कोषेर भोजन। कोषेर उत्पादों की विशेषताएं, सूची

प्रारंभ में, शब्द "कोषेर" (हिब्रू) का शाब्दिक अर्थ "उपयुक्त", "उपयुक्त" था। समय के साथ, इसका उपयोग अधिक व्यापक रूप से किया जाने लगा, जिसका अर्थ किसी यहूदी के लिए धार्मिक रूप से उपयुक्त कोई भी चीज हो, जैसे "कोषेर कपड़े" या "कोषेर जीवन शैली"। लेकिन सबसे पहले, कश्रुत के नियम यहूदी उपभोग के लिए उपयुक्त उत्पादों से संबंधित हैं।

यहां कश्रुत कानूनों की कुछ बुनियादी बातें दी गई हैं।

• जानवरों की कुछ प्रजातियों और उनके दूध, साथ ही पक्षियों की कुछ प्रजातियों और उनके अंडों को उपभोग के लिए अनुमति दी गई है, जबकि अन्य को प्रतिबंधित किया गया है, जैसे सूअर का मांस, शंख और बहुत कुछ।
• मांस और दूध को एक साथ पकाने या सेवन करने की मनाही है। आप मांस और डेयरी के लिए एक ही व्यंजन का उपयोग नहीं कर सकते, व्यंजनों के अलग-अलग सेट होने चाहिए, और मांस और डेयरी खाने के बीच एक निश्चित अंतराल होना चाहिए।
• अनुमति प्राप्त जानवरों और पक्षियों का वध ऐसे तरीके से किया जाना चाहिए जो जानवरों के लिए बेहद दर्द रहित हो और ताकि अधिकतम मात्रा में रक्त तुरंत बह जाए - इस विधि को कहा जाता हैशेचिता. गर्म खून वाले जानवरों के खून सहित कुछ हिस्सों को भोजन के लिए प्रतिबंधित किया गया है (मछली के खून की अनुमति है)।
• फल, सब्जियाँ और अनाज आम तौर पर हमेशा कोषेर होते हैं, लेकिन कीड़ों के लिए जाँच की जानी चाहिए। वाइन, अंगूर का रस और अंगूर युक्त अन्य पेय विशेष रूप से प्रमाणित होने चाहिए।
• गैर-कोषेर पदार्थ या उत्पाद की थोड़ी सी मात्रा भी भोजन को खाने के लिए अयोग्य बना सकती है।
• सभी प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों, खाद्य कारखानों और रेस्तरां को किसी विश्वसनीय रब्बी या विशेष कश्रुत एजेंसी द्वारा प्रमाणीकरण की आवश्यकता होती है।

कश्रुत का इतिहास

इज़राइल के लोगों को सिनाई रेगिस्तान में स्वयं ईश्वर से कश्रुत के नियम प्राप्त हुए। मोशे ने यहूदियों को सिखाया कि उनका सही ढंग से पालन कैसे किया जाए। इन कानूनों की नींव टोरा, वायिकरा (अध्याय 11) और द्वारिम (अध्याय 14) की पुस्तकों में लिखी गई है। स्पष्ट विवरण पीढ़ी-दर-पीढ़ी मौखिक रूप से पारित होते रहे और अंततः मिश्नाह और तल्मूड में लिखे गए। बाद में, रैबिनिकल कोर्ट ने इन कानूनों का अनुपालन सुनिश्चित करने के लिए विभिन्न फैसले पारित किए।

इज़राइल के लोगों के इतिहास में 3,000 से अधिक वर्षों से, कश्रुत रखना यहूदी पहचान की एक विशिष्ट विशेषता रही है। कश्रुत के नियम स्पष्ट रूप से प्रदर्शित करते हैं कि यहूदी धर्म शब्द के आम तौर पर स्वीकृत अर्थ में सिर्फ एक धर्म से कहीं अधिक है। एक यहूदी के लिए, पवित्रता केवल नैतिकता और अनुष्ठानों तक ही सीमित नहीं है, बल्कि संपूर्ण जीवन ही पवित्र है। यहां तक ​​कि भोजन के प्रति प्रतीत होने वाली सांसारिक चिंता भी ईश्वर के साथ संबंध और यहूदी जीवन की विशिष्टता की बात करती है।

कश्रुत का मतलब क्या है?

मिट्ज्वा (आदेश) एक ईश्वरीय आदेश है, जिसे पूरा करके व्यक्ति ईश्वर के पास पहुंचता है। कश्रुत के नियम तर्क के नियमों द्वारा सत्यापित नहीं हैं और पोषण विशेषज्ञों के नुस्खों की ओर उन्मुख नहीं हैं (जैसा कि कई गैर-यहूदी सोचना पसंद करते हैं)। यह वही है जो भगवान ने हमें करने की आज्ञा दी है, और उसकी इच्छा पूरी करके, हम उसके साथ संबंध बनाते और मजबूत करते हैं।

हमारे ऋषि कश्रुत के विभिन्न लाभों पर ध्यान देते हैं: आध्यात्मिक सफाई, आध्यात्मिक और शारीरिक स्वास्थ्य के लिए बिना शर्त लाभ, जानवरों के साथ मानवीय व्यवहार, आत्मसात से बचाने का एक तरीका, आदि।

12वीं सदी के महान संत नचमनाइड्स बताते हैं कि “पक्षी और टोरा द्वारा प्रतिबंधित कई स्तनधारी शिकारी हैं, जबकि अनुमति प्राप्त जानवरों में से कोई भी नहीं है; हमें इन जानवरों को न खाने का आदेश दिया गया है, क्योंकि हमें इन गुणों को अपने ऊपर नहीं आज़माना चाहिए।” इसलिए, कश्रुत को "आत्मा के लिए भोजन" भी माना जा सकता है।

जिस तरह ऐसे खाद्य पदार्थ हैं जो शरीर के लिए फायदेमंद और हानिकारक हैं, वैसे ही ऐसे खाद्य पदार्थ भी हैं जो यहूदी आत्मा को पोषण देते हैं और ऐसे भी हैं जो इसे नकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं।

हालाँकि, हम कश्रुत के नियमों का पालन करते हैं - और यह सबसे महत्वपूर्ण सिद्धांत है - इसलिए नहीं कि हम ऐसे औचित्य द्वारा निर्देशित होते हैं, बल्कि इसलिए कि यह निर्माता की इच्छा है।

कौन से जानवर कोषेर माने जाते हैं?

• स्तनधारियों. एक स्तनपायी कोषेर है यदि इसमें एक ही समय में दो विशेषताएं हैं: फटे खुर और उल्टी। उदाहरण के लिए, गाय, भेड़, बकरी और हिरण कोषेर हैं, लेकिन सूअर, खरगोश, गिलहरी, भालू, कुत्ते, बिल्ली, ऊंट और घोड़े कोषेर नहीं हैं।
• पक्षियों. टोरा में 24 गैर-कोषेर पक्षी प्रजातियों की सूची दी गई है, जिनमें से ज्यादातर शिकारी और मांस खाने वाली हैं। उदाहरण के लिए, कोषेर पक्षी मुर्गियों, बत्तखों, गीज़, टर्की और कबूतरों की घरेलू प्रजातियाँ हैं।
• सरीसृप, उभयचर, कीड़े और कीड़े. टिड्डियों की 4 प्रजातियों को छोड़कर, जिन्हें अब पहचानना असंभव है, उनमें से सभी कोषेर नहीं हैं।
• मछली और समुद्री भोजन. मछलियों में से, जिनके पंख और शल्क दोनों हों, कोषेर हैं। उदाहरण के लिए, सैल्मन, ट्यूना, कैटफ़िश, मैकेरल, पाइक, फ़्लाउंडर, कार्प, हेरिंग, आदि और कैटफ़िश, शार्क, स्टर्जन, बेलुगा, स्वोर्डफ़िश, लैम्प्रे, लॉबस्टर, शेलफ़िश, केकड़े, झींगा, आदि निषिद्ध हैं।

कोषेर मांस का वध और तैयारी

कोषेर स्तनधारियों और पक्षियों को एक विशेष प्रक्रिया का उपयोग करके मारा जाना चाहिए जिसे कहा जाता हैशेचिता, जिसके दौरान जानवर के गले को बहुत तेज और पूरी तरह से चिकने (बिना दांतेदार) चाकू से तुरंत, सटीक और दर्द रहित तरीके से काटा जाता है, जिसे कहा जाता हैखलाफ़. यह केवल किया जा सकता हैशोइखेतएक उच्च योग्य और विशेष रूप से प्रशिक्षित कसाई है जो ईश्वर से डरने वाला और आज्ञा का पालन करने वाला व्यक्ति होना चाहिए।

एक जानवर जो अपने आप मर जाता है या अन्यथा वध कर दिया जाता है, वह उपभोग के लिए उपयुक्त नहीं है, भले ही वह अनिवार्य रूप से कोषेर हो। किसी जीवित जानवर से अलग किया गया मांस खाना भी सख्त मना है - यह निषेध वास्तव में नोआच के पुत्रों के 7 सार्वभौमिक कानूनों में से एक है और कश्रुत से संबंधित एकमात्र कानून है जो गैर-यहूदियों और यहूदियों पर समान रूप से लागू होता है।

कोषेर के लिए मांस तैयार करने में मवेशियों के शवों से कुछ अवैध नसों और वसा को निकालना शामिल है। ये हिस्से मुख्य रूप से जानवर के पिछले हिस्से में पाए जाते हैं, और इन्हें हटाने में आने वाली कठिनाई के कारण, पिछले हिस्से को आमतौर पर कोषेर के रूप में नहीं बेचा जाता है।

खून निकालना

टोरा के अनुसार, स्तनधारियों और पक्षियों का खून उपभोग के लिए पूरी तरह से निषिद्ध है। जानवर के वध के 72 घंटों के भीतर, जानवर में मौजूद सारा खून एक विशेष भिगोने और नमकीन बनाने की प्रक्रिया के माध्यम से हटा दिया जाता है। (आज, अधिकांश कोषेर मांस पहले से ही खून से साफ करके बेचा जाता है)।

जिगर, जिसमें विशेष रूप से उच्च रक्त सामग्री होती है, को भी खाने से पहले एक विशेष अग्नि उपचार प्रक्रिया से गुजरना पड़ता है।

दूध, अंडे और शहद

तल्मूड द्वारा उल्लिखित नियम कहता है: “कोषेर जानवर से जो आता है वह कोषेर है; जो कुछ भी गैर-कोषेर जानवर से आता है वह कोषेर नहीं है।

इस प्रकार, दूध और अंडे केवल तभी कोषेर होते हैं जब वे कोषेर जानवरों से आते हैं। इसके अलावा, उपयोग से पहले सभी अंडों का सावधानीपूर्वक परीक्षण किया जाना चाहिए ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि उनमें भ्रूण के रक्त के निशान नहीं हैं।

शहद को पशु उत्पाद नहीं माना जाता है, इसलिए यह कोषेर है, हालाँकि मधुमक्खियाँ कोषेर नहीं हैं।

दूध और मांस को अलग करना

टोरा कानून के अनुसार, मांस और दूध, साथ ही उनके सभी व्युत्पन्न, एक साथ पकाने और उपभोग करने से प्रतिबंधित हैं। मांस और डेयरी उत्पादों के लिए बर्तनों के अलग-अलग सेट का उपयोग किया जाता है, और इन श्रेणियों के उत्पादों को खाने के बीच एक निश्चित अवधि का इंतजार किया जाता है।

कोषेर उत्पादों को 3 श्रेणियों में बांटा गया है:

• मांस (बसारी)इसमें स्तनधारियों और पक्षियों का मांस, अंतड़ियाँ और हड्डियाँ, साथ ही उनसे बने सूप, सॉस और ग्रेवी सहित सभी व्यंजन शामिल हैं, और सामान्य तौर पर कोई भी भोजन जिसमें थोड़ी मात्रा में भी मांस और उसके व्युत्पन्न होते हैं।
• डेरी (हलावी)इसमें किसी भी कोषेर जानवर का दूध, उससे बने सभी डेयरी उत्पाद (क्रीम, मक्खन, पनीर, पनीर, आदि) और सामान्य तौर पर कोई भी भोजन जिसमें थोड़ी मात्रा में भी दूध और उसके व्युत्पन्न शामिल हैं, शामिल हैं।
• परवेइसमें वे उत्पाद शामिल हैं जो न तो मांस हैं और न ही डेयरी। उदाहरण के लिए, अंडे, सभी फल और सब्जियाँ, मशरूम, अनाज और अनाज। इस श्रेणी के उत्पादों को मांस और दूध दोनों के साथ मिलाकर खाया जा सकता है। मछली को भी परवे का दर्जा प्राप्त है, हालाँकि, तल्मूड में उल्लिखित कुछ समस्याओं के कारण इसे मांस के साथ नहीं खाना सही माना जाता है।

बड़े पैमाने पर उत्पादित उत्पाद

फल, सब्जियाँ और अनाज आम तौर पर हमेशा कोषेर होते हैं, लेकिन खाने के लिए उन्हें कीड़ों से मुक्त और धोया जाना चाहिए।

इज़राइल में उगाए जाने वाले उत्पादों की कश्रुत के कारण विशेष आवश्यकताएं होती हैं। प्रत्येक फसल को खाने से पहले उसे दशमांश देना चाहिए, और पेड़ लगाने के बाद पहले 3 वर्षों के भीतर उगाए गए फलों का विशेष ध्यान रखना चाहिए (गरुड़), उपभोग के लिए अनुपयुक्त हैं, और 7वें सब्बाथ वर्ष के दौरान जो कुछ उगा और पक गया है उसके संबंध में भी विशेष कानून हैं - वर्षशमिता.

इसलिए, इज़राइल से उत्पाद केवल तभी खरीदे जाने चाहिए यदि वे विश्वसनीय कोषेर प्रमाणपत्र के साथ आते हैं, और शमिता के वर्ष के दौरान विशेष रूप से सावधान रहें। दुनिया के अन्य देशों की सब्जियाँ, फल और जामुन भी कोषेर हैं, लेकिन उन सभी की कीड़ों के लिए जाँच की जानी चाहिए।

हलाव इजराइल

कोषेर कानून यह निर्धारित करते हैं कि आदर्श रूप से सभी डेयरी उत्पाद होने चाहिएहलव यिसरेल(शाब्दिक रूप से "यहूदी दूध")। इसका मतलब यह है कि टोरा का पालन करने वाले यहूदियों को डेयरी उत्पादों के उत्पादन के दौरान, दूध निकालने से लेकर प्रसंस्करण के अंत तक उपस्थित रहना चाहिए, ताकि यह सुनिश्चित किया जा सके कि केवल कोषेर जानवरों के दूध का उपयोग किया जाता है, अनुमत समय पर और अनुमत स्वच्छता स्थितियों के तहत दूध निकाला जाता है।

संयुक्त राज्य अमेरिका सहित कुछ पश्चिमी देशों में, गैर-कोषेर जानवरों के दूध को दूध के रूप में बेचना आम तौर पर अवैध है।

कई हलासिक अधिकारी डेयरी उत्पादों के उपयोग की अनुमति नहीं देते हैंचलव यिसरेलउन स्थानों पर जहां उनके उत्पादन और खरीद में कठिनाइयां उत्पन्न हो सकती हैं। इसलिए, विशेष रूप से की गई जांचों पर भरोसा करने की अनुशंसा की जाती है जो पर्याप्त गारंटी प्रदान करती हैं।

हालाँकि, अन्य लोग बताते हैं कि केवल "यहूदी दूध" का उपयोग करने की आवश्यकता न केवल तकनीकी कारणों से है, बल्कि आध्यात्मिक कारणों से भी है। हालाँकि, हर कोई इस बात से सहमत नहीं है कि केवल हलव यिसरेल का उपयोग करना बेहतर है।

"यहूदी" भोजन

बहुत से रब्बी संबंधी आदेशों का उद्देश्य मुख्य रूप से यहूदियों को अंतर्जातीय विवाह और एकीकरण से बचाना है। इतिहास में विभिन्न समयों पर, संतों ने गैर-यहूदियों द्वारा उत्पादित शराब, ब्रेड और तैयार खाद्य पदार्थों के सेवन पर रोक लगा दी, भले ही उनमें कोई गैर-कोषेर सामग्री न हो।

बिशुल इज़राइल (यहूदी शराब)

गैर-यहूदी द्वारा तैयार किए गए भोजन पर प्रतिबंध केवल निम्नलिखित मामलों में लागू होता है: क) यह ऐसा भोजन है जिसे कच्चा नहीं खाया जा सकता है; बी) किसी तरह विशेष (परिष्कृत) भोजन, "राजा की मेज पर परोसे जाने योग्य।" और सभी उत्पाद जो इन श्रेणियों में नहीं आते हैं उनमें केवल कोषेर सामग्री होनी चाहिए, कोषेर बर्तनों में तैयार की जानी चाहिए और अन्य सभी कश्रुत कानूनों का पालन करना चाहिए।

पैट इज़राइल (यहूदी रोटी)

गैर-यहूदी ब्रेड खाने पर प्रतिबंध केवल घर में बनी ब्रेड पर लागू होता है, व्यावसायिक बेकरी में तैयार की गई ब्रेड पर नहीं। हालाँकि, कानून की इस राहत का पालन करने के बजाय केवल पैट यिसरेल (या पास यिसरेल) का उपयोग करना कई समुदायों का रिवाज बन गया है।

यदि कोई यहूदी किसी तरह बेकिंग प्रक्रिया में या अन्य भोजन तैयार करने में शामिल है, उदाहरण के लिए, ओवन चालू करना, तो उसे यह भोजन खाने की अनुमति है। हालाँकि, सेफ़र्डिक परंपरा में यह भी आवश्यक है कि पकवान को एक यहूदी द्वारा आग पर रखा जाए।

यहूदी शराब

वाइन, अंगूर का रस और अंगूर युक्त अन्य पेय विशेष रूप से प्रमाणित होने चाहिए। यह विशेष दर्जा इसलिए मौजूद है क्योंकि शराब का उपयोग एक बार मंदिर में पवित्र सेवा में किया जाता था, और इसलिए भी कि बुतपरस्त संस्कारों में इसका उपयोग करके शराब को प्रदूषित किया जा सकता था। इसलिए, टोरा कानून की आवश्यकता है कि शराब का उत्पादन और प्रसंस्करण विशेष रूप से टोरा-पालक यहूदियों द्वारा किया जाए, बिना गैर-यहूदियों की भागीदारी के।

अलग व्यंजन

यहां तक ​​कि गैर-कोषेर पदार्थों का एक छोटा प्रतिशत - भोजन की मात्रा का कम से कम 1/60 (1.66%), और कुछ मामलों में कम - कोषेर भोजन को कोषेर बनाना बंद कर देगा। उसी तरह, गर्म भोजन के संपर्क में आने वाले बर्तन उसके स्वाद को अवशोषित कर लेते हैं और बाद में इसे अन्य भोजन में स्थानांतरित कर सकते हैं, और इसलिए उन्हें कोषेर भी होना चाहिए।

उदाहरण के लिए, चरबी के एक छोटे प्रतिशत वाले वसा से चुपड़े हुए पैन में पकाई गई रोटी; गैर-कोषेर दूध के समान उपकरण में पाश्चुरीकृत फलों का रस, या रेस्तरां की रसोई में उसी बर्तन में तैयार किया गया शाकाहारी व्यंजन जिसमें पहले एक गैर-कोषेर व्यंजन तैयार किया गया था, सभी को गैर-कोषेर माना जाएगा यदि पदार्थ का हिस्सा है गैर-कोषेर अनुमेय प्रतिशत से अधिक है।

यही कारण है कि मांस और डेयरी व्यंजनों के लिए अलग-अलग बर्तनों का उपयोग किया जाता है, और यहूदी घर के बाहर संसाधित या तैयार किए गए भोजन के लिए (जहां सभी नियमों का पालन किया जाता है), विश्वसनीय कोषेर प्रमाणीकरण आवश्यक है।

यहां तक ​​कि गैर-कोषेर पदार्थ का थोड़ा सा अंश या "स्वाद" भी भोजन को गैर-कोषेर बना देगा। इसलिए केवल कोषेर भोजन खरीदना ही पर्याप्त नहीं है, रसोई भी कोषेर होनी चाहिए, अर्थात, सभी रसोई के बर्तन और सतहें जिन पर भोजन तैयार किया जाता है, विशेष रूप से कोषेर भोजन के लिए उपयोग किए जाते हैं, और मांस और डेयरी उत्पादों के लिए अलग-अलग जग, बर्तन होते हैं। कटलरी, और बर्तन, खाना पकाने की सतहें और टेबल कवरिंग।

सामान्य नियम यह है कि जब भी गर्म भोजन किसी अन्य भोजन या बर्तन के संपर्क में आता है, तो वह भोजन या बर्तन उसका स्वाद सोख लेगा। इसके अलावा, ठंडे खाद्य पदार्थ और बर्तन कुछ परिस्थितियों में स्वाद बदल देंगे (उदाहरण के लिए, जब मसालेदार, खट्टा या नमकीन भोजन एक निश्चित चाकू से काटा जाता है, या जब यह एक निश्चित बर्तन में लंबे समय तक रखा रहता है)। इस प्रकार, रसोई या बर्तन में पकाया गया भोजन जिसमें पहले गैर-कोषेर भोजन तैयार किया गया था, वह भी गैर-कोषेर बन जाता है (जब तक कि स्वाद एक विशेष कोषेर प्रक्रिया के दौरान बर्तन से "अवशोषित" न हो जाए)।

कोषेर प्रमाणपत्र

आधुनिक खाद्य उत्पादन तकनीक की पेचीदगियों के कारण क्षेत्र में एक समर्पित विशेषज्ञ के अलावा किसी अन्य के लिए यह निश्चित रूप से जानना असंभव हो जाता है कि प्रसंस्कृत भोजन में गैर-कोषेर अवयवों का कोई अंश है या नहीं। इसलिए, सभी प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों, रेस्तरां और विनिर्माण कार्यों को एक विश्वसनीय कश्रुत एजेंसी या उच्च योग्य रब्बी द्वारा प्रमाणीकरण की आवश्यकता होती है।

विशिष्ट स्थापित कश्रुत प्रतीकों के लिए रेस्तरां और होटलों के तैयार खाद्य लेबल और कश्रुत प्रमाणपत्रों की जांच करें।

आध्यात्मिक दृष्टि से

"यहूदी पोषण" मुख्य रूप से कोषेर खाद्य कानूनों का पालन करने के बारे में है। लेकिन, इसके अलावा, इससे यह भी पता चलता है कि भोजन खाने की प्रक्रिया को हमारे भरण-पोषण के वास्तविक स्रोत और भोजन के उद्देश्य के बारे में जागरूकता से जोड़ा जाना चाहिए।

मिशलेई की पुस्तक में राजा सोलोमो कहते हैं, "उसे हर संभव तरीके से जानो।" पिरकेई एवोट कहते हैं, "आपके सभी कार्य स्वर्ग के नाम पर होने चाहिए।" एक यहूदी न केवल टोरा का अध्ययन, प्रार्थना और आज्ञाओं का पालन करके प्रभु की सेवा करता है, बल्कि अपने सभी सरलतम कार्यों से भी, जिसमें भोजन खाने की रोजमर्रा की प्रतीत होने वाली प्रक्रिया भी शामिल है।

ऐसे समय होते हैं जब खाना खाने का कार्य अपने आप में एक मिट्ज़वोट होता है, जैसे कि फसह पर मट्ज़ा खाना। लेकिन जब यह मामला नहीं है, तब भी यहूदी सिर्फ खाते नहीं हैं, वे इसे स्वर्ग के नाम पर करते हैं - भोजन से प्राप्त ऊर्जा का उपयोग भगवान की सेवा के लिए करने के इरादे से। कबालिस्ट सिखाते हैं कि जब हम ऐसे विचारों के साथ खाते हैं, खाने से पहले और बाद में आवश्यक आशीर्वाद कहते हैं, तो हम भौतिक भोजन को दूसरे स्तर पर ले जाते हैं, उसमें मौजूद दिव्य चिंगारी का उपयोग उस उद्देश्य को पूरा करने के लिए करते हैं जिसके लिए इसे बनाया गया था।

कश्रुत से संबंधित शब्द

कोषेर:एक सामान्य शब्द जो ऐसी किसी भी चीज़ को संदर्भित करता है जो यहूदी द्वारा उपभोग या उपयोग के लिए उपयुक्त है, जिसमें कोषेर भोजन भी शामिल है।

क्लब:(हिब्रू) का शाब्दिक अर्थ है "फटा हुआ" - यह शब्द मूल रूप से एक ऐसे जानवर को संदर्भित करता है जो शेचिटा के अलावा किसी अन्य माध्यम से मर गया है या मार दिया गया है; बाद में इसका उपयोग किसी भी ऐसे उत्पाद और व्यंजन के संबंध में किया जाने लगा जो एक यहूदी के उपभोग के लिए उपयुक्त नहीं थे।

परवे:(येहुदी) "मध्यवर्ती" - तटस्थ उत्पाद जो न तो मांस हैं और न ही डेयरी और जिन्हें दोनों श्रेणियों के उत्पादों के साथ एक साथ खाया जा सकता है।

फ़्लेशिग:(आईडी.) "मांस" (संभवतः "फ्लेशिगे").

मिलहिग:(आईडी.) "दूध" ("मिल्हिगे").

पेसाचडिग:(आईडी.) फसह के लिए कोषेर। चूँकि फसह के दौरान भोजन से संबंधित नियमों का एक अलग सेट होता है, इसलिए वे सभी खाद्य पदार्थ और व्यंजन जो फसह के मानकों को पूरा करते हैं, कहलाते हैंपेसाचडिगया पेसाचडिक.

खजांची:(आईडी.) कुछ कोषेर तैयार करने की प्रक्रिया। इसका मतलब या तो मांस को नमकीन बनाना या विशेष रूप से उच्च तापमान का उपयोग करके बर्तनों या उपकरण कोषेर का उपचार करना हो सकता है।

मशगियाच:(हिब्रू) एक विशेष पर्यवेक्षक, जिसे अक्सर नियामक प्राधिकरण द्वारा यह सुनिश्चित करने के लिए नियुक्त किया जाता है कि किसी कारखाने, रेस्तरां या अन्य सार्वजनिक रसोई में उत्पादित भोजन कोषेर है।

अश्गाहा:(हिब्रू) कश्रुत का पर्यवेक्षण और उसके बाद का प्रमाणीकरण, जो रब्बी या विशेष रूप से अधिकृत एजेंसी द्वारा जारी किया जाता है।

मुद्राकोष:(हिब्रू) कोषेर प्रमाणीकरण और वास्तविक प्रतीक यह दर्शाता है कि किसी दिए गए उत्पाद को कोषेर के रूप में मान्यता दी गई है।

ग्लैट:(आईडी) शाब्दिक रूप से "चिकना" - यह शब्द उन जानवरों को संदर्भित करता है जिनके फेफड़े असाधारण रूप से स्वस्थ और आसंजन से मुक्त पाए गए थे। क्योंकि यह कोषेर का एक उच्च मानक है, यह आम तौर पर उस भोजन को संदर्भित करता है जो सख्त मानकों के अनुसार कोषेर है।

शोइखेत और शेखिता:(हिब्रू) कोषेर कसाई और पशुधन का वध करने की कोषेर विधि।

खुमरा:(हिब्रू) अतिरिक्त प्रतिबंध जो कानून के अक्षर के अनुरूप नहीं हैं, लेकिन कुछ समुदायों या व्यक्तियों द्वारा स्वीकार किए जा सकते हैं।

10/07/2014 17:31

कुल 365 निषेध हैं जो यहूदी जीवन के सभी पहलुओं को प्रभावित करते हैं, और इनमें से आधे से अधिक निषेध भोजन से संबंधित हैं। कश्रुत, यिडिश में कोषेर, कानूनों का एक समूह है जो यहूदी लोगों के आहार को नियंत्रित करता है। कोषेर का अनुवाद "उपयुक्त", "उपयुक्त" के रूप में किया जाता है।

यूलिया शापको

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कोषेर पोषण के बुनियादी सिद्धांत

कोषेर भोजन का उत्पादन किया गया कोषेर उत्पादों से, कड़ाई से परिभाषित तरीके से और केवल यहूदियों द्वारा। टोरा में "कोषेर" भोजन की परिभाषा वर्णित है। वे सभी उत्पाद जो "कोषेर" की अवधारणा का अनुपालन नहीं करते हैं, निषिद्ध हैं और मानव शारीरिक स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हैं।

कश्रुत में दर्शाया गया एक अन्य महत्वपूर्ण पहलू स्वच्छता है। उत्पादों हानिकारक पदार्थ नहीं होने चाहिए , जानवरों को स्वस्थ होना चाहिए, डेयरी और मांस उत्पादों को न केवल अलग-अलग संग्रहित किया जाना चाहिए, बल्कि अलग-अलग उपभोग भी किया जाना चाहिए।

, टोरा विवरण के अनुरूप:

• मांस- गोमांस, भेड़ का बच्चा, बकरी का मांस, हिरन का मांस, एल्क का मांस, आदि। आप उन जानवरों का मांस खा सकते हैं जो आर्टियोडैक्टिल और जुगाली करने वाले जानवर हैं। कृंतक (खरगोश, खरगोश, आदि) कोषेर नहीं हैं। जानवरों का वध एक विशेष तरीके से किया जाना चाहिए। यह केवल एक शोयखेत (वधकर्ता) द्वारा किया जाता है - एक विशेष रूप से प्रशिक्षित व्यक्ति। मांस से सारा खून निकालने के लिए उसे पानी में भिगोया जाता है और उस पर नमक छिड़का जाता है, जो खून की आखिरी बूंदों को भी सोख लेता है।

• चिड़िया- मुर्गियां, बत्तख, हंस, बटेर, कबूतर और टर्की का मांस।
  शिकारी पक्षियों और मैला ढोने वालों का मांस खाना मना है।

• अंडेकेवल कोषेर पक्षियों को ही कोषेर माना जाता है। यदि अंडे के दोनों सिरे एक ही आकार के हैं (दोनों नुकीले या गोल) तो वे कोषेर नहीं हैं।

• मछली- केवल वही जिसमें तराजू और पंख हों। लाल कैवियार को कोषेर माना जाता है, लेकिन काले कैवियार को इस सूची में शामिल नहीं किया गया है। ईल, कैटफ़िश, शार्क, स्टर्जन को कोषेर नहीं माना जाता - शेलफ़िश और क्रस्टेशियंस की तरह।

• दूध- केवल कोषेर जानवरों से। एक और महत्वपूर्ण पहलू: टोरा के अनुसार, मांस और डेयरी उत्पादों को पकाने के लिए अलग-अलग बर्तन (यहां तक ​​कि अलग-अलग स्टोव) का उपयोग किया जाता है, मांस और डेयरी उत्पादों को अलग-अलग संग्रहीत किया जाता है (अलग-अलग रेफ्रिजरेटर में) और मांस के बाद दूध ही रखा जा सकता है। 6 घंटे के बाद सेवन करें।

• कीड़े।केवल चार प्रकार की रेगिस्तानी टिड्डियों को खाने की अनुमति है। अन्य कीड़े निषिद्ध हैं। केवल शहद, मधुमक्खियों का अपशिष्ट उत्पाद, एक अपवाद है और कोषेर माना जाता है। सभी प्रकार के कीड़ों पर प्रतिबंध के कारण ही गृहिणियां अनाज, जड़ी-बूटियों और सब्जियों की बहुत सावधानी से जांच करती हैं।

• रिश्ते में शराबटोरा के निर्देश बहुत सख्त हैं: शराब केवल यहूदियों द्वारा बनाई जाती है, अंगूर को कम से कम 4 साल पुराने अंगूर के बागों में एक निश्चित समय पर काटा जाता है, बाहरी लोगों को उत्पादन प्रक्रिया नहीं देखनी चाहिए - केवल ऐसी शराब को कोषेर माना जाता है।

याद रखें, कोषेर खाना कोई नया चलन वाला आहार या खाना पकाने का चलन नहीं है। सच्चा कोषेर पोषण धार्मिक सिद्धांतों का पूर्ण अनुपालन है, न केवल भोजन में, बल्कि आध्यात्मिक दुनिया में भी।

क्या कोषेर पोषण स्वस्थ है?

अब विशिष्ट कोषेर चिह्न वाले उत्पाद दुकानों में दिखाई देने लगे हैं।

यह विश्वास के साथ नहीं कहा जा सकता कि कोषेर आहार पूरी तरह से संतुलित और स्वस्थ है। लेकिन यह तथ्य कि कोषेर उत्पाद अधिक स्वास्थ्यप्रद और सुरक्षित हैं, एक अकाट्य तथ्य है।

इन उत्पादों में रंग, स्टेबलाइजर्स, सिंथेटिक एडिटिव्स, जीएमओ, दवाएं नहीं होती हैं और इन्हें बाँझ वातावरण में संसाधित और पैक किया जाता है, और ये मानव शरीर के लिए गुणवत्ता और उपयोगिता के मुख्य संकेतक हैं।

यही कारण है कि आज अन्य धार्मिक आस्थाओं के प्रतिनिधियों ने अक्सर कोषेर उत्पादों को चुनना शुरू कर दिया है।

कई लोगों ने "कोषेर" की अवधारणा सुनी है। इस शब्द का क्या मतलब है? इसका उपयोग किन मामलों में किया जाता है? इस अवधारणा की उत्पत्ति क्या है? लेख में इन सवालों के जवाब मिलेंगे।

हिब्रू में "कोषेर" का अर्थ "उपयुक्त" होता है। इसलिए, आज "कोषेर पोषण" की अवधारणा को भोजन की मदद से जीवन और स्वास्थ्य को बनाए रखने की प्रक्रिया के रूप में समझा जाना चाहिए, जो किसी व्यक्ति को नुकसान नहीं पहुंचाता है।

यहूदी धर्म, दुनिया का सबसे पुराना एकेश्वरवादी धर्म, धार्मिक नियमों, मानदंडों और नियमों का पालन करता है - कोषेर, जो न केवल कपड़ों, सौंदर्य प्रसाधनों, बल्कि उत्पादों पर भी लागू होता है। इस स्थापना के अनुसार, यहूदियों को कश्रुत के नियमों के अनुसार और निश्चित समय पर सख्ती से भोजन तैयार करना चाहिए।

कानून का मुख्य उद्देश्य यह है कि कोषेर एक तर्कसंगत और स्वस्थ आहार है जो मानव शरीर के विकास में सामंजस्य स्थापित करता है।

कोषेर भोजन

मूसा के निर्देश, जो टोरा के लिखित पांच-पुस्तक कानून में परिलक्षित होते हैं, संकेत करते हैं कि गैर-कोषेर भोजन का व्यक्ति के स्वास्थ्य पर बुरा प्रभाव पड़ता है, उसका धार्मिक स्तर कम हो जाता है और संवेदनशीलता बिगड़ जाती है, इसलिए वह सक्षम नहीं है आध्यात्मिक धारणा.

यह कानून कहता है कि जिस व्यक्ति ने शिकारी का मांस चखा है वह आक्रामकता प्रदर्शित करने में सक्षम है और भटकने में सक्षम है। अत: केवल शाकाहारी जानवरों के फ़िललेट्स को ही शुद्ध भोजन माना जाएगा। शिकारियों के मांस को ट्रेफ़ उत्पादों के रूप में वर्गीकृत किया गया है, अर्थात निषिद्ध।

कोषेर भोजन और उत्पादों की विशेषताएं

कोषेर पोषण के लिए व्यक्ति को पूरी तरह से शुद्ध भोजन खाने की आवश्यकता होती है। यहूदी नियमों के अनुसार, सभी प्रकार के पौधे उपभोग के लिए उपयुक्त हैं। हालाँकि, सभी मछली, मुर्गी या पशु मांस कोषेर भोजन नहीं होगा।

मछली को छोड़कर, एक निश्चित क्रम में मारे गए पक्षियों, जानवरों या मछलियों के खून को आहार से बिल्कुल बाहर रखा जाना चाहिए। जानवरों को मारने के लिए एक शर्त तेज चाकू का उपयोग है: जानवर को पीड़ा से बचाने के लिए, वध की प्रक्रिया को जल्दी से पूरा किया जाना चाहिए।

मांस को उबालने या तलने की प्रक्रिया शुरू करने से पहले, इसे पानी में भिगोने के चरणों से गुज़रना पड़ता है, फिर एक विशेष नमकीन पानी में रखा जाता है और अंत में इसे अच्छी तरह से धोया जाता है।

काटने की प्रक्रिया को अंजाम दिया जाता है और कोषेर की शर्तों और मानदंडों के अनुपालन की जाँच एक विशेष योग्य विशेषज्ञ - एक शोचेट द्वारा की जाती है, जिसके पास जानवर को मारने की एक निश्चित अनुमति होती है। इसके अलावा, यहूदियों द्वारा सुअर को अशुद्ध जानवर माना जाता है, इसलिए सूअर का मांस कभी भी कोषेर नहीं होगा।

इस प्रकार, टोरा की शिक्षा एक व्यक्ति में अनुशासन और प्रतिबंध पैदा करती है, और रक्तपात और क्रूरता के प्रति घृणा को बढ़ावा देती है।

कोषेर खाद्य पदार्थों और व्यंजनों की सूची

कोषेर भोजन को तीन श्रेणियों में बांटा गया है: मांस ("बसर"), डेयरी ("मुक्त") और तटस्थ ("परवे")। कोषेर पोषण का मूल सिद्धांत डेयरी खाद्य पदार्थों को मांस खाद्य पदार्थों से पूर्ण रूप से अलग करना है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि कोषेर स्थिति बनी रहे, विशेष कटलरी और रसोई के बर्तन और व्यंजन का उपयोग किया जाता है। कश्रुत के लिए आवश्यक है कि कुछ बर्तनों को उनके प्रारंभिक उपयोग से पहले मिकवे में डुबोया जाए।

इन सिद्धांतों के अनुसार ऐसे उत्पादों को तैयार करने की प्रक्रिया में विशेष रूप से निर्दिष्ट क्षेत्रों में भोजन तैयार करना शामिल है।

तटस्थ श्रेणी के उत्पादों को इनमें से किसी एक श्रेणी के साथ एक साथ खाया जा सकता है। इस किस्म में वे फल और सब्जियाँ शामिल हैं जो गैर-कोषेर खाद्य पदार्थों के संपर्क में नहीं हैं या कृमि-प्रवण नहीं हैं।

स्वच्छ खाद्य पदार्थों की सूची काफी लंबी है। इनमें पास्ता और फलियां, ताजा, डिब्बाबंद या जमे हुए फल और सब्जियां, दुबला, मूंगफली और जैतून का तेल, कुछ प्रकार के मादक और गैर-अल्कोहल पेय, चाय और चॉकलेट के कुछ ब्रांड शामिल हैं।

इस सूची को जारी रखा जा सकता है, लेकिन किसी भी मामले में आपको उत्पाद की पैकेजिंग पर ध्यान देने की आवश्यकता है: इसमें निश्चित रूप से एक कोषेर चिह्न होगा। यदि संकेत गायब है, तो रब्बी से परामर्श आवश्यक है।

कोषेर व्यंजन कैसे तैयार करें? जिन्हें उपयुक्त माना जाता है वे वे हैं जिनकी तैयारी प्रक्रिया में कुछ उत्पादों का उपयोग किया गया था। इसलिए, एक व्यंजन जिसका निरीक्षण रब्बी द्वारा किया गया हो या जिसे इज़राइली रसोई या यहूदी रेस्तरां में तैयार किया गया हो, उसे आवश्यक रूप से कोषेर नहीं माना जाएगा। बिल्कुल नहीं। आपके रसोई रेफ्रिजरेटर में मौजूद उत्पादों के लिए कोषेर के सभी लक्षणों को ध्यान में रखते हुए, आप बहुत आसानी से स्वयं एक कोषेर व्यंजन तैयार कर सकते हैं। हालाँकि, मुख्य और मुख्य विशेषता, निश्चित रूप से, उनकी तैयारी में स्वच्छता है।

हम नीचे उपभोग के लिए उपयुक्त उत्पादों की विशेषताओं के बारे में बात करेंगे।

कोषेर मांस

यहूदी व्यंजनों में घास खाने वाले आर्टियोडैक्टाइल जुगाली करने वालों के मांस का उपयोग शामिल है। पेट की मांसपेशियों और ग्रंथियों के वर्गों के लिए धन्यवाद, वे भोजन को अच्छी तरह से पचाते हैं। इनमें गाय, भेड़, बकरी, मूस और चिकारे शामिल हैं। इसके अलावा, इसमें वे जानवर भी शामिल हैं जिनके खुर कटे नहीं हैं: खरगोश, ऊँट और जलकुंभी। कोषेर जानवरों की पूरी सूची टोरा में पाई जा सकती है।

टोरा के कश्रुत के अनुसार, कोषेर मांस मुर्गियां, हंस, बत्तख और टर्की हैं। हालाँकि, अभी भी अपवाद हैं: शिकारी गर्म रक्त वाले अंडाकार जानवरों का मांस।

कोषेर डेयरी उत्पाद

क्या "कोषेर" शब्द डेयरी उत्पादों पर लागू होता है? इसका मतलब क्या है? उपयुक्त उत्पाद वह दूध है जो स्वच्छ पशुओं से प्राप्त किया जाता है। केवल इस मामले में ही उत्पाद उपभोग के लिए स्वीकार्य है। अन्यथा, इसका उपयोग भोजन के लिए नहीं किया जा सकता है।

कोषेर भोजन में कई विशिष्ट रीति-रिवाज और परंपराएँ होती हैं। कोषेर सिद्धांत कहता है कि दूध या अन्य डेयरी उत्पादों का सेवन करने के बाद, आपको अपना मुँह कुल्ला करना चाहिए और ठोस, तटस्थ भोजन का स्वाद लेना चाहिए जो आपके मुँह की छत से नहीं चिपकेगा।

कोषेर भोजन की विभिन्न श्रेणियों के भोजन के बीच ब्रेक लेने की प्रथा बहुत आम मानी जाती है। मांस खाने के लिए आपको 30-60 मिनट का ब्रेक चाहिए। हार्ड चीज खाने के बाद और "बसर" और "फ्रीबी" खाने के बीच, आपको 6 घंटे इंतजार करना होगा। दूध को मछली के साथ खाया जा सकता है, लेकिन अलग-अलग व्यंजनों से।

मछली जिसे कोषेर माना जाता है

उसे किसी खास तरीके से मारने की जरूरत नहीं है. हालाँकि, यहाँ भी अपवाद हैं: कोषेर मछली में बाहरी सींगदार आवरण और अंग होने चाहिए। ये हैं कॉड, फ़्लाउंडर, टूना, पाइक, ट्राउट, सैल्मन, हेरिंग, हैलिबट, हैडॉक। आर्थ्रोपोड और नरम शरीर वाले क्रस्टेशियंस नहीं खाने चाहिए। कीड़े, साँप और कीड़े भी शुद्ध भोजन नहीं हैं।

यहूदी मांस उत्पादों के साथ मछली नहीं खाते हैं, लेकिन उन्हें मेज पर एक साथ रखा जा सकता है।

कोषेर पर्व

जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, यहां तक ​​कि असंसाधित फल और सब्जियां भी परवे श्रेणी में आती हैं। इस मामले में कोषेर रखने की एकमात्र शर्त इन उत्पादों में कीड़ों की अनुपस्थिति है। इसलिए, जिन फलों और सब्जियों को कीड़ों और अन्य कीड़ों द्वारा खराब किए जाने की आशंका होती है, उनकी सावधानीपूर्वक जांच की जाती है और संसाधित किया जाता है।

मुर्गी के अंडे भी तटस्थ श्रेणी में आते हैं। हालाँकि, मुख्य रूप से असमान सिरों वाले पोल्ट्री उत्पादों को भोजन के लिए अनुमति दी जाती है, अर्थात् चिकन, हंस, टर्की, तीतर और बटेर को भी अनुमति दी जाती है। यहूदी शिकारियों के अंडों या उन अंडों को अशुद्ध मानते हैं जो मांस खाते हैं। खूनी धब्बे वाले उत्पाद गैर-कोषेर माने जाते हैं। इसलिए, उपयोग से पहले उनकी जांच की जाती है।

इस प्रकार के शुद्ध उत्पादों को किसी विशेष चिह्न की भी आवश्यकता नहीं होती है और इन्हें किसी भी संयोजन में दूसरों के साथ मिलाया जा सकता है। हालाँकि, यदि उन्हें डेयरी या मांस प्रजातियों के साथ मिलाया जाता है, तो वे अब "परवे" श्रेणी से संबंधित नहीं हैं।

आपको ऐसे उत्पाद कहां मिल सकते हैं?

कोषेर उत्पादों को एक विशेष चिन्ह से चिह्नित किया जाता है, जो ऐसे पोषण, उनकी उपयोगिता, पर्यावरण मित्रता और उच्च गुणवत्ता के सिद्धांतों के अनुपालन की गारंटी देता है। ऐसा भोजन तैयार करने में कुछ कठिनाइयों के कारण, यहूदियों के लिए उपयुक्त वस्तुओं की कीमत बाजार या सुपरमार्केट में मिलने वाले भोजन की कीमतों से काफी भिन्न होती है।

कोषेर भोजन को सबसे अधिक कहाँ पारंपरिक माना जाता है? अधिकांश उपयुक्त उत्पाद इज़राइल में पाए जा सकते हैं, लेकिन हाल ही में अन्य देशों की आबादी भी उचित पोषण को बहुत महत्व देती है, इसलिए आप ऐसे उत्पाद लगभग हर जगह पा सकते हैं। और उत्पाद की उत्पादन प्रक्रिया की निगरानी करने वाले रब्बी के कोषेर चिह्न की उपस्थिति से इसकी गुणवत्ता को सत्यापित करने में मदद मिलेगी।

सौंदर्य और स्वास्थ्य स्वास्थ्य पोषण

कोषेर भोजन

आज, बहुत से लोग जो यहूदी नहीं हैं और जिनका मूसा के कानून से कोई संबंध नहीं है, कोषेर भोजन प्रणाली में रुचि लेने लगे हैं। यह धार्मिक विचारों के कारण नहीं है, बल्कि आहार में सुधार करने की इच्छा के कारण है, ताकि इसे मानव शरीर द्वारा अवशोषण के लिए यथासंभव स्वीकार्य बनाया जा सके।

यदि आप यह पता लगाने की कोशिश करते हैं कि कोषेर पोषण क्या है, तो सार कुछ इस तरह होगा: यह पर्यावरण के अनुकूल और स्वस्थ उत्पादों के साथ पोषण है, तर्कसंगत और विचारशील, कश्रुत या कोषेर के नियमों को पूरा करता है - यहूदी धर्म के कुछ मानदंड और नियम। बेशक, ये नियम उन लोगों के लिए थोड़ी चिंता का विषय हैं जो स्वस्थ आहार के लिए प्रयास करते हैं: उनके लिए, मुख्य चीज भोजन ही है, और यहां कुछ भी समझ से बाहर नहीं है - अगर कुछ भी जटिल नहीं है। कोषेर उत्पादों को एक विशेष कोषेर चिह्न के साथ नामित किया जाता है, जो कोषेर पोषण के सिद्धांतों का पालन करने वाले व्यक्ति को गारंटी देता है कि वे स्वस्थ, पर्यावरण के अनुकूल और उच्च गुणवत्ता वाले हैं; ये उत्पाद सामान्य उत्पादों की तुलना में अधिक महंगे हैं, जिनमें प्राकृतिक उत्पाद भी शामिल हैं - उन पर एक विशेष चिह्न लगाने के अधिकार के लिए अनिवार्य प्रमाणीकरण की आवश्यकता होती है, और इससे हमेशा किसी भी उत्पाद की लागत बढ़ जाती है।

यह कहा जाना चाहिए कि यहूदी कानून, जो टोरा - मूसा की पुस्तकों में विस्तार से वर्णित हैं, ने प्राचीन काल से मानव जीवन के हर पहलू के लिए सबसे कठोर आवश्यकताओं को लागू किया है, जिसमें भोजन और इसे तैयार करने के तरीके भी शामिल हैं। हिब्रू में "कोषेर" शब्द का अर्थ है "उपयुक्त", इस मामले में भोजन के लिए उपयुक्त उत्पाद।

कोषेर उत्पाद

आइए कोषेर माने जाने वाले मुख्य उत्पादों को संक्षेप में सूचीबद्ध करने का प्रयास करेंटोरा के अनुसार.

आइए मांस से शुरू करें - भेड़ का बच्चा, बकरी, गोमांस; जंगली शाकाहारी जानवरों का मांस - हिरण, एल्क, आदि। कोषेर मांस के लिए अनिवार्य शर्तें जानवरों के कटे हुए खुर और जुगाली करने की उनकी क्षमता हैं - यदि इनमें से केवल एक ही स्थिति मौजूद है, तो जानवर के मांस को गैर-कोषेर माना जाता है। अन्य स्थितियाँ एक निश्चित तरीके से जानवर का वध और उसके मांस का सही प्रसंस्करण हैं: यह कोषेर खाद्य उत्पादों की उच्च लागत का एक मुख्य कारण है।

कोषेर मछली में भी दो मुख्य विशेषताएं होनी चाहिए: पंख और तराजू. हम, अज्ञानतावश, दूसरी स्थिति को नहीं समझ सकते हैं, लेकिन सभी मछलियों में शल्क नहीं होते हैं: ईल, कैटफ़िश, शार्क, साथ ही स्टर्जन, जिन्हें लंबे समय से रूसी व्यंजनों में एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है, में शल्क नहीं होते हैं - इसलिए, काला कैवियार भी कोषेर नहीं है. कस्तूरी और अन्य मोलस्क, जैसे क्रस्टेशियंस, को मछली नहीं माना जाता है, लेकिन उनके पास तराजू या पंख नहीं होते हैं, और इसलिए उन्हें गैर-कोषेर माना जाता है; जैसा कि हम देख सकते हैं, कोषेर और स्वस्थ आहार के बीच कोई सीधा संबंध नहीं है - क्या शंख और अन्य समुद्री भोजन स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हैं?

टोरा गैर-कोषेर पक्षियों की विशेषताओं के बारे में कुछ नहीं कहता है, लेकिन यह उनमें से कुछ को सूचीबद्ध करता है, मुख्य रूप से मैला ढोने वालों और शिकारियों को। पक्षियों को भी एक विशेष तरीके से वध और संसाधित करने की आवश्यकता होती है।

कीड़े-मकौड़ों और चूहों को खाना मना है(खरगोश और खरगोश सहित), सरीसृप और उभयचर। कुछ कीड़ों - टिड्डियों और अन्य के लिए, टोरा एक अपवाद बनाता है; शहद को भी अनुमति है - यह इस तथ्य से समझाया गया है कि यह मधुमक्खियों के शरीर द्वारा उत्पादित उत्पादों से संबंधित नहीं है, जो कि कीड़े हैं - लेकिन फिर यह कहां से आता है? आपको यह जानने के लिए प्राणीविज्ञानी होने की ज़रूरत नहीं है कि शहद मधुमक्खियों द्वारा उत्पादित किया जाता है, और यह वास्तव में उनकी जीवन गतिविधि की प्रक्रिया में बनने वाला उत्पाद है, लेकिन यह तथ्य कि शहद को कोषेर माना जाता है, अच्छा है।

कोषेर भोजन तैयार करना

खाना पकाने के संबंध में आगे के निर्देश अभी भी कई लोगों के बीच भ्रम पैदा करते हैं: किसी बच्चे को उसकी माँ के दूध में न उबालें। बकरी के दूध में बकरी का मांस पकाने के बारे में कौन सोचेगा - कम से कम हमारी खाद्य संस्कृति में? यहां सब कुछ सरल है (हालांकि इसे सीधे समझाया जा सकता है): हमारा मतलब दूध और मांस की असंगति से है।

आप मांस और डेयरी उत्पादों को एक साथ नहीं पका सकते; आप उन्हें एक भोजन में नहीं खा सकते; यहूदी विश्वासी उन्हें तैयार करने और उन्हें अलग-अलग संग्रहीत करने के लिए अलग-अलग बर्तनों का भी उपयोग करते हैं - हालाँकि, विभिन्न देशों में विशेष सेवाओं द्वारा लगाए गए किसी भी स्वच्छता मानकों के लिए इसकी आवश्यकता होती है। दूसरी बात यह है कि कुछ यहूदी अलग-अलग स्टोव पर दूध और मांस भी पकाते हैं, लेकिन इसका भी स्वस्थ भोजन और भोजन संयोजन से कोई लेना-देना नहीं है।

यहूदियों को मांस के 6 घंटे बाद ही दूध पीने की अनुमति है - यह ऐसी बात है जो हमें उनसे सीखनी चाहिए। दूध के बाद, आप आधे घंटे बाद मांस खा सकते हैं - पूरी तरह से सही नहीं है (यह बहुत जल्दी है), लेकिन पश्चिमी व्यंजनों की तरह, एक ही समय में सब कुछ खाने से बेहतर है। पनीर के बाद आप 6 घंटे बाद मांस भी खा सकते हैं - यह भी बहुत उपयोगी नुस्खा है.

दूध का सेवन केवल कोषेर पशुओं से ही किया जाता है: दूध देने की प्रक्रिया और उत्पादों के उत्पादन की निगरानी एक विश्वसनीय रब्बी द्वारा की जाती है।

रोटी को एक यहूदी द्वारा पकाया जाना चाहिए, आटे का एक छोटा टुकड़ा अलग करना और जलाना (चालाह); एक बड़ी बेकरी में, यहूदियों को कम से कम ओवन चालू करना चाहिए और बेकिंग प्रक्रिया की निगरानी करनी चाहिए।

अंडों पर खून के धब्बे नहीं होने चाहिए - ऐसा कभी-कभी होता है, लेकिन हम इस पर थोड़ा ध्यान देते हैं - हम बस उन्हें धो देते हैं। विशेष पैन में एक बार में 3 अंडे उबालें।

पौधे-आधारित उत्पादों के साथ यह आसान है - पहली नज़र में। टोरा द्वारा कीड़ों और कीड़ों को खाने से प्रतिबंधित किया गया है, और विश्वासियों को न केवल आटे, अनाज, जड़ी-बूटियों और फलियों की सावधानीपूर्वक समीक्षा करनी होती है, बल्कि सभी सब्जियों, फलों और जामुनों की भी जांच करनी होती है - हम इसे बहुत कम महत्व देते हैं, हालांकि हम विशेष रूप से खाते हैं निस्संदेह, कोई भी कृमियुक्त फल नहीं खाएगा।

कोषेर पेय और वाइन

पेय के साथ भी, सब कुछ स्पष्ट नहीं है: कोषेर और गैर-कोषेर के दृष्टिकोण से, केवल अंगूर या उनके डेरिवेटिव वाले पेय पर विचार किया जाता है।

सामान्य तौर पर, वाइन के साथ सब कुछ जटिल है, और इसलिए इसकी कीमत किसी भी गुणवत्ता वाली वाइन से कहीं अधिक है: फ्रेंच, स्पेनिश, आदि। कोषेर वाइन केवल यहूदियों द्वारा बनाई जाती है, और इसके लिए अंगूरों की कटाई एक निश्चित समय पर कम से कम 4 साल पुराने अंगूर के बागों में की जाती है; ऐसे अंगूर के बाग को हर 7 साल में एक बार आराम देना चाहिए।

शराब का उत्पादन शुरू होने से पहले, एक बलिदान और प्रार्थना की जाती है और इस समय कारखानों में अन्य उत्पादन प्रक्रियाएँ रोक दी जाती हैं। इसमें उपकरण और संचार की निरंतर नसबंदी को भी जोड़ें - न केवल कीटाणुशोधन के उद्देश्य से, बल्कि धार्मिक अर्थ में शुद्धिकरण के उद्देश्य से भी। आप शनिवार को काम नहीं कर सकते - उत्पादन बंद है; बाहरी लोगों के लिए शराब बनाने की प्रक्रिया को देखना असंभव है - अन्यथा सब कुछ फिर से शुरू करना होगा।

यदि कोई जर्मन या फ्रांसीसी - सामान्य तौर पर, यहूदी नहीं - गलती से कोषेर वाइन बनाने के लिए इच्छित उत्पादों को छू लेता है, तो ऐसे उत्पादों से बनी वाइन अपनी कोषेर गुणवत्ता खो देगी - यहां निश्चित रूप से स्वस्थ पोषण और अंतिम उत्पाद की शुद्धता के सिद्धांत हैं इससे कोई लेना-देना नहीं है.

अक्सर कोषेर वाइन को पास्चुरीकृत किया जाता है, इस विश्वास के साथ कि इस मामले में वे तब भी ऐसी ही रहेंगी जब कोई उन्हें खोलेगा - यानी, केवल यहूदी ही कोषेर वाइन को खोल और डाल सकते हैं। बात उस बिंदु पर पहुंच जाती है जहां अंगूर के रस को भी उबालना पड़ता है - इसका क्या फायदा? मुझे आश्चर्य है कि लुई पाश्चर द्वारा अपनी प्रसिद्ध खोजें करने से पहले वे क्या करते थे?

यहां जो वर्णित है उससे (हालांकि ये केवल मुख्य बिंदु हैं), यह स्पष्ट है कि ये वाइन इतनी महंगी क्यों हैं - वाइन निर्माता आज तेजी से ऐसी प्रक्रियाओं को छोड़ रहे हैं, साधारण वाइन का उत्पादन कर रहे हैं।

भोजन और भोजन से संबंधित इज़राइली कानून, यदि आप इसे देखें, तो केवल यहूदियों और उनके विश्वास के लिए मायने रखते हैं - उनका अन्य देशों के निवासियों से कोई लेना-देना नहीं है, इसलिए कुछ उत्पादों को कोषेर कहना शायद ही उचित है क्योंकि वे प्राकृतिक और पर्यावरण के अनुकूल हैं .

अंगूर से बने मादक पेय के संबंध में, यहूदियों की राय है कि उनका उपयोग अन्य लोगों के धार्मिक संस्कारों में किया जा सकता है - वास्तव में, हर कोई जानता है कि ईसाई धर्म में "कम्युनियन वाइन" है; शराब का प्रयोग अन्य धर्मों में भी किया जाता है। वास्तव में, अन्य फलों और जामुनों से बने पेय पर प्रतिबंध लगाना भी उतना ही संभव होगा, लेकिन हम केवल अंगूर के बारे में बात कर रहे हैं - इसलिए यहां हम धार्मिक रीति-रिवाजों के बारे में बात कर रहे हैं, न कि पोषण और स्वास्थ्य के सिद्धांतों के बारे में।

टोरा के अनुसार, पोषण से संबंधित सभी निषेधों और नुस्खों को किसी भी तरह से समझाया नहीं गया है - यह पूरी तरह से धार्मिक दृष्टिकोण है, और स्वस्थ भोजन और लाभों का इससे कोई लेना-देना नहीं है।

फिर भी, कोषेर भोजन नियमित भोजन की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक और सुरक्षित होता है. उत्पादन प्रक्रिया को सख्ती से नियंत्रित किया जाता है, सभी तकनीकी और स्वच्छ आवश्यकताओं को पूरा किया जाता है, और मांस उत्पादों की लगातार जांच की जाती है - इसलिए उत्पादों की गुणवत्ता बहुत अधिक है। बूचड़खानों में, जानवरों पर विशेष परीक्षण किए जाते हैं - वध से पहले वे सभी स्वस्थ होने चाहिए और उन्हें कोई चोट नहीं होनी चाहिए। यह भी बहुत महत्वपूर्ण है कि ऐसे जानवरों को बड़े होने पर हार्मोन या एंटीबायोटिक्स न दिए जाएं।

स्वस्थ शरीर अनुभाग की शुरुआत में लौटें
सौंदर्य और स्वास्थ्य अनुभाग की शुरुआत में वापस लौटें

धर्म न केवल कुछ परंपराओं का पालन करना है, बल्कि आहार संबंधी नियमों का भी पालन करना है। कोषेर भोजन यहूदी धर्म से लिया गया एक शब्द है और आमतौर पर यहूदियों द्वारा खाया जाता है, लेकिन हाल ही में यह कई देशों में दुकानों में दिखना शुरू हो गया है।

कोषेर भोजन का क्या अर्थ है?

कोषेर भोजन कश्रुत के नियमों के अनुसार तैयार किया गया भोजन है, जो बदले में हलाचा के नियमों की सूची में शामिल है।

इस संहिता के अनुसार, व्यंजन कुछ रीति-रिवाजों के अनुसार तैयार किए जाने चाहिए, और उनकी तैयारी पर नियंत्रण यहूदी संगठनों द्वारा किया जाता है, जो पैकेजिंग पर अपनी मुहर लगाते हैं।

कोषेर भोजन क्या है

सामान्य तौर पर, कोषेर खाद्य पदार्थों को तीन समूहों में विभाजित किया जाता है:

"बसर" - मांस उत्पाद; "परवे" - तटस्थ; "फ्रीबी" - डेयरी।

"कोषेर" की अवधारणा का अर्थ है कि ऐसा भोजन स्वस्थ और उपभोग के लिए उपयुक्त है, यही कारण है कि यहूदियों द्वारा खाया जाने वाला भोजन अब अक्सर स्टोर अलमारियों पर पाया जा सकता है।

कोषेर भोजन: लाभ या हानि

क्या कोषेर भोजन स्वस्थ है? बेशक, इसका केवल स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, क्योंकि इसमें कोई रंग, संरक्षक, स्टेबिलाइजर्स, जीएमओ या विभिन्न दवाएं नहीं होती हैं, और जिस पैकेजिंग में उत्पाद संग्रहीत होते हैं वह बिल्कुल बाँझ होता है।

जहां तक ​​यहूदी कोषेर भोजन से होने वाले नुकसान का सवाल है, यह बात एक बार संयुक्त राज्य अमेरिका के विशेषज्ञों ने कही थी, जिन्होंने ऐसे भोजन की तुलना नियमित भोजन से की थी। वे यह पता लगाने में सक्षम थे कि पारंपरिक रूप से पकाए गए मुर्गे में कोषेर-पके हुए मुर्गे की तुलना में कम हानिकारक बैक्टीरिया होते हैं।

कोषेर भोजन: भोजन कैसे तैयार करें

कश्रुत के अनुसार, आप एक भोजन में दूध और मांस नहीं मिला सकते हैं: उनके सेवन के बीच का समय अंतराल कम से कम पांच घंटे होना चाहिए। इसके अलावा, जानवरों के वध की विधि पर अलग-अलग आवश्यकताएं लगाई जाती हैं: केवल एक विशेष रूप से प्रशिक्षित व्यक्ति को ही ऐसा करना चाहिए, और इससे पहले कि मांस उत्पाद रसोइये के हाथों में पड़ें, रक्त को भिगोकर उसमें से बाहर निकाल दिया जाता है।

बीमार जानवरों के मांस का सेवन करना सख्त मना है, और डेयरी और मांस खाद्य पदार्थ न केवल अलग-अलग व्यंजनों में, बल्कि अलग-अलग कमरों में भी तैयार किए जाते हैं। यही कारण है कि यहूदी परिवारों में दो रसोई होती हैं, लेकिन यदि यह संभव नहीं है, तो आप दो स्टोव पर खाना बना सकते हैं।

किस भोजन को कोषेर^ माना जाता है?

कोषेर भोजन: यहूदी व्यंजन, व्यंजन

कोषेर भोजन: भोजन सूची

कोषेर खाने के लिए, आपको यह जानना होगा कि कश्रुत के अनुसार कौन से खाद्य पदार्थ खाने की प्रथा है:

मांस: इसमें गोमांस, बकरी, साथ ही मूस, जिराफ़, चिकारा और भेड़ शामिल हैं - यानी। वे जानवर जिनके खुर फटे होते हैं और पौधों का भोजन खाते हैं। जिनके खुर फटे हुए नहीं हैं, उनमें जलकुंभी, ऊँट और खरगोश को अनुमति है, और गैर-शाकाहारी जानवरों को सूअर का मांस खाने की अनुमति है। ऐसे उत्पादों में सबसे महत्वपूर्ण बात रक्त की अनुपस्थिति है: यहूदियों के अनुसार, जो लोग इसे खाते हैं वे आक्रामक और क्रूर हो सकते हैं। रक्त के थक्के वाले अंडे भी निषिद्ध हैं; चिड़िया। उल्लू, चील, पेलिकन और बाज़ निषिद्ध हैं क्योंकि... आप केवल घर का बना खाना ही खा सकते हैं: हंस, बत्तख, मुर्गियां। एकमात्र अपवाद कबूतर हैं; अंडे: उनका एक विशेष आकार होना चाहिए - एक सिरे पर नुकीला और दूसरे सिरे पर गोल। यदि उनके दोनों सिरे कुंद हो जाएं तो उन्हें खाया नहीं जा सकता, क्योंकि... संभावना है कि वे मांस खाने वाले शिकारी पक्षियों के हैं; मछली: इसके पंख और शल्क होने चाहिए। सभी समुद्री भोजन (ऑक्टोपस, झींगा, कीड़े, आदि) पूरी तरह से प्रतिबंधित हैं, क्योंकि... उनके पास न तो एक है और न ही दूसरा; केवल कोषेर जानवरों से प्राप्त दूध की अनुमति है, अन्यथा इसका सेवन नहीं किया जा सकता है; सब्जियाँ और फल: यहाँ कोई प्रतिबंध नहीं है, जब तक कि वे चिंताजनक न हों या गैर-कोषेर उत्पादों के संपर्क में न आए हों।

कोषेर भोजन: जो खाना चाहिए वह कोषेर, हलाल और स्वादिष्ट है

गैर-कोषेर भोजन: क्या खाने के लिए कोषेर नहीं है

कोषेर भोजन: व्यंजन विधि

हेरिंग कीमा बनाने की विधि:

हेरिंग को फ़िललेट्स में विभाजित करें, इसे 40 मिनट के लिए दूध में भिगोएँ, फिर इसे बाहर निकालें और काट लें; सेब को छीलकर बीज निकाल दीजिये, कद्दूकस कर लीजिये; अंडे उबालें, तीन को कद्दूकस कर लें; प्याज को बारीक काट लें, उबले हुए आलू को उनके जैकेट में पीस लें; सब कुछ मिलाएं, चाकू से तब तक काटें जब तक यह एक मलाईदार स्थिरता तक न पहुंच जाए; मिश्रण और काली मिर्च में पिघला हुआ मक्खन जोड़ें; ठण्डा करके परोसें।

शक्शुका रेसिपी:

कुछ मीठी मिर्च को क्यूब्स में काट लें, टमाटर छील लें; एक फ्राइंग पैन में जैतून के तेल में कटा हुआ प्याज भूनें, फिर काली मिर्च डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए 3 मिनट तक भूनें; एक लहसुन प्रेस में लहसुन को कुचलें, जीरा, हल्दी और छोटे टुकड़ों में कटी हुई गर्म मिर्च के साथ मिलाएं, एक मिनट के लिए फ्राइंग पैन में सब कुछ रखें; वहां टमाटर डालें, 3 मिनट तक भूनें; सब्जियों में एक छोटा सा छेद करने के लिए चम्मच का उपयोग करें और उसमें अंडे फोड़ें; नमक और काली मिर्च, प्रोटीन पकने तक पकाएं; परोसने से पहले जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

चार्लोट रेसिपी:

सेबों को छीलकर क्यूब्स में काट लें; कच्ची सफेदी को मिक्सर से फेंटें, साथ ही चीनी भी छोटे-छोटे हिस्सों में डालें; जर्दी, पिघला हुआ मार्जरीन और वैनिलिन डालें, आटा, नमक और बेकिंग पाउडर डालें; सांचे को तेल से चिकना करें, उसमें आटे की एक परत डालें, शीर्ष पर सेब रखें और बचा हुआ मिश्रण डालें; सतह पर सेब के टुकड़े रखें, मक्खन से ब्रश करें और दालचीनी छिड़कें; आधे घंटे के लिए ओवन में 200 डिग्री पर बेक करें। क्या कोषेर व्यंजन स्वस्थ है: डॉक्टरों की राय ^

डॉक्टरों के अनुसार, कोषेर से तैयार व्यंजन केवल धार्मिक दृष्टिकोण से बहुत महत्वपूर्ण हैं, लेकिन सामान्य तौर पर चिकित्सा में ऐसे उत्पादों का इतनी स्पष्टता से इलाज नहीं किया जाता है, यह तर्क देते हुए कि तैयारी की विधि और सामग्री स्वयं स्वास्थ्य को प्रभावित कर सकती हैं।

अतीत में, यहूदियों को यात्रा और उड़ान के दौरान कई पाक चुनौतियों का सामना करना पड़ता था, लेकिन अब हवाई जहाज पर कोषेर भोजन असामान्य नहीं है, और कुछ एयरलाइंस इसे प्रदान करती हैं, इसलिए धार्मिक परंपराओं और नियमों का पालन करना संभव है, भले ही आप घर से दूर हों और अपना खाना स्वयं पकाने में असमर्थ.

प्रत्येक धर्मनिष्ठ यहूदी को कश्रुत के नियमों को जानना चाहिए और उनका निर्विवाद रूप से पालन करना चाहिए। ये नियम गतिविधि के कई क्षेत्रों पर लागू होते हैं, लेकिन मुख्य रूप से ये खाद्य उत्पादों पर लागू होते हैं। कोषेर माना जाने वाला भोजन मुख्य रूप से शरीर के लिए अच्छा होता है। यह प्राकृतिक होना चाहिए और सख्त मानदंडों को पूरा करना चाहिए। रूस में ग्राहकों को कोषेर उत्पाद पेश करने वाली उत्पादन सुविधाओं और रेस्तरां के पास उचित प्रमाणपत्र होना चाहिए।

कश्रुत क्या है?

कश्रुत का हिब्रू से अनुवाद "फिट" के रूप में किया जाता है। यह न केवल भोजन से संबंधित, बल्कि अन्य पहलुओं से संबंधित, अनुमत और निषिद्ध चीज़ों के लिए नियमों का एक सेट है। कश्रुत के नियमों का उद्देश्य यहूदी मूल के विश्वासियों के बीच आत्म-अनुशासन और आत्म-संयम की क्षमता, साथ ही आध्यात्मिक सामंजस्य स्थापित करना है। वे यहूदी पवित्र पुस्तक, टोरा द्वारा नियंत्रित होते हैं, जो क्रूरता, हिंसा और रक्तपात को प्रतिबंधित करता है। खरगोश सावधानीपूर्वक नियमों के अनुपालन की निगरानी करता है।

कश्रुत के नियमों की सहायता से भोजन को पशु से चेतन स्तर तक ऊपर उठाया जाता है। कोषेर उत्पाद, यह क्या है? यह, सबसे पहले, स्वस्थ, पौष्टिक, पर्यावरण के अनुकूल भोजन है। शास्त्रों के अनुसार इसका व्यक्ति के शारीरिक और आध्यात्मिक स्वास्थ्य दोनों पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। अनुमत खाद्य उत्पादों और उनके निर्माताओं की विशेष सूचियाँ हैं। यदि आप कोषेर भोजन या पेय खरीदना चाहते हैं, तो विशेष चिह्न पर ध्यान दें या उचित प्रमाणपत्र के लिए विक्रेता से जांच करें।

रब्बीनेट सभी कोषेर उत्पादों को तीन मुख्य समूहों में विभाजित करता है, उनकी सूची इस प्रकार है:

बेसर - मांस उत्पाद; मुफ़्त - डेयरी उत्पाद - तटस्थ भोजन (मछली, सब्जियाँ, आदि)।

पशु उत्पाद - मांस, दूध, अंडे

कोषेर पशु उत्पाद का क्या मतलब है? इसे उन जानवरों का मांस माना जाता है जो एक ही समय में जुगाली करने वाले, आर्टियोडैक्टिल और शाकाहारी होते हैं। उदाहरण के लिए, भेड़, गाय, बकरी, मूस, आदि। ऊँट, खरगोश, खरगोश और सुअर का मांस खाना सख्त मना है। पक्षियों में, शिकारियों को गैर-कोषेर माना जाता है। ये हैं उल्लू, पेलिकन, चील, शुतुरमुर्ग और बगुला। आप केवल मुर्गे-मुर्गियों, हंस, बत्तखों, टर्की, बटेर, कबूतरों से ही खाना बना सकते हैं।

उत्पाद को उपभोग के लिए उपयुक्त बनाने के लिए, जानवर को विशेष कश्रुत कानूनों के अनुसार मार दिया जाना चाहिए। चूंकि टोरा रक्त की खपत की अनुमति नहीं देता है, इसलिए मांस को संसाधित करने के तरीके के बारे में नियम हैं। इसके अलावा, किसी भी बीमारी की अनुपस्थिति के लिए शव की जांच की जानी चाहिए।

मांस के अलावा, अन्य पशु उत्पाद भी हैं। उदाहरण के लिए, अंडे. वे परवे की श्रेणी में आते हैं। उपभोग के लिए उपयुक्त अंडे केवल कोषेर पक्षियों द्वारा ही दिए जाने चाहिए। उनके खोल का एक सिरा गोल होना चाहिए, और दूसरा तेज़ होना चाहिए। अगर अंडे के अंदर अचानक खून का थक्का जम जाए तो आपको इसे नहीं खाना चाहिए।

कोषेर जानवरों का दूध खाया जा सकता है। हालाँकि, एक सीमा है. कोषेर कानून मांस और डेयरी उत्पादों के एक साथ उपभोग पर रोक लगाते हैं। व्यंजनों के बीच का अंतराल कम से कम 30 मिनट का होना चाहिए - यह समुदाय पर निर्भर करता है। दूध को अन्य श्रेणियों के उत्पादों - सब्जियों, फलों, मछली, आदि के साथ जोड़ा जा सकता है।

मछली और समुद्री भोजन

कोषेर मछली उत्पाद, यह क्या है? कश्रुत के अनुसार, गैर-शिकारी मछली जिनके पंख और आसानी से हटाने योग्य तराजू होते हैं, उन्हें अनुमति दी जाती है। इन मानदंडों के अनुसार, ईल, स्टर्जन, शार्क और कैटफ़िश कोषेर नहीं हैं। लाल सैल्मन कैवियार खाया जा सकता है, लेकिन काला स्टर्जन कैवियार नहीं खाया जा सकता। विभिन्न समुद्री भोजन - ऑक्टोपस, केकड़े, सीप, झींगा मछली, झींगा - में तराजू या पंख नहीं होते हैं, और इसलिए उन्हें भोजन के रूप में प्रतिबंधित किया जाता है।

हालाँकि मछली तटस्थ खाद्य पदार्थों की श्रेणी में आती है, लेकिन व्यंजन बनाते समय या उसी भोजन के दौरान इसे मांस के साथ नहीं मिलाया जाना चाहिए। डेयरी और मछली को एक ही भोजन में खाया जा सकता है, लेकिन हमेशा अलग-अलग व्यंजनों से।

कीड़े

टोरा कीड़े, उभयचर और सरीसृप खाने पर प्रतिबंध लगाता है। केवल कुछ विशेष प्रकार की टिड्डियों से ही व्यंजन पकाने की अनुमति है। आपको सब्जियों और फलों से सावधान रहना चाहिए, क्योंकि उनमें कीड़े या उनके लार्वा हो सकते हैं। आटे और अनाज को छांटकर दोबारा बोया जाना चाहिए ताकि कीड़े भोजन में न जाएं, जो बैग में रह सकते हैं और कोषेर उत्पादों को खराब कर सकते हैं। निषिद्ध खाद्य पदार्थों की सूची में कीड़ों (मधुमक्खियों) द्वारा उत्पादित शहद शामिल नहीं है। इसे खाया जा सकता है क्योंकि, यहूदियों के अनुसार, यह एक प्रसंस्कृत फूल का रस है। तदनुसार, यह पौधे की उत्पत्ति का उत्पाद है। इसके अलावा, शहद बेहद स्वास्थ्यवर्धक है, जो कश्रुत के नियमों का बिल्कुल भी खंडन नहीं करता है।

सब्जियाँ और फल

सब्जियों, फलों और साग को परवे के रूप में वर्गीकृत किया गया है। कोषेर पौधे-आधारित उत्पाद का क्या मतलब है? निस्संदेह, इसे इज़राइल में उगाया जाना चाहिए। यदि उत्पाद किसी दूसरे देश से आता है, लेकिन प्राकृतिक रूप में है, तो उसे खाया भी जा सकता है। असंसाधित फलों और सब्जियों को प्रमाणपत्र की आवश्यकता नहीं है। इन्हें मांस और दूध के साथ मिलाया जा सकता है।

पौधे की उत्पत्ति के उत्पाद चिंताजनक नहीं होने चाहिए या गैर-कोषेर भोजन के संपर्क में नहीं आने चाहिए। ऐसे में वे पोषण के लिए अनुपयुक्त हो जाते हैं।

पेय

कोषेर माने जाने वाले पेय पदार्थों में अंगूर से बने पेय भी शामिल हैं। सही उत्पाद तैयार करने की प्रक्रिया बेहद जटिल है। इसे कश्रुत के कुछ कानूनों का पालन करना होगा। जब शराब की बात आती है तो कोषेर का क्या मतलब है? मुख्य नियम यह है कि इसे केवल एक यहूदी द्वारा ही बनाया जाना चाहिए। यदि भिन्न राष्ट्रीयता या धर्म का कोई व्यक्ति पेय को छूता है, तो वह कोषेर खो देगा।

उचित वाइन के लिए अंगूर की कटाई एक निश्चित अवधि में और एक विशेष स्थान पर ही की जानी चाहिए। अंगूर का बाग चार साल से अधिक पुराना होना चाहिए और हर सात साल में एक बार विश्राम की आवश्यकता होती है। शराब का उत्पादन शुरू करने से पहले, एक अनिवार्य अनुष्ठान किया जाना चाहिए। संयंत्र में सभी उपकरणों को लगातार कीटाणुरहित किया जाता है। यहां कोई अजनबी नहीं आना चाहिए. शनिवार को उत्पादन बंद है.

कश्रुत के सभी नियमों का पालन करने में आने वाली कठिनाइयों के कारण, कई वाइन निर्माता नियमित पेय बनाना पसंद करते हैं। इसी कारण से, एक वास्तविक कोषेर उत्पाद (यह क्या है ऊपर पढ़ें) बहुत महंगा है, इसकी कीमत अच्छी इतालवी या फ्रेंच वाइन की तुलना में बहुत अधिक है।

रोटी

ब्रेड परवे की श्रेणी में आती है। कश्रुत के नियमों के अनुसार, एक कोषेर आटा उत्पाद (जो अनुमत भोजन है वह लेख में ऊपर लिखा गया है) वह है जो एक धर्मनिष्ठ यहूदी द्वारा पकाया जाता है। प्रक्रिया की देखरेख करने वाले व्यक्ति को प्रत्येक रोटी से आटे का एक छोटा टुकड़ा अलग करना होगा और उसे जलाना होगा। यदि हम बड़े उत्पादन के बारे में बात कर रहे हैं, तो यहूदियों को कम से कम रोटी पकाने पर नियंत्रण रखना चाहिए और ओवन चालू करना चाहिए। यह मत भूलिए कि आटा तैयार करने में उपयोग की जाने वाली सभी सामग्री कोषेर होनी चाहिए।

कोषेर एक ऐसा उत्पाद है जिसकी सामग्री और उत्पादन प्रक्रिया यहूदी आहार कानून (काश्रुत) का अनुपालन करती है, जो 5,000 से अधिक वर्षों से प्रभावी है। हमारा नियामक निकाय रूस के मुख्य रब्बीनेट के तहत काश्रुत विभाग है; अधिकांश कोषेर खाद्य उत्पादकों को इस संगठन से प्रमाण पत्र प्राप्त होते हैं। कोषेर उत्पादन के मुख्य विशिष्ट गुणों में से एक विभाग के एक प्रतिनिधि - मशगियाच की निरंतर उपस्थिति है, जो उत्पादन के सभी चरणों को नियंत्रित करता है। सभी उत्पाद आपूर्तिकर्ताओं और उत्पादन में प्रयुक्त सामग्री को भी विभाग द्वारा अनुमोदित किया जाना चाहिए।

कश्रुत में, केवल उन जानवरों के मांस का सेवन करने की अनुमति है जो जुगाली करने वाले और आर्टियोडैक्टिल दोनों हैं। ये गाय, भेड़ और बकरियां, साथ ही मूस, चिकारे और पहाड़ी बकरियां हैं। टोरा में चार प्रकार के जानवरों की सूची दी गई है जिनमें कोषेर की दो विशेषताओं में से केवल एक है। ये हैं सुअर, ऊँट, खरगोश और खरगोश। इन जानवरों का मांस नहीं खाया जा सकता. किसी जानवर के पूरे शव को कोषेर नहीं माना जाता है: आमतौर पर इसके पिछले सिरे का उपयोग नहीं किया जाता है।

टोरा कोषेर पक्षियों के लिए किसी भी संकेत को परिभाषित नहीं करता है, लेकिन उपभोग के लिए निषिद्ध ट्रेफ़ पक्षियों की एक सूची सूचीबद्ध करता है, जिनमें से सभी शिकारी हैं: ईगल, उल्लू, पेलिकन और अन्य। आजकल, केवल मुर्गी ही खाई जाती है, जिसकी कोषेर परंपरा द्वारा पुष्टि की जाती है। ये मुर्गियां, बटेर, बत्तख, हंस और कबूतर हैं। आप केवल कोषेर पक्षियों के अंडे खा सकते हैं। चूँकि रक्त का सेवन सख्त वर्जित है, जिन अंडों की जर्दी में रक्त का थक्का होता है उन्हें क्लब अंडे माना जाता है और उन्हें फेंक दिया जाता है। जानवरों और मुर्गों को दो "एक्सचर्स" के साथ कारखाने में पहुंचाया जाता है, जो दर्शाता है कि मांस कोषेर है।

कश्रुत के नियम किसी जानवर के वध की प्रक्रिया पर भी लागू होते हैं। इस प्रक्रिया को "शेचिता" कहा जाता है, और इसे करने वाले व्यक्ति को "शोइखेत" कहा जाता है। वध चाकू की सहज गति से किया जाता है, एक साथ अधिकांश श्वासनली और अधिकांश अन्नप्रणाली को काट दिया जाता है। एक गलत कदम स्वचालित रूप से मांस को गैर-कोषेर बना देता है। वध का यह तरीका अधिक मानवीय माना जाता है। वध के बाद, शव की 30 स्वास्थ्य संकेतकों के लिए मैशगियाच द्वारा जाँच की जाती है। मांस को कमरे के तापमान पर पानी में भिगोया जाता है, और फिर एक विशेष नमकीन बोर्ड पर रखा जाता है और मोटे नमक के साथ छिड़का जाता है। नमक खून को सोख लेता है, जिसका सेवन वर्जित है। इसके बाद मांस को अच्छी तरह से धो लिया जाता है.

चाकू की अनुष्ठानिक तैयारी के लिए भी विशेष कानून हैं जिसके साथ एक जानवर का वध किया जाएगा: उस पर थोड़ी सी भी चिप नहीं रहनी चाहिए। इस तरह की धार तेज करने के लिए, विशेष पत्थरों के एक पूरे सेट का उपयोग किया जाता है, और धार तेज करने में कई घंटे लगते हैं।

कश्रुत के नियमों के अनुसार मछली को मांस नहीं माना जाता है, इसलिए मांस उत्पाद तैयार करने के नियम इस पर लागू नहीं होते हैं। मछली एक तथाकथित "परवे" है, यानी, एक तटस्थ उत्पाद है, और इसलिए, डेयरी उत्पादों के साथ एक ही भोजन में खाया जा सकता है। कोषेर मछली में दो अनिवार्य विशेषताएं होती हैं: उनके तराजू और पंख होते हैं। इस मामले में, तराजू को शरीर से कसकर नहीं जोड़ा जाना चाहिए और यदि आप मछली के ऊपर अपने नाखून चलाते हैं तो उन्हें आसानी से अलग किया जाना चाहिए। कुछ प्रकार की मछलियों (स्टर्जन, ईल) में पंख होते हैं, लेकिन कोषेर शल्क नहीं होते और इसलिए वे गैर-कोषेर होते हैं। इसी कारण से समुद्री सरीसृपों को खाना वर्जित है।

कश्रुत कीड़े खाने पर सख्ती से रोक लगाता है। कश्रुत के नियमों के अनुसार, सब्जियों को बहुत सावधानी से जांचना चाहिए और अच्छी तरह से धोना चाहिए, क्योंकि उनमें लार्वा और वयस्क कीड़े हो सकते हैं। मैशगियाच फफूंद, सड़ांध और कीट लार्वा के लिए प्रत्येक सब्जी का निरीक्षण करता है। चूंकि यह स्पष्ट रूप से निर्धारित करना बहुत मुश्किल है कि ब्रोकोली और आटिचोक "स्वच्छ" हैं या नहीं, उनका उपयोग उत्पादन में नहीं किया जाता है। मशगियाच के कार्यों में आटा छानना और अनाज छांटना भी शामिल है।

ओवन को केवल मैशगियाच को चालू करने का अधिकार है, और कोई भी इसके साथ आगे हेरफेर कर सकता है (उदाहरण के लिए, तापमान बदलना)। पके हुए माल को तैयार करने से पहले, मशगियाच को चालान आशीर्वाद समारोह करना चाहिए, जिसके दौरान वह थोड़ी मात्रा में आटा अलग करता है, इसे कागज में लपेटता है और ओवन में रखता है। रोटी खाने से पहले और बाद में, यहूदी एक अनुष्ठान करते हैं, जिसकी सामग्री इस बात पर निर्भर करती है कि रोटी वास्तव में किस चीज से बनी है।

कश्रुत के कानून पशु मूल के सभी खाद्य उत्पादों को मांस और डेयरी में विभाजित करते हैं, जिनका संयुक्त उपयोग निषिद्ध है।

रूस में, पिनहास स्लोबोडनिक की कंपनी पिनहास संचालित होती है, जो उड़ान के दौरान कोषेर भोजन का उत्पादन करती है, जो हाल ही में यहूदी समुदाय के बाहर लोकप्रिय हो गई है। अब कंपनी की उत्पाद श्रृंखला में विभिन्न हवाई अड्डों और एयरलाइनों के लिए 20 से अधिक प्रकार के राशन शामिल हैं। कंपनी की फ़ैक्टरी रसोई प्रथम, व्यावसायिक और इकोनॉमी श्रेणी के यात्रियों के लिए उड़ान के दौरान कोषेर भोजन का उत्पादन करती है। हवाई जहाज़ में कोषेर भोजन की कीमत नियमित भोजन से अधिक नहीं होती है; उन्हें टिकट खरीदते समय ऑर्डर किया जा सकता है। हाल ही में, वे उन यात्रियों द्वारा तेजी से ऑर्डर किए जा रहे हैं जो कोषेर का पालन नहीं करते हैं। इसे स्वास्थ्यवर्धक भोजन माना जाता है. इसके अलावा, फ्लाइट अटेंडेंट अन्य यात्रियों के लिए भोजन से पहले विशेष लंच बॉक्स लाते हैं।