Що таке пергаментний папір - як користуватись і чим можна замінити при випіканні в духовці. Пергаментний папір для випічки, чим можна замінити

Пергаментний папір – щільний, з гладкою поверхнеюпапір спеціально призначений для використання під час приготування випічки, а також для пакування продуктів.

До її переваг відносяться:

• висока волого- та жиростійкість;
• витримує t° 230° C протягом тривалого часу.

Використання під час випікання пергаментного паперу не дозволяє прилипати тісту до дна і стінок дека, а також дає можливість розкачати понад тонкі пласти піщаного та листкового тіста, проклавши між двома пергаментними листами і перенести їх прямо на деко. Чим можна замінити пергаментний папірпри випіканні, підкажуть поради досвідчених кулінарів.

Одним з найстаріших і доступних способівзаміни пергаментного паперу є застосування кальки – тонкого прозорого паперу, що використовується в кресленні, а також для створення викрійок під час пошиття одягу. Її можна купити зазвичай канцелярському магазині.

Порада!Оскільки калька є досить тонким матеріалом, її перед застосуванням слід добре змастити жиром, краще з обох боків

Використовувати замість пергаментних листів кальку можна при випіканні виробів з високим змістомжиру:

• булочок, пирогів із дріжджового тіста
• печива з пісочного тіста
• чізкейків, основа яких складається з промаслених крихт та тірамісу

Увага!Калька, незважаючи на свою популярність, не може виступати в процесі випікання повноцінною заміною пергаментного паперу, так як має деякі недоліки:

• приклеюється до дна і боків виробів, що випікаються;
• через тривалий вплив температури більше 200° вона темніша, тріскається, перегоряючи, розсипається.

Порада № 2: пергамент із силіконовим покриттям, папір та килимки із силікону

Пергамент із силіконовим покриттямє одним з сучасних видівпідкладок для випікання. Він має цілу низку переваг:

1. Можливість багаторазового використання – до 8 разів.
2. Висока жаростійкість, витримуючи температуру до 300°C.
3. Запобігає прилипанню тіста до форм і деко.
4. Захищає тісто від пересушування, зберігаючи природну вологу у випічці.
5. Не вимагає мастила жиром.

Увага!Крім випічки він застосовується:

• для приготування на пару страв та окремих продуктів
• для варіння овочів, риби, м'ясних фрикадельок
• для запікання риби та м'яса
• для смаження морепродуктів, птиці, яєць
• для створення десертів
• для пошарового перекладання листового тіста та інших продуктів перед заморожуванням
• для використання замість посуду при розігріванні страв та випічки в мікрохвильовій печі

Силіконовий папірволодіє більш товстим покриттям, і відповідно розрахована на більша кількістьзастосувань.

Антипригарні властивості також мають силіконові килимки, Якими застилають дно деко. Вони не тільки захищають випічку від прилипання, але й оберігають листи від забруднення. З їх допомогою можна:

• заморожувати різноманітні продукти;
• розкочувати тісто;
• випікати.

Увага!Багато силіконових килимків мають спеціальну розмітку, що дозволяє нарізати тісто на смужки потрібної ширини. Робити це можна тільки якщо килимок негарячий.

Зазвичай, фольгавикористовується для запікання овочів, м'яса та риби, але якщо необхідно, то її можна використовувати і як заміну пергаментного паперу для запікання. Для цього її слід змастити олією. Випікання на фользі іноді може підгоряти, оскільки сприяє підвищенню температури випічки.

Одним з різновидів пергаменту є підпергамент.Цей вид спеціального паперу, що використовується в кондитерському виробництві, призначений для випічки при високих температурах- 100 - 170 ° C. Підпергамент здатний утримувати жир, але не утримує вологу. До його переваг належить висока екологічна безпека.

Використання спеціальних силіконові формидля випікання дозволяє випікати без пергаментного паперу.

Їх плюси:

1. Не вимагають змащування жиром.
2. Тісто до таких форм не прилипає.
3. Готова випічка легко виймається.
4. Вони витримують температурний режимдо 250°C.
5. Екологічно безпечні та легко миються.

Особливості використання силіконових форм:

• їх потрібно встановити на тверду поверхню перед заповненням тесту;
• наповнювати слід лише на 1/3 обсягу форми;
• виймати з духовки разом із деком.

Використання паперових формтакож дозволяє обійтися без пергаментного паперу при випіканні:

• кексів;
• мафінів;
• капкейків;
• великодні паски.

Паперові форми також служать додатковою прикрасоювипікання та забезпечує високу гігієнічність виробів.

Випічка не підгорить і не пристане до дна та стінок форми:

1. Якщо її змастити вершковим маслом і посипати тонким шаром борошна, манки, панірувальних сухарів або хлібних крихт.
2. Якщо застелити дно листа рукавом для запікання.
3. Якщо на дно форми покласти папір для факсів.
4. Якщо як підкладку використовувати звичайний писчий папір формату А4, просочений маргарином, рослинним або вершковим маслом, смальцем. Для цієї мети також використовують чисті зошити або чистий друкарський папір.
5. Якщо дно листа вистелити паперовими обгортками від вершкового масла (не фольгованим).
6. Якщо дно листа покрити розрізаним пакетом з-під борошна (зазвичай пакет від борошна робиться з пергаментного паперу світло- коричневого кольору).
7. Обійтися без пергаментного паперу можна, якщо використовувати для випікання змащену олією форму тефлонового покриття.

Що не можна використовувати для заміни пергаментного паперу

1. Як заміну пергаментного паперу не можна використовувати газети, оскільки вони легко спалахують, а також є джерелом токсичних речовин, що містяться в друкарській фарбі.
2. Списаний папір.
3. Чи не промаслений писчий папір.
4. Поліетилен, оскільки він плавиться під впливом найвищих температур.

Підручні засоби завжди прийдуть на виручку, якщо на кухні закінчився пергаментний папір для випічки, дозволивши порадувати близьких смачною домашньою випічкою.

