуйте кільця та прикрашайте тим, що вам більше подобається (натерті яйця, кукурудза, горошок, гранат тощо).
на гаряче
- Бажаєте пригостити гостей рибкою? Тоді подивіться, як легко та просто можна приготувати коропа на мангалі. На мою думку, впорається і новачок.
Єдине, якщо не любите чистити рибу, попросіть зробити це в магазині або на ринку, де її купуватимете.
Якщо є духовка, то приготуйте ніжні порційні страви з картоплею та лососем у фользі.
- Фарширована щука – найвищий пілотаж на банкетному столі. Для приготування цієї страви знадобиться досвід та вправність. Але чому б не спробувати? Ось вам наочне відео на допомогу.
- Шашлик - ідеальне гаряче для весілля у стилі пікніка. Ось вам кілька варіантів маринаду для м'ясного шашлику.
- Маринад з мінеральною водою, соком двох лимонів та спецій за рахунок бульбашок зробить м'ясо дуже ніжним.
- Замаринуйте м'ясо у світлому або темному пиві зі спеціями і отримайте ніжне м'ясо з незвичайним ароматом солоду.
- Пікантний маринад на натуральному гранатовому соку з трьома цибулинами та спеціями створить граната диво, зробить м'ясо дуже м'яким.
Пісні рецепти
Якщо ваше весілля планується під час посту, подбайте про гостей, які його дотримуються. Ось вам кілька рецептів на такий випадок.
- Запечіть в духовці картоплю часточками, попередньо змастивши її олією, сіллю та спеціями - вийде ситно і красиво.
- Овочі, приготовані на мангалі, підійдуть для смачного обіду як гарнір або компоненти для салату, заправленого оливковою олією та бальзамічним оцтом.
- З відвареної картоплі зробіть човники, а потім начиніть їх сумішшю опеньків з цибулею та зеленню.
- Всі овочі, суміші, бобові, красиво подані в монастирі, гість зможе зібрати в самостійну страву на свій смак.
Традиційно
Якщо ви не хочете відходити від традицій і не бачите своє весілля без красивого триярусного – замовляйте його у професійних кондитерів. Вони майстерно та красиво створять ваш весільний смачний шедевр.
Ну і яке весілля без короваю? Звичайно, це не класичний десерт, а, швидше, данина. Але, все-таки, я вирішив подарувати вам відео майстер-класу з прикраси короваю на весілля, а простий і смачний рецепт ви можете знайти.
Підбиваючи підсумки
Складно догодити всім смакам та й ще в одній статті. Але я, як бачите, постарався ні про кого не забути. Насамкінець трохи важливої інформації.
Безцінно
Звичайно, ціна на одного гостя, запрошеного на банкет у кафе, вийде дорожче, ніж у разі весілля на дачі. Виходьте з того, що в середньому ціна на людину в такому разі буде від 1500 рублів. Точніше вам скажуть уже в самому ресторані.
Це нормально
Які норми їжі потрібно враховувати, розробляючи меню на весілля? Ось відповідь на запитання – скільки їжі на людину має бути на вашому святковому столі.
- Холодні закуски – 400 грн.
- Салати – 200-250 грн.
- Гарячі закуски – 100-150 грн.
- Гарячі страви з риби та м'яса – 300 гр.
- Гарнір – 150 гр.
- Фрукти – 200 грн.
- Торт - 150-200 гр.
Разом: 1400-1500 гр. їжі, розраховано на 5-ти годинний бенкет.
Для камерного весілля не потрібно обов'язково бронювати зал у ресторані. Святкове гуляння для невеликої кількості запрошених цілком можна влаштувати вдома. Але скільки б не було гостей на урочистості і де б не влаштовувався банкет, весільний стіл повинен ломитися від частування. Коли організовується весілля вдома, зразкове меню треба скласти заздалегідь. При уважному ставленні до вибору святкових напоїв та страв, домашнє весілля пройде ідеально.
Своєчасна подача страв
Під час свята, поки гості перебувають у будинку, стіл має виглядати ідеально. Тому варто заздалегідь скласти розклад для учасників заходу. Треба приблизно розуміти, скільки триватиме святкування та його зразковий сценарій. Тоді можна буде визначити моменти винесення тих чи інших кулінарних шедеврів.
