5 zaujímavých faktov o hlavnom sviatočnom jedle v USA a krok za krokom recept na plnené morky
Prezident Franklin veril, že symbolom Spojených štátov by nemal byť orol bielohlavý, ale moriak, ktorý zachránil prvých osadníkov pred hladom a stal sa hlavným jedlom ďakovnej večere, ktorá sa dnes oslavuje v Spojených štátoch.
história sviatku
V novembri 1620 sa Európania vylodili v oblasti dnešného Plymouthu v štáte Massachusetts a založili osadu. Prvú, najťažšiu zimu im pomohli prežiť Indiáni Pequot, ktorí ukázali Európanom, čo a koho tu môžu jesť. Na jeseň nasledujúceho roku osadníci zožali svoju prvú úrodu, na počesť ktorej usporiadali sviatok, ktorý je dnes známy ako Deň vďakyvzdania. Podľa legendy bola jednou z hlavných pochúťok vyprážaná morka.
Aborigéni ju volali „furki“ (fi rkee). Tento endemit Nového sveta sa nachádzal v hojnom množstve v lesoch Severnej Ameriky a osadníci ho milovali. Morčacie jedlá sa stali ozdobou sviatočného stola nielen na Deň vďakyvzdania, ale aj na Vianoce a Veľkú noc. Tradícia sa vysvetľovala aj ekonomickými úvahami: zabitie kravy znamenalo vážnu ranu pre domácnosť, kurčatá boli počas znášania vajec chránené a jelene sa stále museli loviť. Morka prišla na záchranu - šťavnatá, sýta, cenovo dostupná. Chov vtákov nie je ťažký: sú nenáročné na jedlo a rýchlo rastú a priberajú na váhe až 10 kilogramov. V prírode žijú morky v priateľských rodinách, ktoré sa túlajú pri hľadaní potravy.
Slovo od prezidenta
Benjamin Franklin ľutoval, že to nebol tento vták, ale orol bielohlavý, ktorý sa stal národným symbolom Spojených štátov. V liste svojej dcére Sarah porovnával mravné vlastnosti orla a moriaka, prvej vyčítal lenivosť a druhej chválil jej odvahu pri ochrane svojich potomkov. V súčasnosti žije v Spojených štátoch 315 miliónov ľudí. Podľa Národnej tureckej federácie USA každoročne iba na Vianoce (Národná federácia Turecka, NTF), Američania jedia asi 22 miliónov týchto vtákov. Je ľahké vypočítať, že každá štvrtá rodina jedáva rovnaké jedlo.
Výber vtáka
Americké gazdinky pri výbere sviatočnej veci uprednostňujú chladenú morku zn voľný výbeh, čo znamená „voľný výbeh“. Koža vtáka by mala mať jednotnú svetlú farbu a jatočné telo by malo byť celé a elastické. Marináda na báze vody a citrusovej alebo jablkovej šťavy pomôže nevysušiť mäso. Soľ v ňom hrá hlavnú úlohu – zadržiava vlhkosť. A keďže moriaka sa zvyčajne vyberá veľká (aspoň pol kila na jeden jedlík), trvá to asi deň, kým ho spoľahlivo marinujete. Potom sa vták naplní a umiestni sa do rúry na tri až sedem hodín (v závislosti od veľkosti). Tento čas varenia sa vysvetľuje hustotou mäsa a tvrdosťou kostí.
Tajomstvo správnej výplne
Náplň závisí od vašej fantázie: koľko rodín, toľko možností. Obľúbenými možnosťami je chlieb – biely alebo kukuričný, ktorý je ochutený orieškami a korením, kapustnica s klobásami a feniklom, zemiaky s bravčovým mäsom a vnútornosťami, huby či zelenina s bylinkami. Existujú aj neočakávané pohyby: na východnom pobreží sa morka kombinuje s ustricami.
Rovnako neexistuje konsenzus, ako pripraviť náplň. Niektorí veria, že je vo vnútri moriaka, iní veria, že je vonku, v samostatnej forme. Ak ale morku napcháte hneď, mäso sa s najväčšou pravdepodobnosťou vysuší a plnka zostane nedopečená. Do vnútra vtáka sa toho navyše veľa nezmestí. Samotnú morku je vhodnejšie piecť v pekáči s V-tvarovaná mriežka. Po prvé, do panvice steká prebytočný tuk a po druhé, polohu vtáčika ľahko upravíte plynulým otáčaním počas pečenia, čím sa teplo rovnomerne rozloží. Ak domácnosť takéto zariadenie nemá, poslúži aj plech na pečenie.
Dôležitosť detailov
Morka sa podáva na širokom podnose. Často je vyrobený zo striebra, zdobený zložitými vzormi alebo rezbami a uchovávaný v rodine ako dedičstvo. Je chránený, vyleštený do lesku a používa sa len pri zvláštnych príležitostiach. Chuť sviatočného jedla dokážu zvýrazniť dve omáčky – omáčka a brusnica. Mäsová omáčka, do ktorej sa pridáva koňak pre zamatovú chuť, je navrhnutá tak, aby zdôraznila bohatú chuť vtáka. Brusnicová omáčka môže byť veľmi tekutá alebo hustá, ako želé, ale vždy je sladká. Hrá na kontraste textúr a chutí.
Američania, zhromaždení s rodinou a priateľmi, zabúdajú na čas: Vianočná večera znamená dlhé rozhovory pri pohári červeného vína. Rok je za nami a nie je sa kam ponáhľať.
Recept
Morka na americký spôsob
Doba varenia: marináda: 16–24 hodín;
pečenie moriek: 3–3,5 hodiny;
Plnka s kukuričným chlebom: 1 hodina 45 minút
Pre koľko ľudí: 8
Marináda
Jablková šťava - 710 ml
Studená voda - 7,5 l
Rozmarín (čerstvé listy) - 55 g
Cesnak - 5 strúčikov (nasekaný)
Soľ - 340 g
Nerafinovaný cukor - 500 g
Korenie (čierne alebo ružové) - 40 g
Bobkový list - 5 kusov
Kôra z troch veľkých pomarančov
1.
Zmiešajte všetky ingrediencie, miešajte, kým sa soľ a cukor nerozpustia. Priveďte do varu, vypnite oheň a prikryte pokrievkou. V pohode. Vložte morku do marinády a nechajte cez noc v chladničke. Pred pečením namočíme na 15 minút do studenej vody a osušíme.
Turecko
Turecko - 1 ks. (4 – 5 kg)
Cibuľa - 2 ks.
Mrkva - 1 ks.
Zeler - 1 stonka
Maslo - 60 g
Voda - 570 ml
2. Predhrejte rúru na 200 stupňov. Zeleninu nasekajte nahrubo, polovicu vložte do moriaka a zvyšok rozložte na panvicu. Pevne zviažte nohy tvrdou niťou, prevlečte niť pod vtáka a priviažte krídla na hrudi. Rošt vymastíme slnečnicovým olejom a položíme na pekáč. Položte morku na gril prsiami nahor. Potrieme rozpusteným maslom. Nalejte šálku vody (235 ml) do pekáča a pečte morku 45 minút.
3.
Nalejte šťavu, ktorá sa nahromadila v panvici, a pridajte ďalší pohár vody. Pečieme ďalšiu 1 hodinu 45 minút, pričom každú pol hodinu polievame šťavou a otáčame o štvrť otáčky. Pridajte ďalšiu pol pohára vody. Morka je definitívne hotová, keď teplomer na mäso vložený do vtáka v oblasti stehien ukazuje 76 stupňov. Pred rezaním nechajte 20 minút postáť.
Kukuričný chlieb a pekanová plnka
Pražené orechy - 300 g
Slanina - 8 hrubých plátkov
Maslo - 150 g
Cibuľa - 3 ks.
Zeler - 3 stonky
Šalotka - 3 ks.
Šalvia (suchá) - 28 g
Tymián (suchý) - 22 g
Vajcia - 6 ks.
Kurací vývar - 2 šálky
Soľ a čierne korenie podľa chuti
Kukuričný chlieb - 1,5 kg
4. Kukuričný chlieb nalámte na kúsky a nechajte cez noc sušiť. Na 100 g oleja opražíme slaninu 10 minút, slaninu vyberieme, do panvice pridáme cibuľu, šalotku, zeler, šalviu a tymián nakrájané na stredné plátky. Dusíme na miernom ohni 25 minút, kým zelenina nezmäkne. Zmiešajte chlieb so zeleninou a orechmi, pridajte 50 g rozpusteného masla, vajcia a pohár kuracieho vývaru. Dochutíme soľou a korením, premiešame. Chlebovo-zeleninovú zmes preložíme do vymastenej formy, prikryjeme alobalom a pečieme pol hodiny pri 175 stupňoch. Odstráňte fóliu a pridajte pol šálky vývaru. Po 10 minútach zalejeme zvyšným vývarom a pečieme ďalších 20 minút. Plnku podávajte ako prílohu.
Foto: Grigorij Sobčenko, Štýl: Olga Openok
27. novembra, deň pred Dňom vďakyvzdania, usporiadajú Spojené štáty ceremóniu na omilostenie moriaka. Podľa tradície, ktorú v roku 1947 zaviedol americký prezident Harry Truman, sa aspoň jeden moriak musí vyhnúť smutnému osudu zožratého. Formou napoly žartovného, napoly vážneho uznania úlohy moriaka, ako aj uznania úlohy milosrdenstva, americký prezident v predvečer sviatku vyhlási milosť pre konkrétneho vtáka, ktorý sa s ním ukazuje v televízii na trávniku Bieleho domu. Hlava Spojených štátov číta dekrét a pozorne pohladí vystrašeného vtáka. Neskôr je poslaná do zoo, kde žije až do vysokého veku.
Príbeh o vďačnosti Turecka
Práve z Ameriky bol v 15. storočí do Európy privezený moriak. Odtiaľ pochádza aj názov vtáka: moriak – indické kura. Indovia aj Európania s radosťou chovali tohto kedysi divokého vtáka. Dôvodom, prečo je morka medzi farmármi taká populárna, je to, že dobre rastie.
Existujú prípady, keď bolo možné pestovať exempláre s hmotnosťou až desaťročného dieťaťa.
Podľa legendy prvý Deň vďakyvzdania slávili v roku 1620 v Amerike anglickí kolonisti, ktorí prišli do Plymouthu. Guvernér sa rozhodol zdvihnúť náladu priekopníkom, ktorí práve prežili krutý rok na novom mieste. Zo stovky pútnikov prežila len polovica. Ani ich nečakalo nič dobré, takže zábavná dovolenka s množstvom jedla bola veľmi vítaná.
Na prvý Deň vďakyvzdania boli pozvaní Indiáni zo susedného kmeňa Wampanoag. Boli to oni, ktorí pomohli anglickým pútnikom prežiť chladnú zimu v novej krajine. Pútnici však neďakovali im, ale Všemohúcemu. Indiáni vystupovali len ako hostia. Briti potom neboli domorodcom príliš vďační: o niekoľko rokov neskôr odrezali hlavu vodcovi tohto kmeňa.
Predpokladá sa, že moriak bol jedinou zverou v celej oblasti, ktorú mohli prví osadníci v Amerike loviť. Tento vták bol umiestnený na slávnostnom stole. Historici však s týmto tvrdením nesúhlasia. Denníky guvernéra, ktorý ako prvý organizoval tento sviatok, obsahujú záznamy o tom, čo pútnici jedli. Jediné mäso, ktoré je tam uvedené, je zverina. A morka sa stala populárnou v 19. storočí.
Z prehliadky do obchodu
Poďakovanie, ktoré udelili pútnici, trvalo celé štyri dni. Obyvatelia boli počas ťažkej zimy zrejme príliš hladní. Dnešní Američania sú v zábave umiernenejší. Moderný Deň vďakyvzdania trvá jeden deň (okrem nasledujúceho víkendu). Každý posledný novembrový štvrtok sa treba zúčastniť tradičnej prehliadky, upiecť si moriaka a zjesť ho pri bohato prestretom stole s rodinou.
Mimochodom, posledný novembrový štvrtok na oslavu Dňa vďakyvzdania nebol okamžite stanovený. Po získaní nezávislosti a vzniku jednotného štátu USA navrhol George Washington oslavovať Deň vďakyvzdania ako štátny sviatok 26. novembra. Po skončení občianskej vojny v roku 1864 vyhlásil Abraham Lincoln Deň vďakyvzdania za posledný novembrový štvrtok každého roka. V roku 1939 zmenil Theodore Roosevelt tento dátum na druhý až posledný štvrtok v novembri. Rooseveltovo rozhodnutie nemalo legislatívny charakter a spôsobilo rozkol medzi štátmi: 23 štátov oslavovalo Deň vďakyvzdania predposledný štvrtok a 22 posledný. Iné štáty (napríklad Texas) oslavovali sviatok dvakrát. O dva roky neskôr, v roku 1941, Theodore Roosevelt zmenil svoje rozhodnutie a schválil konečný dátum sviatku – posledný štvrtok v novembri, po ktorom nasledoval nepracovný piatok.
V samotný Deň vďakyvzdania sa v mestách po celých Spojených štátoch konajú prehliadky kostýmov. Táto tradícia, ako sa často stáva, sa zrodila vďaka obyvateľom New Yorku, ktorí v roku 1924 vyšli v sprievode na západný okraj Central Parku. Najobľúbenejšie oblečenie, ktoré nosia účastníci slávnostných sprievodov, sú kostýmy Indiánov a pútnikov.
Vianočné obdobie sa začína Dňom vďakyvzdania a vo všetkých obchodoch sa objavujú červené vlajky s nápisom VÝPREDAJ. Mimochodom, keď prezident Theodore Roosevelt definitívne schválil presun sviatku na posledný novembrový štvrtok, správne veril, že štyri dni všeobecných nákupov budú mať priaznivý vplyv na ekonomiku krajiny.
Menu na Deň vďakyvzdania
Žiadny Američan nezostane na Deň vďakyvzdania bez moriaka. Charitatívne zbierky sa konajú najmä pre tých, ktorí si tohto lacného vtáka nemôžu kúpiť sami. Mnoho Američanov varí moriaka doma, aby si ho mohli vziať do kostolov a vývarovní. Niektorí zamestnávatelia jednoducho dávajú morky svojim zamestnancom.
Morka je hlavným, no nie jediným jedlom sviatočného stola. Podáva sa vždy so zemiakmi, tekvicovým koláčom a brusnicovým želé.
Konajú sa tu aj vegetariánske hody. Morka sa v takýchto prípadoch nahrádza všetkým možným, napríklad tofu a chlebom z pšeničnej bielkoviny – seitanom.
Turecko Vermont
Budete potrebovať: morčacie mäso, 200 g masla, 4 lyžice múky, citrón, tymián, rozmarín, citrón, jablko, cibuľa, šalvia, petržlenová vňať, bobkový list. Korpus potrieme koreninami zvnútra aj zvonka. Naplňte ho z krkovičky zmesou masla, nakrájaného citróna, cibule, jablka a byliniek.
Zaistite ihlou na pletenie a odrežte morčacie stehná. Vtáčika potrieme zmesou 85 g masla a múky a pečieme v rúre, každých 15 minút polievame šťavou.
Morka so sušenými slivkami
Suroviny: 5,5 kg morčacieho tela, 500 g sušených sliviek, 4 šálky nakrájaných jabĺk, 1 šálka strúhanky, 2 lyžičky citrónovej šťavy, cukor, soľ, škorica. Korpus moriaka ochutíme škoricou, soľou a korením. Sušené slivky zalejeme vodou a varíme 10 minút. Vodu scedíme, pridáme jablká, strúhanku, citrónovú šťavu, 1 ČL cukru, 1 ČL škorice. Premiešame a touto zmesou naplníme morku. Zašite dieru. Pečte v rúre na strednom ohni 3-4 hodiny.
Morka s brusnicovou omáčkou
Suroviny: 1 kg moriaka, 300 g brusníc, 1 pomaranč, 40 g medu, soľ. Vytlačte šťavu z pomaranča, rozmixujte v mixéri spolu s medom a brusnicami.
Pridajte trochu kôry. Nalejte polovicu omáčky do formy, vložte do nej morčacie kúsky a potrite zvyšnou omáčkou. Pečieme v rúre pri teplote 180 stupňov asi 40 minút.
Brusnicová omáčka pre morku
Budete potrebovať: 2 pomaranče, 225 g cukru, 2 lyžice citrónovej šťavy, 2,5 cm koreňa zázvoru, 350 g brusníc, pol lyžice bieleho korenia. Pomarančovú kôru nakrájajte na tenké pásiky a vytlačte šťavu z ovocia. Zmiešajte cukor a citrónovú šťavu, priveďte do varu, kým sirup nezačne hustnúť, potom odstavte z ohňa a pridajte zvyšné ingrediencie. Ohrievajte, kým brusnice nezačnú pukať. Podávajte studené.
Zemiaková kaša
Tradičná morka na Deň vďakyvzdania sa podáva so zemiakovou kašou. Tradičné pyré pripravíme takto: kilogram zemiakov uvaríme v osolenej vode, vodu scedíme, pridáme 200 ml mlieka a 50 g masla a prešľaháme. Do jedla môžete pridať strúhaný syr a pár lyžíc zrnitej horčice alebo pár nakrájaných ošúpaných jabĺk s lyžicou tymiánu.
Glazovaná zelenina
Suroviny: 2 kg zemiakov alebo inej zeleniny (napr. mrkva, repa), 100 g masla, 3 lyžice javorového sirupu, lyžička nasekanej petržlenovej vňate. Zeleninu nakrájame na 1 cm kocky, uvaríme vo vriacej osolenej vode, nie však úplne. Opláchnite a vložte na rozpálenú panvicu s maslom, javorovým sirupom a dvoma polievkovými lyžicami vody. Za 10 minút. pokrm by mal byť pripravený a panvica by mala byť suchá. Vmiešame petržlenovú vňať.
Succotash
Suroviny: 500 g kukurice z konzervy, 100 g slaniny, cibuľa, 800 g bielej fazule z konzervy, 150 ml hustej smotany, 2 lyžice nasekanej pažítky. Slaninu nakrájame nadrobno. Smažte na panvici asi päť minút, pridajte cibuľu a smažte ďalších 5 minút. Potom vložte fazuľu, pridajte 600 ml vody a priveďte do varu. Za 10 minút. pridáme kukuricu, podusíme. Dochutíme pažítkou a korením podľa chuti.
Kukuričný chlieb
Zmiešajte 275 g kukuričnej múky, 75 g pšeničnej múky, 25 g cukru, 1,5 lyžice prášku do pečiva, pol lyžice sódy a lyžicu soli. Zmiešajte 225 ml kefíru, 115 ml mlieka, 2 vajcia a 50 g rozpusteného masla, vlejte do suchých surovín, premiešajte, ale nešľahajte. Pridáme 150 g kukurice z konzervy a dve nakrájané čili papričky. Cesto nalejte do formy, pečte 20-25 minút. pri teplote 200 stupňov.
Tekvicový koláč
Zmiešajte 225 g múky, 0,5 lyžice soli a 25 g cukru, pridajte 115 g masla a sekajte, kým sa zmes nezačne drobiť. Zašľaháme žĺtok a vyšľaháme do hladka. Môžete pridať trochu ľadovej vody. Cesto zabaľte do fólie a ochlaďte. 700 g tekvice upečieme do mäkka, potom pomelieme, pridáme 115 ml smotany, 100 g cukru, škoricu, zázvor, soľ a nové korenie. Cesto dáme do formy, navrch natrieme plnku a upečieme.
Brusnicové želé
300 g brusníc zalejeme pohárom vody a pridáme 200 g cukru. Bobule priveďte do varu a varte, kým sa nerozpustí. 10 g želatíny namočíme do studenej vody. Zmiešame s brusnicami, zmes pretrieme cez sitko, nalejeme do formy a necháme vychladnúť. Podávame s jogurtom vyšľahaným s vanilkou, škoricou a muškátovým orieškom.
Dnes, 23. novembra, Amerika oslavuje jeden z hlavných sviatkov - Deň vďakyvzdania 2017. V tento deň sa Američania zvyčajne stretávajú s celou rodinou pri veľkom stole, majú slávnostnú večeru, kde sa pečené mäso stáva „kráľovnou“ večera. V tento deň sa naša kulinárska blogerka Zhenya Gorozhankina s vami podelí o recept na aromatickú pečenú morku a iné jedlá, ktoré sú tradičné na americký Deň vďakyvzdania.
Zhenya Gorozhankina
foodblogerka
Deň vďakyvzdania je spolu s Vianocami a Veľkou nocou jedným z najdôležitejších amerických sviatkov. Pri stole sa zíde celá rodina a príbuzní z celej krajiny cestujú veľké vzdialenosti, aby sa v tento deň stretli. Tento rok sa Deň vďakyvzdania oslavuje 23. novembra.
Pečená morka s brusnicovou omáčkou
Recept na pečenú morku:
- Morku umyjeme, vyberieme droby, osušíme, potrieme soľou, korením a obľúbeným korením, zalejeme marinádou zo silného kuracieho vývaru a šťavy z dvoch pomarančov (v marináde môžeme nechať aj šupky), prikryjeme fóliou a nechajte 24-48 hodín.
- Po uplynutí tejto doby pomocou injekčnej striekačky s ihlou vstreknite túto marinádu do vtáka: prsia, nohy, stehná, krídla - veľkoryso, do všetkých častí tela.
- Jablko a pomaranč nakrájame na plátky, plnku vložíme do moriaka, spolu s ovocím môžeme pridať bylinky, napríklad tymian, oregano alebo vetvičku rozmarínu.
- Vrch vtáčika zľahka posypeme múkou, vložíme do vrecka na pečenie a dáme piecť do rúry vyhriatej na 180 stupňov na 4-6 hodín. Orientačne: 5 kg morka s plnkou sa bude piecť asi 4 hodiny.
- Z uvarenej morky vyberte vrecko, zvýšte teplotu a nechajte ďalších 15-20 minút, aby kôrka zhnedla.
- Morka je nakrájaná a podávaná s brusnicovou omáčkou.
Recept na brusnicovú omáčku:
- Rozdrvte kilogram pomocou mixéra.
- Pridajte k nemu šťavu zo štyroch veľkých pomarančov, pohár cukru (alebo podľa chuti), trochu pomarančovej kôry a štipku ružového korenia.
- To všetko na miernom ohni privedieme do varu a povaríme na požadovanú hrúbku.
Pikantná zemiaková kaša
Podávajte horúce. Hotové pyré môžete pred podávaním dať aj na pár minút pod gril, kým nezíska zlatohnedú farbu.
Recept na pikantnú zemiakovú kašu:
- 1 kilogram zemiakov umyjeme, ošúpeme, nakrájame na rovnaké kúsky a uvaríme vo vriacej osolenej vode do mäkka.
- Uvarené zemiaky dobre roztlačíme.
- Pridajte 100 gramov teplej smotany 20%, 100 gramov strúhaného syra Gruyere (alebo nahraďte ementálom), pol lyžičky papriky a trochu bieleho alebo ružového korenia.
- Všetko opäť dobre premiešame.
Vyprážaný sladký zemiak
Toto sú sladké zemiaky. Je neskutočne chutný v akejkoľvek podobe a svojou sladkosťou sa hodí k mäsitým jedlám.
Recept na pečené sladké zemiaky:
- 3-4 batáty dobre umyjeme, uvaríme vo vriacej osolenej vode 10 minút.
- Mierne vychladíme, nakrájame na plátky, obalíme v škrobe a opečieme na rozpálenom oleji z oboch strán do zlatista.
- Položte na papierovú utierku, aby ste odstránili prebytočný tuk.
- Môžete tiež nakrájať na veľké tyčinky, namazať rastlinným olejom, pridať soľ, vložiť do predhriatej rúry, zľahka poliať medom a piecť v rúre predhriatej na 170 stupňov, kým nevznikne karamelová kôrka.
Tradičné buchty
Na Deň vďakyvzdania americké rodiny vždy pečú tradičné, ktoré je vhodné rozbiť a rozdeliť medzi všetkých príbuzných prítomných pri stole.
po americky:
- Pridajte zarovnanú lyžičku suchého droždia do 250 gramov teplého mlieka. Nechajte päť minút, aby sa droždie aktivovalo.
- Zmiešajte 400 gramov múky s mliekom a droždím, dvoma polievkovými lyžicami zmäknutého masla, dvoma polievkovými lyžicami cukru a pol lyžičkou soli.
- Vymiesime cesto. Dá sa to urobiť ručne, pomocou mixéra alebo v pekárni na chlieb.
- Cesto zakryte fóliou a položte na teplé miesto na jeden a pol až dve hodiny, kým nezdvojnásobí svoj objem.
- Rúru si vopred predhrejeme na 200 stupňov.
- Hotové cesto rozdelíme na 12 rovnakých častí a vyvaľkáme z nich guľky.
- Okrúhlu formu vystelieme papierom na pečenie a poukladáme do nej guľky z cesta v tvare sedmokrásky. Prikryte uterákom a nechajte 20 minút.
- Pečieme 18-20 minút do zlatista.
- Hotové môžeme pomastiť rozpusteným maslom.
Tekvicový koláč
Samozrejme, môže ich byť veľa. Ale vybrali sme si túto.
Recept na tekvicový koláč:
- Na cesto preosejeme do misky kuchynského robota 50 g kakaového prášku, 175 gramov múky, 2 lyžice práškového cukru a štipku soli.
- Suché ingrediencie zmiešame, pridáme 115 gramov masla, vychladnutého a nakrájaného na kocky a dusíme, kým sa nerozdrobí.
- Samostatne vymiešame 1 žĺtok a 60 ml studenej vody, vmiešame do cesta a postupne miešame, kým nám nevznikne husté cesto.
- Cesto vyklopte na čistý povrch a miesime ho ďalších 30 sekúnd alebo kým nebude hladké.
- Vyrovnajte ho rukou na plochý koláč, zabaľte ho do fólie a nechajte 30 minút v chladničke.
- Potom cesto vyvaľkáme na veľkosť formy s priemerom 23 cm. Dno popichajte vidličkou a vložte späť do chladničky na 30 minút.
- Rúru predhrejeme na 200 stupňov, na cesto položíme papier na pečenie a nasypeme tam suchý hrášok alebo fazuľu, aby sa základ pri pečení nenafúkol.
- Pečte 20 minút, potom odstráňte papier a fazuľu a pečte ďalších 5 minút.
- Ochlaďte priamo vo forme a na cesto nalejte horkú čokoládu rozpustenú vo vodnom kúpeli (budete potrebovať 100 gramov). Necháme dobre stuhnúť.
- Teplotu rúry znížime na 180 stupňov.
Na náplň budete potrebovať:
425 gramov tekvicového pyré (tekvicu predpečte v rúre
alebo varte, potom pripravte pyré),
2 lyžice múky,
kôra z jedného pomaranča,
štipka mletých klinčekov,
pol lyžičky zázvorového prášku,
štvrť lyžičky strúhaného muškátového orieška,
lyžička mletej škorice,
300 ml nesladenej smotany na šľahanie,
100 gramov hnedého cukru,
2 veľké vajcia,
2 žĺtky.
- Všetky ingrediencie dobre premiešajte, môžete použiť mixér.
- Nalejte plnku na cesto a pečte koláč 40-50 minút, kým plnka dobre nestuhne.
- Hotový koláč najprv ochlaďte na mriežke a potom ho vložte na noc do chladničky.
- Pred podávaním povrch posypte kryštálovým cukrom a kôrku skaramelizujte pomocou plynovej baterky na crème brûlée alebo spájkovačky.
Teraz už viete, aké jedlá sa tradične pripravujú v Amerike na Deň vďakyvzdania, a môžete si ich zopakovať vo svojej kuchyni. Tieto recepty na pečeného moriaka, brusnicovú omáčku, pečené sladké zemiaky, korenené zemiakové pyré, rožky a tekvicový koláč si zaslúžia špeciálne miesto vo vašej kuchárskej knihe, aj keď Deň vďakyvzdania nie je vaším sviatkom.
Zdroj fotografie hlavičky: www.sapphirelaguna.com
Nikdy sa nebojte robiť to, čo neviete. Pamätajte: archu postavili amatéri. Profesionáli postavili Titanic Dezert bez syra je ako kráska bez jedného oka - Jean-Anthelme Brillat-Savarin Chopte sa okamihu. Spomeňte si na všetky tie ženy na Titanicu, ktoré odmietli dezert – Erma Bombeck Mojimi slabosťami sú jedlo a muži. Presne v tomto poradí. - Dolly Parton Ak si idete kúpiť chlieb do obchodu, šanca, že vyjdete len s bochníkom chleba, je jedna ku trom miliardám. - Erma Bombeck Všetko, čo potrebujeme, je láska, ale sem-tam nezaškodí ani trocha čokolády. - Charles Schulz Čo môžete jesť na obed, neodkladajte na večeru. - A.S. Pushkin Bojím sa pálenia záhy alebo alergie na kaviár z Hennessy, že sa v noci stratím vo veľkom byte na Rublyovke a zomriem. - Pieseň KVN Všetko, čo mám v živote rád, je buď nemorálne, alebo ma to robí tučným. - François de La Rochefoucauld Pri varení používam víno. Niekedy ho pridávam aj do jedál. - V.S. Polia. Ako môžeš vládnuť krajine, v ktorej je 246 druhov syra?" - Charles de Gaulle Aká nechutná, aká nechutná táto tvoja rôsolová ryba! - Hippolyte vo filme „Irónia osudu" Ja jednoducho nemôžem jesť kaviár, ale ja musím sa prinútiť - Hrdinka Audrey Tautou vo filme "Osudná krása" Keď sú veľké problémy, odopieram si všetko okrem jedla a pitia Oscar Wilde Aký je rozdiel medzi manželom a priateľom - Cindy Garner Camembert? . je priateľ iného muža v ťažkých časoch - Georges Clemenceau Zbláznil si sa na minútu z diaľky - a ty nemáš koláč - Carlson, ktorý býva na streche naša ulica sa volala „Bonjour, croissant!“ Ahoj, toast!“ – Fran Lebowitz. A otvorím si pekáreň vo Washingtone, „Hej, sakra! - Marina R. Jedlo je tu úplne hrozné a porcie sú príliš malé. - Woody Allen Robot nikdy nenahradí človeka! - Ogre Ak ma chceš spoznať, jedz so mnou. - James Joyce Och, drahý! Čo je to za páva? Nevidíš, jeme... - Džin z "Dobrodružstvá z Munchausenu" Ak krajina nemá aspoň päťdesiat druhov syra a dobré víno, znamená to, že krajina dospela na koniec povrazu . Salvador Dalí Dôkladným žuvaním jedla pomáhate spoločnosti. - Iľja Ilf a Evgeny Petrov, „12 stoličiek“ Nič nerozžiari stôl ako petarda v Olivierovi! - Ľudová múdrosť. Ak máte nečakaných hostí a v dome nič nie je, choďte dolu do pivnice a vezmite si jahňacie stehno. - Elena Molokhovets A zlato... Len nerozumiem, aké je to tajomstvo... Ak je tam med... tak je hneď preč! - Macko Pú Dnes ma budem fotiť pre časopis "Skilled Cook". Súrne sa potrebujem umyť a kúpiť nové vložky! - Freken Bok Už tri dni nejem homára. - Smejúci sa úradník (vtip KVN) Hlad nie je vec - neutečie do lesa. - Populárna múdrosť Nič nezlepší chuť domáceho jedla viac ako štúdium cien v reštaurácii. - Ľudová múdrosť
Deň vďakyvzdania je jedným z najdôležitejších amerických sviatkov po Vianociach a Veľkej noci. Vznikol v 17. storočí. História sviatku je takáto: keď v roku 1620 prišli prví osadníci, Nový svet sa k nim nesprával veľmi láskavo. Európania neboli prispôsobení miestnym podmienkam a na jeseň zostali takmer bez plodín a jedla. Prvá zima na novom mieste bola veľmi ťažká, mnohí zomreli od hladu. Všetci osadníci by zomreli, no miestni obyvatelia sa s nimi delili o zásoby a na jar Indiáni pomáhali belochom sadiť kukuricu, kukuricu a sladké zemiaky. Naučili nás, ako obrábať miestnu pôdu a ako z nej získať dobrú úrodu.Na jeseň bolo úsilie osadníkov odmenené - zožali bohatú úrodu a usporiadali sviatok. Na hostinu boli pozvaní aj Indiáni z miestneho kmeňa, ktorí neprišli na návštevu naprázdno, priniesli morky pečené na uhlí. Odvtedy je morka hlavným jedlom sviatku, ktorý sa stal známym ako Deň vďakyvzdania, pretože osadníci ďakovali Bohu za dar života a úrody.
Pečený moriak
Ona je najdôležitejším jedlom na Deň vďakyvzdania. Jedlo, pre ktoré by každý Američan precestoval polovicu krajiny, len aby skončil v dome svojich rodičov a ochutnal morku svojej matky.
Foto: mmenu.com
Receptov na pečenú morku je milión. Vyrába sa s náplňou aj bez nej. Pečú sa s jablkami, drobmi, sušeným ovocím, pomarančmi, bylinkami... Morka sa často robí bez plnky alebo sa pridáva len málo: vtáčik sa totiž zle pečie. Každý má rád plnku, preto sa často pripravuje oddelene od samotnej morky – taký paradox.
- 1 moriak
- 1 kyslé jablko
- 1 pomaranč
- 0,5 l suchého bieleho vína
- ½ zväzku čerstvého rozmarínu
- ½ zväzku čerstvého tymiánu
- Soľ, biele a čierne korenie, mletý koriander
- 1 polievková lyžica. múky
- Jednorazová injekčná striekačka
- Vrecko na pečenie
Krok 1. Umyte moriaka a vypitvajte ho (odrobte si droby na plnku).
Krok 2. Vtáčika potrieme korením a soľou. Nalejte víno a nechajte cez noc.
Krok 3 Naplňte injekčnú striekačku marinádou a nakrájajte vtáka.
Krok 4. Vložte do jablka, olúpané a nakrájané na plátky, a pomaranč nakrájaný na plátky, rovnako ako bylinky.
Krok 5. Vnútro nálevu na pečenie posypeme múkou, vložíme doň vtáčika, zaviažeme a pečieme 4-6 hodín v rúre vyhriatej na 180 stupňov.
Krok 6. Keď je morka hotová, otvorte rukáv, zvýšte teplotu a morku opečte 15-20 minút. Odstráňte náplň a nakrájajte vtáka na porcie.
Brusnicová omáčka
Bez ohľadu na plnku a akýkoľvek recept na morčacie mäso, pečený vták sa vždy podáva s brusnicovou omáčkou. Mimochodom, na Deň vďakyvzdania Američania zjedia pätinu všetkých brusníc, ktoré spotrebujú za rok.
Foto: mmenu.com
- 1 kg brusníc
- Šťava zo 4 veľkých pomarančov
- 1-2 šálky cukru (podľa chuti)
- Trochu pomarančovej kôry
- Štipka ružového korenia
- 100 ml pomarančového likéru (voliteľné)
Krok 1. Brusnice umyjeme a rozmixujeme na pyré v mixéri.
Krok 2. Postupne pridávame pomarančovú šťavu a cukor a tiež korenie.
Krok 3 Na miernom ohni priveďte do varu, pridajte kôru a možno trochu pomarančového likéru
Zemiaková kaša so syrom
Zemiaková kaša je tradičnou prílohou k morčaciemu mäsu. Odporúčame urobiť to dosť pikantné a pridať syr.
Foto: mmenu.com
- 2 kg zemiakov
- 1 šálka krému
- 200 g strúhaného tvrdého syra
- 100 g masla
- Mletá červená paprika
- Trochu čili prášku
Krok 1. Zemiaky ošúpeme, nakrájame na veľké kúsky a uvaríme do mäkka. Soľ
Krok 2. Vypustite vodu a zemiaky rozmixujte v mixéri. Zahrejte smotanu.
Krok 3 Pridajte smotanu a syr na pyré. Znova šľahajte mixérom. V prípade potreby môžete zemiakovú kašu ešte zriediť zemiakovým vývarom.
Krok 4. Pridajte korenie a pridajte soľ.
"Plnka" pre moriaka
Ako sme už povedali, náplň sa často pripravuje oddelene od samotného vtáka.
Foto: Shutterstock.com
- Morčacie droby
- 2-3 cibule
- 100 g strúhanky
- 3-4 kyslé jablká
- 1 šálka kuracieho vývaru
- Soľ, korenie, rozmarín
- Banda petržlenu
Krok 1. Drobčeky opláchneme a uvaríme. Nakrájajte na malé kúsky.
Krok 2. Nakrájajte cibuľu a poduste v morčacej šťave, potom pridajte droby a opečte.
Krok 3 Jablko ošúpeme a nakrájame nadrobno.
Krok 4. K drobom pridáme sušienky a jablko, zalejeme vývarom, soľou, korením a rozmarínom.
Krok 5. Pečieme pri nízkej teplote v rúre 40 minút. 10 minút pred pripravenosťou pridajte nasekané bylinky.
Tekvicový koláč
Tekvica je hlavnou dekoráciou na ďakovnom stole. Robí sa z nej aj tekvicový koláč, podobný tvarohovému koláču a na vrch šľahačka.
Foto: mmenu.com
- 400 g múky
- 1 tyčinka masla
- 3 vajcia
- 1 kg tekvicovej dužiny
- 1,5 šálky cukru
- 1 šálka hustej smotany
- Škorica
- Vanilkový cukor
Krok 1. Preosejte múku a soľ do hlbokej misy. Pomelieme s mäkkým maslom, aby vznikla bohatá strúhanka. Pridáme zľahka rozšľahané vajíčko a vymiesime cesto.
Krok 2. Zvinieme do gule, zabalíme do fólie a dáme na 1 hodinu do chladničky.
Krok 3 Dužinu tekvice nakrájame na kocky, podlejeme trochou vody a dusíme do mäkka. Potom vložte do mixéra.
Krok 4. Cesto rozvaľkajte na veľkosť formy, pridajte na boky prídavky. Cesto vložte do formy a pečte 15 minút pri 180 stupňoch.
Krok 5. Dve vajcia vyšľaháme s cukrom a smotanou, všetko pridáme k tekvici a opäť prešľaháme. Pridajte korenie a soľ.
Krok 6. Plnku vylejeme na korpus a pečieme 50-60 minút pri 180 stupňoch. Krájame, keď koláč vychladne.
Pečené sladké zemiaky
Foto: Shutterstock.com
- 5-6 ks. sladké zemiaky
- 5-6 lyžíc. javorový sirup
- Hnedý cukor podľa chuti
- Maslo
Krok 1. Zemiaky umyjeme, uvaríme do mäkka a ošúpeme.
Krok 2. Pyré so sirupom a cukrom.
Krok 3 Vložte do formy a pečte v rúre 10-15 minút.
Krok 4. Podávame s maslom.