Вже давно фольга чи пергаментний папір використовується для випікання. Цей матеріал застосовують для пакування посуду, подарунків, продуктів харчування. В останньому випадку пергамент знайшов широке застосування в побуті через те, що він не пропускає жир, тому не дасть коржу прилипнути до листа або форми. Це дозволить господині не витрачати час на відмивання посуду після випікання тортів або печива плюс кулінарні шедеври збережуть свою естетичну форму.

Що таке пергаментний папір

Виготовляється папір для випікання із пористого фільтрувального паперу. Вона обробляється слабким розчином сірчаної кислоти. Така методика дозволяє частково зруйнувати целюлозу та закупорити пори. Це робить пергамент непромокальним. Важливо пам'ятати, що при виготовленні такого матеріалу сировину піддають примусовому сушінню. Основні плюси рулонних листів:

• через них здійснюється повітрообмін;
• стійкі до дії високих температур;
• волого- та жиронепроникні;
• зберігають свої властивості у вологому стані;
• екологічно чистий матеріал;
• можна використовувати у випічці більше одного разу.

Як виглядає

Сфери застосування пергаменту дуже широкі, наприклад, у меблевій, швейної промисловості, сфері швидкого харчування, побуті, а також медицині. На вигляд цей матеріал тонкий та прозорий, залежно від сфери застосування його поділяють на такі види:

Назва марки пергаменту	Де застосовується	Додаткова характеристика
"А", "Б", "В".	Упаковка харчових продуктів.	Жирні продукти
	Виготовлення багатошарової упаковки. При фільтруванні, ламінуванні.	Витримує температуру 230 °C.
	Для пакування медпрепаратів.	Можна пакувати перев'язувальний матеріал.
"Н", "НЖ", "Н-біо".	Зберігання продуктів до 30 днів.	Пакувальний матеріал для довгострокового зберігання продуктів.
	Для пакування нежирних продуктів.	На папір легко наносити друковані зображення, можна кашувати, металізувати, ламінувати.
	Пакування побутової хімії.	Можна використовувати для пакування косметичних засобів.

З чого роблять

Пекарський папір випускається на фабриці з ганчіркового паперу, в якій присутні лише органічні речовини. Для розчинення целюлозної оболонки рослинних кліток використовують спеціальні реактиви. Завдяки такій технології частково розчинена клітинна оболонка осідає в порах пергаменту і робить таку продукцію міцною та водонепроникною.

Навіщо потрібна

Основні варіанти застосування:

• Папір для запікання в духовці може бути представлений різними матеріаламинаприклад, тонкою калькою. Вважається неміцною, вона не лише прилипає до бісквіту, а й швидко просочується вологою. Якщо страва в духовці готується кілька годин, калька може розсипатись або стати ламкою. Такий папір перед застосуванням у кулінарії попередньо змащується жиром.
• Гладкий універсальний пергамент для випічки має тонке силіконове покриття, завдяки чому він не прилипає до страв. Такі листи не потрібно змащувати, вони не пропускають вологу та жир. Їх можна використовувати багаторазово, вони витримують високу температуру.
• Міцний щільний папір для випікання коричневого кольору використовується для запікання страв із будь-якого виду тіста. Добре вбирає жир, але якщо нежирна випічка, то пергамент попередньо змащується маслом.
• Силіконовий пергаментний папір має подвійне покриття, тому ціна вища, ніж у дешевих аналогів. Дорогий матеріал має тривимірну структуру запікання, плюс спеціальний повітряний прошарок. На вигляд коричневого кольору, у продажу має вигляд аркушів.

Пергамент для випічки

Купити пергаментний папір у рулоні можна у будь-якому супермаркеті. Виробники на упаковці вказують рекомендації щодо використання. Важливо пам'ятати, що якщо до складу входить силікон, пергамент можна застосовувати більше одного разу, а якщо до складу входить тільки целюлоза, то це одноразовий варіант. Якщо на упаковці зазначено, що пергамент можна використовувати тільки для випікання, то не можна в ньому запікати м'ясо чи овочі – страви можна зіпсувати.

Щільний пергамент для багаторазового використання застосовується для приготування тільки тих самих страв. Наприклад, після запікання м'яса не можна використовувати цей матеріал для солодкої випічки і навпаки. Пергамент застосовують і для того, щоб розкотити тонке тісто, часто рулонні листи застосовують для різних видівпісочного тіста, безе. Такий матеріал використовують і для того, щоб викладати на нього страви.

Чим можна замінити папір для випічки

Де придбати пергаментний папір для випічки? Цим питанням задається кожна господиня, якій треба щось спекти.

тя при необхідності можна знайти заміну такому паперу, наприклад, підійде креслярська калька або папір А4 - їх необхідно змастити олією. Можна використовувати і харчовий пергамент, який застосовують у супермаркетах для пакування продуктів харчування чи фольгу. Чим замінити пергаментний папір при випіканні? Це питання багатьох цікавить. Якщо під рукою нічого не виявилося, то замість пергаменту на жирний лист потрібно посипати панірувальні сухарі, а зверху - тісто.

Як користуватися папером для випічки

Широко застосовується пергаментний папір для випікання повітряного тіста в мультиварці. Вистилати чашу потрібно так, щоб листи виглядали після заливання маси. Після випікання та охолодження, взявшись за краї пергаменту, можна правильно витягнути крихкий, повітряний виріб плюс папір не дасть випічці підгоріти. У такий спосіб випікають бісквітне тісто для різних кондитерських виробів.

Чи треба змащувати олією

Деколи господині не знають, чи потрібно змащувати папір перед тим, як виливати на деко рідке тісто? Якщо використовувався підпергамент і немає силіконового прошарку, краще змастити. На вигляд такий папір нагадує креслярську кальку. Вартість пергаменту без силіконового прошарку в кілька разів нижча. Багато господинь при випіканні піци використовують пекарський папір, змащений олією. Вони на ній розкочують тісто і випікають.