Якщо все відбуватиметься злагоджено, то на столі буде порядок, а ті самі закуски не набриднуть запрошеним. Зміна страв має відбуватися в той час, коли гості встають із-за столу для участі у конкурсах, для прогулянки чи танців.
Підготовчі роботи
При продумуванні меню для весільного столу варто визначити які етапи підготовки можуть бути зроблені напередодні. Оскільки для домашнього весілля готують частування і накривають на стіл господарі будинку, то дуже важливо вибрати ті дії, які можна зробити заздалегідь.
Приготувати різну нарізку та пасти для бутербродів можна за один день. Тоді слід замаринувати м'ясо. Багато інгредієнтів для салатів теж варто нарізати заздалегідь. Заливне в принципі робиться не того ж дня. Тут треба потурбуватися про те, як це розмістити в холодильниках під харчовою плівкою.
Приготуванням м'ясних страв краще зайнятися ввечері напередодні. Їх можна буде розігріти перед подачею на стіл і полити соусом.
Відповідність частування весільній тематиці
В останні роки стало дуже популярним організовувати тематичні весільні заходи. У такому випадку підбираються відповідні вбрання для молодят, оформлення приміщення та столу. Звісно, меню банкету має бути продумане з урахуванням обраного стилю.
Якщо весілля у традиційному російському стилі, то на столі мають бути грибочки, огірочки, ікра тощо звичні закуски. Якщо молодята вирішили влаштувати урочистість у морській тематиці, то риба та морські делікатеси в меню необхідні. А для гавайського свята підійде курка з ананасами, наприклад.
Тут варто додати, що в жодному разі не можна готувати для весільного столу страву, рецепт якої ще жодного разу не застосовувався. Новий рецепт треба випробувати заздалегідь, а потім вирішити, чи варто його пропонувати гостям.
Меню та кількість гостей
Від того, скільки запрошених прийде на захід, залежить різноманітність та розмір страв, а також частота зміни частування на столі.
Якщо весільне гуляння влаштовується тільки для вузького сімейного кола в кількості близько десяти чоловік, то завдання з влаштування свята спрощуються. Тоді не важко вибрати ті закуски та головні страви, алкогольні та безалкогольні напої, які подобаються гостям. Підрахувати обсяг необхідних закупівель продуктів не буде складним. Всі добре знають, хто з близьких, які продукти не їсть і які напої віддає перевагу.
Якщо в гості чекають двадцять і більше людей, треба постаратися обрати рецепти, які гарантовано сподобаються більшості запрошених. Варто докласти зусиль для того, щоб дізнатися про пристрасті або особливі дієти тих людей, які прийдуть на весілля.
Розрахунок алкогольних напоїв для весілля на десять осіб
- Шампанського треба три чи чотири пляшки.
- Міцних алкогольних напоїв на святковому столі для десяти осіб має бути чотири чи п'ять пляшок.
Розрахунок продуктів для весільного столу на десять осіб
Холодні рибні закуски
На святковий стіл можна поставити приблизно п'ятсот грамів копченої риби. Можна додати стільки ж солоної червоної риби. Заливної риби вистачить одного кілограма. Рибних консервів, наприклад, із шпрот та сардин, треба взяти по двісті грамів.
Холодні м'ясні закуски
На весільний стіл можна поставити грам сімсот заливної мови та кілограм м'ясної делікатесної нарізки.
Салати та заготівлі
Якщо для святкового столу вибрати приблизно п'ять видів традиційних салатів, їх треба приготувати по півтора кілограма. Треба запасти різних маринованих закусок (огірків, грибів та помідорів) по одному кілограму.
Хліб і масло
Для весільного столу знадобиться не менше двохсот грамів вершкового масла. Варто купити п'ятсот грамів білого хліба і грамів сімсот житнього. Здобних булочок та пиріжків має бути близько п'ятисот грамів.
Гарячі страви
Гарніру треба приготувати приблизно п'ятсот грамів. Треба заготовити по кілограму гарячих страв із м'яса та дичини.
Десерти
Слід мати два чи три кілограми різних фруктів, двокілограмовий весільний торт та по п'ятсот грам печива та цукерок.
Влаштувати весільний стіл вдома – завдання вирішуване, хоч і непросте. Якщо зосереджено розібрати всі деталі підготовки меню, заздалегідь зробити все, що можна і продумати чергування страв на столі, все вийде найкращим чином.
Відео на тему статті:
