Банкет чи фуршет? Фуршет чи банкет? Що ж вибрати? Напевно кожен із вас ставив питання перед якимось важливим заходом або діловою зустріччю, який тип застілля вибрати.
Оголошення пов'язані із запитом
Для початку з'ясуємо, що означають два ці типи застілля
Fourchette – це приємна нагода спілкування всіх запрошених людей між собою. Такий тип організації найбільше підходить для вечірок або легкого перекушування після або під час ділової зустрічі або як маленьке застілля після весільної реєстрації. Усі вони зумовлюються легкістю подачі страв, простоти та економії особистого бюджету.
Bankett – це справжній важкоатлет серед усіх типів застілля. Це досить складна організація столу, яка вимагає підготовки, великої кількості алкоголю, обмеженої кількості людей, за якими закріплені певні місця, обслуговуючого персоналу та великого вибору кухні – всі ці моменти і є різниця.
Розбираємось докладніше
1. Фуршет – стоїмо, банкет – сидимо
Все правильно! У будь-якій ситуації фуршет – це кілька столів з різними видами закусок, до яких гості підходять самі, а ось на бенкеті – всі гості розташовуються на заздалегідь закріплених місцях. У другому випадку розсадка буває абсолютно різною, наприклад, розсадка "Т", "П" або "Ш". Однак сьогодні популярним є банкет європейське розсадження. Це кілька столів, за якими розміщуються гості за інтересами або по родинних зв'язках, наприклад стіл батьків, друзів колег з роботи.
2. Обслуговування та кухня
Не менш важливою різницею між двома суперниками прийнято вважати обслуговування. Банкети в основному проводять у ресторанах, а ось фуршети просто неба. В останні роки, наприклад, корпоративи або весілля проводять на природі але з послугою банкет кейтеринг, що означає виїзне обслуговування. За ціною виходить досить дорого, але і справжнє весілля лише 1 раз у житті, зате переваг набагато більше – свіже повітря, прикраса навколишнього простору під ваш розсуд і тут навіть необов'язково витрачатися на модних декораторів. Природа сама вам підкаже, як її прикрасити.
Перевага сидячого застілля також у кухні. Декілька гарячих страв за весь захід, великий вибір холодних закусок, а також різний алкоголь. Але ви, як гість, не зможете вибирати, що саме ви хочете, тут господарі свята роблять цей вибір за вас. А ось на fourchette немає гарячих страв, але є великий вибір закусок, які ви можете вже вибрати самі.
Підведемо підсумок
Фуршет має переваги у виборі їжі, у розмірі порції та економії особистого бюджету. Основна перевага банкету – у вас є право вибору формату заходу.
Основний мінус фуршету - гості довгий час не зможуть стояти на ногах, тому вздовж приміщення слід розмістити м'які дивани, на яких можна буде зручно розташуватися.
І звичайно, основний мінус банкету – дорожнеча. Будьте готові, що банкет з повним обслуговуванням спустошить ваш гаманець, але натомість ви отримаєте незабутній день у своєму житті. Банкет, який би він не був, він завжди повинен бути на висоті!
Банкет
Зараз неймовірно величезний вибір місць, де можна організувати святкову вечерю: від ресторанів у межах міста та заміських будинків до наметів у парках. При виборі місця варто звернути увагу на кілька основних параметрів:
- Місткість приміщення – для великої кількості гостей необхідна простора зала з високими стелями, для затишної невеликої компанії можна вибрати заміський будиночок або незвичайний ресторан чи кафе.
- Необхідно також відштовхуватися від формату та тематики вашого заходу. Якщо ви вибрали стиль рустик, зупиніться на заміському готелі або будиночку в селі. Для весілля у стилі модерн вибирайте індустріальне приміщення чи лофт. Класичне весілля вимагає приміщення у світлих тонах, не перевантажене декором, із витонченими меблями.
- Обов'язково зверніть увагу на освітлення в залі, обладнання, форму та зовнішній вигляд меблів.
- Вам доведеться орієнтуватися на розклад та правила майданчика – це стосується часу початку та закінчення банкету, рівня шуму, використання конфетті чи піротехніки.
Фуршет
Вибір місць для фуршету набагато ширший, тому що можна розглядати не тільки діючі майданчики, які «приймають у себе» весілля, але й практично будь-який простір на свіжому повітрі. Якщо погода на вашу дату дозволяє, вибирайте місце до душі на свіжому повітрі: у парку, на березі річки чи озера, у сосновому борі, навіть посеред поля чи пляжі! Звернути особливу увагу тут треба на кілька факторів:
- Чи є дозвіл на проведення заходів у тому місці, яке ви обрали — особливо це стосується зон, що охороняються.
- Якщо місце для фуршету достатньо віддалено від міста, обов'язково продумайте трансфер для гостей.
- Необхідно також враховувати акустику та можливість підключення обладнання, наприклад, для музики.
- Вибираючи місце для фуршету поза рестораном, ви звільняєте себе від жорстких часових рамок. Однак, організовуючи фуршет на території заміських клубів, парків чи готелів, ви також будете обмежені їхніми правилами.
Сервірування та розсадка
Банкет
Сервірування під час банкету може бути зовсім різним. Це може бути європейський варіант з круглими столами на 6-12 осіб, або можна вибрати такий модний варіант розсадки за довгими столами, які об'єднують довгі доріжки з тканини і декоративних елементів. Для невеликої кількості людей залиште спільний стіл, за яким молодята можуть сидіти разом із гостями.
Для банкету треба подумати про кожне місце: картки розсадки, декор стільця, посуд і комплімент, оскільки враження про вечорі у гостей починає складатися з моменту, коли вони бачать своє місце за святковим столом.
Меню та обслуговування
Банкет
При складанні меню банкету треба врахувати багато факторів:
- Особливі уподобання гостей: наприклад, якщо хтось не їсть м'ясо чи певний вид продуктів.
- Для активної програми вечора, а також у разі надто спекотної погоди меню не повинно бути надто важким і алкоголь має бути легшим. Інакше гості почуватимуться важко.
- Важливо тут та обслуговування! Щоб на столі не стояли брудні тарілки, треба заздалегідь узгодити кількість офіціантів, час подачі кожної страви. В ідеалі кожен стіл для європейської розсадки повинен мати власного офіціанта, який стежитиме за напоями, тарілками та обслуговуватиме гостей досить швидко.
Фуршет
З одного боку, скласти меню для фуршету простіше, ніж для банкету, тому що в закусках простіше враховувати смаки гостей. Але тут дуже важливо уважно стежити за тим, щоб страви оновлювалися на столах у міру того, як вони закінчуються, а отже, вам потрібен підрядник, який оперативно готуватиме поповнення для фуршетного столу.
Оскільки найчастіше фуршети роблять виїзними, з кейтеринговими компаніями, треба передбачити кількість їжі із запасом, щоб проблеми нестачі їжі не виникло. Обслуговуючий персонал на фуршеті повинен стежити за їжею на столах та допомагати обслуговувати гостей, а також стежити за чистотою фуршетної зони. Так як офіціанти у разі фуршету більше будуть на увазі, обов'язково зверніть увагу на їхній зовнішній вигляд.
Розваги
Банкет
Програма вечора для банкету та фуршету також має відрізнятися. На банкеті вам знадобиться ведучий, який допоможе скласти програму вечора, організує вітання та тости, розваги та сюрпризи для гостей.
Окрім традиційних конкурсів підготуйте додаткові розваги: це може бути фотозона, виступ артистів, кавер- чи рок-групи, співаків та танцюристів, шоу мильних бульбашок чи пісочні малюнки, карикатурник чи художник за силуетами. Протягом вечора на гостей можуть чекати також настільні ігри – для таких цілей обов'язково підготуйте спеціальну лаунж-зону. Поруч із нею можна розмістити також зону для побажань та солодкий стіл.
Фуршет
Під час фуршету обов'язково має бути якийсь музичний супровід: це може бути жива музика чи діджей. Музика не повинна бути занадто гучною, щоб відвідувачі мали можливість поспілкуватися, не перекрикуючи її. Розваги під час фуршету краще підготувати розміреніші та інтерактивніші.
Великою популярністю користуватимуться настільні чи вуличні ігри, в які гості можуть пограти за келихом вина. Підбирайте не надто складні ігри, щоб створити невимушену обстановку. Відмінним варіантом відпочинку під час фуршету можуть бути, наприклад, кулінарні, танцювальні, флористичні майстер-класи. Однак не забудьте попередити своїх гостей про спеціальний дрес-код або взуття, якщо воно знадобиться.
Декор
Банкет
При декорі банкету варто звернути особливу увагу на оформлення столів. Центральні композиції на столах або доріжки мають виглядати однаково добре з будь-якого місця і бути видно кожному гостю.
При виборі стилістики декору, як і всього весілля, обов'язково орієнтуйтесь на інтер'єр залу для весільного бенкету. Декор не повинен відрізнятись від загального виду приміщення. Тому стилістику весілля краще вибрати вже на етапі пошуку майданчика для урочистостей.
Якщо на весіллі планується світломузика, подумайте, як виглядатиме декор, коли зал одягнеться у яскраві неонові кольори. Подумайте і про вечірнє освітлення приміщення. Якщо ресторан дозволяє, запасіться свічками, щоб надати залу більш затишний настрій та особливий шарм. Свічки повинні також підходити до загального декору.
Фуршет
Декор фуршетної зони слід розпочати із загального вигляду та прикраси простору свічками, лампочками чи люстрами на вечірній час. Зону фуршету варто відокремити від навколишнього простору, обов'язково продумайте варіант навісу на випадок дощу. Це може бути тент або намет.
Гірлянди з лампочок над головами гостей можуть доповнити люстри із зелені, квітів, стрічок або просто «стрічкова стеля». Такий декор заграє новими фарбами та подарує затишний настрій увечері. Обов'язково продумайте оформлення столів, на які звернено увагу під час фуршету.
Посуд та подача страв також потребує уваги! Можна навіть спеціально закупити цікавий посуд та елементи декору, щоб наголосити на стилістиці весілля. Підійдіть з особливою ретельністю до декору зони для розваг гостей, зони відпочинку та інших зон, в яких гості проведуть найбільшу кількість часу.
Разом:
Якщо на вашому святкуванні планується велика кількість людей, саме весілля пройде в офіційному, класичному стилі, і вам хочеться повноцінний вечір із програмою, привітаннями та поживною вечерею — сміливо обирайте банкет.
А якщо хочеться більш дружньої, невимушеної, неформальної та легкої обстановки, із вільною програмою, настільними іграми та кіно, фуршет – ваш варіант. Що б ви не обрали, пам'ятайте про ваших гостей та себе, щоб зробити комфортне свято для всіх і кожного!
Болісний вибір постає перед молодятами, коли їм пропонують організувати весільний бенкет або фуршет. Яка між ними різниця? Що краще? Що дешевше? Розібратися з такими скрутними питаннями вам допоможе весільний портал www.сайт. Щоб зробити правильний вибір, необхідно знати низку важливих моментів, що стосуються двох понять окремо.
Особливості весільного бенкету
Під словом «банкет» прийнято розуміти звану вечерю або обід, організовану в рамках урочистого заходу, наприклад весілля. У наш час ми розрізняємо два різновиди банкету:
- Банкет із повним обслуговуванням. Зазвичай, такі банкети проводяться рідко. Це складний ритуал, що має на увазі дотримання всіх суворих правил етикету та підтримання офіційної обстановки.
- Банкет із неповним (частковим) обслуговуванням. Найбільш прийнятний варіант для проведення таких заходів, як зустрічі з друзями, сімейні урочистості, ювілеї та, звичайно ж, весілля.
Традиційний весільний банкет влаштовується, якщо частування є основним акцентом на заході. Банкет можна організувати на природі, вдома або в ресторані (що найчастіше і відбувається).
Відмінна риса банкету – наявність столів. Столи розставляють залежно від розміру приміщення. Найчастіше використовують класичні "Т", "П", "Ш" образні форми розміщення столів, що дозволяє використовувати простір з максимальною вигодою.
Інша особливість банкету – обов'язкова присутність обслуговуючого персоналу.
Щодо меню, його подачі та сервірування столу, все це детально обговорюється з організаторами заходу. Зазвичай, холодні закуски та вина ставлять на столи до початку урочистостей. А зміна страв та заміна столових приладів здійснюється під час заходу.
За домовленістю замовника та виконавця, страви можуть подаватися порційно або на загальній сервірувальній тарілці. Коли настає час десерту, а точніше весільного торта, забираються всі зайві страви та келихи, а також змінюються скатертини. Єдине, що може залишатися на столі - келих води.
Особливості фуршету
Фуршет вважається одним з різновидів банкету. Однак його риси дещо відрізняються від традиційного банкету. Організується фуршет, коли гостей багато, а приміщення невелике. Мета фуршету - не рясна трапеза, а дружнє спілкування. Тим більше, що фуршет не передбачає наявність стільців. Це, мабуть, і є основною вадою такого урочистого прийому, адже не кожен здатний простояти кілька годин. Отже, необхідно передбачити пару стільців та столиків, щоб гості могли відпочити.
Відмінна риса фуршету полягає в самообслуговуванні. Офіціанти тільки роблять зміну весільних страв. У довільній обстановці гості можуть вільно спілкуватися, пересуватися, вибирати більш підходящу закуску, напої та компанію для спілкування. Як правило, тривалість фуршету не перевищує двох годин.
Основа будь-якого фуршету – холодні закуски: канапе, тарталетки, салати, нарізка із сирів та копченостей. У поодиноких випадках подають теплі страви. Завершальний етап фуршету – подача весільного торта з чаєм чи кавою.
Для організації фуршету існує низка обов'язкових правил. Наприклад, висота столів має бути вище 100 см. Столи сервіруються мініатюрними закусками. На столах є квіткова композиція. Напої ставляться на краю столу в пляшках, а соки та морси - у глечиках на тарілках. Урізноманітнити фуршет допоможе коктейль-бар, що пропонує різні напої.
З перерахованих вище переваг, наданих сайтом Свадьбаголик.ru, видно, що навіть при невеликому бюджеті ви зможете організувати гідний захід, який сподобається вам і вашим гостям.
Роблячи остаточний вибір між традиційною або сучасною економічною урочистістю, обов'язково враховуйте такі деталі, як весільний бюджет, кількість гостей, вартість обслуговування та інше.
Дещо відомо, що святкування в ресторані може мати різноманітний характер. Одні люди віддають перевагу класичним посиденькам за красиво сервірованими столами. Інші ж роблять вибір на користь мобільного варіанту заходу, коли присутні вільно переміщаються по залі. Кожен сценарій має свої переваги і недоліки. У цій статті ми розглянемо, чим відрізняється банкет від фуршету.
Визначення
БанкетБанкет– урочистий обід чи вечеря з великою кількістю гостей, присвячена певній особі чи події. Головна відмінність заходу полягає в тому, що люди збираються за спільним столом. Є найпопулярнішим форматом ресторанного обслуговування. Банкети можуть мати не лише дозвільний, а й політичний характер. У цьому випадку присутні колективно озвучують спільні ідеї та прагнення, демонструють свою єдність та згуртованість. Заходи подібного типу набули широкого поширення в Англії. У Росії ж термін «банкет» вперше з'явився 1675 року, доти вживалося слово «бенкет». Але, незважаючи на впровадження нового поняття, наші співвітчизники воліли використовувати поєднання «званий обід» або «урочисту вечерю» аж до середини XX століття. Поряд з розвитком вітчизняної ресторанної індустрії слово «банкет» поступово узвичаїлося російських людей.
Фуршет Фуршет– колективний прийом їжі, у якому запрошені їдять стоячи. Страви та напої вибираються на основі особистих смакових уподобань, діє принцип самообслуговування. Перші подібні заходи виникли у Франції. Своєю назвою прийом завдячує столовому приладу, яким зазвичай «орудують» гості на фуршеті. Йдеться про вилку - саме так з французької мови дослівно перекладається термін, що розглядається. У Росії цей формат обслуговування прижився порівняно недавно – буквально пару десятків років тому. Він якнайкраще підходить для ділових прийомів з великою кількістю запрошених персон.
Порівняння
Як відомо з визначень, заходи відрізняються друг від друга методом прийому їжі. Так, банкет має на увазі «засідання» за накритим столом, що супроводжується вживанням різних страв. На фуршеті гості їдять стоячи та безперешкодно переміщаються у просторі. Цей формат прийому використовується у випадку, коли на обмеженій площі збирається велика кількість людей. Відповідно, виділити кожному посадкове місце за столом просто неможливо. Цілком очевидно, що фуршет не може тривати надто довго, адже гості втомляться стояти на ногах. Тому тривалість такого заходу зазвичай не перевищує двох-трьох годин. Тоді як банкет може бути розрахований цілий день або вечір.
Особливу увагу слід приділити методу обслуговування. Ще одна відмінність банкету від фуршету полягає в тому, що в першому випадку персонал виносить запрошеним наповнені тарілки з салатами і гарячими стравами. Однак розлив напоїв до функцій офіціантів не входить. У процесі фуршету гості самі вибирають частування, що сподобалися, і накладають їх власноруч. Подібний прийом передбачає присутність кількості посуду, що вдвічі перевищує кількість персон, що зібралися. Це пояснюється тим, що, переміщаючись залом, люди забувають, де залишили свою тарілку або келих. Що ж до напоїв, то на фуршеті їх нерідко подають офіціанти. Встановлені на тацю наповнені келихи пропонуються гостям протягом усього заходу. Втім, фуршет може проходити без участі обслуговуючого персоналу. Келихи із вмістом заздалегідь виносяться до зали, а використаний посуд гості ставлять на спеціальний стіл.
Не можна не згадати про відмінності банкетного та фуршетного меню. Перше передбачає присутність найрізноманітніших страв, які зазвичай подаються порційно. Починається трапеза із салатів, а закінчується десертом. На фуршеті присутні переважно закуски. Оскільки є стоячи не надто зручно, порції відрізняються вкрай мініатюрними розмірами. Вони розраховані буквально "на один укус". Страви подаються в компактних креманках, стопочках, керамічних ложечках, тарталетках і т.д. Додамо, що висота фуршетних столів повинна становити не менше 1 метра, щоб присутнім було зручніше брати келихи та закуски. Банкетні предмети меблів дещо нижчі. Зазвичай їх висота сягає 70-80 див.
Наочно оцінити, у чому різниця між банкетом та фуршетом, допоможе порівняльна таблиця.
| Банкет | Фуршет |
| Гості приймають їжу, сидячи за столом | Присутні їдять стоячи |
| Влаштовується, коли кількість посадочних місць відповідає числу запрошених | Оптимальний у разі великого скупчення народу на обмеженій території |
| Висота столів складає 70-80 см. | Висота столів має досягати 1 метра |
| За гостями доглядають офіціанти | Використовується формат самообслуговування |
| Страви виносяться порційно | Гості власноруч накладають їжу із спільних тарілок |
| Меню дуже різноманітно | Є переважно закуски |
| Для подачі страв використовується традиційний посуд | Страви розраховані "на один укус", подаються в мініатюрних креманках, чарках, керамічних ложках, тарталетках і т.д. |
| Кількість посуду відповідає числу гостей | Посуду потрібно вдвічі більше, ніж запрошених осіб |
Традиційно завершенням весілля в Росії є банкет, хоча це далеко не єдиний варіант погодувати гостей на весіллі.
Розповім у цій статті про різницю між банкетом та фуршетом
Основне завдання банкету це нагодувати гостей. Це завжди велике меню і чергування страв.
Основне завдання фуршету це насамперед вільне спілкування. Гості можуть вільно переміщатися з келихом вина або тарілкою та спілкуватися. Найчастіше спілкування відбувається стоячи, але ніхто не заважає домовитися про стільці чи лавки по периметру зали.
Фуршет може передувати банкет, або служити короткою заміною довгому застілля. (наприклад, коли після реєстрації гості підряджають молодят і швидко розходяться.)
Організація залу
Банкет. Банкет це насамперед столи та стільці за кількістю гостей. Розміщення столів може бути різним. Це і класичні радянські Т-подібні та П-образні. Або більш терпка Європейська розсадка з (як правило) круглими гостьовими столами, розставлені або довільно, або за якоюсь структурою (променями, ялинкою)
На невеликих весіллях на 10-15 осіб найчастіше гості сідають за 1 стіл.
.
Фуршет у класичному розумінні не передбачає те, що гості можуть сидіти. Але я рекомендую для весіль передбачити сидячі місця по периметру зали.
Фуршет не передбачає посадки гостей. На такому весіллі гості їдять стоячи, хоч місця для відпочинку передбачені. У фуршетній зоні зазвичай виставляється великий стіл, а залі високі столи.
Меню банкету та фуршету – основні відмінності
Банкет. Завжди передбачає велике меню і зазвичай складається з 3 основних столів та додаткового – десертного.
1 стіл
– холодні закуски (м'ясні, рибні, сирні, овочеві асорті, заливне, рулети, карпаччо), терини, салати;
2 стіл – гарячі закуски
– гарячі закуски (жульєн, кесадилья, млинці), спеціальні страви (стейки, плов, французький суп, порося, щука);
3 стіл – гарячі страви
Гаряче рибне (філе судака, тріски, лосося, сьомги, форелі), гаряче м'ясне (шашлики, медальйони, стейки, рулети з яловичини, свинини, баранини, курки), гарніри (рис, картопля);
Десертний стіл
- Десерти, фрукти, торт.
Зазвичай банкетне меню складається з розрахунку 1100-1300 г на особу
Меню фуршету зазвичай легше за банкетне. Часто страви зроблені у вигляді порційних закусок (на шпажках, керамічних ложках, шотах, шампурах з шашликом, сендвічів та ін.)
Фуршетне меню легше банкетного і в залежності від передбачуваної тривалості може становити від 500 г на людину.
Обслуговування.
Банкет обслуговують офіціанти. Їхня кількість визначається з розрахунку: 1 офіціант приблизно на 10-12 гостей. (1-2 столи при європейській розсадці)
Є два варіанти подачі страв: "у стіл" і "в рознесення".
Є два варіанти подачі страв на банкеті
"у стіл" і "в рознесення".
При подачі страв "у стіл". Усі частування стоять на столі. Офіціант стежить за столом, при необхідності прибирає порожній та брудний посуд, розливає напої. Зміна страв відбувається під час танцювальних чи розважальних пауз. Меню зазвичай затверджено заздалегідь і не передбачає змін.
Обслуговування "в рознесення" передбачає подачу холодних і гарячих закусок у стіл, а ось гаряче (рибу, м'ясо, птицю, гарніри) офіціант пропонується кожному гостю індивідуально. Гість може вибрати щось із запропонованого або відмовитись.
На фуршеті також передбачаються офіціанти, але їх може бути менше і гості самі собі накладають їжу. Офіціанти працюють у залі та пропонують гостям порційні страви та напої з підносів, стежать за чистотою фуршетних столів.
Тривалість
Банкет на весіллі це завжди тривалий захід зазвичай 5-7 годин.
Фуршет набагато коротший. Якщо це просто фуршет на зборі гостей, то не більше години, якщо це заміна банкету, то не більше 3 годин.
Плюси і мінуси
Основний плюс це наявність свого місця, згідно з планом розсадки, і великий вибір частування та розважальна програма.
– Мінус банкету – його зарегульованість. Складніше спілкуватися, оскільки є чіткий розклад та своє місце.
Свобода пересування, легкі закуски, легке спілкування, вибір страв самостійно;
– немає свого місця, часта зміна посуду, основну частину свята гості проводять стоячи.