Якою стороною класти на лист

Замість пергаменту можна використовувати фольгу, але потрібно знати, якою стороною її розміщувати на деку. Перш ніж відірвати шматок фольги, потрібно знати приблизний розмірдека, потім змастити її олією з двох сторін і вистилати будь-якою стороною. Хоча багато господинь стверджують, що глянсова сторона, стикаючись із тестом, покращує приготування, утворюючи рум'яну скоринку. Замість фольги можна використовувати пергамент, який укладають на лист гладкою стороною вгору.

Ціна на пергаментний папір

У Москві, Санкт-Петербурзі чи інших регіонах Росії покупку можна здійснити не лише у великих супермаркетах, але й в інтернет-магазинах з дешевою доставкою поштою. Замовити можна будь-який вид пергаменту в рулонах або листах, коштуватиме він по-різному, ціна залежить від якості:

Як вибрати пергаментний папір

Звичайний перевірений спосіб – це придбати будь-який товар у супермаркетах – так можна уникнути підробок. Краще віддати перевагу пергаменту, який упакований у спеціальну картонну коробку- Так рулон легше зберігати. На упаковці виробник вказує склад та застосування, тому перед покупкою варто ретельно ознайомитись із характеристикою. Ціна грає не останню роль, якісний пергамент завжди коштуватиме дорого.

Пергаментний папір - це спеціальний матеріал, який використовується в кулінарії та для пакування. Відмінна її здатність - стійкість до води та жиру. Виготовляється з пористого паперу, обробленого слабким розчином сірчаної кислоти. Примусово висушується та згортається в рулони. Завдяки спеціальній обробці витримує високі температури духовки при випіканні.

Застосовується пекарський папір для:

• випічки бісквітів та печива,
• розкочування тонкого пісочного тіста, у тому числі рулетів, з подальшим перенесенням крихкого виробу на деко для випікання,
• збереження чистоти посуду - листів, форм для випікання, столу,
• розігріву продуктів та страв у мікрохвильовій печі,
• упаковки їжі, готової випічки,
• прикраси тортів та тістечок кремом, якщо використовувати її як замінник кондитерського шприца,
• приготування м'яса та риби в духовці,
• зберігання цукерок та шоколаду, якщо обернути їх папером,
• вирізання оригінальних трафаретів, через які можна прикрасити готові торти та тістечка кокосовою та шоколадною стружкою, горіхами, порошком какао,
• заморозки продуктів, перекладених цим папером, з подальшим легким вилученням шматків один від одного,
• захист столу під час трапези, використовується як велика серветка під тарілкою.

Як випікати на пергаментному папері?

Крім звичного вистилання поверхні для запікання - деко та форм для випікання - існують і інші способи використання пергаментного паперу. Наприклад:

• квадрат
• прямокутник

У першому випадку дійте так:

• виріжте 2 квадрати
• на один складіть продукти, підготовлені для запікання
• другим накрийте зверху
• підверніть сторони квадрата догори
• зафіксуйте зубочистками

У другому варіанті:

• виріжте прямокутник із пергаментного паперу
• на один бік викладіть те, що збираєтеся пекти
• накрийте другою стороною
• підверніть краї у напрямку вгору кілька разів

У третьому випадку:

• виріжте 2 кола
• розподіліть їжу на одному
• другим накрийте
• загорніть краї нагору в 2-3 обороти
• подавайте на стіл в упаковці
• зніміть верхнє коло перед їдою

Зверніть увагу, пергаментний папір буває різних видів - від одноразового до багаторазового використання. Різниця буде у способі її виготовлення та матеріалах, що використовуються для цього. Однак не варто повторно використовувати лист із силіконовим шаром після приготування на ньому риби для солодкої випічки.

Однозначна відповідь – можна. Проте є нюанси. Купуйте пергаментний папір гарної якості, не заощаджуйте. Інакше зіпсуйте і продукти, і додайте собі задач з відмивання сковорідки або дека. Вибирайте пергамент білого кольоруна упаковці якого виробник рекомендує використання, у тому числі для смаження.

• Запікати м'ясо та рибу в духовці на пергаменті стало можливим завдяки спеціальному силіконовому шару на ній. Він перешкоджає руйнуванню паперу під впливом жиру і соку, що виділяється продуктами.


• Поверніть сирий продукт з усіх боків або зробіть контейнер із паперу. Тоді в процесі випікання весь сік залишиться всередині, а не на стінках духовки.
• Запам'ятайте, додатково просочувати папір жиром чи олією не потрібно. Єдиний момент – нанесіть пару крапель олії на поверхню, яку застилаєте. Тоді пергамент прилипне до неї і не рухатиметься під час викладання на нього тіста та інших продуктів. Ця порада однаково діє хоч для смаження, хоч для випікання м'ясних та рибних продуктів.

Для пергаменту немає значення який стороною його стелити на лист. Головне правильно розташувати його на поверхні, щоб запобігти дотику продуктів і соку, що виділяється, з не прихованими зонами.

Залежить від якості паперу, який ви використовуєте. У ряді випадків це потрібно зробити. Наприклад, якщо тісто занадто сухе з мінімальним вмістом жиру, змащувати обов'язково.

Але для паперу з силіконовим прошарком можна відмовитись від подібних дій.

Причин такого явища кілька:

• Вибір паперу неправильний.
  Якщо це біла калька, то на ній краще не готувати без попереднього змочування олією. Або дешеві варіанти без силіконового шару допускають прилипання їжі.
• Норма конкретного виду тесту.
  Наприклад, дріжджового чи бісквітного. У даному випадкудочекайтеся повного його остигання всередині духовки.
• Помилки замісу тіста.
  Цукор має бути повністю розчинений. Інакше його крупинки засмажуються та викликають прилипання.
• Відсутність обробки олією перед приготуванням. Якщо пергаментний папір без силікону, його обов'язково промащуйте перед викладанням продуктів.

Якщо ви скористалися парламентом без силіконового прошарку для випікання чергового кулінарного шедевра і він прилип до паперу, є вихід.

• Зволожте рушник і розстеліть на столі.
• Покладіть згори гарячу випічку з папером.
• Коли низ трохи розбухне і почне відокремлюватися, зніміть папір.

Інший спосіб:

• помістіть гарячу страву з папером у целофановий пакет і зав'яжіть її
• як тільки помітили розм'якшення тіста нагорі, виймайте та знімайте папір

Щоб прискорити процес видалення пергаменту, що пристав, скористайтеся обома порадами одночасно. Але будьте уважні. З першими ознаками розмокання верхівки тіста одразу витягайте його з пакета.

Якщо ви працювали зі листковим тестом, дочекайтеся його повного остигання. Тоді пергамент легко знімається. Дріжджове тісто«опустить» пергамент у 2 випадках:

• від зіткнення з вологим рушником
• після зрізання місця стику гострим ножем

Чогось страшного та небезпечного для здоров'я не буде, якщо ви з'їсте невеликий шматок пергаменту, що прилип до випічки.

Чи можна в мультиварку чи мікрохвильову піч класти пергаментний папір?

Однозначна відповідь – так, можна.

• Використовуючи пергаментний папір для розігріву/приготування страв у мікрохвильовій печі, ви уникнете його подальшого миття. Для цього обов'язково зверху накрийте ємність із продуктами.
• Для випікання в мультиварці пергаментний папір незамінний. З її допомогою витягувати готовий пиріг чи торт зручно та просто. Головне - робіть це тільки після повного остигання виробу.
• Оскільки багато моделей мультиварок не мають функції 3D нагріву, то готується страва знизу нагору. Значить для запікання віддаленої частини від дна потрібно більше часу. Однак нижня область у ряді випадків встигає підгоріти. Пергаментний папір збереже чисту чашу мультиварки. Зняти її з торта чи пирога вам допоможуть поради з розділу вище.

Як купити пергаментний папір для випікання та упаковки на Аліекспрес: посилання на каталоги

Пергаментний папір не є дефіцитним товаром. Вона доступна для покупки у звичайних та інтернет-супермаркетах. Як, наприклад, Аліекспрес.

Зайдіть на головну сторінку та залийте у рядок пошуку назву товару, який шукаєте. Або відразу вирушайте у спеціальні розділи:

• інструменти для випікання та кондитерських виробів
• підстилки та підкладки для випічки

Хазяйки зі стажем знають, що пергаментний папір суттєво економить їм час на прибирання після роботи на кухні. Початківцям панночкам радимо скористатися цим винаходом і на своєму досвіді переконатися в його користі.

Смачні страви вам без прилипання!

Пергаментний папір продається в упаковках і часто називається «папір для випікання». За часів Радянського Союзуу такий папір загортали продукти харчування під час продажу у продовольчих магазинах. Але, що таке пергаментний папір, і для чого він потрібний?

• Для її виготовлення використовується пористий папір — 100% целюлоза.
• Під час виробництва клітковина обробляється розчином спеціальної підготовленої кислоти. Відбувається гідроліз целюлози та виходить пергамент.
• Його промивають водою, висушують, нарізають у смуги та згортають у рулони.
• У результаті виходить щільний пергаментний папір, який не набухає від вологи і добре тримає високі температури.

Пергаментний папір дуже зручний у використанні під час приготування різних страв. Раніше вона застосовувалася лише для випікання кондитерських виробів. Сучасні господині використовують пергамент для виготовлення різних м'ясних, рибних, грибних страв, також для запікання виробів з тіста.

• Розстеліть відріз пергаменту на лист, а зверху покладіть випічку. Можна змастити папір невеликою кількістюрослинної чи вершкового масла.
• Запікайте вироби як завжди: температура, час.
• Завдяки шару пергаменту випічка чи інші страви не підгорять. Завдяки цьому лист легко мити після використання.

Також пергамент використовується для упаковки харчових продуктів – зручно та економно. Адже такий папір коштує недорого.

Випікати на пергаментному папері можна без додавання олії. Це часто допомагає, коли необхідно приготувати страви для правильного харчування.

Як купити пергаментний папір для випікання та упаковки на Аліекспрес?

Як купити пергаментний папір для випікання та упаковки на Аліекспрес?

Якщо пергаментний папір потрібний для домашньої випічки, то господині часто вирушають за нею до супермаркетів чи ринку. Якщо цього матеріалу потрібно багато, наприклад, для роботи кондитерського цеху або цілого виробництва, такий папір можна купити на Аліекспрес.

• Тут її ціна нижча, ніж у магазині в кілька разів, а якщо замовляти товар великою партією, то можна домовитись із продавцем про гарну знижку.
• Якщо ви ще не зареєстровані на найбільшому торговому інтернет-майданчику, то прочитайте на нашому сайті статтюяк це правильно зробити.
• Також ви можете зареєструватися, переглянувши інструкцію у відео роликах за посиланням.

Як купити пергаментний папір для випікання та упаковки на Аліекспрес? Виконайте такі кроки:

Після реєстрації зайдіть на головну сторінку Аліекспрес, і в пошуковому рядку введіть слова: « пергамент випічка» або « пергаментний папір«. Перед вами відкриється сторінка із товаром. Вибирайте, натискайте на значок зображення або назву товару.

Як купити пергамент для випікання та упаковки на Аліекспрес?
Як купити пергаментний папір для випічки на Аліекспрес?

Важливо: Також ви можете набрати в пошуковому рядку запит англійською: « parchment paper baking», « дешевий paper baking». Якщо потрібний папір для пакування, набирайте « paper baking». Якщо перед вами відкриється сторінка з іншими товарами, то за допомогою фільтра праворуч можна знайти те, що потрібно. Натисніть на потрібні активні посилання і сайт перенаправить вас на відповідні сторінки.

Як купити пергаментний папір для випікання та упаковки на Аліекспрес?

У пергаменту, як і і у фольги, дві сторони. Господині часто не знають, якою стороною правильно класти пергаментний папір на лист у духовку. Пергамент укладається на лист глянцевою стороною вгору.

У радянські часивикористовувати такий папір могли собі дозволити лише ті господині, які мали блат у магазині. Інші випікали на звичайних зошитових листах, змащених олією, щоб вироби не прилипали до листа.

Багато виробників просочують пергаментний папір силіконом. Тому її не потрібно змащувати олією перед випіканням. Є просочення чи ні, зазвичай вказується на упаковці. Якщо такої інформації немає, тоді для випікання дріжджового тіста краще змастити пергамент невеликою кількістю рослинної олії. Пісочне тісто змащує папір маслом, що виділилося при випіканні. При запіканні м'яса чи риби пергамент краще змастити.

Якщо ви часто використовуєте для виготовлення випічки пергамент, то, можливо, у вас були випадки, коли цей папір закінчувався в самий невідповідний момент. Доводиться готувати страви просто на деку. Вироби пригорають, а лист жару потім погано очищається. Але чи можна замінити пергаментний папір калькою, фольгою, тефлоновим, силіконовим папером для випічки? Декілька нюансів:

• Кільцева калька— такий папір відмінно підійде для випікання в духовці, але його верхній шар, на якому будуть вироблятися, потрібно змастити олією.
• Фольгадля випікання виробів кладеться матовою стороною на лист. Верхню блискучу сторону потрібно змастити олією, якщо ви випікатимете вироби з тіста. При запіканні риби чи м'ясо це робити не треба.
• Тефлонова папірдозволяє випікати вироби не тільки в духовці, а й на ній можна смажити страви на сковороді. Якщо ви боїтеся, що продукт підгорить під час приготування, сміливо кладіть тефлоновий папір на будь-яку поверхню. Страва вийде апетитною та смачною.
• Силіконовий папір — відмінний матеріалдля випікання. Такий папір не контактує з продуктами та добре тримає високі температури. Часто господарки для випікання використовують звичайні силіконові килимки для столу. Вони набагато щільніше за папір— випічка не пригорить, буде рум'яною та гарною.

Для випікання можна використовувати навіть звичайний офісний папір, але чистий та промаслений з двох сторін, а також харчовий пергамент, з якого виконані паперові пакетита упаковки на продуктах у супермаркетах.

Мультиварка, як і мікрохвильова піч, є майже в кожному будинку. У ній ми варимо, смажимо, запікаємо. Але чи можна в мультиварку класти пергаментний папір, щоб страва вийшла соковитішою, а саму «каструльку» можна було легко і швидко очистити? Так, пергамент використовується для випікання та смаження різних страв: м'ясних, рибних, а також виробів із тіста.

Хороша та якісна сковорода з антипригарним покриттям коштує дорого, а смажити на велику кількістьолії на чавунному або сталевому кухонному начинні шкідливо для здоров'я. Тому жінки часто запитують себе: чи можна запікати м'ясо, курку, рибу, смажити котлети на пергаментному папері?

Як говорилося вище, пергамент активно використовується господарками для приготування м'яса, риби, курки та грибів. Крім цього на такому папері можна смажити котлети, як у духовці, так і на сковороді. Для запікання котлет у духовці пергаментний папір навіть не потрібно змащувати жиром, а для смаження на сковороді знадобиться кілька крапель олії.

Порада: Якщо ви все-таки хочете, щоб страва в пергаменті вийшла рум'яною і трохи підсмаженою, тоді папір з внутрішньої сторонинеобхідно змастити рослинним чи вершковим маслом.

Якщо ми духовкою користуємося довго, то знаємо всі нюанси, як спекти або посмажити страву, щоб вона вийшла рум'яною і не пригорілою. Але, якщо духовка нова, а хочеться готувати відразу все також смачно і красиво, як у старій духовці, тоді варто використовувати пергамент.

Але часто у господарок і з цим папером вироби не завжди виходять ідеально. Чому випічка, тісто, безе, пиріжки, піца, м'ясо та риба прилипають до пергаментного паперу для випічки?

• Це може статися через те, що ви неправильно використовуєте пергамент. Його потрібно стелити на жаре деко або сковороду глянсовою стороною нагору.
• Але якщо тісто рідке, воно може прилипати, так само як і м'ясо, риба або безе. Тому краще використовувати спеціальний просочений пергаментний папір.
• Її вартість трохи вища, ніж у звичайної, але до неї нічого не прилипне.

Важливо: Якщо ваша духовка має свої особливості, і запікає вироби так сильно, що навіть просочений папір прилипає, тоді використовуйте спеціальний тефлоновий або силіконовий папір, або килимок.

Якщо все-таки пергамент прилип до готовому виробу, як прибрати його від випічки? Не намагайтеся знімати папір із гарячого виробу – нічого не вийде. Зачекайте, поки випічка охолоне або покладіть на вологий рушник. Після таких дій пергамент повинен добре відійти від виробу.

Буває так, що прибрати папір для випічки складно, і доводиться подавати страву до столу разом із нею. Звичайно, очистити повністю під час їжі не завжди виходить, тому постає питання: що буде, якщо з'їсти пергаментний папір? Пергамент виготовлений з природного матеріалу - целюлози або клітковини. Потрапляючи в наш шлунок, вона лише трохи набухає, але відмінно перетравлюється. Тому від невеликого з'їденого шматочка пергаменту шкоди не буде.

Поживні властивості їжі, яка приготована на пергаментному папері, зберігаються, а смакові стають ще кращими. Якщо щільно зав'язати кінці паперу, то вийде своєрідний мішечок, за допомогою якого можна навіть варити страви у воді.

Господині, які займаються випічкою, знають про пекарський папір не з чуток. Використання пергаменту зберігає форму кулінарного виробу, звільняє від миття листа, зберігаючи час і нерви господині. Перевага пергаменту полягає у можливості випікати, уникаючи прилипання до дека, а пиріг чи кекс не розвалиться при знятті.

Папір для випікання – це екологічно чистий природний матеріал. Можливості її не обмежуються використанням лише у випічці – вона придатна для заморожування продуктів, приготування холодних кондитерських страв (тут матеріал виконує функцію збереження форми продукту).

У випічці пергамент використовується неодноразово (не менше 5 разів), а це безперечна економічна вигода. Папір для випікання випускається кількох видів - вони розрізняються за сировиною і якістю, що використовується у виготовленні.

Види

Залежно від використовуваної сировини випускають 3 види паперу, призначених для випікання або приготування певних страв.

Калька

Калька – це найдешевший вид пекарського матеріалу. Її неможливо використати кілька разів, бо готовий матеріалтонкий, швидко набухає та розповзається при використанні. За фактом представлений папір не призначений для застосування у випіканні – ця звичка залишилася з тих часів, коли пекарський папір у продажу з'являвся рідко, і господині пристосували кальку, що використовується переважно у побудові викрійок для шиття, у кулінарії.

Кальку використовують для випікання виробів із дріжджового тіста або пісочного. Цей папір необхідно змащувати олією перед випіканням.

Пергамент

Пергаментний папір – це спеціальний матеріал, призначений для випікання. На вигляд схожа на пакувальний матеріал, щільна, гладка, коричневого кольору. Щоб надати пергаменту міцність, стійкість до високих температур, стійкість до вологості, його просочують сірчаною кислотою.

Використовується пергамент неодноразово і не втрачає своїх властивостей. Прекрасно вбирає олію та жир, тому добре її застосовувати для випікання виробів із тіста з великим вмістом олії. У цьому випадку додатково змащувати пергамент маслом не треба. Якщо тісто нежирне, то для підстрахування можна змастити тонким шаром олії.

Силіконовий пергамент

Пергамент із силіконовим покриттям – самий популярний виглядпекарського матеріалу. Він не набухає від вологи і не просочується жиром, тому змащувати його не треба. Підходить абсолютно для будь-якого тіста, для запікання м'ясних та рибних страв. Він найбільш жаростійкий, не буде горіти і димитися в духовці.

Папір для випічки, застеливши на деко, слід обрізати, щоб він не торкався стінок духовки. Чи потрібно змащувати її маслом, залежить від виду тесту, що готується. Здобне тісто з великим вмістом жиру додаткового мастила паперу не потребує, а ось дріжджове - змастити його варто, якщо для випікання використовується простий пергамент або калька.

Коли приходить натхнення щось приготувати, але вдома немає потрібних інгредієнтів або пристосувань для цього, доводиться шукати альтернативи та імпровізувати. Пергаментний папір - щільний та гладкий матеріал, пристосований для робіт із приготуванням страв у духовці. Іноді не помічаєш, як закінчилася, т.к. Застосовувати препарат трапляється не щодня. У разі можна замінити її іншими варіантами, особливо це стосується випічки.

Пергамент або папір для випічки

На прилавках супермаркетів у відділі кондитерських товарів можна побачити не лише пергамент, а й папір для випікання. Часто споживачі купують ці товари, думаючи, що вони однакові у своїх властивостях. Але чи це так? Чим розрізняються ці товари та для яких цілей підходить кожен? Спробуємо розібратися.

Пергамент для випічки

Цей вид пекарського паперу дуже популярний серед кулінарів. І це дивно, т.к. пергамент має безліч корисних властивостей:

• утримує жир та вологу;
• витримує високі температури;
• виготовлений із натуральних матеріалів;
• може використовуватися як пакувальний матеріал;
• не розсипається.

Особливість пергаментного паперу ще й у тому, що його можна не змащувати олією.Навіть липке тісто легко відійде від листа пергаменту. Використання не потребує особливих знань. З рулону відрізається шматок пергаменту потрібного розміруі попрощається на форму для запікання. Надлишки по краях форми краще відрізати, щоб вона не загорнулася всередину. Пергаментний папір не вимагає особливих умовзберігання, але бажано, щоб на неї не потрапляла волога.

Папір для випічки

Застосування цього паперу також поширене у господарстві. Папір для випічки – матеріал, який виготовляють із целюлози жирного помелу. Від пергаменту вона відрізняється тим, що витримує лише жир. Волога та інші рідини безперешкодно проходять крізь неї, не затримуючись на поверхні. Максимальна температура, яку може витримати папір для випікання, зазвичай досягає 170°С. Її дозволяється не змащувати олією, якщо на ній випікатимуться вироби з жирного пісочного тіста. В інших випадках, щоб уникнути прилипання паперу до готового продукту, краще промаслити її.

Чим можна замінити пергаментний папір при випіканні

Іноді натхнення спекти якийсь пиріг або печиво застигає зненацька, коли вдома або в найближчому магазині не виявляється кондитерського пергаменту. У такому разі доводиться замінювати пергамент тим, що є. Залежно від страви, цей універсальний предмет кулінарної справи може бути успішно замінений на фольгу, швейну кальку, силіконовий килимок. звичайний папірдля листа або борошном (сухарями, манною крупою), посипаної поверх форми для випічки. Кожен варіант заміни має свої плюси та мінуси. Розглянемо докладніше кожен із них.

Фольга

Використовувати фольгу замість пергаменту можливо, але при цьому слід врахувати деякі нюанси:

• для випікання кондитерських виробів продукт потрібно змастити олією;
• при запіканні м'ясних страволія може не знадобитися;
• продукти викладають на блискучу сторону;
• при приготуванні незначна частина алюмінію з поверхні може потрапити до страви.

Істотний плюс цього нааога в тому, що завдяки своїм властивостям з нього можна зробити будь-яку потрібну форму (наприклад, для пирога). Щоб страва не пригоріла в процесі приготування, форму з кулінарним виробом варто накрити листом фольги.

Швейна калька

Цей папір відрізняється трохи від пергаменту: кольором, щільністю, матеріалом виготовлення. Як заміна швейна калька відмінно підійде для випікання кондитерських виробів з пісочного та дріжджового тіста. Потрібно лише попередньо промаслити її. Цей варіант ще й відносно дешевий. На кальці зручно випікати печиво, а ось бісквіт або безе готувати на ній не рекомендується, оскільки вона може розмокнути та прилипнути до готової страви.

Силіконовий килимок

Це дуже ергономічний пристрій для випікання та запікання. Кулінарні вироби не прилипають до поверхні килимка. Силіконовий килимок при правильному використанніі догляду прослужить довго. На ньому зручно випікати практично будь-яку кондитерську страву: від безе і до пирогів. За допомогою силіконового килимка вийде приготувати страву, абсолютно не забруднивши форму для запікання.

Папір для письма

Якщо під рукою немає ніяких пекарських альтернатив пергаменту, то підійде і звичайний папір. Використовувати для випікання її, звісно, ​​не рекомендується. Але чому б не спробувати? Лист потрібно добре змастити олією і випікати на ній страву за відносно невисокої температури, т.к. є ризик її займання. При роботі варто бути готовим до того, що вона може розмокнути або прилипнути як до форми, так і до самого кондитерського виробу.

Борошно (сухарі, манна крупа)

Допустимо присипати поверхню форми або дека борошном, сухарями або манкою, якщо планується випікання з пісочного або дріжджового тіста. З використанням такого методу слід уважно стежити за процесом випікання, т.к. ці види присипок можуть почати горіти, і виріб увібрає запах гару.

Жир (вершкове або соняшникова олія, маргарин)

Це непогані замінники пергаментного паперу, проте врятувати від прилипання та підгоряння кондитерську заготівлю вони не зможуть. Істотний мінус даного методуще й у тому, що виріб може ввібрати в себе смак та аромат цих продуктів.

При великому бажаннівихід із ситуації завжди можна знайти, навіть якщо в будинку не було пергаментного паперу. Головне, діяти з розумом та оцінити наслідки застосування альтернативних підручних засобів при випіканні. І, звичайно, краще не забувати купувати потрібні пристрої для готування. смачних стравпро запас.

Хто не любить побалувати себе свіжою випічкою на вечерю? Легке та повітряне безе, м'які шари з малиною, пироги, солодкі та солоні, - все, чого забажає душа. Кожна господиня має свій кулінарний секрет. Одна використовує для випікання та запікання пергаментний папір, інша - промаслений папір чи фольгу. Від того, чим застелити деко, залежить і смак страв, що готуються. Звичайно, найбільш зручним способомє пергаментний папір. Але якщо раптом під рукою такого паперу немає, їй можна знайти заміну.

Що являє собою пергамент для випічки

Пергаментний папір, або, інша його назва, - пекарський папір, - це унікальний матеріал, що має масу переваг. Він не схильний до горіння, не розмокає і не розсипається, жиронепроникний і стійкий до високих температур, а також зберігає форму випічки та її аромат, не допускаючи попадання сторонніх запахів. Пергамент просочений розчином обробленої сірчаної кислоти (в процесі виготовлення після нанесення розчину пергамент відразу ж промивають), і він абсолютно нешкідливий для приготування на ньому кондитерських виробів та будь-яких інших, може використовуватися багаторазово, може один раз, залежить від якості пергаментних листів.

Як використовують пекарський папір

Такий папір кладуть на лист, застилають йому форму для випікання і запікання. Вона служить прошарком між деком, сковородою або спеціальною формоюі тією стравою, що на них готується. Так продукт не пригорить, не прилипне, і не завдасть шкоди посуду, що теж явний плюс. Потрібно пам'ятати, що пергамент не повинен торкатися стінок або дверцят духовки, він повинен стикатися тільки з деко, формою і стравою. Також пергаментний папір може використовуватися і в приготуванні кондитерських виробів холодним способом, таких як чізкейки, у цьому випадку основна її функція - збереження форми виробу.

Пергамент та папір для випікання - чи є різниця

Різниця є, але вона зовсім незначна. Пергамент - більш щільний і добре підходить для випікання олійних виробів, у той час як папір від жиру, що виділяється, розмокне.

Пергамент призначений як для випікання виробів, так їх зберігання. Зазвичай у ньому зберігають дуже жирні продукти або дуже вологі, такі як вершкове масло, спред, маргарин чи сирні вироби. У пергаменті випікають кондитерські та хлібобулочні вироби. Якщо пергамент додатково зверху покритий силіконовою плівкою, підвищуються його водо- та жировідштовхувальні властивості, тоді його використовують для випікання олійних виробів з рідкого тіста.

Папір для випікання зазвичай підходить для випікання та зберігання продуктів середньої жирності – до них відносяться крім кондитерських виробів тверді сири.

Важливо: Пекарський папір, пергамент, призначений тільки для випічки, і в ньому не варто запікати м'ясо, рибу чи овочі. Для таких цілей існує рукав для запікання, який не розмокне, не порветься і не зіпсує зовнішній виглядпродукту.

Чи потрібно їх змащувати олією

Пергаментний папір для випікання жирних виробів не змащують, а для приготування маложирних та нежирних виробів потрібно додаткове змащування. Папір має менші жировідштовхувальні властивості, ніж пергамент, і щоб уникнути прилипання до неї виробів, її варто змастити.

Чим можна замінити пергаментний папір для випікання

Бувають ситуації, коли дуже хочеться щось спекти, а пергаментного паперу під рукою не було. Чим її можна замінити – розглянемо у таблиці.

Таблиця: плюси та мінуси різних варіантів заміни пергаментного паперу.

Варіанти заміни	Плюси	Мінуси	Чи потрібно змащування	Що можна випікати?	Що випікати не можна?
Кільцева (або швейна) калька	Можна купити у будь-якому канцелярському магазині; Доступна за ціною.	Занадто тонка; Розмокає від соку з виробів; Випічка може пригоріти; Приклеюється до дна і боків виробів, що випікаються; Тріскається при температурі понад 200 градусів.	Потрібно	Підходить для випікання з високим вмістом жиру (наприклад, виробів із пісочного або дріжджового тіста) та для холодної випічки (чизкейків).	Не слід використовувати її для приготування бісквіту та кексів, а також інших виробів з малою кількістю жиру – вона до них просто прилипне, навіть якщо добре промаслена; Пам'ятайте, що калька – тонкий матеріал, який легко може розмокнути, тому на ній не печуть пироги з ягідною чи фруктовою начинкою.
Чи не горить; Вбирає вологу, що виділяється; Можна застосовувати до шести разів; Підходить для заморожування заготовок.	Швидко нагрівається.	Не потрібно	Вологовбираючий папір підходить для випікання виробів із середньою жирністю - сирних виробів, хліба, кефірної випічки. Навіть без змащування такого паперу вони не прилипають.	Не можна випікати на такому папері жирні вироби, такі як печиво на сметані або пісочне, масляна здоба.
Звичайний офісний папір, просочений олією		Випічка пригоряє; Вироби прилипають до офісного паперу; Не можна надовго залишати у духовці; Може почати розсипатися; Якщо не просочити олією, при високих температурах (250-300 градусів) можливе загоряння.	Потрібно	Промаслений офісний папір підійде для випікання невибагливих і нескладних виробів, таких як сирна паска або печиво.	Не підходить для випікання французьких макарунів, штруделів.
Не боїться спека; Дозволено використовувати багато разів.		Не потрібно	Силіконовий килимок - універсальне пристосування, на ньому можна випікати все, що вам захочеться, його поверхня не пошкодить форму виробів і не позначиться на їх структурі.
Папір із силіконовим покриттям	Підходить для багаторазового використання (до восьми разів); Чи не пересушує тісто.		Не потрібно	Папір з покриттям із силікону легко відстає від готової випічки, тому його можна багаторазово використовувати, і підходить він для будь-якого виду тіста (для примхливого бісквіту використовують його лише один раз, інакше він почне прилипати).
Пакет для запікання	Не дозволяє пригоріти страві.	Не можна використовувати за температури понад 200 градусів.	Не потрібно	На пакеті для запікання можна пекти пісочне печиво	Не можна випікати соковиті пироги та пиріжки
Фольга		Випічка може пригоріти через те, що фольга підвищує її температуру; Потрібно стежити за процесом – перевертати лист з фольгою.	Потрібно	На блискучій фользі можна випікати печиво, але великий ризик того, що воно підгорить.	Фольга як матеріал найбільше підходить для запікання соковитих речей, не для випічки.
Вироби не прилипають до таких форм; Готова випічка виймається з них легко; Жаростійкі (максимально витримують 250 градусів); Їх легко відмити.		Не потрібно	У силіконових формахвипікають також будь-які види тіста, важливо пам'ятати, що заповнюються вони лише на одну третину, адже тісто при випіканні сильно збільшується в обсязі.
Паперові форми для випічки	Вироби не пригорають; Випічка виходить порційною; Можна використовувати яскраві форми.		Не потрібно	Паперові форми підходять для випікання маффінів, кексів, паски та капкейків.	Не підходять для випікання з рідкого тіста, наприклад, еклерів та профітролей

Можна не використовувати проміжний шар у вигляді різноманітних паперів, а просто промазати лист маргарином, спредом або вершковим маслом. Є варіант на цьому зупинитися, або ж засипати зверху масляний шар манкою, борошном або панірувальними сухарями. Будьте уважні, борошно може пригоріти.

Промаслений лист можна використовувати для приготування пирогів, пиріжків, запіканок. Не можна випікати на такому деко ніжне безе або французькі макаруни, - вони точно підгорять.

На промасленому деку з посипанням готують коржі для тортів і випікають печиво.

Також один із варіантів заміни використання пекарського паперу - випічка на антипригарних деках, у такому разі їх не треба змащувати олією.

Деякі господині використовують антипригарну суміш, змащують її форми для випікання або дека. Ось її рецепт:

1. Беремо по половині склянки будь-якого борошна будь-якого сорту, олії та кулінарного (кондитерського) жиру. Як жир можна використовувати топлене вершкове масло і навіть смалець, все, крім маргарину. Жир має бути холодним.
2. Змішати всі "інгредієнти", почати збивати міксером на невеликій швидкості, на малих обертах.
3. Поступово збільшуємо швидкість збивання, суміш має стати білою та збільшитись у розмірах.
4. Як тільки антипригарна суміш набуває сріблястий відтінокми вимикаємо міксер і можемо її використовувати.
5. Суміш наноситься на дно і боки листів і форм для випікання спеціальним силіконовим пензликом.

Така суміш готується не один раз, і її можна зберігати в холодильнику до одного року і використовувати не тільки для випічки, але і для інших кулінарних цілей - наприклад, запікання м'яса, риби або овочів.

Відео: як приготувати антипригарну суміш для випікання

З використанням пергаментного паперу можна приготувати безе, еклери та заварні тістечка, випекти коржі, - ніжні та тендітні солодощі не прилипатимуть до дека, і не порушиться їх форма та структура. Допомагає пергамент і при випіканні з дріжджового тіста з начинками - ягідними або фруктовими, які припускають виділення солодкого. фруктового сокуБез пергаменту він може витекти і перетворитися на фруктову карамель прямо на деку, а відмити це буває дуже складно. На пергаменті випікають і такі примхливі речі як бісквіт, який дуже любить прилипати.

Замінники пергаменту для випічки: приклади на фото

У кальки дуже маленька щільність Вологовбираючий папір підходить для випікання сирних та кефірних виробів Килимок для випічки з силікону - універсальний Папір із силіконовим покриттям підходить для багаторазового використання. Дістати готову випічкуіз силіконових форм дуже просто - потрібно просто їх вивернути Печиво в силіконових формах виходить дуже гарним Випічка в паперових формах виходить порційною та красивою У паперових формах зручно випікати кекси та мафіни